2021承德人年均干掉20斤白酒：山庄、板城、琢酒……这瓶有思想的酒能不能打进京津？

2021承德人年均干掉20斤白酒：山庄、板城、琢酒……这瓶"有思想的酒"能不能打进京津？

去年承德人均喝了20斤白酒——这是承德市酒业协会扔出来的一组数据。算下来，216万承德人一年吞下去的白酒，摊到每个人头上刚好10公斤。你喝了几瓶山庄、几瓶板城、几瓶琢酒、几瓶九龙醉？

12月18号，承德开了一个酒会。不是普通的订货会、招商会，是一个"有文化的酒会"——承德市酒业协会2021年会暨承德酒业思想峰会。会上同时挂牌成立了承德市酒业协会文化分会，聘了15位文化委员。一个地级市的酒协，把"思想"两个字堂堂正正写进峰会主题，背后其实是承德几家酒厂憋了好几年的一口气。

一场"思想峰会"，到底在想什么

先把承德几家规模酒厂今年的排场捋一遍，你就明白这座塞外小城在白酒这件事上有多"卷"：

山庄·中国皇家酒2021年开窖节

"经典再升级 冀酒加速度"板城和顺1975+上市发布会

河北板城酒业集团2021年酒文化节暨秋藏大典

山庄老酒集团河北省固态白酒酿造产业技术研究院成立，外加"高端好酒，醒酒更快"高峰论坛

山庄皇家酱酒1711体验店开业

板城酒业承办2021年河北省精品白酒品鉴会

琢酒集团"时光琢见，酒藏经典"文化节暨封藏大典

光是皇家、开窖、秋藏、封藏、品鉴、体验店这几个词轮着来，一年到头没消停。按理说，一个地级市，白酒圈能折腾出这种密度，已经算是高光时刻了。那为什么还要专门提"思想峰会"这四个字？

答案在数据里。

百亿产值，六成窝在本地：人均20斤背后的"虚火"

承德几家规模以上的酒厂，年产值大致在100亿左右。听着挺唬人，但对比一下承德的历史文化厚度、燕山腹地的自然环境、挨着京津的区位，第一个问题就来了——生产规模绝对小，跟资源禀赋不匹配。

第二个问题更扎心：销售半径不科学。

看承德市场监督管理局给的数：2021年10月底，全市在营餐饮饭店5161家、超市3.2万多家，酒类年销售规模58-65亿元，而这60多个亿里，绝大多数都是地产白酒。也就是说，承德产的这100亿规模的白酒，有60%左右都砸在了本地市场上。

?? 反向算一笔账：承德全市常住人口200多万，按销售吨位折算，人均每年喝20斤白酒，明显高于全国平均水平。这20斤里，山庄、板城、琢酒、九龙醉、大清猎酒、鹿苑……各家分一杯羹，于是就形成了单一市场里的激烈"窝内斗"。

峰会抛出的破局思路是：抱团打造"中国白酒承德特色产区"，把"承德白酒"当一个区域品牌打出去，眼光放到全国，先盯着京津。

原话挺有意思——"北京、天津的百姓，既然连承德的水都喝了、空气也吸了，干嘛不'原汤化原食'，也喝点儿用承德的水酿的承德白酒呢？"

更狠的是一个换算：北京+天津如果每人每年喝2两承德白酒，总量就比"承德每人喝200斤"还要多。喝酒又不兴强灌，关键得让人知道——承德的酒，凭什么好喝。

这就回到了"思想"二字。要有文化，才能酿出"有思想的白酒"。

承德酿酒史：比李时珍说的还早一个朝代

很多人背过李时珍《本草纲目》那句"烧酒，非古法也，自元时始创其法"。按这个说法，中国蒸馏白酒的起点是元朝（13世纪）。

承德不认这个。

1975年12月，当时还属承德地区的青龙县（今秦皇岛青龙满族自治县）土门子公社西山嘴村，挖出了一套铜制蒸馏器，民间叫"烧酒锅"，同出的还有北宋、辽、金层位的文物。专家判定：这是辽金时代的烧酒锅，距今800多年。

?? 这件器物什么量级？

材质：黄铜，通高41.6厘米，重14.66公斤

下器是半球形甑锅，高26厘米，口径28厘米，最大腹径36厘米，腹中部有一周2厘米宽的环形鋬，方便扣在灶上；口沿做双唇凹槽，是为汇酒槽，槽外接出酒流

上器是圆桶形冷却器，高16厘米，口径31厘米，底径26厘米，穹隆底，近底处另有一条排水流

上下套合，冷却器底沿"牡唇"正好贴紧汇酒槽外唇——原理跟今天蒸馏器基本一致

文物工作者后来做过模拟：装坯料6市斤，能出9.7度的白酒0.56市斤。尽管装量少、酒度低，学界对它是不是专职蒸酒还有争议（也有人认为更像蒸花露水），但它作为我国目前发现年代最早的蒸馏器具实物这一身份，基本没有动摇——足以把中国蒸馏酒的技术物证，从李时珍说的"元"往前推到一个朝代，也就是辽金。

?? 宋至和二年是辽清宁元年（1055年），北宋欧阳修出使辽国，路过承德这片地界，喝完酒写了《奉使道中五言长韵》，里头有一句——"所冰烧酒赤，冻脍缕霜红"。同一片土地上给辽酒写诗的，还有司马光、苏辙、苏颂、刘敞、路振，个个都是北宋响当当的人物。

> 再往后，明朝三才子之一的徐渭（徐文长）也跑过宽城喝过一顿。康熙在宽城那句"喝酒能解决的事，绝不动刀枪"，说的也是这片地方。

先有木兰围场，后有避暑山庄。康熙当年为了解决北疆安定、搞民族团结，多伦会盟、塞外宴诸藩一轮轮下来，最后把酒宴摆到了避暑山庄万树园——康乾盛世的底色里，承德酒一直没缺席。

所以承德人那句话不算吹：每一瓶里装的都是文化，喝一杯没产生先进思想，那就再喝一杯。

好水好粮的底牌："三区一城"不是白叫的

承德眼下总定位是"生态强市、魅力承德"，细拆是四个：京津冀水源涵养功能区、京津冀生态环境支撑区、国家可持续发展议程创新示范区、国际旅游城市——简称"三区一城"。

抓关键词：环境、水源、空气。承德是北京、天津两座超大城市的"水塔+肺"，潮河、滦河都是从这儿往京津送的。你想想——

清洁的空气 + 纯净的水源 → 谷物生长环境更干净

燕山腹地昼夜温差大 → 高粱、小麦、玉米的淀粉积累更扎实

深岩活水 + 老五甑固态发酵 → 酒体基础就有了

板城酒业反复提的"深岩活水"，山庄老酒的"皇家窖藏"，琢酒的"北派酱香"，根儿上都绕不开这套生态账。

普通人喝承德酒，怎么选不踩坑

承德地产酒牌子不少，价位从几十块光瓶到上千礼盒都有。挑几款有代表性的说：

?? 山庄老酒 —— 北派浓香代表，承德本地老大。尊品系列、皇家窖藏9/10都在百元档，皇家窖藏16/20摸到300-500元次高端。北派浓香的特点是"净、爽、偏绵甜"，不像川派浓香那么爆，适合刚从清香转过来的人。

?? 板城和顺1975 —— 承德另一张百元王牌，石家庄那边送了个外号叫"硬通货"。38度低度路线，老五甑工艺+酒篓篓藏，口感走"柔顺"路线。2019年起终端零售调到不低于110元/瓶，整箱渠道供货涨了20元。包装档次感比同价位强，自饮待客都不跌份。

?? 琢酒 —— 宽城罗家沟产，北派酱香。河北酱酒不多，琢酒算一个，次高端价位，口感比贵川酱温柔一点，北方人接受度高些。

?? 九龙醉、大清猎酒、鹿苑、金山岭 —— 本地中低端光瓶主力，几十块价位，承德饭馆里出场率高。

▎怎么辨别纯粮酒和勾兑酒

不用记复杂术语，看瓶身两处就够了：

1. 看执行标准号：GB/T 10781（浓香/清香/酱香固态法）、GB/T 26760（酱香）这类是纯粮固态发酵；GB/T 20821 是液态法（食用酒精勾调），GB/T 20822 是固液法（部分粮食酒+食用酒精）。想喝纯粮，认 10781 / 26760。

2. 看配料表：只有"水、高粱、小麦、大米、玉米、豌豆"这类粮谷的，是纯粮；一旦出现"食用酒精""液态法白酒""香料""甜蜜素"，就是勾调路线。

▎酒花判断法还准吗

民间爱晃瓶看酒花——花密、花久就是好酒？只能当参考，不能当铁律。酒精浓度、温度、瓶内压强都会影响酒花持续时间，有些勾调酒加一滴甘油也能让花"站"很久。还是以执行标准和配料表为准，酒花当个辅助乐趣就行。

▎怎样通过外观初步判断酒质

挂杯：倒在玻璃杯里转一圈，酒液下滑后杯壁留一层"泪痕"，挂得均匀、下滑慢，说明酒体黏稠度够（酯类丰富），通常是陈酿或度数较高的纯粮酒

颜色：新酒无色透明，酱香型放几年会微泛黄，但要是浓香/清香黄得过头，反而要警惕加了焦糖色

浑浊：低温下纯粮酒偶尔会微微失光（高级脂肪酸乙酯析出），回温变清是正常；常温长期浑浊就不对劲

▎家庭存酒注意什么

竖放，不是横放（白酒不像葡萄酒，软木塞不会因为干缩漏酒，横放反而增加接触面）

阴凉、避光、干燥，别放阳台暴晒，也别放厨房灶台边

封口检查，瓶装原盖一般没事，散装酒用蜡封或保鲜膜缠两道

温度维持在10-25℃，湿度别太高，避免标签霉烂

酱香、浓香适合存，清香建议喝新鲜的，存久了反而香气塌

▎喝完头疼口干，怎么回事

多半是这三样在作怪：

杂醇油、醛类偏高——劣质酒或新酒没贮存够，这些物质没挥干净，代谢慢，第二天头疼

酸酯比例失衡——好酒的酸酯是协调的，勾调差的酒上头快

喝得太急+空腹——乙醇吸收速度超过代谢速度，脱水就口干

解酒没什么神药，蜂蜜水（果糖助乙醛代谢）+ 维生素B族 + 补水是最务实的组合。真严重了别硬扛，医院该去去。

▎适宜饮用量参考

按《中国居民膳食指南》口径：成年男性一天乙醇摄入不超过25克，相当于52度白酒大概一两半；女性减半。承德这年均20斤的口径，摊到每天约27.4克乙醇——已经略高于推荐上限了。偶尔聚饮超一点正常，天天这么干，肝先不同意。

?? 禁忌人群记住几个硬杠杠：孕妇、未成年人、痛风患者、吃头孢期间（双硫仑反应能要命）、肝病活动期——这几类碰都别碰。

一个值得留意的隐忧

近几年承德酒企路子是对的，文化做得足、品质往上走，但价格也跟着往上走，包装越来越豪华，有些高端产品普通老百姓看着发怵。金杯银杯要得，老百姓的口碑也要得。产区品牌要打京津，第一步是先让承德本地人喝得起、愿意年年喝；如果自家后院都觉得"贵了、面子货"，那京津市场更不会买账。

五个常见问题快答

Q1：如何通过配料表一眼分清纯粮酒和勾兑酒？

看两处：一是执行标准，GB/T 10781、26760 是纯粮固态，20821 是液态法（食用酒精），20822 是固液法；二是配料表，只有水+粮谷（高粱/小麦/大米/玉米/豌豆）的是纯粮，出现"食用酒精""液态法白酒""香料"就是勾调。

Q2：酒花密集持久的一定是好酒吗？

不一定。酒花受酒精度、温度、压强影响大，勾调酒也能通过添加剂让酒花"站"很久。酒花可以当品鉴乐趣，但判断酒质还是以执行标准+配料表+挂杯综合看。

Q3：承德几种主流地产酒香型有什么区别？

山庄老酒是北派浓香（净、爽、绵甜），板城和顺也是浓香但走柔顺低度路线，琢酒是北派酱香（比贵川酱柔和），九龙醉偏浓香中端。北方人第一次选，从板城和顺1975（百元档）或山庄尊品入手不容易踩雷。

Q4：家庭存白酒，最容易被忽略的细节是什么？

三个：①竖放别横放；②避光阴凉，别放阳台厨房；③原瓶封口定期检查，散装要蜡封。酱香浓香适合存，清香建议喝新的。

Q5：喝完白酒头疼口干，除了喝水还能怎么缓解？

蜂蜜水（果糖）+ 维生素B + 持续补水是最稳的组合。下次喝酒前先垫点主食、别空腹，席间穿插白开水，能显著降低"上头"概率。头孢类药物期间绝对禁酒，双硫仑反应会致命。

承德要酿一瓶"有思想的酒"——思想不在瓶子多豪华、价钱多高冷，而在能不能让人喝明白：这水是潮河滦河的水，这粮是燕山腹地的粮，这蒸馏器的祖宗，辽金时候就在青龙那片地底下躺着了。

京津每人每年那"2两"要是真能喝上承德酒，承德人均20斤的虚火，才算真正落了地。

版权声明：本站所有文章皆为原创，欢迎转载或转发，请保留网站地址和作者信息。