3000亿茅台带飞酱香，15元光瓶酒悄悄翻身：2019华樽杯200强背后的酒桌真相

3000亿茅台带飞酱香，15元光瓶酒悄悄翻身：2019华樽杯200强背后的酒桌真相

2019年8月28日，北京国家会议中心，中国酒类流通协会联手中华品牌战略研究院发布了第11届"华樽杯"中国酒类品牌价值200强研究报告。这份被业内誉为"中国酒业奥运会"的榜单，揭示了两个颇为反直觉的信号：一边是酱香型白酒以5164.05亿元的总品牌价值一骑绝尘；另一边，单瓶40元以下的"低价光瓶酒"居然也成了品牌价值上涨的第二极。高端酱香与平价光瓶，两端同时上扬，中间的地方二线品牌却被夹得不好过。这背后，到底藏着怎样的消费逻辑？

茅台一己之力，把酱香酒托上了风口

酱香型白酒是这一届榜单中成长最快的品类。入选200强的酱香酒品牌价值总和，从上一年的3697.9亿元一路飙到5164.05亿元。而这一切的起点，是茅台。

茅台今年的品牌价值高达3005.21亿元，同比去年增长630.12亿元，相当于一年涨出了一个洋河。伴随茅台股价与市价屡创新高，"一瓶难求"成了常态。喝不到茅台的消费者，目光自然落到了习酒、茅台系列酒、国台、金沙等"酱香亲戚"身上——

习酒：品牌价值486.29亿元，位列第13位

国台：品牌价值301.25亿元，位列第24位

金沙：品牌价值268.06亿元，位列第25位

茅台的引领，给市场带来了显著的口味与习惯转变。正如行业专家所观察到的，除了茅台的品牌光环，大家慢慢觉得喝酱香酒可能有益于健康，加上各大酱酒厂在营销方面新意层出不穷——习酒推出君品习酒，匠中匠推出中华酱酒文化体验馆——这层高过一层的滚滚热浪，把酱香酒彻底推到了行业前端。

?? 酱香酒为什么会"上头"？这里的"上头"不是喝醉的意思，而是说它成了行业的领头羊。酱香热的底层逻辑，是纯粮固态发酵带来的复杂风味与健康属性认同。

15元的光瓶酒，反而是"消费升级"？

第二大上涨的类别，说出来你可能不信——是低价酒。所谓低价酒，一般指单瓶40元以下的光瓶酒，比如牛栏山、红星、老村长等主流价位在15-30元的产品。

过去一年，低价酒的品牌价值涨幅相当猛：

品牌 2019年品牌价值（亿元） 2018年品牌价值（亿元） 增长额（亿元） 增长率

牛栏山 434.1 301.83 132.27 43.82%

红星 308.86 235.88 72.98 30.94%

老村长 151.52 75.46 76.06 100.80%

龙江家园 41.26 21.06 20.2 95.92%

注：以上数据来源于第11届华樽杯研究报告

牛栏山品牌价值增长132.27亿元，成为增长最多的品牌；老村长增幅达到100.80%，是增幅最大的品牌。

很多人以为，喝二锅头是在"消费降级"。但华樽杯报告明确指出：低价酒价值高涨恰恰是"消费升级"的表现。原因有二：

1. 取代散酒市场：全国知名大品牌的低价酒，正在快速蚕食论斤卖的散酒市场。比起没有品牌背书的散酒，牛栏山、红星、老村长在品质上更有保证。

2. 冲击地方二线：相比部分地方二线品牌，知名低价酒既有品牌知名度，又有性价比优势，一定程度上开始抢占地方二线品牌的市场。

被夹击的地方二线：稻花香、枝江们的困境

有上扬就有下跌。受酱香酒与低价大牌的双面夹击，部分省内的二线酒企品牌价值下降较快。

与2018年相比，稻花香品牌价值降幅达到了54.86%，枝江品牌价值降幅达到了36.26%。报告一针见血地指出：地方二线品牌最突出的问题是品牌形象模糊，与各地的龙头企业相比没有清晰的品牌差异化和突出的优势，缺少竞争力。

反观各省龙头酒企，大都实现了大幅增长。如与2018年相比，湖北白云边品牌价值上涨66.58亿元。常年雄霸各省第一名的排名效应，在各类别龙头、各省龙头企业品牌价值方面展现得淋漓尽致。消费者的"比优心理"，决定了总想要更好的东西——强者更强的马太效应，在酒业格外明显。

啤酒也在变：年轻人引领"朋克养生"

啤酒行业则呈现出"量跌价升"的现象。千禧一代消费生力军崛起，更倾向于放松自我的饮酒方式，90后甚至00后引领的"朋克养生"风潮兴起，"喝好酒、喝高价啤酒"成为新的消费趋势。

青岛奥古特和雪花乌伊岭等高档啤酒，成为年轻消费者的首选；纯生、精酿等啤酒也随之更加畅销，这些产品的价格也远远高于2元一支的普通啤酒。

在前十名榜单中，白酒品牌占据6席，啤酒品牌占据4席。贵州茅台、五粮液、华润啤酒、洋河股份、青岛啤酒位居前五。

科普时间：看懂酱香酒与低价酒的门道

榜单故事讲完了，但作为消费者，咱们更关心的是——怎么选一瓶好酒？怎么避开勾兑酒？下面这些干货，建议你收藏。

??? 配料表与执行标准：一眼识破纯粮还是勾兑

买白酒，第一件事是翻瓶身看执行标准号。这是国家给出的"身份证"：

GB/T 26760：酱香型白酒（纯粮固态发酵）

GB/T 10781.1：浓香型白酒（纯粮固态发酵）

GB/T 10781.2：清香型白酒（纯粮固态发酵）

GB/T 20821：液态法白酒（食用酒精勾兑）

GB/T 20822：固液法白酒（部分纯粮+食用酒精）

简单来说，白酒酿造分为固态法、液态法、固液法三种：

固态法：以粮谷为原料，采用固态糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾调而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，属于100%纯粮发酵。

液态法：以食用酒精为基础，通过一系列工艺处理，或用食品添加剂调香、勾调而成，纯粮酒含量为0，一般由"三精一水"（食用酒精+化学香精+糖精+水）勾调。

固液法：以固态法白酒（不低于30%）+液态法白酒（70%）勾调而成。

?? 注意：酱香型白酒新国标GB/T 10781.4-2024于2025年6月1日正式实施，明确禁止非法添加食用酒精、食品添加剂，确保纯粮固态发酵工艺。选购时认准正规标准号是关键一步。

?? 酱香酒的"12987"工艺：为什么它这么贵？

1：一年一个生产周期

2：两次投料（下沙、糙沙）

9：九次蒸煮

8：八次发酵

7：七次取酒

七次取酒后，还要再经3年以上的窖藏，精心勾调合格后方能出厂上市。原料必须用本地红缨子糯高粱，水取自赤水河。所以酱香型白酒通常是5斤粮食酿造出一斤酒，每瓶酒的成本近百元——这也是酱酒普遍偏贵的核心原因。

而勾兑酒所用的食用酒精，市场价5000元一吨，以勾兑成53度白酒为例，一吨食用酒精可以勾兑出近4000瓶，每瓶成本仅2元左右。成本低，是勾兑酒泛滥的根本原因。

?? 主流香型的风味差异

中国白酒按香型主要分为以下几种：

酱香型（代表：茅台、郎酒）：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久

浓香型（代表：五粮液、泸州老窖）：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调

清香型（代表：汾酒）：清香纯正，醇甜柔和，余味净爽

此外还有凤香、兼香、米香等多种香型。初次尝试白酒的朋友，可以从清香型入手，口感相对柔和；追求层次感的老酒友，则偏爱酱香的复杂与醇厚。

??? 品鉴基础：望、闻、品、悟

品鉴白酒可遵循四个步骤：

1. 望：举起酒杯，观察酒体。优质白酒无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀。老酒微微发黄，挂杯密集。

2. 闻：靠近杯口，轻嗅其香。酱香酒酱香突出，空杯留香经久不散。

3. 品：小抿一口，让酒液铺满舌尖。好酒入口能品味到酸甜苦辣涩多种滋味，口感丰富，层次分明。

4. 悟：咽下后感受回甘与体感。好酒喝多也不上头，酒后嘴里回甘；勾兑酒喝完之后口干舌燥，一旦喝醉头痛欲裂。

?? 酒与餐食的搭配技巧

酱香型：适合搭配口味浓郁的肉类，如红烧肉、烤鸭

浓香型：百搭，尤其适合川菜、湘菜

清香型：适合海鲜、凉拌菜等清淡菜肴

啤酒：烧烤、火锅的绝佳伴侣

?? 家用存酒：三大注意事项

1. 避光恒温：温度维持在15-20℃为宜，避免阳光直射

2. 直立放置：白酒不同于红酒，应直立存放，防止瓶塞腐蚀

3. 密封防潮：瓶口用保鲜膜缠绕，放在阴凉干燥处

酱香酒越陈越香，存放5-10年后风味更佳；但清香型白酒不建议长期存放，最好在3年内饮用完毕。

?? 健康饮用：上头口干的真正原因

很多人喝完酒头疼、口干，往往以为是"酒劲大"，其实根源多半在于：

杂醇油超标：劣质勾兑酒中杂醇油含量高，是导致头痛的主要原因

香精刺激：过量添加的香精香料，会对身体产生伤害，有明显的烧心、刺喉、头疼感

饮用过量：即便是纯粮酒，过量饮用也会造成脱水、头痛

解酒实用方法：

饮酒前喝点牛奶或酸奶，保护胃黏膜

饮酒过程中多喝水，稀释酒精浓度

醉酒后可饮用蜂蜜水、番茄汁，促进酒精代谢

充足休息是最好的解酒药

适宜饮用量：成年男性每日饮用白酒不宜超过50ml（约1两），女性减半。孕妇、未成年人、驾驶员、肝病患者绝对禁酒。

?? 选购避坑指南

如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

1. 看执行标准号（前文已述）

2. 看配料表：纯粮酒配料只有水和高粱、小麦等粮食；勾兑酒会出现"食用酒精""食用香精"

3. 搓揉法：滴几滴酒在掌心搓热，纯粮酒有粮香，勾兑酒有刺鼻酒精味

4. 酒花法：摇晃酒瓶，纯粮酒酒花细腻均匀，持续时间长；勾兑酒酒花大且消散快

5. 空杯法：倒酒后空杯静置，纯粮酒空杯留香持久，勾兑酒很快无味

高性价比酒款推荐（参考2019年榜单与当前市场）：

200元以上酱香：习酒、国台、金沙（酱香热下的"茅台替代品"）

40元以下光瓶：牛栏山绿瓶纯粮版、红星蓝瓶、尖庄（纯粮固态发酵）

口粮酒首选：汾酒玻汾（清香标杆）、红星二锅头蓝瓶

?? 不同价位高性价比酒款推荐

极致性价比场景：预算有限但坚持纯粮固态的消费者，核心关注每500ml价格不超过40元。推荐牛栏山绿瓶（纯粮固态版本）、尖庄、江小白。

低度柔和场景：偏好低度、口感柔和的轻中度饮酒者，尤其女性或初饮白酒人群，推荐红星蓝瓶绵柔8（43度）。

进阶品鉴场景：有一定白酒饮用经验，追求风味层次的消费者，推荐习酒、国台等酱香酒。

?? 怎样通过外观判断酒质好坏？

看酒体：优质白酒无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀

看酒花：摇瓶观察，酒花细腻均匀且持续时间长为佳

看挂杯：倾斜酒杯旋转，酒液下滑缓慢、挂杯密集者为上品

看包装：正规产品包装精美，标签信息完整，有防伪标识

? 酒花判断法还准确吗？

传统"酒花法"在现代酿酒工业中参考价值有限。一方面，部分勾兑酒通过添加表面活性剂也能产生细腻酒花；另一方面，酒精度、温度、摇动力度都会影响酒花形态。酒花法可作为辅助手段，但不能作为唯一判断标准，必须结合执行标准号、配料表综合判断。

?? 冷知识：酱香酒为什么叫"酱香"？

"酱香"这个名字的由来，是因为这种香型的白酒有着类似豆类发酵时产生的酱油香气。第一次喝酱香酒的人往往会觉得"有一股酱油味"——没错，那就是酱香的本色。而空杯留香经久不散，茅台酒甚至有"扣杯隔日香"的说法。

五大问答：关于酱香酒与低价酒，你想知道的都在这里

Q1：酱香酒真的比其他香型更健康吗？

酱香型白酒因纯粮固态发酵，含有酸酯醛酮等多种微量元素，适量饮用有利于活络血脉。但需要明确的是，任何酒类都不宜过量饮用，所谓"健康"是建立在"适量"前提下的。每天喝一杯纯粮酿造的白酒才是合理的，过量饮用任何酒都会对身体造成伤害。

Q2：低价酒（如牛栏山、老村长）是纯粮酒还是勾兑酒？

这需要具体产品具体分析。以牛栏山为例，其绿瓶产品为纯粮固态发酵，而广为人知的"白牛二"（牛栏山陈酿）则是固液法白酒。选购时务必核对瓶身是否标注"纯粮固态发酵白酒"认证标识，查看执行标准号是GB/T 10781系列还是GB/T 20821/20822，若无纯粮标识则可能为固液法或液态法。

Q3：为什么酱香酒这么贵，还有这么多人买？

酱香酒的昂贵源于其复杂的工艺和高昂的成本——5斤粮食酿1斤酒，生产周期长达一年，还需3年以上窖藏。但消费者的购买逻辑已经改变：一方面茅台的引领让"酱香=高端"的认知深入人心；另一方面，相比喝10-30元的劣质散酒，消费者更愿意为品质稳定的知名品牌买单，这正是低价酒市场"消费升级"的体现。

Q4：家庭自酿白酒可行吗？

家庭自酿存在较大风险。一方面，白酒酿造需要严格的温度、湿度控制和专业菌种；另一方面，自酿过程中极易产生甲醇超标等安全隐患。建议普通消费者不要尝试自酿白酒，而是选择正规厂家生产的合格产品。

Q5：2019年华樽杯榜单对普通消费者有什么参考意义？

榜单反映了行业趋势与品牌实力。对消费者而言，这份榜单揭示了几个选购信号：① 酱香热背景下，习酒、国台、金沙等是仅次于茅台的可靠选择；② 低价酒领域，牛栏山、红星、老村长是品质相对稳定的品牌；③ 部分地方二线品牌因形象模糊、竞争力不足，选购时需更加谨慎。当然，榜单品牌价值不等于产品品质，最终选择还需结合个人口味与预算。

榜单会变，品牌价值会涨跌，但消费者对"喝好酒"的追求不会变。酱香酒的崛起与低价光瓶酒的翻身，看似两极，实则同源——都是消费者用钱包投票，选择了品质更可信、品牌更清晰的产品。而那些被夹在中间、品牌形象模糊的地方二线酒企，若不能在差异化上破局，品牌价值恐将继续承压。酒桌上的这场洗牌，才刚刚开始。

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