2020复工十记⑥：全国8成酒企已复工，这波行业调整比预想中来得更猛

2020复工十记⑥：全国8成酒企已复工，这波行业调整比预想中来得更猛

封面新闻记者 喻奇树

2月18日的泸州，春寒还没退。三星街1573国窖广场里，蒸汽已经漫上来，窖池那股子熟悉的香气又飘回了车间。

酿酒中心1车间，何旭照例换好工服进窖池烤酒——只是今年多了几道程序：进门先测温，75%vol酒精喷一遍；车间里全程口罩，取工具前要消毒，用完放回去还得再消一遍。

这一天，是泸州老窖全面复工复产的第二天。而整个四川的规模酒厂，到这一周基本都陆续动了起来，糟香混着酒香，又回到了厂区周边的空气里。

?? 秋收冬藏春出酒，这活儿耽误不得

"我们工段17号正式恢复酿酒，一天没敢再拖。"何旭说。

酿酒这行跟别的食品工业不太一样，得顺着节气走。千百年传下来的老理儿是"秋收、冬藏、春出酒"——秋粮入窖，在窖池里压过一个冬天，开春才出那批最金贵的"春酒"。泸州老窖这批国宝窖池，底子是447年的老东西，母糟在里头发酵生香，节令一错，整季的产出和风味都得打折。

疫情防控这段日子，酿酒车间的清护窖工其实一天没离岗。上下班测温、口罩手套全副武装，不少人主动跟家人"物理隔离"，不串门不聚伙，就为守那几口窖。

?? 对国窖人来说，窖池是命根子。封窖泥要是没人天天护着，失水、干裂、变形说来就来，母糟一发酸，这一窖基本就废了——产质量两头受损，任谁都不敢大意。

"公司把每个人这段时间的身体情况都摸了一遍，口罩这些物资配齐，心理疏导入也跟上。"何旭的话挺朴素，"全国都在扛这事，我们守好窖、烤好酒，也算给抗疫和经济出份力。"

?? 一把手督阵，头部酒企动得最快

这轮复工，各家酒企基本都是"一把手"亲自盯。

五粮液——2月10日宣布有序复工，18日首批产品由安吉物流发往全国低库存分仓，提前给市场复苏备货。董事长李曙光定的调子没变：年初目标不动，稳中求进，两手抓防控和发展，全年两位数增长还得保住。

郎酒——2月13日酱香酒生产先动，一线返岗率当天就近60%；随后泸州浓酱兼香基地201、202车间跟上，酿造一线返岗率冲到71%。

剑南春——同样2月10日起有序复工，制曲制酒环节复工率已超75%，2020年目标不动摇。

川酒集团旗下叙府（宜宾）、古蔺永乐酱酒基地先后复工；潭酒古蔺太平镇厂区也已动起来，厂里放的话是"今年酿酒不少于2万吨"。

全兴——包装车间上周二复工，制曲上周五跟上，酿酒车间本周进岗。

茅台——2月10日前后，李保芳、李静仁两位直接守在厂门口接员工，当天进车间开第二轮烤酒。

汾酒——2月10日首个工作日，11日酿酒车间正式复工。

洋河——2月18日，三大基地所有酿酒及配套车间全线复工。

2月13日，中国酒业协会发了《关于有序推进酒类生产和经营企业疫情防控和复工复产的倡议书》，要求各企业成立以负责人为组长的防控小组，复工防控两不误。

?? 酒厂复工超8成，渠道商却只动了2成

宋书玉（中国酒业协会副理事长、秘书长）给的数：全国约80%的酒厂已实现复工复产，剩下一小部分还没完全恢复正常节奏。

但渠道端就惨了——批发商、经销商复工率只有20%上下。终端门店大多没开，营销动作铺不开，货发下去也没地方摆。

成都一位郎酒经销商尚先生的话挺典型："几家门店至少熬到3月才能开。销售基本停摆，租金照交，员工底薪照发，绩效提成一毛没有。现在还有库存，先把库存消化着，走一步看一步。"

他家生意大头是商务消费和宴席，家庭消费占比极小——这意味着即便3月门店开了，只要疫情没彻底松、宴席和商务没回来，动销还是起不来。年度合同到现在也没跟厂家签。

?? 不过厂家这边姿态倒是统一：要跟渠道一起扛。

五粮液对3月配额做分类调节，动销有压力的经销商调减配额，资金有困难的给定制化金融支持；

泸州老窖销售公司更直接——国窖1573、特曲2月配额直接取消，不给经销商压任务。

?? 人物专访：宋书玉谈"疫情浇油"后的行业走向

问：协会这段时间主要在做什么？

宋书玉：2月3日起我们就线上办公了，开了《中国酒业营销大讲堂》《中国酒业科普大讲堂》两档线上课，给酒企酒商搭个交流平台，也在持续收各地的真实情况。眼下酒企普遍缺防护用品，采购难；湖北那边我们协会自己出钱采了一批送过去。

问：疫情前行业本来是什么走势？

宋书玉：2017、2018、2019这三年，尤其名酒企业是高速增长的，2020年本来就该进入一个调整期，市场本身就需要一次回调。疫情相当于往这把火上又浇了一瓢油——调整被加重、被加速了，幅度和深度都会比预想的大，中高端酒会相对下滑。

但名酒现金流厚、抗风险能力强，能扛。真正难受的是中小酒企。

问：中小酒企还有机会吗？

宋书玉（笑）：过去几年它们本来就被名酒挤压得厉害，这回更难。但也正好借这空档静下来想想怎么转。

?? 我们之前就在引导中小酒企往酒庄模式转——别死磕产能产量，走差异化，把品质做扎实，把体验做透。白酒本身是风味食品、个性化食品，中小酒企只要路子对，守住品质、做出特色，生存空间还是有的。

5个行业关心的小问题

Q1：这次复工潮里，为什么酒厂能动得比渠道快？

酿酒是顺节气的活儿，春耕般耽误不得；渠道依赖终端门店和宴席商务场景，疫情下这些场景没恢复，动了也没处卖，所以渠道复工率远低于生产端。

Q2：头部酒企为什么敢喊"目标不动摇"？

名酒现金流充裕、经销商体系粘性强，加上春糖后本来就有补货周期，提前发运低库存分仓是为复苏备货，底气比中小玩家足。

Q3：宋书玉说的"调整提前到来"指什么？

2017-2019三年名酒高增长后，2020本就是调整年；疫情压缩了商务/宴席场景，中高端首当其冲，调整幅度和速度都被放大。

Q4：中小酒企的"酒庄模式"到底怎么理解？

就是不拼规模、不硬刚名酒，改做小而美——强调产地体验、个性化风味、游客/会员直连，有点像葡萄酒庄的玩法，适合产区资源好的区域酒企。

Q5：厂家取消月度配额对经销商意味着什么？

短期是减压——不用为完成任务硬吃货、不用砸价抛售；长期看，厂家愿意让利渠道，说明这轮厂商关系比上一轮调整期（2013-2014）更讲共生，对渠道是好事。

如果你是想把这篇往"单品酒科普+选购"方向改（模板里那些价格/配料/品鉴/香型模块），得先告诉我具体是哪款酒——这篇原稿本身是行业复工报道，没有单一产品参数，硬加会编虚。要不要我换个方向，按单品测评模板重搭一版？

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