82年的成都白酒买不到，但你一定看得懂这瓶产区时代的川酒

82年的成都白酒买不到，但你一定看得懂这瓶"产区时代的川酒"

"来一瓶82年的成都白酒！"——这句带着玩笑的口头禅，其实戳中了中国白酒正在经历的一场大变局。当第106届全国糖酒商品交易会于2022年11月10日至12日在成都姗姗来迟地拉开帷幕时，一个清晰的信号摆在了所有人面前：火爆了18年的酱酒香型时代正在降温，以地域产区命名的高端白酒大行其道，"产区品牌时代"已经到来。

素有"天下第一大会"之称的糖酒会，是酒水行业的晴雨表。本届糖酒会原定于春季召开，一再延期后，从"春糖"熬成"冬糖"，并首次以"一城双馆"形式举办，即西博城和世纪城都可办展。展览总面积达26万平方米，不仅创造了全国糖酒会办展历史的新纪录，更成为2022年全球规模最大的食品和酒类行业展会，吸引了来自近30个国家和地区的5032家企业参展，超20万人次现场观展。

然而，交易会现场却是另一番景象。白酒正进入行业调整期，受各种因素影响，往年人山人海的场景不复。白酒参展商向时代周报记者直言，"这是最为冷清的一届糖酒会"。

冷清之中，却有一股暖流涌动——酒企"抱团取暖"，以产区为整体形象参展成为主流趋势。位于主场的成都产区、古蔺产区、广西"桂酒"、宜宾产区、贵州仁怀酱香酒产区等，多地正积极打造白酒产区品牌，折射出白酒行业"产区化"的发展新风向。在水井坊承办的"白酒成都产区高质量发展峰会"上，中国酒业协会理事长宋书玉明确表示，产区已成为中国白酒品质的代名词，也是白酒产业未来新秩序、新格局的发展方向之一。

?? "香型时代必将成为过去"

"香型时代必将成为过去，产区品牌时代已经到来。"糖酒会期间，四川省委省政府决策咨询委员会副主任李后强抛出了一个颇受争议的观点。他认为，如果按照白酒"中周期"理论（18年一个周期），火爆18年的酱酒香型时代即将结束，多香并存的局面将出现，地域产区命名的白酒将大行其道。他甚至预言，中国盛行多年的12种白酒香型将烟消云散，很快进入历史博物馆。

这一判断并非空穴来风。回顾中国白酒香型划分的历史：1979年第三届全国评酒会首次根据不同香型进行评比，至此白酒进入到"香型时代"，到如今已走过46年发展历史。白酒香型在一定时期内确实对酒类产区、消费者认知、生产技术规范等方面产生了积极影响——贵州=酱香，四川=浓香，山西=清香，这一产区印象的建立与消费者认知的确立，功不可没。

但近年来，行业内白酒"去香型化"的声音此起彼伏。2024年在上海举办的第四届"问酒"论坛上，中国酒业协会理事长宋书玉再次表示："中国白酒香型划分的时代已经过去，中国白酒未来个性化表达的时代已经到来。"在李后强看来，未来白酒香型主要是"融香型"或者"混香型"，呈现一香为主、多香并融的新格局。

?? 简单说：过去买酒看"香型"（酱香、浓香、清香），未来买酒看"产区"（成都、宜宾、泸州、仁怀）。这背后是消费认知的升级——消费者逐渐意识到，一瓶好酒的根本，不在于它被打上了什么香型标签，而在于它产自哪一方水土。

??? 川酒成都产区"出圈"

酒是风物志，一方水土酿造一方美酒。四川诞生了"六朵金花"等知名白酒品牌，有泸州、宜宾、成都、绵阳四大核心主产区，是中国名酒版图的重要阵地。而在本届糖酒会上，成都产区尤为"出圈"。

以邛崃、大邑、崇州三地为依托，白酒成都产区曾是中国最大的原酒生产基地，被誉为"中国白酒原酒之乡"。目前，白酒成都产区拥有川酒"六朵金花"之一的水井坊等众多白酒企业，已初步形成了集群化发展，并构建了代表性企业、区域品牌、政府平台共同参与的产业结构。

这一次，成都产区·邛崃首次以"中国酒庄产业集群引领者"的发展定位亮相，展位面积440平方米，聚集了金六福、文君、古川等酒企。

邛崃市委副书记、市长王德彰在糖酒会期间表示，目前邛崃已经建成了文君、金六福、三十六坊等一批特色酒庄，下一步将用3—5年时间培育形成50家左右规模酒庄集群，成为中国酒庄最为聚集、内涵最为丰富的产区。《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》也明确提出，要整合白酒主产区优质资源，培育特色消费品产业集群。

水井坊首席执行官朱镇豪表示，优质产区对全世界食品饮料行业，都是非常重要的资产，赋予了产品不可复制的品质和文化内涵。今年9月，水井坊公告称，计划投资约40.48亿元，建设水井坊邛崃全产业链基地项目（第二期）。在11月9日举办的2022川酒成都产区·邛崃战略发布会暨集中签约仪式上，近20个项目成功签约，签约金额约160亿元。

??? 白酒产区品牌争霸赛

白酒产业竞争格局已渐从"单兵作战"向"集群战斗"发生变化，产区化趋势愈发凸显。《中国酒业"十四五"发展指导意见》显示，未来白酒行业要着力打造名优产区，以产区作为世界名酒品质和价值的新的表达方式。

各大产区"十四五"规划投资规模一览：

产区 核心规划 投资规模

宜宾产区 推进66个项目（50个技改扩产+16个招商） 总投资超512亿元

泸州产区 发展壮大优质产能和改造升级现有产能"两条腿"走路 5年内完成800亿-1000亿投资

汾阳产区 白酒产能目标50万吨，储备项目48个 总投资288亿元

湘西州 全力打造"中国馥郁香型白酒核心产区" —

古蔺产区是四川优质酱香型白酒唯一产区，产区内有郎酒、潭酒等酒企，是中国酱香型白酒产区的重要一极。古蔺县公开提出，打造"赤水河左岸千亿级优质酱酒产业集群"。糖酒会期间，古蔺产区发布"古蔺宣言"，称要促进产区名优酒企、特色酒庄和谐共生；做优品牌，唱响产区。

广西则在糖酒会期间搭建了400平方米的"桂酒出桂"特装展区，40家"桂酒"企业参展，还举办了"桂酒出桂"专场产销对接会；仁怀市也举办了仁怀酱香酒产区品牌全国推介会。

四川省经济和信息化厅副厅长冯锦花指出，产区是世界名酒通用的价值表达体系，也是包括成都产区在内的川酒走向世界的亮眼名片。"我们要学习勃艮第对品质的严格把控及市场营销手段，全力推动川酒蓬勃发展，让中国白酒金三角成为与法国波尔多、德国慕尼黑等齐名的世界级名酒产业带。"

?? 科普延伸：关于白酒，你需要知道的几件事

产区时代来临，意味着消费者要换个思路选酒、喝酒。下面这些实用知识，能帮你在白酒的海洋里少走弯路。

?? 配料表与执行标准：一眼识别纯粮酒

2022年6月1日，《白酒工业术语》（GB/T 15109-2021）及《饮料酒术语和分类》（GB/T 17204-2021）两项国家标准正式实施。新规明确：以下三种酒不能被称为"白酒"——非粮谷酿造的酒、使用食品添加剂调制的酒、添加非粮谷食用酒精的酒。这些产品被统一归为"配制酒"或"调香白酒"。

辨别纯粮酒的实用方法：

1. 看执行标准号

? 固态法白酒（纯粮酒）：GB/T 26760（酱香型）、GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 10781.3（米香型）

? 配制酒标准：GB 2757、GB 2758等

? 液态法：GB/T 20821；固液法：GB/T 20822（这两类本质是食用酒精勾调）

2. 看配料表

纯粮白酒的配料表只会出现"水、粮谷"，如"水、高粱、小麦"

凡含有"食用香料、食用酒精、枸杞、山楂、苦荞"等字样的，均为配制酒

?? 一句口诀："20821、20822，转身就走；10781、26760，才算靠谱。"

?? 三大主流香型的风味差异

虽然"去香型化"是大趋势，但了解香型差异依然是品鉴的基础。

酱香型（以茅台为代表）

感官特征：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久

工艺特点：高温制曲、高温堆积、高温馏酒，端午制曲、重阳下沙

品鉴要点：酱香>焦香>糊香，酸的度高，形成酒体醇厚丰满

浓香型（以五粮液、泸州老窖为代表）

感官特征：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口

主体风味物质：己酸乙酯

两大流派：川派（窖香浓郁突出且浓中带陈）、江淮派（口味纯、甜、净、爽）

清香型（以汾酒为代表）

感官特征：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽

主体风味物质：乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅

工艺特点：清蒸二次清、地缸固态分离发酵

??? 品鉴方法与餐食搭配

基础品鉴四步：

1. 观色：在白色背景下观察酒液，优质白酒应无色透明或微黄，无悬浮物、无沉淀

2. 闻香：酒杯距鼻1-2厘米，轻吸气，感受香气是否纯正、协调

3. 品味：轻抿一小口，让酒液铺满舌面，感受甜、酸、苦、咸、鲜的平衡

4. 定格：咽下后感受余味长短和空杯留香

餐食搭配建议：

酱香型：酒体醇厚，适合纯饮或搭配酱香浓郁的菜肴，如红烧牛肉、卤味

浓香型：窖香与甜香交织，适合搭配川菜、湘菜等味重的菜肴

清香型：口感清爽，适合搭配海鲜、凉菜等清淡菜肴

?? 家庭存酒注意事项

酱香型白酒因富含挥发性弱的风味物质，越陈越香，建议在阴凉干燥、通风避光的环境下储存，使用陶瓷瓶密封；浓香型白酒储存周期以3-5年为宜，长时间储存会导致己酸乙酯挥发，窖香减弱，口感变淡，储存时需注意密封，避免酒液与空气过度接触。

家用存酒三原则：

1. 环境：阴凉、干燥、通风、避光，温度维持在15-20℃，湿度保持在70%左右

2. 摆放：竖放，避免酒液长期接触瓶塞导致腐蚀

3. 密封：定期检查瓶口密封性，可用保鲜膜或生料带加固

?? 健康饮用与禁忌

喝酒上头、口干的原因：

酒体中醛类物质（特别是乙醛）含量过高

杂醇油含量偏高

酸酯比例失衡

饮用速度过快，超过肝脏代谢能力

解酒实用方法：

1. 饮酒前适量进食，避免空腹

2. 饮酒时多喝水，稀释血液酒精浓度

3. 饮酒后补充糖分（蜂蜜水、果汁）和维生素B族

4. 保证充足休息，让肝脏有足够时间代谢

禁忌人群：

孕妇、哺乳期女性

未成年人

肝功能不全者

正在服用头孢类药物者（可能引发双硫仑反应）

驾驶员及操作精密仪器者

适宜饮用量：

《中国居民膳食指南》建议成年男性一天饮用酒精量不超过25克（相当于52度白酒约50毫升），女性不超过15克（相当于52度白酒约30毫升）。

? 关于白酒的五个常见问答

Q1：如何通过外观判断酒质好坏？

A：可以从四个方面入手：一看酒液是否清澈透明，有无悬浮物或沉淀；二看挂杯，优质白酒挂杯明显、酒痕下滑缓慢；三看酒花，但需注意酒花判断法并非绝对准确（见Q4）；四看瓶身标签，执行标准和配料表是关键。不过外观只能作初步判断，最终还要靠闻香和品味。

Q2：酒花判断法还准确吗？

A：酒花判断法有一定的参考价值，但已不是绝对准确的判据。传统认为"酒花细腻持久=酒质好"，但现代白酒生产中，通过调节酒精度和添加某些成分也能影响酒花表现。因此，酒花只能作为辅助参考，不能替代执行标准和配料表的判断。

Q3：怎样通过外观判断酒质好坏？

A：综合来看——优质白酒应酒液清澈（酱香型允许微黄）、无悬浮物沉淀；倒入杯中轻轻转动，酒液挂杯明显且下滑缓慢；闻香纯正无刺鼻感；品尝时醇厚协调、余味悠长。若酒液浑浊、有异味、入口刺喉，则品质堪忧。

Q4：酒喝完头疼口干怎么办？

A：首先停止继续饮酒，然后：①多喝温开水或淡盐水，加速酒精代谢；②补充蜂蜜水或鲜榨果汁，提供糖分和维生素；③适当进食易消化的食物；④保证休息和睡眠。预防胜于治疗：饮酒前先吃点东西，饮酒时每喝一杯酒配一杯水，控制饮酒速度和总量。

Q5：不同香型酒有何区别？如何选择？

A：三大主流香型各有千秋——酱香型醇厚复杂、空杯留香持久，适合资深酒友和商务宴请；浓香型窖香浓郁、绵甜甘冽，是大众宴饮的主力；清香型清爽纯正、余味净爽，适合初饮者和偏好清淡口感的人群。选择时遵循"场合+个人口味+预算"三角：商务请客可选酱香，家庭聚餐浓香百搭，朋友小酌清香怡人。

回到开头那句玩笑——"82年的成都白酒"固然难求，但在产区时代的大幕拉开之际，成都产区、宜宾产区、泸州产区、仁怀产区……每一方水土都在用自己独特的方式，讲述着中国白酒的新故事。而对普通消费者来说，与其追逐一个虚无的"82年"，不如学会看懂瓶身上的执行标准，找到真正适合自己的那一瓶——这或许才是产区时代送给每一位酒友最好的礼物。

正如中国酒业协会秘书长何勇所言，当白酒产区的标准、文化、工艺、技术、品质、管理实现全面升级，形成追求卓越、和而不同、出类拔萃的品牌和企业的结合体时，产区就实现了高质量发展。而这其中，消费者的成熟与理性，正是产区时代最坚实的底座。

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