四夺国家科技进步奖、120年只酿一瓶酒——青岛啤酒这枚科技酵母，到底发到了哪一层？

四夺国家科技进步奖、120年只酿一瓶酒——青岛啤酒这枚"科技酵母"，到底发到了哪一层？

6月24日，2023年度国家科学技术奖在北京揭晓。在总共250个获奖项目里，酿酒行业只有一家企业上榜——青岛啤酒，凭《食品生物制造工业菌种高效选育与优化关键技术及应用》拿下科技进步奖二等奖。

这是青岛啤酒第四度站上这个领奖台。

很多人对"国家科技进步奖"的印象停留在航天、芯片、高铁那种"硬核工科"现场，一家卖啤酒的混进去，还是四进四出，难免让人愣一下。但把这事拆开看，青岛啤酒这次获奖的项目，盯住的恰恰是食品生物制造里最像"芯片"的那个环节——菌种。

?? 菌种为什么是"芯片"？一杯啤酒的风味密码

食品生物制造这条赛道，酵母、乳酸菌、醋酸菌这些"工业菌种"的地位，约等于半导体里的光刻机。

啤酒的原料就四样：麦芽、啤酒花、水、酵母。前三个是"食材"，最后一个才是"厨师"——酵母被誉为"啤酒之骨"，是真正的风味架构师。发酵过程中，酵母决定了酒体里会出现多少酯类、醇类、有机酸，也就顺势框定了这款酒的香气走向、口感厚薄、泡沫持久度和抗老化能力。

但长期以来，中国的食品工业菌种选育有个老毛病：周期长、效率低、靶向性差。国际大厂各自攥着专属酵母菌株当护城河，国内要想追，得从底层图谱啃起。

青岛啤酒这次的突破口就在这：

首次破解了我国工业拉格酵母的生物学精细图谱

阐明了工业适配性机制（也就是酵母在大规模工厂环境里怎么表现、怎么稳得住）

构建了精准高效的菌种选育技术体系

在优化老菌株的同时，选育出带特色风味的新菌株

这套东西达到国际领先水平，不止是青啤自家能用，对整个流程化、规模化的食品发酵行业都是现成的技术范本。

?? 通俗点说：以前选育酵母有点像"碰运气育种"，现在青啤把酵母的"基因说明书"翻透了，想要哪种风味、哪种稳定性，可以定向往那个方向选——这就是"食品芯片"被啃下来的意思。

?? 四度摘奖，青啤的科研时间线

把四次获奖摊开看，会发现青岛啤酒的科研路径是一步一步垒起来的，不是某一年突然冒出来的：

年份 获奖项目 角色

2002 啤酒风味图谱技术的开发应用 自主完成，二等奖

2006 啤酒高效低耗酿造技术的开发与应用 自主完成，二等奖

2016 造纸与发酵典型废水资源化和超低排放关键技术及应用 参与，二等奖

2023 食品生物制造工业菌种高效选育与优化关键技术及应用 主完成单位，二等奖

2002年那个"风味图谱"，是把消费者舌头上的感觉（"这酒有点花果香""那口有点涩"）拆解成可量化的理化指标——最早只解码了100多个指标，现在这套库已经扩充到300多个指标，相当于给消费者口味画了一张超高精度的"数字画像"。

2006年那项，是把酿造环节的能耗和水耗往下压、效率往上提，缩短了中国啤酒行业和国外大厂的差距。

2016年是跨界参与环保项目，发酵废水怎么资源化、怎么超低排放——这也是青啤作为链主企业往外辐射的一环。

到2023年这一项，回到菌种本体，啃的是更底层的"芯片级"问题。

?? 青啤的科研底座：从1994年一路搭到现在

能四进国家科技奖，单靠某一个项目组不可能，得有长期堆出来的底座。

1994年，青岛啤酒在中国啤酒行业率先创建了啤酒研究机构——青啤科研开发中心，两年后被评为行业内首家国家级企业技术中心

2012年，"啤酒生物发酵工程国家重点实验室"落户青啤，是酿酒领域唯一的国家重点实验室

同年青啤设了一座"酵母银行"，存了来自世界各地一百多种菌株，挨个做基因组测序

青啤研发团队里，博士、硕士占比 60%；全国啤酒品酒师资格认证里，青啤的人拿了 45%

依托这个国家重点实验室，前后承担国家、省市级项目 20 多项，形成以四大国家科技进步奖为代表的 6 项核心技术、100 多项外围技术

还有两个产能侧的标杆可以一并看：亚洲单体规模最大的"灯塔工厂"、青岛年产 100 万千升高端特色啤酒生产基地——都是"科研+智造"双核跑的产物。

?? 这事对行业和消费者意味着什么

站在消费者角度，青啤这四度摘奖，最终落回两件事：

一是品质更稳定。 菌种选育精准了，工厂扩培时间压短了，批次之间的口味一致性就上来了——你今天买的这箱经典1903，和三个月后买的下一箱，喝起来不该有两样。

二是风味更丰富。 依托"消费需求—产品—工艺"三解码平台，青啤从原来只产 3 种酒，铺到了现在 9 大系列、70 多种产品：经典1903、纯生、奥古特、皮尔森、全麦白啤、IPA，再到"一世传奇""百年之旅"这种超高端艺术酿造线。奥古特 A 系列用的就是百年传承的那株德系酵母，两段式低温发酵，香醇顺爽——这背后就是菌种+工艺一起发力的结果。

站在行业角度，青啤作为青岛首批先进制造业链主企业，把上游原料、中游酿造、下游废水资源化这一整条链的技术门槛往前推了一截。2023 年青啤销量 800.7 万千升，营收 339.4 亿元，净利 42.7 亿元，业绩连创历史新高——科研投入和业绩之间，是有传导链的。

五个大家常问的问题

Q1：青岛啤酒这次获奖的"菌种选育"，跟我们平时喝的啤酒有什么关系？

A：关系直接落在口感和稳定性上。菌种决定发酵副产物的谱系——酯类多寡影响果香、醇类影响酒体厚薄、连"喝完上不上头"都和部分杂醇控制有关。选育技术精准了，同一款酒不同批次味道更稳，新风味也能定向开发，你看到的皮尔森、全麦白啤、奥古特 A，背后都是菌种+工艺组合出来的。

Q2：青岛啤酒"四获国家科技进步奖"，在酿酒行业里算什么位置？

A：目前是酿酒行业唯一一家四获国家科技进步奖二等奖的企业。2023 年度获奖名单里，它也是酿酒企业里的独苗。这个奖的含金量在理工科圈是"国字号"顶格，能四进，说明它不是某一年的爆款项目，而是 1994 年建研发中心、2012 年拿国家重点实验室这一路持续投出来的。

Q3："酵母银行"是干嘛的？

A：就是青啤 2012 年建的一株菌种资源库，存了全球一百多种酵母，在维持生理活性的前提下做基因组测序。你可以理解为"酵母版的种子库"——1903 年那株德系酵母能传到现在不走样，靠的就是这种长期保藏+定期复壮的机制。

Q4：青岛啤酒有哪些产品线是"科技感"比较突出的？

A：几个代表性方向——经典1903（基底款，风味图谱技术最早应用的对象之一）、纯生（低温膜过滤，保鲜工艺是另一套科技）、奥古特 A（百年酵母+两段式低温发酵）、皮尔森/全麦白啤/IPA（特色风味新品类，三解码平台开发的）、一世传奇/百年之旅（超高端艺术酿造，定位上探）。从 3 款铺到 70 多款，背后是同一套科研框架在撑。

Q5：青啤这次的菌种项目，除了啤酒还能用在哪里？

A：项目名字叫"食品生物制造工业菌种"，不只对啤酒。酱油、醋、发酵乳、其他酒种，只要是用工业菌种规模化发酵的食品，都面临"选育周期长、效率低、靶向差"的共性问题。青啤这套图谱+选育机制，给整个流程化发酵行业都能做范本。

?? 一点收尾

120 多年往前数，青岛啤酒的起点是 1903 年那批德系酵母；120 多年往后看，它现在手里攥着国家重点实验室、"酵母银行"、四张国家科技进步奖证书，和 70 多款产品组成的矩阵。把"酿酒"这件事从经验活儿推到可量化、可选育、可复制的工业科学，这条路它走了三十年——这次四度摘奖，不过是把这段路又立了一块路碑。

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