从五粮液总经济师蒋佳调研五谷春，聊聊这瓶豫酒背后的100个知识点

从五粮液总经济师蒋佳调研五谷春，聊聊这瓶豫酒背后的100个知识点

6月8日，五粮液集团（股份）公司党委委员、总经济师蒋佳带队走进河南五谷春酒业，先后踏勘"文化之旅"项目工地、酒艺体验店和金谷春直营门店，并在随后的经营管理座谈会上提出"五个坚持"——从可持续标尺、市场份额提升、改革动力、问题导向到防范风险底线，为这家豫酒企业接下来的走向定下了基调。随行的还有五粮液对外合作部副部长吴奥等人，淮滨县县长谷光亚、副县长郭晨光，以及五谷春董事长郑伟和全体高管全程陪同。

一场看似常规的高层调研，其实揭开了五谷春这块"豫酒新贵"的真实底色：它不只是河南信阳淮滨的一家地方酒厂，更是宜宾五粮液股份有限公司的控股子公司，骨子里流着川派浓香的"血"。今天我们就以这次调研为引子，把五谷春这瓶酒的前世今生、酿造门道、选购技巧、品鉴方法和健康饮用一网打尽。

?? 五谷春是谁：一家被五粮液"赋能"的豫酒

五谷春酒业成立于2014年7月，前身是始建于上世纪50年代初期的河南淮滨乌龙酒业有限责任公司，属中型白酒生产企业，由宜宾五粮液股份有限公司控股。

它的基酒100%来自宜宾五粮液股份公司，享有五粮液提供的优质基酒、原酒资源，在生产标准、品控管理等方面都与五粮液保持一致。因此五谷春酒具有多粮浓香的特点，风格接近川派浓香，借助五粮液的品牌影响力和技术支持，五谷春酒发展迅速，成为豫酒中的"混血儿"，在河南白酒市场中占据了一定的份额。

2019年8月，在河南省白酒产品质量品评会上，"金谷春·谷30"和"乌龙特曲·珍品"从全省68个样品中脱颖而出，分别拿下浓香型白酒100-200元、200-600元两个价位段产品质量第一名。专家组给出的评语是："酒体清澈透明，窖香浓郁，绵柔醇厚，余味悠长，独具中原绵柔五粮浓香白酒典型风格"。

?? 主力产品速览：金谷春·谷30 有52%vol和42%vol两种度数，规格500ml，瓶身形如谷粒、通体金黄，礼盒内还配有两只专属谷粒杯。金谷春系列主力价位在100-300元，乌龙系列在50-100元区间，是豫酒里少有的"五粮液基因"产品。

?? 配料表与酿造工艺：五粮配方+老五甑的"混血工艺"

五谷春的配料表非常干净：高粱、小麦、玉米、大米、糯米、水——这正是五粮液经典的"五粮配方"。

它的工艺路线也很有意思，是两种老手艺的融合：

老五甑工艺：五谷春自家的传统家底，起于上世纪50年代的"乌龙酒坊"

五粮液1366酿造工艺：2014年并购后引入，包括"包包曲"制作、老窖泥池发酵等核心技术

具体流程是这样的：精选五种粮食→用淮河深层优质地下水→以自然富集微生物发酵制成的"包包曲"为糖化发酵剂→老窖泥池发酵→分层起糟→混蒸混烧→缓火蒸馏→量质摘酒。

这种"五粮续米查老五甑"的独特工艺，开创了中原地区绵柔五粮浓香型白酒的先河，产品呈现出"窖香浓郁、醇厚丰满、绵柔净爽、尾净怡畅"的典型风格。

?? 冷知识：五谷春酒业所在淮滨县，地处淮河中上游，位于淮河名酒带核心区域。淮河名酒带与长江名酒带、赤水河名酒带并称中国三大名酒带，水土气候天然适合酿酒。

?? 选购避坑：三步分清纯粮酒与勾兑酒

白酒市场的"水深"，很大程度在于"纯粮"与"勾兑"的界限被模糊。掌握下面这三步，你就能避开90%的坑。

第一步：看执行标准号（最硬核的身份证）

酒瓶背面标签上的GB/T编号，是国家强制规定的"品质身份证"：

标准号 类型 是否纯粮

GB/T 10781.1 浓香型固态法 ? 纯粮

GB/T 10781.2 清香型固态法 ? 纯粮

GB/T 26760 酱香型固态法 ? 纯粮

GB/T 20821 液态法白酒 ? 食用酒精勾兑

GB/T 20822 固液结合法白酒 ? 含大量食用酒精

五谷春作为纯粮固态发酵白酒，遵循的是GB/T 10781.1浓香型标准。

第二步：查配料表

真正的纯粮酒，配料表干干净净——只有粮食+水。五谷春的配料就是高粱、小麦、玉米、大米、糯米、水，无一例外。

一旦出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒""固液法白酒""甜味剂"等字样，无论包装多华丽、故事多动人，都不是纯粮酒。

第三步：感官实测

观酒体：纯粮酒酒体饱满通透，年份久远会略带微黄；轻晃杯子，酒线纤细连贯，酒花细密饱满且持久不散

闻香气：纯粮酒是粮香、曲香、窖香的复合层次，清雅绵长；勾兑酒香气浮夸刺鼻，多为人工香精味

尝口感：纯粮酒入口绵和协调，落口回甘；勾兑酒辛辣呛喉，饮后口干发苦

手心搓热法：滴几滴酒在掌心搓热，纯粮酒会散出粮香糟香，勾兑酒只剩刺鼻化学味

?? 三个常见误区：①"勾兑=假酒"不对，纯粮酒也会勾调以稳定口感；②"挂杯越多越好"不绝对，挂杯受酒精与糖分影响；③"酒花越细越好"不绝对，酒花受温度与表面张力影响，需综合判断。

?? 品鉴常识：浓清酱三大香型的风味地图

中国白酒按香型分类有十余种，但主流消费集中在浓香、清香、酱香三大类，理解它们的差异，是喝懂白酒的第一课。

浓香型（代表：五粮液、五谷春、泸州老窖）：窖香浓郁，绵柔醇厚，入口甘冽，尾净悠长。五谷春作为"中原绵柔五粮浓香"，在典型川派浓香基础上更添一分北方酒体的爽净

清香型（代表：汾酒）：清香纯正，醇甜柔和，余味净爽，像山泉水般干净

酱香型（代表：茅台）：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，带有明显的焦糊香

基础品鉴四步法：

1. 观色：自然光下倾斜酒杯，看酒体是否清澈通透；陈年酒呈自然微黄属正常

2. 摇杯：倒酒1/3杯，轻摇唤醒香气物质

3. 闻香：杯口靠近鼻端自然轻吸气3-5次，先闻初香再闻尾香

4. 品味：小抿一口，让酒液铺满舌面，感受"酸、甜、苦、辣、涩"五味协调

餐酒搭配小技巧：浓香型适配川菜、红烧类浓厚菜肴；清香型配凉拌、海鲜等清淡料理更显清雅；酱香型搭配烤肉、火锅等重口味食物能互相成就。

?? 家用存酒：避开这五个坑

白酒号称"越陈越香"，但家用存酒若不注意，好酒也会存废。

温度：维持在15-20℃恒温，避免暖气旁、空调直吹

湿度：相对湿度保持在60-70%，太干酒标易裂，太湿易霉

光照：避光保存，紫外线会破坏酒体分子结构

摆放：瓶装酒直立放置，避免酒液长期接触瓶塞导致渗漏或污染

密封：未开封酒瓶定期检查瓶口，必要时用保鲜膜缠绕加固

需要澄清的是，并非所有白酒都适合长期存放。一般来说，高度纯粮固态发酵白酒（50度以上）才具备陈年潜力；低度酒、液态法白酒随着时间推移，香气物质反而会逐渐挥发，口感变差。

?? 健康饮用：上头口干的真相与解酒实操

很多人喝完酒头痛欲裂、口干舌燥，第一反应是"酒太次"。其实原因分两类：

生理性原因：

乙醇代谢产生乙醛，刺激血管扩张→头痛

酒精抑制抗利尿激素分泌→频繁排尿→脱水→口干

杂醇油（异戊醇、异丁醇等）含量过高→剧烈头痛

酒质原因：

液态法白酒（食用酒精勾兑）杂质多、杂醇油高

劣质香精添加剂加重肝脏负担

纯粮酒因工艺与时间成本，通常更贵；超低价的"高端口感"要警惕。这也是为什么蒋佳在调研座谈会上反复强调"以品质为支撑"——好酒不仅是风味问题，更是健康底线。

实用解酒方法：

1. 饮酒前先吃富含蛋白质的食物（牛奶、鸡蛋），在胃壁形成保护

2. 席间多喝温开水，加速酒精排泄

3. 酒后补充电解质（淡盐水、运动饮料）

4. 蜂蜜水、西红柿汁对缓解头痛有一定帮助

5. 严重醉酒应及时就医，不要盲目催吐

?? 适宜饮用量参考：成年男性每日酒精摄入不宜超过25克（约50ml高度白酒），女性不超过15克。孕妇、未成年人、驾驶员、肝病患者、正在服药人群严格禁酒。

? 五个酒友最常问的问题

Q1：如何通过外观初步判断酒质好坏？

将酒倒入透明玻璃杯，优质纯粮酒的酒体饱满且通透，年份久远的酒水会略带微黄，此乃正常现象。轻晃酒杯，酒液能拉出纤细连贯的酒线，酒花细密饱满持久不散。反观酒精酒，酒体单薄，酒线粗短且易断，酒花转瞬即逝。

Q2：酒喝完头疼口干怎么办？

先喝一大杯温开水补充水分，再视情况补充电解质（淡盐水或运动饮料）。蜂蜜水、西红柿汁对缓解头痛有一定帮助。下次饮酒前先吃些富含蛋白质的食物（如牛奶、鸡蛋），席间穿插喝水，可显著降低不适概率。若头痛剧烈或伴随呕吐，应及时就医。

Q3：酒花判断法还准确吗？

可以作为辅助手段，但不绝对。纯粮酒倒杯时酒花细密均匀、消散较慢；酒精酒酒花大而稀疏、转瞬即逝。但酒花形态受温度、表面张力、倒酒高度等多因素影响，需结合执行标准号、配料表、闻香尝味综合判断，不能单凭酒花下定论。

Q4：不同香型酒有何区别？

浓香型窖香浓郁、绵柔醇厚（代表五粮液、五谷春）；清香型清香纯正、醇甜柔和（代表汾酒）；酱香型酱香突出、幽雅细腻（代表茅台）。三种香型工艺路径完全不同，风味图谱各有千秋，没有绝对的优劣，只有个人口味偏好。

Q5：家庭存放白酒需要注意什么？

核心是"五避"：避高温（15-20℃恒温）、避光照、避潮湿（湿度60-70%）、避异味、避频繁搬动。瓶装酒直立放置，未开封酒瓶定期检查瓶口密封。注意只有50度以上的纯粮固态发酵白酒才适合长期陈放，低度酒和液态法白酒不宜久存。

从蒋佳总经济师此次调研五谷春提出"五个坚持"，到一杯金谷春背后承载的五粮配方、老五甑工艺、淮河名酒带水土——豫酒振兴的故事，其实就藏在这些细节里。好酒不等于贵酒，但好酒一定经得起配料表、执行标准和时间的多重检验。下次你拿起一瓶五谷春或者任何一款白酒时，不妨先翻到背面看一眼那串GB/T编号，从那一眼开始，你就已经是个懂酒的人了。

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