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60余亩厂区撬动千万产值：迭部青稞酒，藏着白龙江畔的醉美致富经
2026-09-16人已围观
60余亩厂区撬动千万产值：迭部青稞酒，藏着白龙江畔的"醉"美致富经
"当青稞酒在心里给歌唱的时候，世界就在手上。"藏歌《康巴汉子》里这一句高亢的吟唱，唱出了康巴汉子的胸襟，也唱出了青稞酒那份热烈醇香。在甘南迭部，青稞酒早已不只是一杯酒——它是白龙江两岸藏家儿女世代相传的手艺，更是如今拉动一方百姓增收的"液体黄金"。
近年来，迭部县把青稞酒产业作为乡村振兴的重要抓手，集中力量扶持带动能力强的龙头企业。其中，甘南州扎尕那青稞酒业有限公司是传承藏家传统酿造工艺的清香型白酒生产企业之一，厂区占地60余亩，自有青稞种植基地1200亩，建有储藏及粉碎车间、制曲车间、灌装车间、酿造车间、包材及成品库、酒库等完整生产线。2023年，公司生产青稞基酒220吨，产值达660万元；与县内11个乡镇1570户农户签订青稞收购协议，累计带动帮扶人员3100多人，增收约500万元。
在公司就业的当地村民达拉说："村里有了工厂，我们农闲时就在家门口打工，每天能挣一百多块钱，收入增加了，日子也过得越来越红火了。"
青稞酒是目前青稞产业中青稞消耗量最大、附加值最高的产品。迭部青稞酒产业发展不仅需要大量的青稞原粮，酿酒所产生的副产品酒糟对当地老百姓发展养殖业也起到了积极的推动作用。企业还与迭部县各乡镇签订《青稞收购协议》，收购价格在市场价基础上提高0.3元，充分保证青稞种植群众的利益。
如今，迭部青稞酒远销省内外，不少外地游客专程来迭部购买，作为上等馈赠礼品。从雪域高原的一粒青稞，到百姓手里的一瓶好酒，这条产业链背后，到底藏着怎样的秘密？本文为你一次性讲透。
??? 一、迭部青稞酒的基础信息
扎尕那青稞酒业有限公司（2025年6月更名为甘肃扎尕那藏传秘酿酒业有限公司）核心产品包括"老青稞"系列和"扎尕那"系列，约30款青稞酒。
老青稞系列：老青稞45度、38度，老青稞蜜蜡黄、珊瑚红、宝石蓝、珍品，以及陈酿、精酿、秘酿、人生百味等
扎尕那系列：扎尕那情满甘南、迭部1935、决策地、2斤装、小青稞、双耳瓶、九色香巴拉等
根据《扎尕那老青稞酒》企业标准（Q/GZQK 0002 S-2022），其配料表如下：
以老青稞酒为原料，辅以青稞、枸杞、红枣、桂圆、蜂蜜中的一种或多种，经浸泡、过滤或不过滤、包装等工序制成。其中青稞产自甘南藏族自治州白龙江流域。
关键理化指标（依据Q/GZQK 0001S）：
项目 指标
酒精度（20℃） 25-60 %vol
总酸（以乙酸计） ≤6.0 g/L
总糖（以葡萄糖计） ≤200 g/L
总酯（以乙酸乙酯计） ≥0.35 g/L
甲醇 ≤0.6 g/L
氰化物（以HCN计） ≤7.0 mg/L
铅（以Pb计） ≤0.2 mg/kg
?? 需要提醒的是：公开资料并未披露扎尕那各款产品的统一零售价。购买时请以甘南州各县市经销商或正规电商渠道的实际标价为准，目前产品在甘南州各县市均有经销商，公司也正计划向兰州、酒泉等省内城市拓展销售网络。
?? 二、青稞酒是怎么酿出来的？
青稞酒酿造工艺的精髓，可以概括为一个词——"清"。
1. 什么是"清蒸清烧四次清"？
这是青稞酒传承600多年的传统酿造技艺（2009年被评为青海省非物质文化遗产），也是国家级非遗项目。所谓"清蒸清烧四次清"，就是：
原料清蒸：青稞单独清蒸
辅料清蒸：谷糠等辅料单独清蒸
清糟发酵：清茬发酵，一"清"到底
清蒸流酒：四次发酵、四次蒸酒
整个流程遵循"养大楂、保二楂、挤三楂、追四楂"的工艺原则。其中，大楂、二楂发酵周期为25-28天，三楂、四楂为15-20天，从原粮投入到最后出糟合计80天左右。
2. 窖池为什么用花岗岩？
不同于传统清香型白酒的地缸，青稞酒用的是花岗岩条石窖壁池，松木铺底，窖面松木盖板。
花岗岩条石窖利于清洁——清香酒工艺讲究窖池干净；同时花岗岩利于传导热量，有助于保持窖内的发酵温度。垫底的松木下还有个排水槽，能够及时排出发酵过程中产生的沤水，保证蒸出酒品质的干净。
3. 青稞：这粒"酒之肉"有何特别？
青稞又名米大麦、元麦，耐高寒、耐霜冻，适应性极强，生长在青藏高原无污染地区。它的特别之处在于：
蛋白质约14%
淀粉约60%
纤维素约2%
无机成分多，为微生物代谢提供丰富营养
正是这些成分，构成了青稞酒独特香、味物质的来源。
4. 时间赋予的味道
蒸馏好的原酒用陶瓷大酒坛盛放在酒窖中密封储藏，至少1年以上，高档酒至少要储存3年。存放能使酒中的有害成分充分挥发和分解，酒质也更佳。青海互助青稞酒有限公司的酒窖里还有储藏50年以上的陈酿。
?? 迭部扎尕那青稞酒厂的车间里，一排排酒缸整齐摆放，工作人员将酒糟从发酵缸中掏出至黄水桶中，经过煮粮、下曲、发酵、蒸馏等工艺，香甜的青稞酒缓缓流出，车间一天可以产出一吨左右的青稞酒。
?? 三、青稞酒的香型与口感
按照《食品安全地方标准 青稞香型白酒》（青海省卫健委2023年发布），青稞香型白酒根据酒精度分为三类：
类别 酒精度范围
高度酒 50%vol ≤ 酒精度 ≤ 68%vol
中高度酒 40%vol < 酒精度 < 50%vol
低度酒 25%vol ≤ 酒精度 ≤ 40%vol
感官特征：
色泽：无色（或微黄），清亮透明，无悬浮物，无沉淀（当酒温低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀或失光，10℃以上应逐渐恢复正常）
香气：清雅纯正，淡雅舒适，具有青稞酒特有香气
口味：醇厚丰满，绵甜醇和，香味谐调，回味怡畅，有馥郁青稞香
简单说，青稞酒的总体风格就是——清香醇厚、绵甜爽净。
主流香型差异一览
香型 代表 风味关键词
青稞香型 扎尕那、天佑德 清雅纯正、绵甜爽净、青稞香
浓香型 五粮液、泸州老窖 窖香浓郁、绵甜甘冽
酱香型 茅台、郎酒 酱香突出、幽雅细腻
清香型 汾酒 清香纯正、余味净爽
青稞酒虽归为清香型白酒大类，但因原料独特（青稞而非高粱），形成了自己独有的"青稞香"，被全国酿酒专家誉为"高原明珠、酒林奇葩"。
? 四、如何辨别纯粮酒与勾兑酒？
这是消费者最关心的问题。综合来看，可以从以下几个维度判断：
1. 看配料表（最直接）
纯粮青稞酒的配料表应该只有：青稞、水、酒曲（部分款式会添加枸杞、红枣、桂圆、蜂蜜等）。
如果配料表里出现"食用酒精、食用香料、液态法白酒"等字样，那就是液态法或固液法白酒，不属于严格意义上的纯粮酒。
2. 看执行标准号
GB/T 10781 — 固态法白酒（纯粮）
GB/T 20822 — 固液法白酒（部分纯粮+食用酒精）
GB/T 20821 — 液态法白酒（食用酒精勾兑）
扎尕那老青稞酒执行的是企业标准 Q/GZQK 0001S，符合纯粮酿造的规范。
3. 搓揉闻香法
倒几滴酒在掌心，双手搓干。纯粮酒会留下粮香、糟香，气味舒服；勾兑酒则会散发刺鼻的酒精味，甚至有点臭味。
4. 低温观察法
纯粮青稞酒当温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上应逐渐恢复正常。这是纯粮酒的自然物理现象，反而是纯粮的一个佐证。
5. 酒花判断法还准确吗？
传统"看酒花"判断酒质的方法，只能作为辅助参考，不能完全依赖。
酒花的密集程度、持续时间，与酒精度、温度、酒体黏度都有关系，现代勾兑技术完全可以让酒花看起来"漂亮"。所以酒花可以作为初步判断，但配料表+执行标准号才是硬指标。
6. 怎样通过外观判断酒质好坏？
色泽：清亮透明，无明显悬浮物（低温下的白色絮状物除外）
挂杯：倾斜酒杯旋转后，酒液下滑速度慢、泪痕明显，说明酒体醇厚
酒花：清亮酒花细密、消散速度适中
沉淀：常温下有不明沉淀物，则需警惕
??? 五、品鉴常识与餐食搭配
基础品鉴四步法
1. 观色：举杯对光，看色泽和透明度
2. 闻香：酒杯距鼻1-2厘米，轻嗅，感受青稞特有的清香
3. 品味：小抿一口，让酒液铺满舌面，体会"绵甜爽净"
4. 回味：咽下后闭口呼气，感受回味的悠长与青稞香
餐食搭配技巧
青稞酒清香醇厚，是藏式餐饮的绝配：
羊肉类：手抓羊肉、烤羊排——酒的清香化解羊肉的膻腻
牛肉类：牦牛肉干、咖喱牛肉——酒体丰满，与牛肉的醇厚相得益彰
奶制品：酥油茶、酸奶——高原风味的双重享受
青稞食品：糌粑、青稞饼——同源食材，风味呼应
?? 避免与重辣、重臭（如榴莲、螺蛳粉）同食，会掩盖青稞酒细腻的香气。
?? 六、家庭存放青稞酒需要注意什么？
青稞酒越存越香，但家用存酒有几个关键点：
1. 避光：紫外线会破坏酒体分子结构，最好放在阴凉的柜子里
2. 恒温：理想温度 15-20℃，避免温度剧烈波动
3. 直立存放：青稞酒用瓷瓶或玻璃瓶装，直立避免酒液长期接触瓶塞
4. 密封：瓶口用保鲜膜缠绕，防止酒精挥发
5. 远离异味：不要和樟脑丸、油漆等气味重的物品放一起
6. 湿度适中：相对湿度保持在 60-70% 为宜
?? 注意：低度青稞酒（40度以下）不适合长期存放，建议在2-3年内饮用完毕；高度酒（50度以上）才具备长期收藏价值。
?? 七、健康饮用：上头、口干怎么办？
为什么喝酒会上头、口干？
喝酒上头、口干，通常与以下因素有关：
杂醇油、醛类物质含量较高：这些物质会刺激神经系统，导致头痛、口干
饮酒速度过快：肝脏来不及代谢，乙醛在体内蓄积
空腹饮酒：酒精吸收过快
个体代谢差异：乙醛脱氢酶活性低的人更容易上头
纯粮酿造、工艺规范的青稞酒，杂醇油含量相对较低，适量饮用一般不易上头。这也是纯粮酒相较于勾兑酒的一大优势。
解酒实用方法
1. 饮酒前：先吃点富含油脂或蛋白质的食物（如牛奶、鸡蛋），在胃壁形成保护
2. 饮酒中：每喝一杯酒，喝一杯温水或淡蜂蜜水，加速代谢
3. 饮酒后：
蜂蜜水（果糖促进酒精分解）
西红柿汁（含特殊果糖）
酸奶（保护胃黏膜）
充足睡眠
适宜饮用量
参考《中国居民膳食指南》：
成年男性：一天饮酒的酒精量不超过 25克（相当于52度白酒约50ml）
成年女性：一天饮酒的酒精量不超过 15克（相当于52度白酒约30ml）
禁忌人群
以下人群不建议饮酒：
孕妇、哺乳期女性
未成年人
驾驶员、机器操作者（作业前）
肝脏疾病、胰腺炎、严重高血压患者
正在服用头孢类抗生素等药物者（双硫仑反应可致命）
?? 八、选购避坑指南
1. 渠道选择
优先选择品牌官方授权的经销商
扎尕那青稞酒目前在甘南州各县市均有经销商
警惕价格明显低于市场价的"渠道货"
2. 真假辨别技巧
看包装：正品印刷清晰、瓶盖做工精细
查防伪：扫描瓶身防伪码
观酒体：正品清亮透明，有自然粮香
索票据：正规渠道购买务必索要发票
3. 不同价位高性价比酒款参考
档位 推荐方向 适用场景
口粮酒 老青稞38度、45度 日常自饮
宴请酒 老青稞陈酿、秘酿 家庭聚会、朋友小酌
礼品酒 扎尕那迭部1935、九色香巴拉 馈赠亲友
收藏酒 扎尕那2斤装、双耳瓶 长期存放
4. 香型选择逻辑
喜欢清淡口感 → 选择低度青稞酒（38度左右）
追求醇厚风味 → 选择高度青稞酒（45度以上）
初次尝试青稞酒 → 从"老青稞"系列入门
资深酒友 → 直接上"扎尕那"系列
?? 九、迭部青稞酒的产业意义：一杯酒里的乡村振兴
回到文章开头的故事。迭部县依托青稞酒产业发展，走出了一条高原农业产业化的道路：
全州青稞特色产品涵盖青稞酒、青稞面粉、青稞饼干等10余种
年产值达到 7120余万元，其中青稞酒产值达到 6459万元
持有白酒生产许可证的青稞酒企业现有 8户
青稞酒小作坊企业发展到了 25户
青稞酒产业已成为农牧民群众增收的重要途径之一
正如扎尕那青稞酒业有限公司负责人班玛道杰所说："青稞酒振兴，迭部有着先天优势，地理区位因素好，交通物流便利，粮食物产丰富。"下一步，企业将充分发挥主产区农业生产规模化、集约化、专业化的特点，以新品种和新技术为基地，进行加工原料基地建设和标准化生产。
从一粒青稞到一瓶好酒，从一家酒厂到整个产业链，迭部青稞酒的故事证明：传统产业只要守住匠心、拥抱现代工艺，就能成为拉动一方经济的持久动力。
? 五问五答：关于青稞酒，你可能想知道
Q1：青稞酒和大麦酒有什么区别？
A：青稞又称米大麦、元麦，是大麦的一种特殊品种，耐高寒、生长在青藏高原。青稞蛋白质约14%、淀粉约60%，无机成分丰富，是形成青稞酒独特香味物质的关键。普通大麦酒无法复制这种高原风土带来的风味。
Q2：青稞酒适合泡药酒吗？
A：青稞酒本身清香纯正，是泡酒的优良基酒。传统上会辅以枸杞、红枣、桂圆、蜂蜜等配料浸泡。其中枸杞富含枸杞多糖、红枣补中益气、桂圆安神、蜂蜜润肺。但需注意：泡酒用料和用量需根据个人体质，建议咨询中医师。
Q3：为什么有的青稞酒放了几年会变浑浊？
A：当酒温低于10℃时，纯粮青稞酒允许出现白色絮状沉淀物质或失光，这是正常物理现象，10℃以上会逐渐恢复正常。如果常温（20℃以上）长期存放后出现不明沉淀，则可能是密封不当或酒体变质，不建议饮用。
Q4：青稞酒可以长期收藏吗？
A：高度青稞酒（50度以上）具备长期收藏价值，前提是密封良好、避光恒温存放。陶坛储藏1年以上、高档酒至少储存3年，酒质会更佳。但低度青稞酒（40度以下）不适合长期存放，建议2-3年内饮用。
Q5：如何判断买到的是不是正宗迭部青稞酒？
A：一看配料表——应为青稞、水、酒曲；二看生产商——应为"甘南藏族自治州扎尕那青稞酒业有限公司"（现甘肃扎尕那藏传秘酿酒业有限公司）；三看渠道——甘南州各县市均有授权经销商；四查防伪码。价格明显低于市场价的要警惕。
?? 一杯迭部青稞酒，盛着白龙江的水、雪域高原的青稞、藏家儿女六百年的手艺，也盛着乡村振兴的希望。下次当你举起这杯清亮透明的酒液时，不妨细细品味——那不只是酒，那是高原的故事。