一瓶赖茅的百年沉浮：从红军祝捷酒到国民酱香，它凭什么火了90年？

一瓶赖茅的百年沉浮：从红军祝捷酒到国民酱香，它凭什么火了90年？

赖茅酒，根正苗红的贵州茅台镇血统，如今是茅台系列酒里响当当的角色，也是茅台“133战略”中重点打造的全国性战略单品。但很多人不知道，这瓶酒的故事，比大多数白酒品牌的历史加起来还要精彩。今天咱们就顺着时间线，把这瓶“国民酱香”的前世今生彻底讲透。

一、赖茅的前世：从衡昌到恒兴，一瓶酒的身世变迁

1929年，贵阳商人周秉衡在茅台村开办了“衡昌酒房”，酿出来的酒取名“衡昌茅台”。这是赖茅最早的雏形。

1935年，红军长征路过赤水，喝到了当地的赖茅酒。渡河成功后，战士们兴致勃勃地称它为“祝捷酒”。这算是赖茅最早的“高光时刻”之一。

1941年，赖永初接手烧房，将其更名为“恒兴烧房”，并扩大经营规模。同时，他把“恒兴烧房”生产的茅台酒商标正式改为“赖茅”。从此，“赖茅”这个名字开始独立行走江湖。

1951年，贵州省仁怀县人民政府购买了“成义酒坊”，同时接管了“荣和酒坊”，组建国营企业，厂名为贵州省专卖公司仁怀茅台酒厂。

1953年，政府接办“恒兴酒厂”，同年8月更名为贵州茅台酒厂。“赖茅”商标作为恒兴酒厂的无形资产和工业产权，与烧房其他财产一并折价划归茅台集团。至此，茅台酒历史上著名的“王茅”“华茅”“赖茅”——“三茅统一”的客观事实正式形成。

1988年，贵州茅台酒厂注册申请“赖茅”商标并获准注册，享有该商标专用权，赖茅的正统归属得以明晰。

2005年，茅台酒厂因连续三年未使用“赖茅”商标，被商标局撤销该商标注册。同年3月29日，茅台酒厂有限公司再次提出“赖茅”商标的注册申请。

2014年，赖茅商标正式回归茅台。贵州茅台酒股份有限公司与中石化易捷销售有限公司强强联合，重启赖茅品牌，开启新征程。

2015年，“首届中国大众酱酒领袖发展论坛暨赖茅回归上市发布会”在成都召开，赖茅以崭新姿态回归大众生活。同年，贵州赖茅酒业有限公司在南京举办“跨界转型，共创未来”经销商大会。

2016年，“赖茅品牌战略新闻发布会暨新品上市推介会”在北京召开。茅台携手中石化易捷发布赖茅品牌国民酱香新战略，确定赖茅为茅台重点培育的全国性战略品牌之一。赖茅百元价格新品——赖茅·端曲与赖茅·传禧同步上市。

2017年，赖茅公司董事会明确年度经营目标及发展计划，在重点市场规划、品牌宣传、消费者培育等方面加大资源配置。年度销售量突破2000吨，公司人均产能同比增长227%，经营成果实现大幅飞跃。

2018年，赖茅正式成为世界羽联的官方合作伙伴，开启民族品牌对接国际体育赛事的跨界合作。

2019年，以“信以致远 赖必相守”为主题的赖茅回归五周年“感恩信赖”巡回品鉴会在全国开展。在第17届杰出品牌营销年会中，赖茅荣获“2018-2019年度杰出品牌营销奖”。

2020年，赖茅成立“赖茅·爱羽成长”少儿羽毛球发展公益基金，助力青少年素质教育健康发展，展现企业社会责任与担当。

二、赖茅酒基础档案：价格、参数与香型

项目 详情

产地 贵州省遵义市仁怀市茅台镇

香型 酱香型白酒

酒精度 主流产品53%vol（端曲、传禧、传承蓝等均为53度）

原料 高粱、小麦、水

酿造工艺 传统“12987”大曲坤沙工艺（一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）

价格区间 端曲/传禧约100-200元/瓶；传承蓝约300-400元/瓶；传承棕约400-500元/瓶；高端纪念款500元以上

香型与口感介绍： 赖茅属于酱香型白酒，其风味特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。入口能感受到明显的焦香、糊香和粮香复合气息，中段微苦后回甘，层次感丰富。与浓香型的浓郁窖香、清香型的纯净爽冽不同，酱香型白酒的香气更复杂，需要细品才能分辨其中细微差别。

三、选购避坑指南：怎么挑到真赖茅、好赖茅

1. 如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

最简单的方法看配料表。赖茅作为纯粮酱香酒，配料表只有三样：高粱、小麦、水。如果出现“食用酒精”“食用香精”“液态法白酒”“固液法白酒”等字样，那一定是勾兑酒，不是纯粮酒。

2. 真假赖茅辨别技巧

看商标归属： 正品赖茅商标归贵州茅台酒股份有限公司所有，包装上应有“贵州茅台酒股份有限公司出品”字样。

看生产信息： 正品瓶身或外盒有清晰的厂名、厂址、生产许可证编号、产品标准号（酱香型白酒国家标准为GB/T 26760）。

看酒花： 将酒瓶轻轻摇晃，纯粮酱香酒的酒花细密、饱满，持续时间较长，通常能维持15秒以上。勾兑酒的酒花大而稀疏，消散极快。

看挂杯： 倒入透明酒杯，轻轻旋转，纯粮酒的酒液会沿杯壁形成明显的“酒柱”（挂杯），下滑速度较慢。酒精勾兑酒挂杯不明显，酒液下滑快。

闻香辨味： 纯粮酒香气自然、层次丰富，无刺鼻酒精味；勾兑酒香气单一，常有明显的香精味或刺鼻感。

3. 不同价位高性价比酒款推荐

价位 推荐酒款 适用场景

100-200元 赖茅·端曲、赖茅·传禧 日常口粮、朋友小聚

300-400元 赖茅·传承蓝 家庭聚餐、商务宴请

400-500元 赖茅·传承棕 重要节日、礼品赠送

500元以上 赖茅·一代工酱、纪念款 收藏、高端宴请

4. 香型选择逻辑

如果平时喝浓香型（如五粮液、泸州老窖），初次尝试酱香建议从赖茅·传承蓝入手，其酱味相对柔和，过渡较顺畅。如果偏好清香型（如汾酒），可能觉得酱香过于浓郁，建议先小杯试饮适应。

四、品鉴常识：酱香酒怎么喝才对味

主流香型风味差异速览

香型 代表品牌 风味关键词

酱香型 赖茅、茅台 酱香突出、焦糊香、醇厚、回味长

浓香型 五粮液、泸州老窖 窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调

清香型 汾酒 清香纯正、余味爽净、入口绵

基础品鉴四步法

1. 观色： 将酒倒入透明杯，对着光观察。优质酱香酒应无色（或微黄）透明，无悬浮物、无沉淀。微黄色是陈酿过程中自然形成的，年份越久颜色越深。

2. 闻香： 将酒杯靠近鼻尖，轻轻吸气。先闻静止时的香气，再轻轻晃动酒杯，让香气释放。好酱香酒香气层次分明，初闻酱香，再闻粮香、曲香，细闻有花果香或烘焙香。

3. 品味： 小抿一口（约2毫升），让酒液铺满舌面，感受其味道。注意体会酸甜苦辣鲜的平衡。好酱香酒入口绵柔，不刺激，下咽顺滑，回味悠长。

4. 空杯留香： 饮完后空杯放置，优质酱香酒的香气可持续数小时甚至隔夜仍有余香。

酒与餐食搭配技巧

酱香酒因其风味浓郁，适合搭配口味较重、油脂丰富的菜肴。推荐搭配：

红烧肉、东坡肉等肥而不腻的肉类

酱牛肉、卤味拼盘

烤鸭、烧鹅等烧烤类

川湘菜系（辣味能激发酱香的层次感）

不宜搭配清淡的蒸鱼、白灼虾等，容易被酒味掩盖食材本味。

五、储存工艺：酒怎么存才越放越香

酒的基础分类规则

白酒按酿造工艺分为三类：

固态法白酒（纯粮酒）： 以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，不添加食用酒精及香精。赖茅属于此类。

液态法白酒（酒精酒）： 以含淀粉、糖类物质为原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精，再经勾调、串香制成。

固液法白酒（混合酒）： 以固态法白酒（不低于30%）和液态法白酒勾调而成。

只有固态法纯粮酒适合长期储存，酒精酒和混合酒没有陈藏价值。

家用存酒注意事项

1. 密封第一： 瓶口用生料带或保鲜膜缠绕密封，防止酒精挥发。

2. 直立存放： 白酒不像葡萄酒，必须瓶口朝上直立放置，避免酒液长期接触瓶盖导致腐蚀。

3. 避光恒温： 存放环境应阴凉、干燥、通风，温度维持在15-25℃之间，避免阳光直射和温度剧烈波动。

4. 远离异味： 白酒容易吸附异味，不要与樟脑丸、油漆、香料等放在一起。

5. 湿度适中： 相对湿度建议保持在70%左右，过于干燥可能导致瓶塞干裂。

传统酿造工艺通俗科普

赖茅采用的“12987”大曲坤沙工艺，是酱香酒中最复杂、耗时最长的酿造方法。通俗来说：

“1” 代表一年一个生产周期，从重阳下沙到次年八月丢糟，全程约一年。

“2” 代表两次投料，第一次叫“下沙”（投放50%高粱），一个月后第二次投料叫“糙沙”（再投50%）。

“9” 代表九次蒸煮，每次蒸煮约2小时，高粱从生到熟经历九次蒸煮。

“8” 代表八次发酵，每次蒸煮后摊凉、加曲、堆积发酵、入窖发酵。

“7” 代表七次取酒，每次取出的酒风味不同，分别储存三年以上后再进行勾调。

这种工艺耗粮高（5斤高粱出1斤酒）、周期长、成本高，但酿出的酒品质最优，是赖茅口感醇厚的根基。

六、健康饮用：怎么喝不头疼、不口干

喝酒上头、口干的原因

杂醇油含量过高： 劣质酒或酒精勾兑酒中杂醇油超标，是导致上头的主要原因。

醛类物质刺激： 乙醛等醛类物质会刺激血管扩张，引起头痛、面红。

酒精代谢产生乙醛： 酒精在肝脏中先转化为乙醛，再转化为乙酸。如果体内乙醛脱氢酶不足，乙醛堆积就会头疼。

饮用速度过快或过量： 短时间内大量饮酒，肝脏来不及代谢，酒精浓度急剧升高。

酒体本身问题： 纯粮酒如果储存不当或勾调不佳，也可能引起不适。

解酒实用方法

1. 饮酒前： 先吃适量主食（面包、米饭等），在胃壁形成保护层，延缓酒精吸收。

2. 饮酒中： 多喝水，促进酒精通过尿液排出；搭配豆制品（豆腐、豆浆），其中的半胱氨酸有助于解酒。

3. 饮酒后： 蜂蜜水（果糖促进酒精分解）、番茄汁（特殊果糖）、酸奶（保护胃黏膜）、葛根茶（传统解酒食材）均有帮助。

4. 充分休息： 睡眠是最好的解酒方式，让肝脏有足够时间代谢酒精。

适宜饮用量

根据《中国居民膳食指南》建议，成年男性一天饮酒量不宜超过25克纯酒精，女性不超过15克。以53度赖茅为例，男性单次饮用量建议控制在50-75毫升（约1-1.5两），女性建议30-50毫升（约0.6-1两）。每周饮酒不宜超过2-3次。

禁忌人群

以下人群应完全避免饮酒：

孕妇及哺乳期女性

未成年人

患有肝脏疾病、胃溃疡、胰腺炎者

正在服用头孢类抗生素、降压药等药物者

对酒精过敏者

七、品质与真伪识别进阶

怎样通过外观判断酒质好坏？

酒体颜色： 优质酱香酒应清澈透明，陈年酒可呈微黄色。如果浑浊、有悬浮物或沉淀（非低温导致的絮状物），品质存疑。

酒花状态： 摇晃后酒花密集、大小均匀、持续时间长（15秒以上）为佳。

挂杯程度： 酒液沿杯壁下滑缓慢，形成明显酒柱，说明酒体醇厚、酯类物质丰富。

瓶身细节： 正品赖茅瓶身印刷清晰、瓶盖做工精细、防伪标识完整可查。

酒花判断法还准确吗？

酒花判断法在一定程度上仍然有效，但需要注意：现代勾兑技术可以通过添加增稠剂（如甘油）来模拟酒花效果。因此，酒花只能作为辅助判断手段，不能单独作为判定纯粮酒的依据。最准确的判断仍然是看配料表和品尝口感。

八、冷知识：关于赖茅你可能不知道的事

1. 赖茅曾是“祝捷酒”： 1935年红军长征渡赤水后，战士们饮用赖茅酒庆祝胜利，称其为“祝捷酒”。这段历史让赖茅多了一层红色文化色彩。

2. “三茅统一”是茅台镇酿酒史的重要节点： 成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家烧房的合并，标志着茅台镇酿酒业从分散走向集中，为后来茅台酒厂的规模化发展奠定了基础。

3. 赖茅商标曾“沉睡”多年： 1988年茅台注册“赖茅”商标后，因市场管理等原因，一度出现大量仿冒产品。直到2014年商标回归、2015年正式重启品牌，赖茅才真正走上正轨。

4. 赖茅是茅台旗下首个跨界体育的白酒品牌： 2018年成为国际羽联官方合作伙伴，这在白酒行业中属于较早的体育营销尝试。

5. “赖茅·端曲”名字的由来： “端曲”取自“端午制曲”之意，端午时节气温高、湿度大，是制作酒曲的最佳时机，这也是酱香酒酿造的重要起点。

九、常见问答

Q1：赖茅和茅台是什么关系？

A：赖茅是贵州茅台酒股份有限公司旗下的品牌，由茅台与中石化易捷合资的贵州赖茅酒业有限公司运营。赖茅酒是茅台系列酒之一，属于茅台“133战略”中的全国性战略单品，与茅台酒同宗同源，共享茅台镇的酿造环境和部分工艺标准。

Q2：赖茅的“12987”工艺到底好在哪里？

A：12987工艺是酱香型白酒最传统、最复杂的酿造方法。一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个过程耗时长、耗粮大，但能最大程度提取高粱中的风味物质，使酒体醇厚、香气复杂、回味悠长。相比碎沙、翻沙等简化工艺，坤沙工艺（12987）酿出的酒品质最优。

Q3：为什么有的赖茅喝起来很冲，有的很柔和？

A：这与具体酒款、储存年份、个人口感适应度有关。入门级的端曲、传禧风格偏直接、酱味较明显；传承系列经过更精细的勾调，口感更柔和协调。此外，新酒通常比陈酒刺激感强，开瓶后醒酒10-15分钟也能让酒体更柔顺。

Q4：赖茅适合长期收藏吗？

A：赖茅作为纯粮大曲坤沙酱香酒，非常适合长期收藏。酱香酒有“越陈越香”的特点，在密封良好、环境适宜的条件下，存放5-10年后酒体会更加醇厚柔和。建议选择高度数（53度）产品收藏，低度酒不适合长期存放。

Q5：网上几十块钱的“赖茅”能买吗？

A：正品赖茅酒的价格体系较为明确，端曲、传禧等入门款市场价也在百元以上。网上几十元的所谓“赖茅”，基本可以判定为假冒产品或非正规渠道的仿冒品。购买赖茅建议选择茅台官方旗舰店、中石化易捷便利店、大型商超或授权经销商，避免贪便宜买到假酒。

以上就是赖茅酒从1929年到2020年的完整故事，以及选购、品鉴、储存、健康饮用等全方位知识。这瓶酒承载了近一个世纪的酿酒传承，也见证了中国白酒行业的发展变迁。无论你是刚接触酱香酒的新手，还是已经喝过不少好酒的老饕，希望这篇内容能帮你更懂赖茅，也更懂中国白酒。

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