2024清酒真的火了吗？国产无觅杀进188–1188元赛道，中国清酒这次能翻盘？

2024清酒真的火了吗？国产"无觅"杀进188–1188元赛道，中国清酒这次能翻盘？

一说清酒，大多数人脑子里蹦出来的画面是居酒屋、刺身、温着喝的小瓷瓶，再往下想就是"日本的酒"。但你可能不知道，清酒这玩意儿，根儿上其实在中国。《周礼》里写得明明白白："辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。"清酒这名字，咱老祖宗两千多年前就用上了，后来才传到东瀛。可让酒业研究者欧阳千里觉得"扎心"的是——如今国内市面上能见着的清酒，95%，甚至99%，都是日本牌子。国产清酒几乎集体失声。

酒类市场这一轮大调整里，低度、微醺、有文化故事的酒饮正在悄悄抢年轻人桌上的杯子。清酒，是不是真站上风口了？

?? 一个90后研究者的"换道"决定

欧阳千里是个90后，身份挺多：酒水行业研究者、凤凰财经研究院酒业专家委员会专家，自己手里还攥着白酒合作品牌。按理说抱紧白酒大腿就行，但他偏偏在2022年和一位60后、一位70后、一位80后组了队，拉出一个新品牌叫"无觅"，一头扎进了中国清酒这条窄赛道。品牌名取自辛弃疾那句"千古江山，英雄无觅，孙仲谋处"——"无觅"即难寻，找到便珍惜，配上清酒那种淡而远的调性，倒是贴切。

他为什么放着白酒不搞去搞清酒？答案藏在他对整个酒类大盘的判断里。

?? 白酒、葡萄酒、啤酒：三大品类先后触顶

欧阳千里的判断不乐观：白酒的巅峰在2016年。那年之后，量价齐增的故事讲不通了——2016到2021年，白酒销量一路往下走，喝酒的人、喝酒的频次、单次喝的量，三线齐降。"未来销量继续下滑，是大概率趋势。"

记者在济南走访的时候，当地白酒销售圈的陈先生给了一个更扎心的数：今年（报道所指年份）中秋，白酒销量同比掉了约45%。

白酒这边逼出了"消费升级"——大家不喝那么多，但要喝好点、喝贵点。这股风气反过来重塑了渠道：圈层团购成了高端酒的命门，酱酒热加上资本涌入，满大街都是酱酒体验馆，谁手里有客户谁就吃肉，高端酒利润反而越滚越肥。

再看其他品类：

葡萄酒：号称过千亿的市场，2015年产量冲到116.11万千升的峰值，2016年起同样滑坡；

啤酒：2013年见顶，之后一路缩。

头部酒企越来越强势，生态圈早筑好了墙。反观进口酒，一直在爬坡——白兰地去年（报道所指）进口额已经超过进口葡萄酒；而清酒这条线，据新华网援引日本海关数据：2021年中国大陆进口清酒102.79亿日元，同比涨77.48%，连续11年增长、累计涨了48倍；进口量7268千升，同比涨52.31%，11年累计涨19倍。中国大陆已经是日本清酒第一大出口市场。

可问题是——这95%甚至99%的份额，都是日本清酒。国产清酒没品牌、没声量，销量基本可以忽略。

这就是欧阳千里看到的"空档"。

?? "无觅"怎么做：米、水、曲，三件事死磕

清酒说复杂也复杂，说简单也简单。欧阳千里的总结是三个字：米、水、曲。

团队里配了专业的清酒酿酒师，专门去日本跟着日本酿造学会原会长、清酒泰斗秋山裕一学过艺。回来第一件事：全国跑着找米。

?? 清酒和黄酒容易被混，其实不一样：黄酒用糯米+麦曲，清酒用粳米+米曲；而且清酒为了保那个清爽口感，要把大米表层含蛋白、含脂肪的部分磨掉不少——好点的酒磨米率（精米步合）能磨掉50%以上，等于一粒米只剩半个芯儿拿来酿。

"无觅"目前锁定的粳米产地是吉林。发酵车间低温走，周期一般不超过两个月，按酒款等级拉长时间。

顺带一提，这两年低度、果味、调味酒在商超货架上的存在感也高了——报道里提到章丘的百脉泉酒厂在做果酒，"供不应求"，最近也推了米酒品牌。大厂也在试探这个方向。

?? 卖给谁？从日料店走向烧烤摊

"无觅"现在跑了几个月，欧阳千里的评价是"还行，但没到预期"——毕竟清酒在国内还是小品类，冷启动哪有那么快。

目前的打法是：

1. 高端民宿：客单价高、有情调，清酒16度上下，微醺不猛，匹配度好；

2. 日料连锁联名定制：给连锁日料体系做OEM/联名，贴对方牌子也行，服务跟上；

3. 伴手礼 + 会所 + 精品酒商铺货。

但欧阳千里真正想啃的骨头是中餐厅——吃烧烤、涮火锅的时候，也能顺手开一瓶清酒，这事在日本常见，在国内还是空白。

目前"无觅"四条产品线：

系列 定位 价格

浅羽 入门 188元

墨标 中端 —

银标 中高端 —

金标 高端 1188元

主力市场放在北京、上海、江苏、广东、山东——经济厚、日料密度高、消费观念活。不同圈层对档次的取舍也分明：商务局奔着金标去，年轻人约会浅羽先试水。

?? 为什么是现在？三个底层逻辑

把欧阳千里的判断拆一下，清酒这波"风口论"靠三条腿撑着：

老品类集体触顶：白酒2016、啤酒2013、葡萄酒2015，三大件先后过了量增拐点，存量里要找新故事；

低度微醺是年轻人的酒：16度的清酒卡在啤酒（3–5度）和白酒（40度+）中间，不上头、能慢慢喝，正好接"爷爷喝白酒、爸爸喝啤酒、妈妈喝葡萄酒"之后的那一杯——年轻人的低度酒；

国产替代的空白太大：中国市场已是日本清酒出海第一大目的地，但国产品牌几乎为零，"无觅"们想填的就是这个坑。

"这是个长赛道。之前国内做清酒的企业，品牌意识普遍不强。我们想先把中国清酒的品牌空白填上，再往后——让中国清酒和日本清酒在国际上掰掰手腕。"欧阳千里说得很克制："等风来，前提是做好自己。"

?? 顺便聊点清酒饮用和选购的常识

既然文都读到这儿了，顺手把清酒那条"入门知识链"给你捋清楚，下次买瓶清酒不至于只看瓶子好看。

1. 度数与类型

酒精度：一般在15–17度之间，比啤酒高、比白酒低，属于发酵酒（不是蒸馏酒）；

甜口 vs 辛口："辛口"不是辣，是"干"，偏不甜；"甘口"就是偏甜。包装上日文写「甘口／辛口」，认这两个字就够了；

纯米 vs 本酿造：瓶身写「純米」的，只有米+米曲+水，没加食用酒精，米味更足；写「本醸造」的加了少量酒精，口感更轻透。想喝"米香本味"选纯米系。

2. 精米步合（磨米率）怎么看

这是清酒最核心的参数，数字越小 = 磨得越狠 = 一般越贵：

大吟酿：精米步合 ≤ 50%，花果香明显，贵；

吟酿：≤ 60%，香雅；

纯米酒 / 本酿造：磨得少点，米味重、配餐更万能。

磨掉一半以上，相当于给大米"去角质"，把容易产生杂味的蛋白和脂肪层去掉，留下的淀粉芯才干净。

3. 温度与配餐

大吟酿 / 吟酿 → 冷藏（5–10℃）喝，香气才不散；

纯米酒 → 可以冷藏，也可以温到40℃上下，冬天配烧鸟、关东煮绝了；

配中餐思路：清酒配火锅、白切鸡、清蒸鱼都不违和，比红酒配川菜的"违和感"低。

4. 家用储存

未开瓶：阴凉避光，别放车后备厢暴晒，也别放灶台边；

开瓶后：拧紧塞子，冰箱冷藏，尽量一周内喝完——清酒不像高度白酒能放半年一年，开瓶氧化后香气掉得很快；

别长期竖放也没事，但清酒瓶大多还是建议平放或斜放防塞子干缩（尤其如果是软木塞）。

5. 几个容易踩的坑

别看见"清酒"俩字就以为是纯米：很多便宜清酒是"普通酒"，加了食用酒精和糖调整口味，入门没问题，但别当纯米价去买；

国产清酒刚起步：除了"无觅"，还有几个新品牌在试，买的时候看配料表——粳米/水/米曲是正经配置，乱七八糟添加剂多的就pass；

日本清酒背标认"特定名称"：纯米大吟酿 > 大吟酿 > 纯米吟酿 > 吟酿 > 纯米酒 > 本酿造 > 普通酒，等级和价格大致正相关。

? 5个大家问得最多的清酒问题

Q1：清酒和黄酒到底啥区别？

A：原料不同（清酒粳米+米曲，黄酒糯米+麦曲），工艺不同（清酒低温发酵、磨米，黄酒不磨米），口感走向也不同——清酒偏清爽花果香，黄酒偏醇厚焦香。

Q2：精米步合"磨掉50%"是不是噱头？

A：不是。磨掉表层蛋白脂肪后，酒液确实更净、果香更突出，但成本也翻倍——所以大吟酿普遍贵。预算有限，纯米酒反而配餐更实用。

Q3：国产清酒值得买吗？

A：新品牌刚起来，优势是"同价位用料可能更舍得"，劣势是品牌积淀和杜氏（酿酒师）经验还在攒。"无觅"这类有日本泰斗背书、自己找了吉林粳米的，可以先从墨标/银标试。

Q4：清酒会不会上头？

A：16度不算高，一般比同量白酒不容易上头。但如果喝的是加了较多食用酒精的"普通酒"，或者空腹猛灌，照样晕。配点吃的、慢点喝是关键。

Q5：家里剩半瓶清酒放两周还能喝吗？

A：香气基本垮了，但喝了不会坏。讲究口感就别省那半瓶，开瓶后一周内解决比较体面。

风口是不是真的来了，现在下结论还早。但有一点挺清楚的——中国清酒这条赛道，空白大到不好意思。日本人把我们的"清酒"两个字做成百亿出口生意，国内才刚有人认真做品牌。"无觅"们能不能把这杯酒端回中国人自己的桌上，看接下来三五年。

欧阳千里说"等风来，前提是做好自己"——这话糙，但理不糙。风口年年有，能被吹起来的，从来都是提前把米、水、曲这三件事磨明白的人。

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