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1743年到今天:会稽山、古越龙山、塔牌,三块钱一杯的东方名酒之冠
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1743年到今天:会稽山、古越龙山、塔牌,三块钱一杯的"东方名酒之冠"
黄酒、啤酒、葡萄酒,是世界公认的三大古老酿造酒。在这三兄弟里,啤酒源自古埃及和巴比伦,葡萄酒出自中亚和地中海,唯独黄酒,是中国土生土长的酿造酒,是东方酿造酒的典型代表,也是老祖宗留给我们的"液体非遗"。
说到黄酒,绕不开浙江绍兴。这座古城河网密布、湖泊纵横,鉴湖一带的水源清澈软滑,富含矿物质却又不过硬,简直是为酿酒量身定做的"软黄金"。靠着这方水,绍兴诞生了一批黄酒巨头,其中名头最响的,就是古越龙山、会稽山、塔牌——江湖人称"绍兴黄酒三巨头"。
前文咱们聊过古越龙山和塔牌,今天就把这"三巨头"凑齐,一口气讲透。顺便把北方黄酒的代表即墨老酒也带一嘴,这四家,基本就代表了中国黄酒的最高水准。
??? 三巨头格局:一家上市龙头,一家金奖鼻祖,一家手工标杆
要理解这三家的关系,可以打个比方:
古越龙山 像是黄酒界的"国企老大哥",1997年成立,股票代码600059,是目前A股黄酒第一股,也是产能和体量的行业龙头。
会稽山 则是"历史最长的金字招牌",前身"云集酒坊"创建于1743年(清乾隆八年),1915年就拿下巴拿马太平洋万国博览会金奖,是绍兴酒的第一枚国际金奖,2014年8月25日登陆上交所,股票代码601579。
塔牌 走的是"匠人路线",建于1956年,取名自杭州的六和塔,寓意"贸易兴企、走向世界",是业内最早出口的绍兴酒品牌之一,主打纯手工冬酿。
三家风格迥异,却共同撑起了"绍兴黄酒"这块金字招牌。
?? 会稽山:从云集酒坊到A股上市的"金奖常青树"
会稽山的故事,得从274年前说起。
清乾隆八年(1743年),"云集酒坊"在绍兴东浦落成。东浦是绍兴黄酒的发源地之一,水资源丰富,微生物环境极佳。到了1915年,酒坊酿制的"云集老酒"漂洋过海,参加美国旧金山为庆祝巴拿马运河通航举办的"巴拿马太平洋万国博览会",一举为绍兴黄酒夺得了第一枚国际金奖。这也是绍兴酒走向世界的关键一步,从此"东方名酒之冠"的名号响彻海外。
此后,酒坊几经更名:
1951年被政府接收,改名"云集酒厂"
1967年更名"绍兴东风酒厂"
2005年更名"会稽山绍兴酒有限公司"
2007年9月29日,精功集团入股,整体变更为"会稽山绍兴酒股份有限公司"
2014年8月25日,在上交所主板挂牌,证券代码601579,成为国内黄酒行业第三家上市企业
据商务部中华老字号信息管理平台公布的信息,目前会稽山年黄酒生产能力已达10万千升,占地52万平方米,是黄酒行业的龙头企业之一。公司地处绍兴鉴湖水系中上游,以精白糯米、小麦和鉴湖源头水为主要原料,沿续百年工艺精心酿制。
会稽山的"硬核简历"
关键项 信息
前身创建 1743年(乾隆八年),原名"云集酒坊"
国际金奖 1915年巴拿马太平洋万国博览会,绍兴酒第一枚
上市时间 2014年8月25日,上交所主板,代码601579
年生产能力 10万千升
核心荣誉 首批"中华老字号"(2006年)、国家地理标志保护产品、绍兴黄酒酿制技艺非遗传承基地
代表产品 纯正三年、纯正五年、纯正十年、兰亭系列
会稽山官方产品中心显示,纯正五年是畅销几十年的超级大单品,三年累计销售超过7500万瓶,经五年贮藏,酒体具有自然浓厚的麦曲香;纯正十年则采用经典玉琮造型,十年真年份基酒沉淀,280余年纯正非遗工艺加持。
价格上,会稽山覆盖了从十几元到上万元的完整产品线。日常口粮级的纯正三年/五年,单瓶多在20-80元区间;中端的十年陈、典雅系列维持在几百元;而兰亭等高端收藏款、封坛定制酒,价格可达数千元甚至破万。陈酿越久,价格越贵,这是黄酒行业的通用规律。
?? 会稽山在绍兴本地是最受欢迎的黄酒品牌之一,同时也是远销欧美的主力军。如果有结婚纪念日、孩子生日这样的重要日子,定制一份会稽山封坛黄酒,多年后与家人开封共饮,意义非凡。
?? 古越龙山:黄酒第一股,中央酒库里的"万吨陈酿"
古越龙山成立于1997年5月8日,注册资本9.12亿元,股票代码600059,是黄酒行业首家上市公司,也是目前体量和产能最大的黄酒企业。
古越龙山的母公司旗下其实手握多个老字号品牌:古越龙山、沈永和、女儿红、鉴湖。其中"古越龙山"是中国黄酒行业的标志性品牌,"女儿红"和"状元红"是文化酒的代表,"鉴湖"则是绍兴酒中首个注册商标。
古越龙山代表产品与参考价格
产品 规格 参考价
库藏金三年 500ml 约11元
库藏金五年 500ml 约25元
库藏金八年 500ml 约60元
国酿库藏十年陈 500ml 约128元
中央库藏二十年陈 500ml×2 约548元
大师手酿 1L×2 约1588元
国酿1959青玉版 500ml 约599元
国酿1959白玉版 500ml 约1859元
注:以上为公开零售参考价,实际以各渠道实时售价为准
古越龙山的中央库藏金五年,曾在2015-2017年连续三年入选世界互联网大会接待专用黄酒,9000瓶古越龙山摆放在会议接待地点,让中外嘉宾领略了温润如玉的中国味道。
半干型的加饭酒是古越龙山的经典款,适合商务宴请;而女儿红系列则凭借"女儿出生时埋酒,出嫁时挖出"的民俗故事,成为文化酒的代表。
?? 塔牌:六和塔下的"手工冬酿守望者"
塔牌的故事很有意思。它不叫"绍兴牌",也不叫"鉴湖牌",偏偏叫"塔牌"——因为它得名于杭州的江南名塔六和塔。1958年,塔牌黄酒进入国际市场,成为我国最早的绍兴酒出口品牌之一,出口量在全国黄酒企业中名列前茅。"塔牌"二字,寄托的就是"贸易兴企、走向世界"的寓意。
塔牌公司1994年由浙江省粮油食品进出口股份有限公司投资兴建,坐落于鉴湖之源的绍兴湖塘,占地550亩,拥有11个黄酒酿造车间和3个瓶酒罐装车间。
但塔牌最硬核的身份,是"全国最大纯手工酿造黄酒生产企业",也是绍兴黄酒省级非遗工坊、中国传统纯手工工艺绍兴黄酒酿造示范基地。
塔牌的"一冬一酿"
塔牌黄酒顺应自然,全部采用手工酿制,由国家非物质文化遗产绍兴黄酒传统酿制技艺传承人王阿牛大师领衔。
所谓"一冬一酿",就是遵循"夏采、秋收、冬酿、春出"的节律:
夏季培育酒药
秋天加工麦曲
冬至前后投料,开始发酵
春天压榨出酒
整套工艺不借助现代机械化发酵设备,全靠酿酒师傅的手感和经验。这种"笨办法",换来了酒体醇厚丰满、酒气芬芳馥郁、酒味甘鲜爽洁的独特风味。
塔牌拥有本酒、出口原酒、手工冬酿、绍兴花雕(加饭)、丽春酒、江南红等多个系列。其中代表产品"塔牌本酒",遵循"天有时、地有气、材有美、工有巧"的自然之道,不着色而自呈琥珀光泽,不调香而自生坚果般浓郁醇香,入喉如丝绒般柔和,是黄酒中的上品。
?? 塔牌与古越龙山、会稽山的最大差异:塔牌坚持纯手工冬酿,不盲目扩张产能,而是把"传统工艺"做到极致。如果你追求的是"老祖宗那个味儿",塔牌是首选。
?? 三巨头横向对比:一张表看懂怎么选
维度 古越龙山 会稽山 塔牌
成立时间 1997年(上市主体) 1743年(前身酒坊) 1956年(建厂)
股票代码 600059(首家) 601579(第三家) 未上市
核心定位 产能龙头、中央酒库 金奖鼻祖、本地最受欢迎 手工冬酿标杆、出口老牌
工艺特点 规模化+标准化 规模化+非遗工艺 纯手工冬酿
代表产品 中央库藏金五年、国酿1959 纯正五年、兰亭 塔牌本酒、手工冬酿
价格带 11元-1859元以上 十几元-上万元 覆盖中端到高端
适合场景 商务宴请、日常口粮 日常饮用、封坛定制 自饮品鉴、馈赠懂酒人
注:以上信息综合自各公司官方资料及公开财报数据
?? 选购避坑:3招辨别纯粮黄酒与勾兑酒
黄酒圈最大的坑,就是"勾兑酒"冒充纯粮酒。这里说的"勾兑",不是传统黄酒的"拼酒"(把不同年份、批次的原酒按比例混合,这是非遗技艺,白兰地、威士忌也这么干),而是用食用酒精+香精+糖+焦糖色直接调配的劣质配制酒。
第一招:看配料表(最关键)
翻开瓶身背标的"配料表":
? 纯粮黄酒:只有"糯米/大米、水、小麦/酒曲",最多加少量焦糖色调色
? 勾兑黄酒:出现"食用酒精""香精""甜蜜素""防腐剂"等任何添加剂
第二招:查执行标准
GB/T 13662:通用黄酒国家标准
GB/T 17946:绍兴酒国家标准("正宗绍兴酒身份证")
QB/T 2745:烹饪料酒标准,不适合直接饮用
如果瓶身上无标准号或标准模糊,直接放弃。
第三招:价格与年份的逻辑
纯粮酿造的成本摆在那里。500ml售价低于15元的"黄酒",基本可以判定为配制酒。而那些标价30元却敢写"10年陈"的,也基本是噱头——真十年陈酿的光原料和储存成本就不止这个价。
三巨头里闭眼买的款
古越龙山:库藏金五年(约25元/500ml),半干型加饭酒经典款
会稽山:纯正五年(超市零售约30-50元/500ml),麦曲香浓郁
塔牌:五年手工冬酿(约60-80元/500ml),纯手工酿造
?? 配料表与基础信息:正宗绍兴黄酒的"标准像"
一份标准的绍兴黄酒配料表应该长这样:
配料:水、糯米、小麦(麦曲)
产品标准号:GB/T 17946(绍兴酒)
酒精度:≥14.0%vol
类型:半干型黄酒
以会稽山纯正五年为例:酒精度≥14.0%vol,规格350ml或500ml,经五年贮藏,具有自然浓厚的麦曲香。古越龙山金五年:酒精度15%vol,规格500ml。塔牌手工冬酿五年:酒精度14%vol,规格500ml。
黄酒按含糖量分为四种类型:
1. 干型(元红):糖分≤15g/L,口感干爽
2. 半干型(加饭):糖分15-40g/L,鲜醇兼备,最常见
3. 半甜型(善酿):糖分40-100g/L,甘甜圆润
4. 甜型(香雪):糖分≥100g/L,甜润如蜜
绍兴黄酒三巨头的主打产品多为半干型,因为半干型最能体现"鲜、醇、香"的平衡。
?? 品鉴常识:黄酒怎么喝才内行
主流香型的风味差异
绍兴黄酒虽然都属米麦酿造,但风味谱系清晰:
元红(干型):酒色橙黄透亮,入口干爽,海苔般的咸鲜香,适合配海鲜
加饭(半干型):酒体醇厚,焦糖香与麦曲香交织,回味甘鲜,是会稽山、古越龙山的主力款
善酿(半甜型):以酒代水酿制,甜润醇和,桂花香隐隐,适合不常喝酒的人
香雪(甜型):用白酒代水,糖分高,酒度也高,甜如蜜饯,适合女士
基础品鉴四步法
1. 观色:优质黄酒呈琥珀色,透亮有光泽,陈酒挂杯明显
2. 闻香:距杯口2cm轻嗅,好酒有米香、麦曲香、陈香三重层次
3. 品味:浅啜一口,让酒液在舌面铺开,感受酸、甜、苦、辛、涩、鲜的六味平衡
4. 察体:咽下后,好酒暖意从喉间蔓延至胃,微汗轻沁,不刺喉、不上头
温度决定性格
温饮(38-45℃):秋冬最佳,温而不燥,驱寒祛湿。可以加几丝姜或一颗话梅,生津开胃
常温(20-25℃):半甜型黄酒的最佳饮用温度
冰镇(8-10℃):干型黄酒夏季冰镇,清爽如小香槟,配火锅、小龙虾一绝
?? 温饮时温度不宜超过60℃,否则酒精快速挥发,香气尽失,还容易"上头"
餐酒搭配技巧
半干型加饭酒 + 清蒸鱼类 → 酸解鱼脂,提鲜增香
半甜型善酿酒 + 桂花糖藕 → 甜味交响,相得益彰
干型元红酒 + 醉蟹 → 15%酒精度还能起到杀菌增效的作用
甜型香雪酒 + 核桃酥、芝麻糕 → 甜润收尾,像一道餐后甜点
?? 储存工艺:家用存酒的三个关键点
黄酒的基础分类规则
按糖度分:干型、半干型、半甜型、甜型(上文已述)
按工艺分:传统型、清爽型、特型(如丽春酒添加了枸杞、龙眼肉等)
按产地分:绍兴黄酒、福建沉缸酒、山东即墨老酒、福建红曲老酒等
家用存酒注意事项
1. 环境:温度12-18℃,湿度60-70%,避光存放。紫外线是黄酒的"天敌",会让酒体变质
2. 摆放:陶坛装需直立放置,每年检查是否漏酒;玻璃瓶卧放,防止木塞干裂
3. 期限:普通瓶装黄酒标注保质期一般为2-6年,建议在5年内饮用;优质陶坛酒可存放10-20年
?? "X年陈"指的是酒在酒厂的贮存时间,不是灌装到瓶里的时间。所以买回家的瓶装黄酒,并不是放得越久越好——它已经停止了主要的陈化过程。
传统酿造工艺的通俗科普
绍兴黄酒的酿造,可以比作"给糯米办一场长达数月的发酵派对":
1. 浸米:糯米泡水,让它喝饱水(夏天短、冬天长)
2. 蒸饭:上锅蒸熟,米粒晶莹剔透
3. 落缸:熟米降温后入缸,拌入麦曲和酒药
4. 发酵开耙:这是最考验师傅功力的环节。发酵会产生热量,师傅用木耙搅拌降温,俗称"开耙"。开耙的时机、力度,决定了酒的最终性格
5. 压榨:发酵完成后,用木榨或机榨把酒液和酒糟分离
6. 煎酒:低温杀菌,让酒稳定下来
7. 封坛贮存:装入陶坛,荷叶+竹壳封口,送入酒库陈酿
会稽山、塔牌至今仍完整保留这套工艺。塔牌更是坚持"纯手工冬酿",连开耙都由非遗传承人亲自把控。
?? 健康饮用:喝对了养人,喝错了伤身
黄酒素有"液体蛋糕"之称,含有丰富的营养成分。据分析,黄酒含有18种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸含量为啤酒的6-8倍、葡萄酒的3-5倍;还含有维生素、微量元素、多酚、功能性低聚糖和多肽等物质。
适量饮用的标准
《中国居民膳食指南》建议:
成年男性:每日饮用黄酒不超过250毫升
成年女性:每日不超过150毫升
百度健康专家审阅建议:每日≤150ml为宜,过量可能加重肝脏负担
喝酒上头、口干的原因
喝完黄酒头疼、口干,多半是这几个原因:
1. 杂醇油超标:酿造过程中若控制不当,会产生较多杂醇油,这是上头的元凶
2. 勾兑酒:食用酒精+香精调配的酒,缺乏酿造酒的有益成分,刺激大
3. 饮用温度过高:超过60℃温饮,酒精快速挥发吸入,容易醉
4. 个体代谢:乙醛脱氢酶活性低的人,喝酒更容易上头
解酒的实用方法
蜂蜜水:果糖加速酒精代谢
葛根茶:传统解酒良药,疏肝利胆
充足睡眠:给肝脏足够的时间分解乙醛
切忌:解酒药不能替代身体代谢,浓茶反而会加重心脏负担
禁忌人群
以下人群不宜饮用黄酒:
孕妇、酒精过敏者、儿童青少年
痛风患者(黄酒嘌呤含量较高)
胃溃疡、肝功能异常者
司机(开车前后都应忌酒)
正在服用头孢类、解热镇痛类药物者(防止双硫仑反应)
?? 品质与真伪识别:5个实操妙招
除了上文提到的"看配料表、查执行标准、核价格年份"三招,再补充两个感官鉴别法:
酒花判断法还准确吗?
部分准确,但不能作为唯一依据。
传统说法"酒花细腻持久=好酒",在纯粮酒里确实成立——好黄酒摇晃后泡沫细密,能持续较长时间。但现代勾兑技术也可以模拟酒花,所以酒花只能作为辅助判断。
更靠谱的做法是:摇晃后看好酒花+闻香气+看挂杯,三者结合。
如何通过外观判断酒质好坏?
1. 色泽:优质黄酒呈琥珀色透亮,陈年老酒颜色略深;如果颜色过于鲜艳或发暗,要警惕
2. 挂杯:倾斜酒杯旋转,好酒挂杯明显,酒泪下滑缓慢
3. 沉淀:瓶底有少量雪花状沉淀是正常的(蛋白质析出);但如果酒液浑浊不均,则有问题
4. 澄澈度:好黄酒应该有微微的浑浊感,像淡琥珀色;太透亮的可能过滤过度或加了澄清剂
手搓法(民间验酒法)
倒几滴酒在掌心搓热:
纯粮酒:散发持久的粮食焦香,搓干后手心发粘(氨基酸和糖分残留)
勾兑酒:味道快速消散或转为化学异味,手心干涩
?? 价格与性价比考量:不同预算怎么选
50元以内(日常口粮)
古越龙山库藏金三年(约11元/500ml):干型,清淡爽口
古越龙山库藏金五年(约25元/500ml):半干型,商务宴请标配
会稽山纯正三年(约20元/500ml):绍兴人自家喝得最多的款
50-200元(朋友小聚、节日馈赠)
会稽山纯正五年(约40-60元/500ml):麦曲香浓郁,经典代表
塔牌五年手工冬酿(约60-80元/500ml):纯手工酿造,酒体醇厚
古越龙山库藏金八年(约60元/500ml):八年陈酿,口感圆润
200-1000元(重要宴请、礼品)
古越龙山国酿库藏十年陈(约128元/500ml)
会稽山纯正十年(约200-300元/600ml):玉琮造型,十年真年份
塔牌本酒(约500-800元/500ml):不着色自呈琥珀,坚果香浓郁
1000元以上(收藏、封坛定制)
古越龙山国酿1959青玉版(约599元)、红玉版(约1199元)、白玉版(约1859元)
会稽山兰亭系列:高端收藏款
塔牌二十年陈酿:乳白瓷瓶,手工酿制
封坛定制:重要日子封存,多年后开启
?? 香型与口感介绍:找到你的"本命黄酒"
喜欢白酒的醇烈 → 选干型元红,会稽山有零添加焦糖色的元红系列,适合白酒转黄酒的人群
喜欢葡萄酒的层次 → 选半干型加饭,古越龙山、会稽山的五年/十年款都不会错
喜欢甜酒的柔润 → 选半甜型善酿或丽春酒,塔牌丽春系列是代表
追求极致手工 → 直接上塔牌本酒或塔牌手工冬酿,不着色、不调香
商务宴请 → 古越龙山中央库藏金五年,知名度高、体面
自饮口粮 → 会稽山纯正五年,性价比标杆
馈赠懂酒人 → 塔牌本酒或会稽山兰亭,有故事、有分量
?????? 人群细分需求
家庭自酿爱好者:可以从古越龙山、会稽山的三年陈起步,理解黄酒的基础风味谱系,再逐步尝试塔牌的手工冬酿,感受传统工艺的魅力。
养生群体:优选传统酿造、无添加、配料纯净的黄酒。塔牌本酒系列不添加焦糖色,会稽山纯正系列遵循非遗工艺,都是不错的选择。记住:养生效果需长期适量饮用才能体现,黄酒不能替代药物治疗。
行业从业者:建议关注三巨头的年报数据和产品矩阵迭代。古越龙山2024年营收19.4亿元,会稽山16.3亿元,塔牌作为非上市企业也保持着稳定的手工酿造规模,是中国最大的纯手工黄酒生产企业。
?? 冷知识:关于绍兴黄酒你可能不知道的事
1. "越酒行天下":康熙《会稽县志》就曾留下这句话。清乾隆皇帝多次品饮绍兴酒,写下"越酒闻天下,东浦酒最佳"的诗句
2. 巴拿马金奖的"东方红宝石":会稽山前身云集酒坊1915年拿下的那枚金奖,让绍兴酒被誉为"东方红宝石"和"东方名酒之冠"
3. 塔牌得名于杭州:很多人以为塔牌的"塔"是绍兴的塔,其实是杭州的六和塔
4. "女儿红"商标战:古越龙山旗下拥有"女儿红"品牌,但"女儿红"本身起源于绍兴民间习俗——女儿出生时埋酒,出嫁时挖出
5. 黄酒的"六味":甘、酸、苦、辛、涩、鲜,六味平衡才是好黄酒。其中"苦"味来自麦曲,是层次感的来源,不是缺陷
6. 世界互联网大会指定用酒:古越龙山"中央库藏金五年"连续三年(2015-2017)成为世界互联网大会接待专用黄酒
7. G20杭州峰会指定用酒:会稽山2016年成为G20杭州峰会指定用酒
8. 三巨头都在绍兴柯桥区湖塘街道:古越龙山在北海桥,会稽山和塔牌的厂区都在湖塘——这里是鉴湖源头,水质最佳
? 5个黄酒爱好者最常问的问题
Q1:如何辨别纯粮酒与勾兑酒?
看三点:①配料表只有糯米/大米、水、小麦/酒曲,无食用酒精和香精;②执行标准是GB/T 13662或GB/T 17946;③500ml售价不低于15元。三招合一,基本能避开99%的勾兑酒。
Q2:酒喝完头疼口干怎么办?
先判断是不是勾兑酒(看配料表)。如果是纯粮酒仍上头,可能是饮用温度过高(超过60℃)或个体乙醛代谢慢。解酒方法:喝蜂蜜水加速酒精代谢、葛根茶疏肝利胆、保证充足睡眠。切忌用浓茶解酒,反而加重心脏负担。下次喝酒注意温饮温度控制在38-45℃,且不超过每日限量(男250ml/女150ml)。
Q3:怎样通过外观判断酒质好坏?
四个维度:①色泽呈琥珀色透亮,陈酒略深;②挂杯明显,酒泪下滑缓慢;③瓶底有少量雪花状沉淀属正常(蛋白质析出);④微微浑浊像淡琥珀色为佳,太透亮的反可疑。再配合摇晃看酒花:好酒酒花细密持久。
Q4:酒花判断法还准确吗?
只能作为辅助手段,不能作为唯一依据。传统"酒花细腻=好酒"的说法在纯粮酒里成立,但现代勾兑技术也能模拟酒花形态。建议采用"酒花+香气+挂杯"三位一体的判断法,再结合配料表和执行标准,准确率更高。
Q5:不同香型酒有何区别?
按糖度分四种:
干型(元红):糖分≤15g/L,干爽咸鲜,适合配海鲜
半干型(加饭):糖分15-40g/L,鲜醇兼备,三巨头的主打
半甜型(善酿):糖分40-100g/L,甘甜圆润,适合不常喝酒的人
甜型(香雪):糖分≥100g/L,甜润如蜜,适合女士
家庭存放黄酒,记住避光、12-18℃、湿度60-70%这三个关键数字,陶坛直立、玻璃瓶卧放,普通瓶装5年内喝完为佳。
黄酒这杯"东方名酒之冠",从1743年的云集酒坊,到1915年的巴拿马金奖,再到今天三家上市公司/龙头企业的百花齐放,走的每一步都踏在鉴湖水的涟漪里。古越龙山胜在体量与标准化,会稽山胜在历史与金奖背书,塔牌胜在纯手工的匠心——三家没有绝对的高下,只有适合你的那一杯。
温一壶黄酒,切一盘姜丝,约三五好友。酒过三巡,你会明白为什么清人童岳荐在《调鼎集》里写:"绍酒之性芳香醇烈,走而不守,故嗜之者为上品"。这一口琥珀色的江南,值得你慢慢品。
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