最高涨20%！古越龙山这一波提价，其实是黄酒行业的价值自救

最高涨20%！古越龙山这一波提价，其实是黄酒行业的"价值自救"

2021年12月23日晚，黄酒行业龙头企业古越龙山（600059.SH）挂出一份提价公告：从2022年1月20日起，部分产品出厂价上调，幅度区间4.65%—20%，其中中高端代表"青花醉"系列提价10%—20%，是这一轮涨幅的"排头兵"。

一份看似普通的涨价通知，背后藏着的却是整个黄酒品类长达二十年的"低价焦虑"。当白酒凭借高端化赚得盆满钵满，黄酒却还在"按箱卖"的泥潭里打转——古越龙山2020年中高端酒平均毛利率44.37%，而五粮液、泸州老窖们的高端产品毛利率是它的两倍左右。这一刀提价切下去，切的是成本压力，更是黄酒价值的"地板线"。

为什么是古越龙山先涨？因为它是真的扛不住了

黄酒是个"小体量、低盈利"的生意。古越龙山自己也在公告里说得很直白：原材料、人工、物流成本都在涨，环保要求提高又添了新成本，再加上厂区分散带来的管理成本，前三季度管理成本6700万元，占了净利润的一半。

更直观的一组数据：

2020年古越龙山酒类营收不到13亿元，同比下降近30%；归母净利润1.5亿元，同比下滑28%

2021年1—9月营收10.9亿元，同比增长28%；归母净利润1.3亿元，同比增长48%

同期中高档酒营收7.5亿元，同比增长32%，与普通酒营收比达到7:3

也就是说，古越龙山这一轮"聚焦中高端"的战略是真的跑通了——虽然总营收还没回到2019年同期水平，但净利润已经创了新高。中高端产品提价10%—20%，本质上是把这条已经被验证的盈利路径继续拓宽。

?? 公告里有一句很关键的话："产品调价不一定使公司利润实现增长"。这说明古越龙山自己对这波涨价也没十足把握——涨价可能丢市场份额，成本上涨又在吞利润，两头挤压之下，提价更像是"不得不做"而非"乘胜追击"。

黄酒到底是个什么酒？为什么卖不过白酒？

要理解古越龙山为什么急着提价，得先搞清楚黄酒在酒类家族里的位置。

黄酒是以稻米、黍米等谷物为原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、杀菌、陈酿而成的发酵酒，酒精度一般在14%vol—20%vol之间，与啤酒、葡萄酒并称"世界三大古酒"，中国历史可以追溯到五千年以上。绍兴黄酒更有约2500年的酿造史，其独特酿造技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产。

听起来地位尊崇对吧？但现实很骨感：

第一，规模小。 黄酒生产与销售区域化集中，主要在江浙沪为主的华东地区，全国消费尚不够普及。

第二，毛利率低到"不好意思"。 2020年古越龙山产品综合毛利率35%，中高端酒毛利率43%；会稽山中高端酒毛利率51%，普通黄酒只有33%。而五粮液、泸州老窖、洋河、酒鬼酒、水井坊、古井贡酒的高端产品毛利率，是古越龙山的两倍左右，连茅台定位中低端的系列酒毛利率都比它高。

第三，卖法就低人一等。 高端白酒按瓶卖，黄酒按箱卖。21世纪经济报道记者在京东古越龙山自营店看到：库藏10年500毫升礼盒装花雕酒128元一瓶，而库藏金三年500毫升8瓶闪购只要85元，清醇三年500毫升12瓶118元。

?? 这就是黄酒行业最核心的痛点：不是酒不好，是"按箱卖"的定价逻辑把品类价值钉在了地板上。古越龙山这一轮提价，青花醉作为"排头兵"承担的就是打破这个定价锚点的使命。

古越龙山在下一盘什么棋？

提价只是表象，古越龙山真正在做的是"聚焦中高端+全国化+扩产能"三件事同时推进。

1. 产品端：做强高端、壮大腰部、做优基础

古越龙山明确了"做强高端产品、壮大腰部产品、做优基础产品"的目标，聚焦核心大单品，淘汰产品200余只，直接布局千元价格带，打造高端黄酒新标杆。

同时持续推进"国酿1959、好酒不上头、青花醉"三大高端系列的市场开拓。

2. 产能端：9.5亿募资建智能化黄酒基地

古越龙山非公开发行A股股票于2021年4月完成，募集资金9.5亿元，全部用于黄酒产业园一期工程。一期工程总投资19.42亿元，用地约430亩，酿造车间、过滤车间、包装车间等主体基础施工正加紧开展，生产区域计划2022年底前基本建成，具备试产条件。

3. 品类端：黄酒主业之外试探酱酒

在"酱酒热"背景下，古越龙山旗下女儿红公司形成了高端酱酒、"江南名酿"、"纯正糟烧"白酒产品系列，希望借酱酒品类为女儿红品牌赋能，反哺黄酒主业。

4. 文化端：走"文化赋能+高端引领+科技创新"三条路

黄酒集团党委书记、董事长孙爱保提出，让黄酒"笑傲江湖"要走三条路：文化赋能抓国潮机遇、高端引领聚焦精品并加快全国品鉴馆布局、科技创新实施"好酒工程"。

黄酒集团手里握着"7个唯一、3个第一、3个最大"的家底——包括全国黄酒行业唯一的国家级黄酒工程技术研究中心、博士后科研工作站、国家工业遗产，以及第一个上市公司、第一品牌、第一个中国酿酒大师，全国最大的黄酒酿造基地、黄酒博物馆和黄酒酒库。

家底不可谓不厚，但家底不等于市场。 这正是古越龙山必须提价的深层原因。

?? 科普延展：黄酒到底怎么分？老百姓怎么选？

讲了这么多行业大事，咱们回到酒本身。黄酒家族庞大，分类维度有多个，普通人最容易上手的是按含糖量分四大类：

类型 含糖量 代表酒 口感特点 怎么喝

干型（元红） ≤15.0 g/L 元红、状元红 醇和鲜爽，微苦 冰镇或常温，配蔬菜、海鲜

半干型（加饭） 15.1—40.0 g/L 加饭、花雕、女儿红 醇厚甘鲜，余味绵长 常温或温热，配大闸蟹、肉类

半甜型（善酿） 40.1—100.0 g/L 善酿、太雕 甜美馥郁，酒香迷人 温热饮用，配鸡鸭白肉

甜型（香雪） >100.0 g/L 香雪酒 鲜甜醇厚，香气芬芳 餐前开胃或餐后甜品酒

数据来源：

注意一个反直觉的点：黄酒和葡萄酒相反，越是干型酒精度越低，最甜的香雪酒精度反而最高（可达20%vol左右）。

按产品风格分，黄酒还可以分为传统型、清爽型、特型三类：

传统型：完全遵循古法，以麦曲、小曲等自然发酵，周期长，风味复杂浓郁，市面常见黄酒多属此类

清爽型：在传统工艺上改良，发酵周期较短，口感更淡雅鲜爽，适合即开即饮

特型：酿造时添加了枸杞、蜂蜜等健康食材，在基础风味上增添特色

选购避坑：看标签比看广告靠谱

舟山市市场监管部门和嵊州市消保委都发布过黄酒消费提示，总结下来有几个硬指标：

1. 看执行标准

通用国标：GB/T 13662（黄酒）

绍兴黄酒专用：GB/T 17946（执行此标准且等级为优等品的产品，在原料和工艺上有更严格要求）

2. 看配料表

正规黄酒配料表应该是：水、稻米（糯米/粳米/黍米等）、小麦（制曲用）。如果出现"食用酒精""香精""焦糖色"等，要谨慎对待。

3. 看质量等级和氨基酸态氮

黄酒行业采用氨基酸态氮作为评价最终产品质量的指标之一，一般等级越高，氨基酸态氮要求越高。消费者可通过查看产品标签上的质量等级和该指标含量来了解产品的基本品质水平。

4. 看含糖类型

依据GB 7718-2011、GB 2758-2012、GB/T 13662-2018规定，黄酒产品标签中应标识酒精度、产品风格（传统型可不标注）、含糖量范围，方便消费者按口味选择。

5. 酒液状态

优质黄酒色泽应为橙黄至深褐色，清亮透明、有光泽，允许有少量瓶底聚集物。若酒液出现明显浑浊、悬浮物或异味，应避免饮用。黄酒特有的醇香应自然柔和，不应有刺鼻的酒精味或酸馊味。

?? 理性看待价格：嵊州市消保委2026年的比较试验显示，不同价位段的产品在安全和品质指标上均符合各自等级标准。价格较高的产品往往在品牌溢价、包装成本、年份陈化等方面存在附加成本，价格差异并不完全等同于品质差异。所以不必单纯以价格高低作为衡量品质的唯一依据。

品鉴常识：黄酒怎么喝才对得起它

观色：倒入品酒杯中倾斜45度，酒的颜色清亮透明，一般泛琥珀色光泽。年份越久色泽越深、酒体越稠，轻微沉淀为正常陈酿，允许瓶底有微量聚集物。

闻香：静闻时有纯糯米香、曲香；晃杯后，香气更为散发，常见的香气包括果味、醇香、以及各式氧化类香气，如焦糖、榛子等香气。无酸味、霉味、冲鼻酒精味。

品尝：让酒液接触口腔，体会酒体、风味，感受糖、酸、酒之间的比例。一般酒的年份越高，口中醇厚度也越高。

温度：

温饮：最佳品评温度在38℃左右。加热时间不宜过久，否则酒精挥发反而淡而无味。冬天盛行温饮，可加入姜丝

冰镇：年轻人流行冰黄酒喝法，冰箱冷藏，温度控制在3℃左右为宜，也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁

餐酒搭配：

干型元红酒 → 蔬菜类、海蜇皮等冷盘

半干型加饭酒 → 肉类、大闸蟹

半甜型善酿酒 → 鸡鸭类白肉

甜型香雪酒 → 甜菜类

家用储存：黄酒不是越陈越香

很多人有个误区，觉得"酒是陈的香"，黄酒买回来存十年再喝。大错特错。

黄酒有保质期，一般为2—6年。所谓的"几年陈"是指酒在酒厂的贮存时间，而不是灌装到酒瓶里的时间。

正确的家用储存方式：

1. 温度：0—20℃阴凉处，避免高温和冷冻

2. 避光：阳光直射会加速酒液氧化，建议阴凉避光处存放

3. 密封：未开封检查瓶盖是否拧紧；已开封要用保鲜膜+原装盖双重密封，或倒入小容量玻璃瓶减少空气接触

4. 竖立摆放：长期存放时酒瓶要直立放置，避免木塞干裂或瓶口污染

5. 环境：干燥通风，远离油烟、化妆品等异味

6. 开瓶后：冷藏保存并在3至5天内饮用完毕

7. 容器：散装黄酒购买后应及时转入洁净、干燥的玻璃或陶瓷密封容器中，避免使用金属或塑料容器长期存放

?? 变质判断：如果酒液变得混浊、酸味很浓，说明黄酒已经变质，不宜再饮用。

健康饮用：适量二字重千钧

黄酒口感温和但酒精含量不低，检测产品酒精度最高达17.7%vol。依据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日纯酒精摄入不超过15g，以传统型黄酒为例，约合130至170mL。

喝酒上头、口干的常见原因：

酒液中高级醇（如异戊醇、异丁醇）含量偏高

杂醇油、醛类物质未充分挥发

饮用速度过快、空腹饮酒

个体对酒精代谢能力差

解酒实用方法：

饮酒前适量进食，避免空腹

饮酒时多喝水，稀释酒精浓度

温饮黄酒时，甲醇、醛、醚类等有机化合物会随着温度升高而挥发掉，这也是为什么传统上黄酒提倡温饮

酒后充分休息，补充维生素B族和水分

禁忌人群：

孕妇、哺乳期妇女

儿童青少年

慢性病患者（特别是肝病、胰腺炎患者）

服药期间人群

酒精过敏者

司机（开车前后）

?? 5个消费者最关心的问题

Q1：古越龙山提价后，我以前买的酒会升值吗？

不会。黄酒的"年份"指的是酒厂窖藏时间，不是你家里存放的时间。瓶装黄酒保质期一般2—6年，家用存放主要是保鲜，不是增值。你2021年12月前买的古越龙山酒，喝掉它比存着它更划算。

Q2：怎样辨别纯粮酿造黄酒和配制酒？

看执行标准和配料表。正规黄酒标注GB/T 13662或GB/T 17946，配料表是水、稻米、小麦；如果出现"食用酒精""香精""液体糖浆"等，则是配制酒或料酒，不属于严格意义上的黄酒。

Q3：黄酒按箱卖那么便宜，是不是品质不行？

不一定。嵊州市消保委的比较试验显示，不同价位段的产品在安全和品质指标上均符合各自等级标准，价格差异不完全等同于品质差异。但超低价产品往往在原料等级、陈酿时间、包装上做了减法。建议结合质量等级、氨基酸态氮含量、执行标准综合判断，而不是单纯以价格高低作为衡量品质的唯一依据。

Q4：酒花判断法还准吗？

酒花（倒酒时形成的泡沫）可以作为辅助参考，但不是判断黄酒品质的可靠指标。更靠谱的方法是看酒液色泽（橙黄至深褐色、清亮透明有光泽）、闻香气（自然柔和，无刺鼻酒精味或酸馊味）、查标签（质量等级、氨基酸态氮含量、执行标准）。

Q5：家庭存放黄酒需要注意什么？

六个字：阴凉、避光、密封。具体说就是温度0—20℃、竖立摆放、避光通风、远离异味；开瓶后冷藏并在3—5天内喝完；散装酒要转入玻璃或陶瓷容器，别用金属或塑料长期存放；如果发现酒液浑浊、有酸味，果断倒掉。

写在最后：黄酒的价值回归，才刚刚开始

古越龙山这一轮最高20%的提价，表面上是成本推动，实质上是整个黄酒行业对"低价宿命"的一次集体反抗。当青花醉敢于提价10%—20%，当古越龙山布局千元价格带，当绍兴黄酒借着国潮东风重新讲文化故事——黄酒这个被低估了二十年的品类，正在试图找回它本应有的位置。

但价值提升从来不是涨价单方面的动作。它需要古越龙山们持续做对几件事：把中高端产品的品质真正做上去，把全国化的渠道真正铺下去，把年轻消费者的心智真正占下来。

对于咱们普通消费者来说，这一波提价未必是坏事——它至少意味着，你在超市货架上看到的黄酒，将不再是那个"按箱甩卖"的低端形象，而是能配得上"世界三大古酒"称号的、有尊严的中国味道。

?? 一杯黄酒，半部江南。值得被认真对待，也值得被合理定价。

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