73年只酿一瓶好酒：太原酒厂晋泉高粱白，凭什么让老太原人念了一辈子？

73年只酿一瓶好酒：太原酒厂晋泉高粱白，凭什么让老太原人念了一辈子？

"来斤猪头肉，喝瓶高粱白。"这句流传在太原街头巷尾的口头禅，藏着几代老太原最鲜活的味觉记忆。那款透明玻璃瓶、带着红色商标的晋泉高粱白，从1950年走出来，一路飘香73年，成了这座城市岁月变迁最忠实的见证者。

太原，是山西酿酒业的兴盛之地，也是中国最古老的酒乡之一。1950年，太原酒厂选择在大东关地区建成投产，看准的就是这里水质甘甜清冽、酿酒历史深厚。历经73年风雨沧桑，太原酒厂将古法酿造工艺延续传承，顶尖的人才、古老的技艺，再加上"中华老字号"的招牌，形成了太原酒厂丰厚的家底。2017年12月，太原酒厂改制为国有独资的有限责任公司，如今是省城唯一的国有独资中华老字号白酒酿造企业。

一瓶高粱白的诞生：30多道工序里的时间魔法

走进杏花岭区大东关街12号的太原酒厂，生产车间里一股沁人心脾的醇香扑面而来。工作人员正在进行蒸粮前的准备——别小看这蒸粮，它可是制酒过程里相当关键的一环。

太原酒厂有限责任公司总工程师彭全生介绍："这是高粱，高粱经过润料以后，我们现在进行的一个蒸馏步骤，先把它通过蒸汽，把它蒸馏以后，我们为下一步发酵打好基础。"

成就晋泉高粱白"清香纯正、醇厚绵柔、甘润清冽、净爽悠长"风格的，是三件宝：原料、窖池、独特工艺。

?? 原料之宝：太原酒厂用的是山西优质"一把抓"高粱。高粱经过润料后进入蒸馏环节，为发酵打好基础。而发酵所用的大曲，是用大麦和豌豆制成的，培养期长达一个多月，还要经过几个月的储存，造就了曲块里微生物种类的丰富多彩。

?? 水质之宝：大东关地区的水质特别好，几乎可以达到山泉水的标准。

?? 工艺之宝：太原酒厂一直秉承"地缸发酵、清蒸二次清、一清到底"的独特古法酿酒工艺，严格采用传统地缸、固态、分离发酵法，经过原料粉碎、堆积润糁、蒸料、晾茬加曲、地缸发酵、出缸蒸馏、久储陈酿和精心勾调等30多道关键工序。

?? 地缸发酵的妙处在于"隔离"——把酒醅放进埋入地下的陶瓷缸里发酵，既隔绝了泥土杂菌，又让酒体保持了极致的纯净。这也是晋泉高粱白能做到"一清到底"、没有浓香型那种窖泥味和酱香型那种焦糊味的根本原因。

在传承传统酿酒技艺的基础上，创新是不断提高白酒品质的源头。太原酒厂将古法技艺与现代生态酿酒技术相融合，使酒体的品质和口感大幅度提升。目前，太原酒厂已经在位于东山的中华老字号酿造特色小镇初现雏形，并将在年内开始投产。新厂搬迁之后，还要利用现在的5G信息化技术，打造智慧化工厂建设，使工厂更加的智能化、现代化、信息化。

晋泉高粱白产品档案：价格、参数与基础信息

太原酒厂旗下包括晋泉、晋祠、晋酒、晋府、傅山等系列产品，其中晋泉高粱白是极具代表性的核心大单品。以下是两款主流规格的公开参数：

产品规格 酒精度 净含量 香型 质量等级 参考价格

晋泉太原高粱白酒（盒装） 42%vol 500ml 清香型 — 京东自营常卖价约 359元，历史最低约296元

晋泉高粱白·春酿 66%vol 1500ml 清香型 优级 零售参考价约 1819元

晋泉高粱白（裸瓶） 66%vol 750ml×3瓶 清香型 — 整箱零售参考价约 239元

注：以上价格来源于网络与电商平台，真实成交价请以酒商实时报价为准。

配料表（以晋泉高粱白·春酿为例）：水、高粱、大麦、豌豆

执行标准：GB/T 10781.2（清香型固态法白酒国家标准）——这个代号意味着它是纯粮固态发酵，不是食用酒精勾兑的液态法或固液法白酒。

选购避坑指南：五招教你识别纯粮清香酒

市面上的清香型白酒鱼龙混杂，酒精勾兑酒普遍存在香气单薄、口感刺激、尾味发苦的特征。掌握下面这几招，能有效避开劣质酒精酒：

第一招：看配料表

正宗纯粮清香型白酒的配料表中，只会出现高粱、大麦、豌豆、水等粮食原料，不会有"食用酒精""食用香精""液态法白酒"这类字样。部分优质产品还会明确标注"固态法白酒"，这是纯粮酒的官方标识。

第二招：看执行标准

? GB/T 10781.2：清香型固态法纯粮白酒（纯粮酒）

? GB/T 20821：液态法白酒（食用酒精勾兑）

? GB/T 20822：固液法白酒（部分食用酒精勾兑）

第三招：观酒花

将酒倒入透明玻璃瓶用力摇晃。纯粮酒的酒花细密均匀，持续10-20秒才慢慢消散；酒精勾兑酒的酒花粗大，几秒钟就完全消失。

第四招：手搓闻香

取少量白酒滴在手心，双手用力揉搓至完全挥发。纯粮酒会散发出自然的粮香、曲香和豌豆香，挥发后手心仍残留淡淡粮食香；酒精勾兑酒则散发刺鼻香精味，挥发后手心留下难闻杂味。

第五招：加水测试

在透明杯中倒入半杯白酒，加入等量纯净水摇晃。纯粮酒因含有高级脂肪酸酯，遇水会析出，酒体立刻变得浑浊呈乳白色；酒精勾兑酒加水后依然完全清亮透明。

?? 价格参考：传统大曲清香型白酒出酒率低、生产周期长，成本远高于酒精酒。市面上售价低于10元/500ml的清香型白酒，几乎不可能是纯粮固态发酵产品。

清香、浓香、酱香到底差在哪？

中国白酒十二大香型里，清香、浓香、酱香是三大主流。它们的核心差异在于"窖池"和"发酵剂"：

清香型（如晋泉高粱白）：用地缸发酵，强调"清蒸二次清、一清到底"。主体香气由乙酸乙酯和乳酸乙酯协调组成，无色清亮透明，入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长。清、正、甜、净、长五个字精准概括了其灵魂特质。

浓香型（如泸州老窖、五粮液）：用泥窖发酵，带有明显的窖泥香味，香气浓郁复杂。

酱香型（如茅台）：用石窖发酵，带焦糊香，口感醇厚重口。

清香型白酒的最大风味特征，是口味自始至终都体现干爽的感觉，无其他杂异味。正如老太原人形容晋泉高粱白的那句话——"清香纯正、醇厚绵柔、甘润清冽、净爽悠长"。

品鉴常识：一杯好酒怎么喝才对得起它

基础品鉴三步法：

1. 观色：倒入透明杯对光观察，清澈透明、无悬浮物和沉淀物为佳

2. 闻香：杯口贴近鼻子深吸一口气，纯粮清香酒不应有刺鼻酒精味或霉臭味，而是自然的粮香、曲香

3. 品味：喝少量酒在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和，以及酸甜甘辣是否协调，感受余味的有无及长短

酒与餐食搭配：清香型白酒因为"净"，是搭配凉菜、海鲜、家常炒菜的绝佳选择。"来斤猪头肉，喝瓶高粱白"——老太原的这一口搭配，正是清香型白酒与咸鲜肉类相互映衬的经典吃法。

酒花判断法还准吗？

酒花判断法是传统经验，有一定参考价值，但并非绝对准确。纯粮清香型白酒的酒花细密均匀，持续10-20秒；而53度~55度的酒摇动后如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花、堆花15秒左右，57度~60度的酒花有高粱米粒大小、堆花7秒左右。不过，现代勾兑技术可以调整表面张力来模仿酒花，所以酒花只能作为辅助判断，必须结合配料表和执行标准一起看。

家用存酒：让好酒越放越香的门道

白酒虽然没有明确保质期，但储存条件直接影响酒质。家庭存放晋泉高粱白这类清香型白酒，需注意以下几点：

避光避热：贮藏条件是避光避热、干燥通风处，避免阳光直射和温度剧烈波动

直立放置：避免酒液长期接触瓶塞

常温保存：在阴凉、通风、干燥、常温条件下保存即可

密封防挥发：长时间存放要确保瓶口密封良好

?? 需要澄清的一个误区：清香型白酒与酱香型不同，并非越陈越好。清香型白酒的最佳饮用期一般在出厂后3-5年内，过长反会让清雅的香气散逸。这也是为什么老太原人喜欢"喝新酒"——当年酿、当年喝，才最能体会那个"清"字。

健康饮用：喝酒上头口干怎么办

为什么有的酒喝完头疼口干？

喝酒上头、口干，主要与酒中杂醇油、醛类物质含量过高有关。纯粮固态发酵的白酒，这些物质在陈酿过程中会充分挥发；而劣质酒精勾兑酒，由于缺少长时间陈酿环节，杂醇油含量高，喝完容易上头、口干、头痛。

解酒实用方法：

饮酒前先吃些富含蛋白质的食物（牛奶、鸡蛋等），延缓酒精吸收

饮酒过程中多喝温水，加速代谢

饮酒后喝些蜂蜜水、果汁，补充维生素和果糖

保证充足休息，让肝脏充分代谢

适宜饮用量与禁忌人群：

《中国居民膳食指南》建议成年男性一天饮酒的酒精量不超过25克（相当于52度白酒约50ml），女性不超过15克。以下人群应严格禁酒：

孕妇、哺乳期女性

未成年人

正在服用头孢类抗生素等药物的人

患有肝病、胃病、胰腺炎等疾病的人

驾驶员及需要操作机械的人员

泡酒养生：常见原料的作用参考

山西人素有泡酒养生的传统，晋泉高粱白高度数版本（如66度春酿）因为酒体纯净，是泡制药酒的理想基酒。常见泡酒原料的作用参考：

人参：性温，传统认为有大补元气的作用

枸杞：性平，传统用于滋补肝肾

黄芪：补气升阳

鹿茸：温肾壮阳

红枣：补中益气

?? 需要明确的是：药酒属于民间养生范畴，不能替代药物治疗疾病。泡酒前最好咨询中医师，根据个人体质配伍，且每日饮用量应控制在15-30ml的小酒杯范围内。

品牌选择与性价比考量

太原酒厂目前重点打造了晋泉、晋、晋祠、晋府、傅山等系列品牌，百余种产品满足不同层次消费者的需求。针对不同需求，可以这样选：

日常口粮：66度晋泉高粱白裸瓶750ml，整箱3瓶参考价239元，性价比突出，老太原人的"国民口粮"

礼品馈赠：42度晋泉太原高粱白酒500ml盒装，京东自营常卖价约359元，包装得体

收藏品鉴：66度晋泉高粱白·春酿1500ml，优级品质，零售参考价1819元

太原酒厂党委书记朱建强表示："我们太原酒厂成立70多年了，是我们山西省会唯一的中华老字号白酒酿造企业，我们旗下包括晋泉、晋祠、晋酒、晋府、傅山等系列产品，在市场上受到了消费者的认可。"

目前，太原酒厂已经在位于东山的中华老字号酿造特色小镇初现雏形，并将在年内开始投产。新厂搬迁之后，还要利用现在的5G信息化技术，打造智慧化工厂建设，使工厂更加的智能化、现代化、信息化。

冷知识：关于晋泉高粱白，你可能不知道的事

?? "一把抓"高粱的玄机：太原酒厂选用的山西优质"一把抓"高粱，颗粒饱满、淀粉含量高，是中国白酒最佳原料高粱的代表品种之一。

?? 大曲要"养"几个月：太原酒厂用的大曲，培养期长达一个多月，还要经过几个月的储存，才造就了大曲里面微生物种类的丰富多彩。

?? 透明瓶+红商标的初心：那款透明玻璃瓶儿带着红色商标的晋泉高粱白，从建厂之初就沿用这一设计语言，是太原人最鲜活的记忆符号。

?? 省内规模第二位：根据相关报道，太原酒厂是目前山西省内规模第二位的白酒企业。

5个消费者最关心的问答

Q1：如何通过外观和标识快速判断晋泉高粱白是不是纯粮酒？

A：看两点就够了——一是配料表，纯粮酒只含水、高粱、大麦、豌豆，绝不会出现"食用酒精""食用香精"字样；二是执行标准号，认准GB/T 10781.2就是清香型固态法纯粮白酒。晋泉高粱白·春酿标注的正是这一标准，属于纯粮固态发酵产品。

Q2：酒喝完头疼口干怎么办？

A：头疼口干主要是酒中杂醇油等杂质刺激所致。建议饮酒前喝点牛奶、饮酒时多喝温水、饮酒后喝蜂蜜水加速代谢。最根本的办法是选择纯粮固态发酵的酒——晋泉高粱白采用地缸固态分离发酵、经30多道关键工序和久储陈酿，杂醇油含量低，饮后相对不上头。但无论如何，成年男性每日酒精摄入不宜超过25克。

Q3：怎样通过外观判断酒质好坏？

A：优质清香型白酒应无色清亮透明，无悬浮物和沉淀物。将酒倒入透明杯对光观察，清澈透明者为佳；还可通过手搓闻香法——纯粮酒揉搓后散发自然粮香、曲香，酒精勾兑酒则有刺鼻香精味。

Q4：酒花判断法还准确吗？

A：酒花判断法有一定参考价值，但不绝对。纯粮清香型白酒酒花细密均匀、持续10-20秒；酒精勾兑酒酒花粗大、几秒消散。但现代勾兑技术可模仿酒花形态，所以必须结合配料表和执行标准号一起判断才靠谱。

Q5：家庭存放晋泉高粱白需要注意什么？

A：记住四个关键词——避光、避热、干燥、通风。具体做法：直立放置在阴凉常温处，避免阳光直射，确保瓶口密封良好。需要提醒的是，清香型白酒并非越陈越好，最佳饮用期一般在出厂后3-5年内，过长反而会让清雅香气散逸，建议适时饮用，不必过度收藏。

从1950年到今天，73年时光流转，那股沁人心脾的醇香从大东关街12号飘向了整个三晋大地。太原酒厂用"地缸发酵、清蒸二次清、一清到底"的古法工艺，加上5G智慧化工厂的现代赋能，让"晋泉高粱白"这块"中华老字号"的招牌越擦越亮。正如老太原人那句朴素的口头禅——"来斤猪头肉，喝瓶高粱白"，最地道的太原味道，就藏在这清、正、甜、净、长的五个字里。

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