几块钱的尖庄，凭啥跟二十块的五粮液称兄道弟？——李寻聊一款丢糟串蒸的身世

几块钱的尖庄，凭啥跟二十块的五粮液称兄道弟？——李寻聊一款"丢糟串蒸"的身世

文 / 整理自李寻的酒吧

一、"尖庄"两个字，原本是川南酒坊的一把竹尺子

尖庄是五粮液集团旗下的老牌子，上世纪80年代中后期才正式推出来。但"尖庄"这名儿，根子在川南早得多。

过去川南一带卖散酒，掌柜的用竹筒削成大小不一的量酒器，唤作"庄"——一庄又叫一提，所以当地酒坊把自己酿的曲酒通称"提庄"。"尖"呢，拔尖、顶尖的意思。几家酒坊凑一块儿评酒，公认"利川永"家的提庄大曲最拿得出手，民间就有了一句"各坊各庄皆好酒，利川提庄庄中尖"，"尖庄"俩字就这么来的——提庄里头拔尖的那一庄。

1952年国营二十四酒厂（五粮液前身）成立后，把宜宾几个老酒坊收拢归一，"提庄大曲"顺势改名叫"尖庄"。那时候的尖庄跟五粮液同窖池、同工艺、同五粮配方，只是达不到五粮液等级的原酒，勾一勾就成了尖庄，老酒民管它叫"五粮液副号"。

不过今天咱们聊的这款"尖庄"，身份要再往下移一层——它是80年代中后期，五粮液酒厂对面新工艺酒冲击时，端出来的一款"串蒸酒"。

二、财政部一个项目，把"丢糟"变成了尖庄

80年代中后期，新工艺酒（也就是液态法、酒精加香精那一路）在国内市场疯长，份额一路往上窜。五粮液酒厂坐不住了——自家固态发酵的老路子成本高，拼不过人家几块钱的酒精酒，咋办？

酒厂往财政部递了个项目，名头起得挺唬人：丢糟综合利用。

看名字像环保课题，实质是什么？处理本来要扔掉的酒糟。做法是"串蒸"——用食用酒精再把五粮液丢掉的糟子串一遍，蒸出来的酒再勾调。这么折腾一圈，比纯酒精+香精勾出来的酒要柔和、醇厚、均衡些，酒厂给这酒取名"尖庄"。

?? 所以李寻这句话很直白：尖庄本质上是一种串蒸酒，不是纯固态发酵的"提庄大曲"那个老尖庄。

项目还有个附带红利：当时一瓶新工艺酒国家要征五毛钱的税，但尖庄挂着"丢糟综合利用"的名目，不算重量计征，这五毛的税免了，成本又压下来一截。

三、80末到90初，尖庄是怎么火起来的

尖庄最风光那几年，是80年代后期到90年代初期，销量大得离谱。老酒民里有个数法——那会儿每五个喝白酒的人里，就有一个碰过尖庄。走亲访友拎两瓶尖庄，是常态。李寻自己说，他父亲爱喝，他几乎每个月得买两箱。

火得有点"不讲道理"，三个原因：

一是追新潮。 80、90年代老百姓觉得"新"就是好。尖庄是大酒厂推的新玩意儿，管它什么工艺，先喝为敬。至于串蒸不串蒸、丢糟不丢糟，普通消费者既不问，也不懂。

二是价格差拉开了。 尖庄刚推那阵，一瓶几块钱，五粮液也就二十出头，差得不夸张。到90年代初，五粮液涨到一百元左右，尖庄还停在十来块。同一个厂出来，一个飞天一个趴窝，没涨价的那个自然成了国民口粮。

三是酒质沾着五粮液的边。 毕竟是用五粮液自家糟串的，余韵里有点宜宾浓香的影子，喝五粮液费劲的工薪层，天天来口尖庄不算奢侈。

奖项也跟着来：1985年四川省优质产品，1988年博览会金奖，1993年德国汉堡春季博览会、柏林国际博览会连拿两个特别金奖——这些都是尖庄贴在胸口的勋章。

四、90后期滑下来，如今又想支棱起来

尖庄的拐点大概在90年代后期，从巅峰往下走，但没死透，市场上还留着份额。

衰落的原因，李寻没细说，但业内后来补了一条：所谓"丢糟综合利用"玩到后面，糟里又加糖化酶、强化曲、白糖，再丢回窖池二次发酵，蒸馏出来装尖庄——成本更低，酒质也跟着往下出溜。再加上五粮液后来把原尖庄里品质好的那部分"掐尖"另做系列，尖庄本身又被抽了一刀。

李寻的总结挺凉：一个新技术的出现，配上点营销，哪怕酒质不怎么样，也能快速吃掉一大块市场，挣一把快钱。

但故事没完。2013年五粮液推了绵柔尖庄，算第一次翻身尝试；2019年把尖庄整合为"绵柔尖庄+尖庄新品"两大系列，覆盖百元以下段；2020年后陆续上尖庄·大光、荣光、荣耀，2021年还出了纪念命名110周年的尖庄1911。2023年2月深圳那场发布会，尖庄·荣光500ml光瓶建议零售价59元，100ml小瓶25元。

五粮液对这块牌子现在是认真的——"百亿尖庄"的口号2019年就喊了，行业估算尖庄品系目前30亿+体量，离百亿还有距离，但跑道是划好了的。

五、今天的尖庄，还能不能买

先把话撂前头：今天超市里能见到的尖庄，跟你爸80年代那两箱尖庄，大概率不是同一种工艺。

老尖庄（80-90年代）= 五粮液丢糟 + 食用酒精串蒸，本质是固液法里的"串蒸酒"。

新尖庄（绵柔/荣光/1911这一路）= 五粮液官方说法是"延续纯粮固态发酵"，用的是跑窖循环、续糟发酵、70天以上发酵周期那套，配料表也回到了高粱、大米、糯米、小麦、玉米五粮。也就是说，新尖庄试图把"老尖庄"的串蒸身世洗掉，回归到"提庄大曲"那条纯粮线上来。

所以买之前先看两样：

执行标准：GB/T10781.1（浓香型固态法）还是 GB/T20822（固液法）。20822 那号，就是老路子串蒸的亲戚。

配料表：只有水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米的，是奔着纯粮去的；要是配料里冒出"食用酒精"或者"液态法白酒"，那就是另一回事了。

?? 尖庄速查卡

项目 内容

归属 五粮液股份有限公司，五粮浓香系列酒公司运营

香型 浓香型（五粮系：高粱/大米/糯米/小麦/玉米）

老尖庄工艺 丢糟综合利用 + 酒精串蒸（固液法）

新尖庄工艺 宣称纯粮固态，跑窖循环、续糟发酵，发酵70天+

代表产品 绵柔尖庄、尖庄1911、尖庄·大光、荣光、荣耀

价格带 光瓶主力 20-60元，荣光500ml 59元（2023建议零售）

荣誉节点 1985川省优质、1993柏林特别金奖、2018地理标志产品

五个常被问到的

1. 尖庄到底是不是纯粮酒？

老尖庄（80-90年代那批）不是，是串蒸酒，属于固液法。现在市面在售的新尖庄系列，官方定位是纯粮固态，执行标准和配料表可以按上面说的两样自查。

2. 串蒸酒和酒精勾兑酒有什么区别？

酒精勾兑 = 食用酒精 + 水 + 香精，基本跟酿酒没关系。串蒸 = 食用酒精再过一遍酒糟（最好情况是五粮液自家丢糟），糟里还剩的点风味物质能被带出来一点，所以比纯勾兑的顺一点、厚一点。尖庄就是这条路上的产物。

3. 当年尖庄为啥能卖过五粮液？

不是酒质赢，是价格差+新潮感+五粮液背书三件事叠一起。90年代初五粮液破百，尖庄还是十来块，同一个厂出来的"弟弟"，老百姓自然选便宜的那个。

4. 现在尖庄值得囤吗？

尖庄的定位是"大众口粮+百元内战略单品"，不是收藏路线。自饮、配饭、朋友随便喝喝合适；想存十年等升值，这牌子目前的二级市场对它没那么热情，不如直接看五粮液主牌。

5. "酒花法"还能判断尖庄好坏吗？

酒花（摇晃后气泡的大小、密、持久度）对高度纯粮浓香有一定参考，但对固液法/串蒸酒意义不大——酒精度和增稠剂都能调出好看的花。判断尖庄，还是回到执行标准和配料表最稳。

一点冷知识收尾

川南那个"庄"，竹筒削的量酒器，一庄一提，今天宜宾一些地方还能见到老人用。尖庄这个名字能从"庄中尖"走到五粮液旗下、再走到"百亿目标"，中间绕了"丢糟综合利用"这么一个财政项目的弯——一款酒能讲清半段中国白酒从固态到新工艺再到回归纯粮的路数。李寻那句话没说错：技术+营销，快钱能挣，但挣完之后，身世总得有人翻出来聊聊。

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