4款你可能喝过的酒精勾兑酒：从1987年那场贵阳会议说起

4款你可能喝过的"酒精勾兑酒"：从1987年那场贵阳会议说起

喝酒的人，大多听过一句话："喝酒要喝纯粮的"。但市面上流通极广的几种"国民酒"，其实并不全是纯粮酿造。它们合法合规，符合国标，但本质上属于——以食用酒精为基底，加入香料和少量固态白酒调配而成的产品。

今天要聊的这道题，源头得回到1987年3月22日。那一天，原国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部在贵阳联合召开"全国酿酒工业增产节约工作会议"，提出著名的"四个转变"：高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、粮食酒向果类酒转变、普通酒向优质酒转变，并确立了"优质、低度、多品种"的产业方针。

其中第一条"高度酒向低度酒转变"，直接催生了一个行业术语——"加浆"。说白了就是兑水。

高度酒变低度酒，为什么要"加浆"？

建国初期及以前，很多酒家会在酒坛上贴标发毒誓：如若兑水，日后子孙男盗女娼。那个年代，你要说卖酒的兑水了，那跟骂人家八辈祖宗一样严重。

现如今，不兑水反倒成了奇葩……

如果高度原酒加水，酒体就会变混浊，这时就需要特殊工艺过滤处理。过滤后的低度酒由于损失了大量脂肪酸酯，酒体会寡淡无味。

酒企面临三个选择：

一、加入优质调味酒

二、调味酒和香精双管齐下

三、添加各种香料

看到这，是不是觉得第二、三条不太地道？其实这还算好的。

更厉害的是纯酒精兑水，再添加各种香精试剂，连过滤都省了。

纯酒精酒还有个好处：不用考虑香型，需要什么香型，就加什么香精。

纯酒精勾兑酒，是新工艺白酒最低端产品。新工艺白酒诞生于六十年代，在九十年代开始大行其道，至今已占据至少70%以上市场份额。

固液法、液态法、固态法：三种工艺的本质差别

要判断一款酒是不是"纯粮酒"，最关键的是看懂瓶身上的产品标准号和配料表。国家标准把白酒分成三类：

产品标准号 工艺类型 本质

GB/T 10781.1（浓香）、GB/T 10781.2（清香）、GB/T 26760（酱香）等 固态法白酒 纯粮酿造，未添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质

GB/T 20822 固液法白酒 以液态法白酒或谷物食用酿造酒精为基酒，与固态法白酒调配而成

GB/T 20821 液态法白酒 以粮谷为原料采用液态发酵法所得的基酒，可添加谷物食用酿造酒精

注：以上分类依据 GB/T 20822—2007 国家标准第1号修改单及 GB/T 10781 系列标准。

通俗讲：

固态法 = 纯粮酿造，传统意义上的"粮食酒"

固液法 = 纯粮基酒 + 食用酒精 + 食用香料 + 水（半酒精酒）

液态法 = 食用酒精 + 食用香料 + 水（纯酒精酒）

2022年6月1日起实施的新国标更进一步：液态法白酒和固液法白酒可以添加谷物类食用酒精，但不得添加香精香料。添加了食用香料、食用香精的，不能再叫"白酒"，只能归入"调香白酒"或"配制酒"。

这也意味着，市面上一些老产品（如牛栏山42度陈酿等）按新国标已不再属于"白酒"范畴，而是"调香白酒"。

盘点4款畅销的"酒精勾兑酒"

今天介绍的几款畅销酒，都是以食用酒精为基础，添加食用香精香料以及少量固态白酒调味的酒精勾兑酒。这些白酒都符合国家标准，但还是建议少喝，毕竟身体健康最重要。

1?? 牛栏山陈酿（俗称"白牛二"）

抖音、快手等小视频里，牛栏山陈酿出镜率非常高，无论搞搞笑，还是傻喝，每次它都是主角。

很多人以为它是清香二锅头，毕竟牛栏山以生产二锅头闻名于世。也有人以为它是浓香型，很多人评价它柔和、纯净，酒香芬芳，余味长，还带有淡淡的甜味，十分好入口。

实际上它既不是清香二锅头，也不是浓香型白酒，更和"陈酿"没什么关系。

牛栏山陈酿的产品标准号为 GB/T 20822（固液法白酒），配料表为：水、高粱、液态法白酒、食用香料。

也就是说，它是一个"浓香风味"的固液法白酒——以食用酒精为基础，加入香精香料以及少量固态白酒调配而成。

它调配的口感很出色，没有低端纯粮酒常见苦涩感，也没有什么杂味。因此深受大众喜爱，42度500ml装终端售价约 18.8元/瓶，一年狂销十几亿瓶。

?? 2018年，北京市顺义区食药监局曾针对"牛栏山固液法白酒冒充陈酿白酒"立案调查。按新国标，这款酒严格来说已不属于"白酒"，而是"调香白酒"。

2?? 老村长香满堂

简单快乐，老村长酒。

老村长产自东北黑龙江，定位与牛栏山陈酿一样，无论大街小巷，还是城市乡村，它的身影随处可见。尤其东北地区以及河北、河南、山东、天津等地，老村长十分畅销。

以42度450ml"香满堂"为例，售价约 13元/瓶，产品标准号 GB/T 20822（固液法白酒），配料为：水、液态法白酒、固态法白酒（高粱、小麦、大米、糯米、玉米）、食用香料。

注意看配料顺序：液态法白酒排在第二位，固态法白酒只是其中一小部分，食用香料更是直接点明。这是典型的固液法白酒结构。

这也是款年数亿瓶的超级大单品。

3?? 泸州老窖二曲

泸州老窖是四大名酒之一，曾蝉联五届中国名酒称号，有连续使用400多年的国宝窖池群。它有国窖1573、窖龄酒、特曲酒等知名畅销产品，也有数量极其庞大的酒精勾兑酒。

泸州老窖二曲，是泸州老窖低端产品，早期标注都是10781.1国标优级。后来，在舆论监督下，不情不愿地将食用香精、食用香料标了上去。

2016年，因为标注不规范还吃了官司。

"二曲标签门"事件还原：

消费者于女士花68元买了一瓶52度泸州老窖二曲

配料表标注：水、高粱、小麦、大米、玉米、食用酒精、食用香料

产品标准号却是 GB/T 20821（液态法白酒）

按规定，液态法白酒配料表不得标注高粱、小麦等原料，只能标"食用酒精、水、食品添加剂"

大连沙河口区法院判决泸州老窖"退一赔三"

泸州老窖随后悄悄更换标签，改为：水、食用酒精、食用香料，并在GB/T 20821后加上"液态法"字样

?? 值得注意的是，2016年5月辽宁盘锦中院在另一起同类诉讼中终审判决认为，泸州老窖二曲酒"符合食品安全标准"，不构成误导欺诈。两起案件判决结果不同，但都指向同一个消费警示：看标签，别只看品牌。

泸州老窖二曲凭借醇、香、甜、净的口感，以及泸州老窖的品牌优势，畅销全国。

4?? 泸州老窖贴牌定制酒

泸州老窖的贴牌，高峰期达7000多个。你没眼花，我手也没抖，确实是七千多。

这些包裹着华丽外皮的垃圾，处处都透露着香精、酒精的气息。

在中国广袤的农村地区，泸州老窖贴牌流传甚广。

每当年关走亲访友，经常遇到长辈拿出包装精美，舍不得喝的泸州老窖贴牌酒。酒一入杯，低劣的香艳气息就弥漫开来。

这种酒，若是一不小心掉身上两滴，可以香一两天。

买泸州老窖一定要注意商标，像"xx老窖"、"老窖xx"、"老窖x"、"x老窖"都是贴牌。"泸州老窖"四个大字必须同时出现才算嫡系产品。

配料表怎么看？一张图教你识别

以42度450ml老村长香满堂为例，正规标签应包含：

产品名称：白酒

配料与辅料：水、液态法白酒、固态法白酒（高粱、小麦、大米、糯米、玉米）、食用香料

产品标准号：GB/T 20822（固液法白酒）

酒精度：42%vol

净含量：450ml

识别要点：

1. 看到 GB/T 20821 → 液态法白酒（纯酒精酒）

2. 看到 GB/T 20822 → 固液法白酒（半酒精酒）

3. 看到 GB/T 10781.1/.2/.3 或 GB/T 26760 → 固态法白酒（纯粮酒）

4. 配料表出现"食用酒精"、"食用香料"、"液态法白酒" → 非纯粮酒

5个消费者最关心的问题

Q1：如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

最可靠的两种方法：

方法一：看产品标准号

GB/T 10781.1（浓香）、GB/T 10781.2（清香）、GB/T 26760（酱香）、GB/T 10781.3（米香）→ 纯粮固态法白酒

GB/T 20821 → 液态法白酒（纯酒精酒）

GB/T 20822 → 固液法白酒（半酒精酒）

方法二：看配料表

配料只有"水、高粱/小麦/大米等粮食" → 纯粮酒

配料出现"食用酒精"、"食用香料"、"液态法白酒" → 非纯粮酒

?? 网上流传的"加水变浑就是纯粮酒"并不靠谱。中国食品工业协会白酒专业委员会已明确：引起浊变的主要是高级脂肪酸酯，有些优质高档白酒加水也不会出现浊变。所以"加水法"不能作为判断依据。

酒花判断法还准确吗？

不准确。酒花的大小、持久度与酒度、温度、倾倒方式都有关，与是否为纯粮酒无必然联系。现在有些酒精酒通过添加剂也能产生丰富的酒花。酒花法只能作为辅助参考，不能单独作为判据。

Q2：酒喝完头疼口干怎么办？

头疼口干主要源于三方面：

杂醇油：部分酒精酒含有较多杂醇油，代谢慢，易引起头痛

香精香料：非自身发酵产生的呈香呈味物质会增加肝脏代谢负担

脱水：酒精抑制抗利尿激素分泌，导致排尿增多

缓解方法：

1. 大量饮用温开水（最有效）

2. 补充电解质（淡盐水或运动饮料）

3. 适当进食，尤其是富含B族维生素的食物

4. 休息，让肝脏完成代谢

5. 严重头痛可遵医嘱服用止痛药

?? 民间流传的"解酒药"国内尚无通过严格临床试验证实且具有预防性"解酒"效果的药物或保健品。

Q3：怎样通过外观判断酒质好坏？

看酒体：纯粮酒通常微黄透明（酱香型）或无色透明（浓香/清香），无悬浮物、无沉淀

闻香气：纯粮酒香气自然协调，酒精酒往往香气刺鼻、单一、香精味重

摸触感：滴一滴在手指搓干，纯粮酒有粘性、有粮香；酒精酒发涩、有化学味

看挂杯：纯粮酒挂杯明显、酒柱下滑缓慢；酒精酒挂杯弱、下滑快

Q4：不同香型酒有何区别？

香型 代表产品 感官特征

浓香型（GB/T 10781.1） 五粮液、泸州老窖特曲 窖香浓郁，绵甜甘冽

清香型（GB/T 10781.2） 汾酒 清香纯正，余味净爽

酱香型（GB/T 26760） 茅台 酱香突出，幽雅细腻

米香型（GB/T 10781.3） 桂林三花酒 蜜香清雅，入口柔绵

固液法白酒虽然也可以通过香精调配出"浓香风味"等，但缺乏纯粮酒的层次感和自然协调的香气。

Q5：家庭存放酒需要注意什么？

低度白酒不宜长期贮存。行业一般将酒精度在40度以下的白酒划分为低度酒，由于低度酒中乙醇成分含量较低，使得酒体容易向着酯水解的方向进行，且酒精度会由于乙醇挥发而进一步降低，使得低度白酒饮用时出现"水味"，质量下降。

家用存酒注意事项：

1. 选高度酒：选择贮存的瓶装白酒酒精度最好在50度以上

2. 避光：不宜在阳光下曝晒

3. 恒温：尽量选择通风、阴凉、干燥的地方，温度相对稳定

4. 直立放置：避免酒液长期接触瓶塞

5. 密封：定期检查瓶口密封情况

健康饮用：喝多少才安全？

《中国居民膳食指南（2022）》明确建议：

成年人1天饮用酒精量不超过15克。15克酒精相当于：啤酒450ml、葡萄酒150ml、38度白酒50ml、52度白酒约30ml。

特殊人群应避免饮酒：

儿童青少年（酒精干扰骨骼与大脑发育）

孕妇（可导致胎儿酒精综合征）

乳母（影响婴儿睡眠与进食）

慢性病患者（高血压、糖尿病、痛风等）

酒精过敏者

驾驶员及操作机械者

科学饮酒的5个原则：

1. 不空腹饮酒——先吃点东西，尤其是蔬菜和蛋白质

2. 不混饮——各种酒成分不同，混饮容易引起上头

3. 不暴饮——少量多次，给肝脏代谢时间（成人每小时仅能代谢10-15ml纯酒精）

4. 不劝酒——尊重他人选择

5. 酒后不开车——酒精降低判断力和反应速度

选购避坑指南

不同价位高性价比纯粮酒推荐思路

50-100元档：选择GB/T 10781.1（浓香）或GB/T 10781.2（清香）的固态法白酒，如黄盖玻汾（清香）、沱牌特级（浓香）等

100-300元档：剑南春金剑南、五粮液特曲、茅台王子酒等

300元以上：五粮液普五、国窖1573、飞天茅台等

香型选择逻辑

初饮者/口味清淡 → 清香型（汾酒等）

大众口味/喜欢浓郁 → 浓香型（五粮液、泸州老窖等）

重口味/资深饮者 → 酱香型（茅台、郎酒等）

南方口味/清淡甜润 → 米香型

购买注意事项

1. 认准"泸州老窖"四个大字同时出现——避免买到贴牌酒

2. 看清产品标准号——GB/T 10781系列才是纯粮

3. 看清配料表——出现"食用酒精""食用香料"就慎选

4. 警惕"内供酒""特供酒"——政府已明令禁止，这类酒多为假酒

5. 正规渠道购买——大型商超、品牌专卖店、官方旗舰店

冷知识

?? "二曲"原本是酒的名称，不是商标。泸州老窖把"二曲"注册成了商标，以此规避"二曲=传统纯粮酒"的市场认知。泸州老窖有2000多个注册商标，其中关于二曲的就有7个。

?? 1987年贵阳会议前，我国40度以下的低度酒仅占酒总量的15%左右。会议后，五粮液、茅台、汾酒等骨干企业相继推出50度以下直至28度的低度酒，有些在1989年第五届全国评酒会上荣获国家质量金质奖。

?? 新工艺白酒已占据至少70%以上市场份额——也就是说，你喝到的10瓶酒里，至少有7瓶可能是酒精勾兑的。

?? 牛栏山陈酿年销十几亿瓶——按每瓶500ml计算，这些酒连起来可以绕地球好几圈。

写在最后

回到开头那个问题：你上过当吗？

如果你曾经花"纯粮酒"的钱，买了 GB/T 20821 或 GB/T 20822 的产品，那大概率就是上了"标签游戏"的当。这并不是说这些酒"有毒"或"不合格"——它们都符合国家标准，是合法的工业化产品。问题在于信息不对称：消费者以为自己买的是"纯粮酿造"，实际上拿到的是"食用酒精+香精"。

2022年新国标实施后，这种情况正在改善——添加了食用香料的酒不能再叫"白酒"，只能叫"调香白酒"或"配制酒"。但市面上仍有大量按旧标准生产的产品在流通。

作为消费者，你能做的最简单一件事：拿起酒瓶，看一眼产品标准号和配料表。10秒钟，就能避开90%的坑。

喝酒本是风雅事，别让"标签游戏"扫了兴。适量饮酒，喝得明白，喝得健康，才是真滋味。

?? 五个核心要点回顾

1. 1987年贵阳会议确立"四个转变"，"高度酒向低度酒转变"催生了"加浆"工艺和液态法白酒

2. GB/T 10781 = 纯粮酒；GB/T 20822 = 固液法（半酒精）；GB/T 20821 = 液态法（纯酒精）

3. 牛栏山陈酿、老村长香满堂、泸州老窖二曲、泸州老窖贴牌酒是市面上常见的以食用酒精为基础的酒款

4. "加水变浑"不是判断纯粮酒的可靠方法，看标签才是王道

5. 成年人1天酒精量不超过15克，特殊人群应避免饮酒

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