85后小伙折腾14年，把绍兴黄酒玩出一万种可能：3%酒精的奶茶、零下3度换走科罗娜的热老酒……

85后小伙折腾14年，把绍兴黄酒玩出一万种可能：3%酒精的奶茶、零下3度换走科罗娜的热老酒……

绍兴鲁迅故里景区正对面，白墙黑瓦缝里藏着一家小店，木匾上"绘璟轩"三字被树影晃得古意盎然。推门进去，红泥小火炉上炖着个小陶壶，咕嘟咕嘟往外冒热气，混着奶香、酒香和炭火气——这是绘璟文化创始人吴徽的日常场景。"来，尝尝这个热老酒，加了水果的，没什么黄酒味，暖身。"

吴徽是个85后绍兴本地人，从2008年算起，他已经围着"黄酒还能怎么玩"这个问题折腾了14年。从银行副业到辞掉体制岗全职钻研，这个土生土长的绍兴小伙想做的只有一件事：让绍兴黄酒既好喝，又好看。他的逻辑很朴素——老东西本身没错，错的是呈现方式，把传统的东西优化一下，换个新壳子递到年轻人手里，这就是创新。

?? 一杯拿错壶的黄酒奶茶，成了起点

吴徽和黄酒的缘分，起点挺有意思。他爸早年跑过广东，迷上港式丝袜奶茶，回了绍兴还常给家里露一手。1985年冬天吴徽刚出生，月子里的媳妇想喝点甜的，老爸煮奶茶时顺手把红茶壶和黄酒壶拿错了——阴差阳错，第一杯黄酒奶茶就这么诞生了，后来成了吴徽童年里挥不去的味道。

大学吴徽读厦门，满街文艺小店让他动了心思：回老家也开一间。2008年毕业进了银行，同年家里注册了"绍兴绘璟文化创意"和"绍兴绘璟酒业"两家公司，他自己也说不清当时要做成什么样，"就是想卖点不一样的黄酒，和不一样的绍兴纪念品"。

2012年店开在鲁迅故居对面，本以为游客扎堆稳赚，结果中老年游客不爱进，进来的年轻人对货架上的传统瓶装黄酒也提不起劲。"店里摆的就是常规的几款瓶装黄酒，生意很一般。"吴徽没死磕，转身回了研发桌——这一试就是一年多，最后灵光一闪：爹那杯错出来的黄酒奶茶，能不能复刻？

2014年6月，吴徽真干起来了：采购了60多种黄酒，10种茶叶磨粉冲泡，配进口牛奶，按黄酒加入量梯度调试，前后调出数百种口味，拉朋友一轮轮盲品。近三个月下来，黄酒奶茶终于定型。

这一定型，直接成了2014年绍兴的网红爆品。国庆那几天，队从店门口排到中兴路上的红绿灯，单日卖出六七百杯。到现在，不少外地游客奔着鲁迅故里，顺道也得钻进绘璟轩来一杯。

很多人问：喝了黄酒奶茶还能开车吗？吴徽给过实测——黄酒只占奶茶3%-5%，喝完5分钟吹气，没到酒驾线。"过会儿酒味自己就散了，开车一般没问题。"后来店里还出了"黄酒厚乳奶茶"，那个黄酒占比高，喝了就真不能摸方向盘了。

奶茶火了以后，吴徽顺势把产品线铺开：黄酒棒冰、黄酒巧克力、黄酒牛轧糖、黄酒双皮奶……全是年轻人愿意掏手机拍照的那一类。

?? 花雕酒坛上画画，老包装也能变藏品

黄酒喝明白了，吴徽又开始盯包装。

"绍兴文化的魂，其实在本地的花雕酒。但现在市面上的花雕包装太老——不是寿星就是五女拜寿，90后瞅一眼都懒得拿。"吴徽想把黄酒卖给下一代，先得让年轻人愿意把酒坛子摆上架。

乌篷船、石板路、小桥流水，这些他记忆里的老绍兴画面，被一笔笔画在了花雕酒坛外壁上。花了一年，水墨江南上了坛，普通花雕摇身成了能摆书房的工艺品。首批两个系列6款花型推出来，直接售罄——销售链路还没理顺，但方向是对的。

?? 这里补一句冷知识：市面常说"花雕、女儿红、加饭、太雕"，其实按国家标准，绍兴黄酒的正经分类只有四种——元红（干型）、加饭/花雕（半干型）、善酿（半半甜型）、香雪（甜型）。"女儿红"是注册商标、是品牌，旗下可以有加饭也可以有元红；"太雕"更不是分类，是咸亨酒店用加饭+善酿勾出来的商品名。买酒时别被名字绕晕。

?? 辞职全职，把"红泥小火炉"搬进上海夜市

前三年算是副业玩票，三年前吴徽正式从银行离职，全职扑到"黄酒的一万种可能"上。

他的焦虑是真的："绍兴老一辈天天喝老酒，我爸年轻时一天能喝一斤。但到了我们这辈，喝黄酒的已经少了，别说外地人，本地年轻人都不碰。"更要命的是，黄酒虽是绍兴招牌，但当成料酒卖得最好的企业却不在绍兴——市场被切走一大块。

2016年起，吴徽开始啃酿造工艺本身的创新。2020年疫情缓过来后，他去上海跑了个夜市。那市集从夏开到冬，天一冷，整条街飘的都是煮红酒的味儿。吴徽坐在摊位上想：我们从绍兴来的，最拿得出手的就是黄酒，干嘛不煮？

几轮配方试下来，"风炉热老酒"出来了——就是绍兴人熟悉的红泥小火炉，炭火慢炖，黄酒里加水果、山楂、乌梅。概念里该是温热厚重的东西，加了料以后清甜，像果酒，又像带淡淡酒香的果味汽水。整个市集当时只此一家卖煮黄酒，老外都凑过来看。

回到绍兴吴徽立刻优化配方推量产，2020年11月起短短几个月走了4批货。后来他去温州跑音乐节，零下三度，现场啤酒冻得没人要，经销商拎着科罗娜来换他的热老酒——"一瓶科罗娜换一杯热老酒，你说我赚还是亏？"吴徽笑。

工艺上他没丢老底子：保留绍兴黄酒传统酿造的框架，加了花香、果香，再把酒精度降下来。热老酒就是典型——微调过的口感，大众接受度明显高一层。今年夏天绘璟轩还准备推"冻老酒"，低温冷藏，走鲜酿清甜路线。

? 冷萃咖啡酒，"像人生"

吴徽对"文创"俩字的理解挺透：不是某个具体产品，是一种设计思路，是新玩法，是旅游纪念品的升级版，也是跟消费人群对话的方式。"文创有无数种可能性，我们的产品也就有无数种。"

除了热老酒，店里还有些小众款，量不大但死忠粉很稳。"品质和细节取胜的年代，不改不升级就被淘汰。有些款整体销量一般，但特定人群就是认。"

这次参加"诗画浙江"文旅融合推广的，是绘璟跟别家联名的冷萃咖啡酒——黄酒香混咖啡苦，"像人生"。接下来还要做"酸甜苦辣人生系列"，未必爆，但得试试。

前阵子刚跟国内一家大型酒业集团签了协议，给人家酒店住客和用餐客人调黄酒饮品。吴徽说"担子重，任重道远"的时候，绘璟轩外头河道里乌篷船正晃过去，船夫吆喝混着店里茶香奶香酒香，绍兴"醉"美的那一面，被这帮85后一点点重新描了出来。

?? 延展科普：关于黄酒，你得知道的几件事

报道读完了，下面把黄酒这门老酒的几个实用知识点理一理——买、存、喝、辨真伪，一次说清。

黄酒到底是什么：四类干甜，别被名字绕

绍兴黄酒按含糖量和工艺，国家标准里只认四种：

类型 含糖量 酒精度 特点

元红（干型） ＜15g/L 约15-16° 橙黄透亮，醇爽偏单薄，配海鲜冷盘

加饭/花雕（半干型） 15-40g/L 约16-18° 橙黄带红，醇厚干鲜，配肉食大闸蟹

善酿（半甜型） 5%-10% 约15-17° 深黄清亮，甜美

香雪（甜型） ＞10% 约17.5-19.5° 淡黄清亮，浓甜

花雕本质是陈年加饭酒，坛外雕了花才叫花雕；女儿红是品牌名不是品类；太雕是商品名（加饭+善酿勾的）。这三个概念分清，买酒不懵。

配料表怎么看：纯粮黄酒只有四样

挑黄酒第一件事，把瓶子转过来瞄配料表。传统工艺纯粮酿造的绍兴黄酒，干净的像个极简主义者——水、糯米（或大米）、小麦、酒曲，最多加一点点调色的焦糖色（会明示）。

一旦出现"食用酒精""谷氨酸钠""酸味调节剂""山梨酸钾"这类词，大概率是新工艺（部分食用酒精勾兑）降成本的路子。类比一下：小火慢炖的鸡汤，和味精开水冲的，能是一个味？

选购避坑三招

1. 看执行标准和等级：认 GB/T 13662（黄酒国标），传统型分优级/一级/二级，优级最佳；清爽型只有一级/二级。

2. 手心粘手法：倒一点黄酒在掌心搓干，纯粮酿造的因含可溶性固形物会明显粘手，勾兑的像水一样。

3. 闻香：纯粮有自然米香、焦糖香、陈香，层次协调；勾兑的刺鼻酒精味重，或有突兀香精感。

?? 价格太低要警惕：纯谷物加3-5年陈酿，成本摆在那，几块钱一大坛还标"十年陈"的，基本可以跳过。

品鉴与煮酒：温度是关键

黄酒最怕煮过头。55-65℃是最佳区间，能激发醇香又不破坏风味；超过80℃煮沸，酒味发酸、回甘尽失。

家常煮黄酒的基础版：黄酒 + 生姜 + 红枣 + 枸杞，陶壶或玻璃壶中火加热到锅边起小泡（60-70℃）就转小火保温。升级版可加桂圆安神、山楂解腻，配大闸蟹时加几片紫苏中和寒性。

家庭存黄酒五条

温度：8-15℃为宜，超过25℃酸败速度翻3倍

避光：紫外线加速酯类分解，棕色瓶比透明瓶风味保留率高40%以上

材质：优先陶坛/瓷瓶/玻璃瓶，塑料瓶有塑化剂风险；开瓶后转移到小容器满装，冷藏7日内饮完

静置：存酒别频繁挪动震荡

变质信号：絮状沉淀（蛋白质变性正常，但量大结块不行）、刺鼻酸味、色泽骤深——出现就别喝了

健康饮用：量、时、人

成年人单日酒精摄入不超15g（约折合普通黄酒一小杯到一杯的量）

别空腹喝：空腹吸收速度是饭后的数倍，容易刺激胃黏膜

别酒后立刻洗澡：容易引起恶心、头痛、低血压

禁忌人群：未成年人、孕妇、慢性肝病/胃病者、服药期间——别碰

喝完上头口干的常见原因：杂醇没滤干净、空腹喝太快、酒温过高煮沸导致酯类挥发酸度上升、或者本身就是勾兑酒加了不该加的东西。解酒最实在的还是温水+休息，蜂蜜水可以，浓茶反而加重心脏负担。

5个常见问题

Q1：怎么辨别纯粮黄酒和勾兑黄酒？

看配料表（水/糯米/小麦/酒曲四样最干净）、手心搓干看粘手度、闻有没有自然米香而非刺鼻酒精味，再核对执行标准 GB/T 13662 和优级标识。三关过了，基本稳。

Q2：酒花判断法对黄酒还准吗？

不如白酒适用。黄酒含糖量跨度大（干型到甜型差几十倍），酒花大小和消散速度和糖度挂钩，单靠酒花判断酒质容易误判，更靠谱的是看挂杯+闻香+尝口。

Q3：不同"香型/类型"的黄酒差别在哪？

绍兴黄酒不看香型看含糖量——元红干、加饭半干、善酿半甜、香雪甜，从配海鲜到配红烧肉再到单喝甜口，场景不一样。

Q4：家庭存黄酒最容易踩的坑是什么？

两个：一是放厨房灶台边，温差大还见光，半年就酸；二是开瓶后不转移小瓶，空气进去乙醛24小时就能升15%，越放越上头。

Q5：黄酒喝完头疼口干怎么办？

先停酒、温水慢饮、补充电解质（淡盐水或运动饮料都行），别灌浓茶和咖啡。下次喝注意三点：别空腹、别超量、别喝那种配料表一长串的勾兑款。

?? 冷知识收尾：绍兴黄酒的"血"是鉴湖水——清代梁章钜就说"阴山、会稽之间，水最宜酒，异地则不能良"。所以同样工艺搬到别处，水不对，味就差一截。这也是为什么吴徽死守绍兴、绘璟轩的黄酒奶茶和咖啡都得用鉴湖水酿的底子——根在这儿。

版权声明：本站所有文章皆为原创，欢迎转载或转发，请保留网站地址和作者信息。