从3元到上千元：平价啤酒去哪了，酒架子上的刺客是怎么炼成的

从3元到上千元：平价啤酒去哪了，酒架子上的"刺客"是怎么炼成的

夏夜的大排档，冰啤酒"呲"一声拉开，本是普通人最唾手可得的快乐。可这两年，这份快乐正在悄悄涨价——《财经天下》周刊记者张继康调查发现，超市货架上3元一瓶的啤酒几乎全军覆没，线上销量前五的啤酒每瓶算下来都在5.5元到8.5元之间；线下走访北京几家大型超市，啤酒价格基本都在5元以上。住在新疆的马凯，多年来最惬意的事就是下班后在小饭馆点个炒菜、开一瓶玻璃瓶装冰镇大红乌苏，可从年初起，他习惯的那款乌苏从6元涨到了8元，"乌苏也要像其他啤酒一样涨到十几块了吗？"理解不了涨价的他，干脆换成了5元一瓶的乐堡。

啤酒爱好者郑宇的感受更微妙："现在的消费一不小心就会面临背刺。"啤酒的涨价是"润物细无声"的——它不会突然跳涨好几元，等你回过神，最爱喝的哈尔滨啤酒每提已经涨了近8元，平均一瓶贵了一块多。"现在从我口中抢酒喝就等于虎口拔牙。"他调侃道。

一位接近啤酒经销商的人士透露，涨价不是终端单方面行为，进货价确实在涨。以郑宇爱喝的哈尔滨小麦王为例，去年上半年每箱进货价37元，一年过去涨到了42元。

?? 数据里的"涨价潮"：吨酒价一年一个台阶

这场涨价不是2022年才开始的。截至2021上半年，华润啤酒、青岛啤酒、燕京啤酒三大厂商的吨酒价同比涨幅分别为7.5%、7.8%和11.9%。

进入2021年下半年，集体调价更密集：

青岛啤酒对山东省的青岛纯生终端供货价上调4元/箱，提价幅度约5%

华润啤酒升级勇闯天涯包装，出厂价上调约4元/箱，提价约10%

重庆啤酒疆外大乌苏出厂箱价提升6元左右，提价幅度超过10%

重庆啤酒旗下的620ml红乌苏更是在半年内连涨三次——此前这款产品还是7.5元/瓶，部分商超现在已经站上9.9元/瓶。

到了2022年，涨价仍在持续。华润啤酒最新财报显示，上半年整体平均销售价格较去年同期上升约7.7%；重庆啤酒和百威亚太上半年吨酒价分别增加4.2%和6.4%。放到2022年全年看，华润啤酒、青岛啤酒、重庆啤酒、燕京啤酒的吨价分别达到3178元/千升、3927.8元/千升、4914.5元/千升、3501.7元/千升，同比分别提升5.2%、4.8%、4.5%、6.0%。

而当下国内啤酒市场价格带大致分为三档：高端10元以上、中端6-10元、低端6元以下。市场主流价格带已经从前期的3-5元升至当前的6-8元价格带，向上趋势显著。

?? 酒企的"无奈"：不涨价，真的会死

啤酒企业为什么铁了心要走高端？答案藏在两组反向而行的数据里。

一边是消费量持续下滑。 自2013年我国啤酒产量达到4982万千升的最高点后，就走入下行通道，2018年总产量跌破4000万千升大关，2020年只剩3411万千升，2021年略微回升至3562万千升，但依然处于低位。Global Data数据显示，2013-2018年我国啤酒市场总消费量下降了51.4%。国家统计局数据显示，2022年前七个月产量2269万千升，同比下滑0.5%。主力消费人群因人口老龄化在减少，年轻人的健康意识又在增强，"廉价啤酒=社交必备"的等式正在失效。

一边是成本持续攀升。 海通国际研报指出，2021年啤酒行业经历了一轮持续全年的原材料价格上涨，尤其以铝罐、玻瓶为首，年初至最高点的涨幅都在50%以上。华润啤酒在2022年半年报中就明确指出，涨价是为抵消原材料及包装物料成本受地缘政治和全球供应链受阻影响而持续上涨的压力。

两头挤压之下，薄利多销的老路子走不通了。回望2008年，中国啤酒总产量4156万千升，利润还不足50亿元，竞争最激烈的时候一瓶啤酒的利润只有两分钱。郑宇回忆，2008年以前一罐500ml平价啤酒基本在3元左右，超市还经常搞满100减50，"在大多数消费者眼中，啤酒就是廉价的象征"。

2015年，华润啤酒巨亏41亿元，净利润连续三年增速下降；重庆啤酒净利润同比下降近190%，出现首次亏损；青岛啤酒2016年净利润同比大跌39%，连续四年总营收维持在260亿元左右。

?? 啤酒营销专家方刚的判断一针见血：在总量横盘的情况下，对利润指标的追求将成为上市公司追求的第一目标。通过高端化发展，将极大提高毛利率，从而提升企业整个的盈利能力。业内人士说得更直白——不涨价、不高端化，啤酒企业只有死路一条。

?? 从"种蘑菇"到"关工厂"：啤酒业的惊险转身

中国啤酒的故事，要从1985年"啤酒专项工程"说起。那一年起，我国啤酒产量飞速增加，2002年总产量达到世界第一。

为了抢地盘，以华润雪花为代表的酒厂打起了惨烈的价格战。华润雪花的招数叫"种蘑菇"：先在一个地区开一个工厂，用更低的价格占领当地市场；再在150公里外"种"下一个"蘑菇"，用同样的策略做大做强；工厂越开越多，就形成了一个"巨型蘑菇"。这种价格攻坚给华润雪花贴上了低端标签，但效果立竿见影——2006年12月，雪花啤酒销售量突破530万千升，成为全国最大啤酒商。

代价是惨烈的。通过不断并购整合，国内啤酒产业寡头市场逐渐形成，2021年华润雪花、青岛啤酒、百威英博、燕京啤酒以及嘉士伯五大啤酒品牌合计市场份额达到70%以上，其中华润雪花占比最大，为23.2%。

稳住了份额，啤酒企业集体转身。2018年，啤酒行业开始了十年内的第一次集体涨价，各大酒企纷纷发力高端化产品。青岛啤酒推出系列超高端、精酿生鲜等产品；华润啤酒通过与喜力啤酒的合作进军高端市场，并抛弃"种蘑菇"开厂战术，开始大规模关闭工厂——2015年华润啤酒还有97家工厂，到2021年底已经减少到65家；燕京啤酒推出U8等高端产品。

降本提价的成效来得飞快：

2018-2021年，青岛啤酒净利润增速一转大跌趋势，分别同比增加12.6%、30%、18.8%、43%

华润啤酒近三年净利润一直保持较高增速，分别达到34.29%、59.6%和119.05%

2021年，华润啤酒、百威亚太、青岛啤酒、重庆啤酒的毛利率分别增至39.2%、53.9%、36.7%和50.9%

中国酒业协会发布的《中国酒业"十四五"发展指导意见》预计，到2025年啤酒行业销售收入将达到2400亿元，同比增长63.4%；实现利润300亿元，同比增长124%。

2022年上半年，这种势头延续。华润啤酒营收同比增长7%，高档及以上啤酒销量达114.2万千升，同比增长10%，喜力品牌上半年销量取得双位数增长。重庆啤酒上半年营收79.36亿元，同比增长11.16%；净利润14.78亿元，同比增长14.03%，其中10元以上的高档产品收入提高了13.33%。百威亚太销量、收入、盈利均实现双位数增长，净利润6.25亿元，创下近三年同期的新高——值得一提的是，上半年百威亚太啤酒销量其实是下滑的，同比下降1.4%至452.26万千升，收入稳住主要靠产品单价提升。

反观坚持不大规模涨价的燕京啤酒，近三年来净利润一直在2亿元上下浮动，2021年仅为2.28亿元，在五大啤酒企业业绩中垫底。那位主营业务燕京啤酒的市场人士说，燕京啤酒价格近十年涨幅并不大，但销量逐年下滑，喜欢喝燕京的年轻人越来越少，他们更多把目光转向了新锐的精酿啤酒品牌。

?? 千元啤酒：是"智商税"还是品牌野心

如果说6元到10元的涨价还能归因于成本，那千元级别的啤酒就让消费者摸不着头脑了。

2022年8月17日，燕京啤酒推出宣称对标欧洲高端拉格的燕京S12皮尔森，官方旗舰店售价139元/箱，平均一瓶12元，淘宝官方旗舰店销量已超过100箱。

更夸张的是几大厂商推出的"天价"单品：

华润啤酒高端产品"醴"：999元/2瓶

青岛啤酒"一世传奇"：1399元/瓶

百威亚太"大师传奇"：1588元/瓶，官方定价甚至超过了飞天茅台的1499元

网上关于"天价"啤酒的吐槽声此起彼伏。网友最大的质疑是：卖那么贵，保质期又短，没有收藏价值，啤酒厂商是不是在收"智商税"？

客观来看，千元啤酒更多是品牌向上的"旗帜产品"，意在拉升整个产品矩阵的价格锚点，让消费者在对比中接受10-20元价格带的产品。从这个意义上说，千元啤酒的真正作用不在销量，而在心理锚定。

?? 选购避坑：平价啤酒消失后，怎么买才不亏

平价啤酒并没有真正消失，而是退到了6元这条线附近。作为消费者，在"啤酒刺客"频出的时代，掌握几个挑选技巧很有必要。

1. 看配料表，识别"工业淡啤"与"精酿"

按照相关科普，啤酒配料表的差别决定了它是工业啤酒还是精酿啤酒：

精酿啤酒：水、麦芽、啤酒花、酵母（最多加水果/香料等天然增香辅料），无大米、玉米、淀粉、糖浆

工业啤酒：麦芽仅占50%-70%，大量用大米/玉米/淀粉/糖浆替代，降低成本、稀释风味

快速分辨小技巧：

1. 看配料表：有大米/玉米/淀粉 → 工业；只有麦芽 → 精酿

2. 看原麦汁浓度：≥10°P更可能是精酿（精酿普遍10-20°P，工业啤酒大多7-9°P）

3. 看口感：水感重、没香味 → 工业；麦香浓、有层次 → 精酿

2. 看原麦汁浓度和酒精度

工业啤酒：原麦汁浓度7-9°P，酒精度3%-5%

精酿啤酒：原麦汁浓度10-20°P，酒精度4.5%-8%以上

优级啤酒：原麦汁浓度高（≥11°P）、配料简单且酒精度≥4.5%vol的优级啤酒，口感浓郁，风味纯正；避免含大量糖浆、淀粉等辅料的产品

3. 不同价位的高性价比选择

根据相关市场观察，我国啤酒市场价格带大致可分为高端(10元以上)、中端(6-10元)、低端(6元以下)三档，当前市场主流价格带已从前期3-5元升至当前6-8元价格带。消费者可根据自身需求选择：

6元以下（低端）：乐堡等品牌（如马凯改喝5元一瓶的乐堡），满足日常解渴、畅饮需求

6-10元（中端）：各大厂商的主流产品（如620ml红乌苏已涨至9.9元/瓶），口感与价格平衡

10元以上（高端）：燕京S12皮尔森等（139元/箱，平均一瓶12元），适合品鉴、佐餐

4. 真假与品质识别

选购啤酒时建议：

选择包装规范、标识齐全的正规产品

注意查看生产日期和保质期

选择散啤时，应认准正规餐饮场所，并留意新鲜度

啤酒宜冷藏避光保存，开封后尽快饮用

5. 酒花判断法还准确吗？

传统"摇一摇看酒花"的方法在现代啤酒工业中参考性有限。由于工业啤酒普遍经过高浓稀释、巴氏杀菌和精细过滤，酒花形态更多受二氧化碳含量和瓶内压力影响，而非直接反映酒质。更可靠的判断依据是配料表、原麦汁浓度和酒精度这三个硬指标。

?? 品鉴常识：不同啤酒的风味差异

主流啤酒的风味图谱：

工业拉格（如百威、青岛、雪花）：寡淡水感，香气弱，苦味极低（IBU 8-15），清爽解渴，酒精度3%-5%，颜色浅、清澈，泡沫散得快

精酿艾尔（如IPA、世涛）：麦香/酒香浓郁，带有焦糖、巧克力、咖啡、柑橘、松针等香气，酒体醇厚，苦味明显（IBU 20-80），酒精度4.5%-8%以上，泡沫绵密持久

基础品鉴方法：

1. 看颜色与澄清度：工业啤酒清澈浅黄，精酿常浑浊且颜色多变

2. 闻香气：工业啤酒香气弱，精酿则有明显的麦香和酒花香气

3. 品口感：感受酒体的醇厚度、苦味平衡和回味

酒与餐食搭配：

工业淡啤：适合搭配小龙虾、烧烤、炸鸡等重口味宵夜，清爽解腻

精酿啤酒：适合搭配西餐、奶酪、牛排等，品味风味层次

?? 家庭存酒：啤酒不是越放越好

很多人以为啤酒和白酒一样"越陈越香"，这是误区。

家用存酒注意事项：

啤酒应在低温、避光环境储存，储存温度建议在4-15℃范围为宜，能更好维持啤酒的风味

不能将啤酒进行冷冻储存，冷冻结冰时由于体积膨胀，容易导致瓶子爆裂伤人

啤酒为含气带压产品，在搬运过程中要避免激烈碰撞，避免高温曝晒，防止出现爆瓶伤人事故

开封后尽快饮用，避免微生物污染

保质期差异：

工业啤酒：杀菌过滤后，保质期普遍12-24个月，耐存放、长途运输

精酿啤酒（未杀菌款）：保质期短，鲜啤仅几天；瓶装熟精酿约3-12个月

?? 健康饮用：喝完头疼口干怎么办

不少人喝完啤酒会有头疼、口干的反应，主要原因包括：

1. 酒精本身：普通啤酒酒精含量通常在3%-5%之间，酒精及其代谢产物会引起脱水

2. 辅料发酵产物：工业啤酒中大量用大米/玉米/淀粉/糖浆替代麦芽，这类辅料发酵产生的复杂代谢产物可能加重不适

3. 饮用方式不当：空腹饮酒、混饮、过量饮用都会加剧头疼口干

解酒实用方法：

1. 多饮水，适当加盐，保持体液平衡

2. 适当摄入水果、蜂蜜等补充糖分

3. 饮酒前吃些主食、蛋白质（如全麦面包、牛奶），减缓酒精吸收

不同人群饮用注意事项：

绝对禁忌：孕妇、青少年、肝病患者、痛风患者（啤酒中的嘌呤和酒精会抑制尿酸排泄）

谨慎饮用：糖尿病患者（啤酒升糖指数较高）

服用特定药物者：正在服用头孢类、甲硝唑等抗菌药物者，酒精会引发双硫仑样反应，严重时危及生命

适宜饮用量参考：

男性：每日酒精摄入≤25g（约750ml啤酒，按酒精4%计）

女性：每日酒精摄入≤15g（约450ml啤酒）

?? 即使少量酒精也会影响反应速度，请勿侥幸！请不要酒后开车。

?? 冷知识：啤酒名字的由来

与地地道道源自中国的白酒不同，啤酒是彻头彻尾的舶来品。据记载，啤酒最早发源于6000多年前的美索不达米亚平原。直到19世纪末，啤酒才进入中国。最初汉字中甚至没有"啤"这个字，后来人们根据德国、英国等国家对啤酒的叫法，创造出了"啤"字。由于啤酒中含有少量酒精，人们因此又在"啤"字后面加了一个"酒"字，啤酒的名字由此诞生。最初的啤酒只用简单的大麦芽酿造，人们甚至会把它作为药物来治疗身体。

? 五个消费者最关心的问题

Q1：如何辨别纯粮酒与勾兑酒（工业啤酒）？

A：在啤酒领域，对应的概念是精酿与工业啤酒。最简单的方法是看配料表：精酿啤酒只用水、麦芽、啤酒花、酵母，无大米、玉米、淀粉、糖浆；工业啤酒则会用大米/玉米/淀粉/糖浆替代部分麦芽。此外，原麦汁浓度≥10°P更可能是精酿，工业啤酒大多在7-9°P。

Q2：酒喝完头疼口干怎么办？

A：先多喝水补充水分，可适当加盐保持体液平衡；摄入水果或蜂蜜补充糖分；日后饮酒时注意避免空腹，饮酒前吃些主食或蛋白质减缓酒精吸收；不同酒类不混合饮用。若头疼持续或严重，应及时就医。

Q3：怎样通过外观判断酒质好坏？

A：①看配料表是否简洁、有无过多辅料；②看原麦汁浓度，优级啤酒原麦汁浓度高（≥11°P）；③看酒精度，≥4.5%vol口感更浓郁；④看生产日期和保质期，选择新鲜产品；⑤啤酒宜冷藏避光保存，若发现瓶身暴晒或包装破损应避免购买。

Q4：不同香型/类型啤酒有何区别？

A：工业拉格：寡淡水感，香气弱，苦味极低（IBU 8-15），酒精度3%-5%，清爽解渴；精酿艾尔：麦香浓郁，带有焦糖、柑橘等香气，酒体醇厚，苦味明显（IBU 20-80），酒精度4.5%-8%以上。价格上，精酿18-50元/瓶，工业3-10元/瓶。

Q5：家庭存放啤酒需要注意什么？

A：①低温避光，储存温度4-15℃为宜；②严禁冷冻，防止爆瓶；③搬运避免激烈碰撞和高温曝晒；④开封后尽快饮用；⑤生啤酒、果蔬汁型啤酒需按要求冷链贮存。

平价啤酒并未真正消失，只是从3元档退守到了6元附近。在成本上涨与消费升级的双重推动下，啤酒行业的结构性提价还将继续。作为消费者，理解这场涨价背后的产业逻辑，学会看配料表、认原麦汁浓度、把握适宜饮用量，才能在"啤酒刺客"丛生的时代，喝得明明白白、喝得健康适度。毕竟，啤酒本应是夏日里那份简单的快乐，不该成为焦虑的来源。

版权声明：本站所有文章皆为原创，欢迎转载或转发，请保留网站地址和作者信息。