四块银牌、百年老厂：胜洪牌哈尔滨老白干，从东北一哥到滨酒旗下的低调回归

四块银牌、百年老厂：胜洪牌哈尔滨老白干，从"东北一哥"到滨酒旗下的"低调回归"

在东北白酒的版图上，曾有一款酒让哈尔滨人引以为傲——胜洪牌哈尔滨老白干。它从 1929 年的"泰兴永烧锅"一路走来，在第二届、第三届、第四届、第五届全国评酒会上连续四届拿下国家优质酒银质奖，是"53 大全国优质白酒"中唯一上榜且四度获奖的老白干酒。那个年代，它敢拍着胸脯自称"中国老白干"。

然而时代的潮水退去，这位昔日的"哈尔滨白酒一哥"，如今归于哈尔滨滨酒酒业旗下，与主打馥郁香型的"滨"牌同台。辉煌虽已沉淀为历史，但这瓶酒里封存的，是一座城市的味觉记忆。

?? 从"泰兴永烧锅"到哈尔滨白酒厂：近百年沧桑

哈尔滨老白干的故事，起点在 1929 年。

那一年，资本家程国钧创办了"泰兴永烧锅"（亦称"泰兴涌程记烧锅"），坐落于松嫩大平原上的哈尔滨。1948 年哈尔滨解放后，人民政府正式接管这家烧锅。1950 年，工厂并入哈尔滨制酒总厂，更名"哈尔滨第二制酒分厂"；1951 年改建为"国营哈尔滨制酒二分厂"；1962 年扩建并定名为哈尔滨市白酒厂；1963 年，老白干酒正式投产，"胜洪"牌商标启用——商标图案的背景，正是哈尔滨的地标防洪纪念塔。

上世纪 50 年代，为响应国家节约粮食的号召，酒厂率先用东北特产的高粱糠替代优质粮食酿酒。这一"变废为宝"的创举，让产品获得了"哈尔滨高粱糠白酒"的别称，也为它日后独步天下的麸曲清香风格埋下了伏笔。

?? 核心原料优势：松嫩平原出产的优质高粱，质地纯、淀粉含量高、单宁低；搭配水质软、清澈透明的松花江水——这两样"天时地利"，是哈尔滨老白干独特风格的物理基石。

?? 四块银牌的含金量：全国独一份

1963 年，60 度哈尔滨老白干首次亮相第二届全国评酒会，一举斩获国家优质酒银质奖。此后：

1963 年（第二届）：60 度老白干，银质奖

1979 年（第三届）：60 度老白干，银质奖

1984 年（第四届）：60 度老白干，银质奖

1988 年（第五届）：60 度、55 度老白干双双获奖

连续四届、唯一上榜的老白干酒——这份成绩单，在全国白酒行业中绝无仅有。1984 年，酒厂总工程师孙荣辉以糠麸为主要原料，在老白干工艺基础上研制出高档"精制老白干酒"，并于 1984 年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖。

在那个计划经济的黄金年代，哈尔滨白酒厂年产量达 3000 吨，产品涵盖老白干、精制老白干、低度精制老白干、胜洪大曲、中国老窖酒、红粮酒、冰都汾酒、二锅头等 3 大类 30 余个品种，是黑龙江省名优白酒生产厂家之一。

?? 工艺解码：麸曲清香的"东北样本"

在老白干香型尚未独立成国标的年代，哈尔滨老白干执行的是 GB/T 10781.2 清香型白酒国家标准（该标准现行版本为 GB/T 10781.2-2022）。

它的工艺路径，可以概括为"两糠一细"加上一整套精细操作：

1. 原料：松嫩平原优质高粱与高粱糠

2. 糖化发酵剂：麸曲加酵母

3. 酿造用水：松花江水

4. 核心工艺：清蒸混入六甑操作法

5. 工序链条：配料蒸煮 → 加麸曲酒母 → 回加香醅 → 六天发酵 → 缓慢蒸馏 → 掐头去尾 → 分质接酒 → 定期贮存 → 勾兑调味

经过这套工艺淬炼出的酒，无色透明、清香纯正、醇厚柔和、绵甜爽净，落口枣香绵长，适宜热饮。这种"清香为骨、枣香为魂"的风格，让它即便放在整个清香型家族里，也极具辨识度。

?? 标准演变小贴士：2004 年，老白干香型通过部颁标准 QB 2656-2004；2007 年，GB/T 20825-2007 获批，老白干香型正式成为国家白酒第 11 个香型；2024 年发布、2025 年 12 月 1 日实施的 GB/T 10781.10-2024，取代了 GB/T 20825-2007。哈尔滨老白干因其历史渊源与工艺特征，在老白干香型独立前后，始终是这一流派的重要代表。

?? 当前归属与价格：滨酒集团下的"胜洪"重生

伴随着时代的发展，胜洪牌哈尔滨老白干因各种原因一度"沉睡"江湖。2019 年 6 月 22 日，哈尔滨滨酒酒业集团创始人、董事长韩印斥资收购"胜洪牌"哈尔滨老白干酒的商标。

这一收购并非偶然。韩印早在二十年前还在北大荒酿酒集团任职期间，就看好了这块拥有四块国优银牌的百年招牌，甚至提前注册了老白干酒瓶的专利。2022 年，北京知识产权法院判决滨酒集团对"胜洪牌"老白干酒专用权合法，这场历时三年多的商标维权战尘埃落定。

如今的哈尔滨滨酒酒业集团，是一家大型优质白酒生产企业。根据龙江云展会公开信息，滨酒集团展出的胜洪牌老白干酒，参考价介于 235–456 元/箱不等；其中哈展会展品信息显示，胜洪牌老白干酒参考价为 456 元/箱，产品说明标注"以高粱为原料，曲子酵母为糖化发酵剂，纯固态发酵无任何添加剂"。

而滨酒集团主打的"滨"牌白酒，则是51.8 度红瓶定价 999 元、42 度白瓶定价 789 元的馥郁香型高端产品。从产品矩阵看，胜洪牌老白干在滨酒体系内更多承担着"亲民酒、健康酒"的角色，与高端的"滨"牌形成互补。

?? 需要说明的是：展会报价不等于终端零售价，实际购买价格会因渠道、规格、度数不同有所浮动。消费者购买时以官方旗舰店或授权经销商实时报价为准。

?? 胜洪牌老白干的基础信息卡

项目 信息

品牌 胜洪牌

生产厂家 哈尔滨滨酒酒业集团有限公司（原哈尔滨白酒厂）

香型 历史上属麸曲清香型；按老白干香型工艺特征归类

主要原料 高粱、高粱糠

糖化发酵剂 麸曲加酵母

酿造用水 松花江水

常见度数 55 度、60 度（历史上）；当前主力产品 50 度

主要荣誉 第二届、第三届、第四届、第五届全国评酒会国家优质酒银质奖（四连冠）

参考价格 约 235–456 元/箱（展会参考价）

工艺特点 清蒸混入六甑操作法，纯固态发酵无任何添加剂

?? 怎么挑一瓶好白酒？纯粮酒与勾兑酒的辨别

哈尔滨老白干之所以能在那个年代脱颖而出，核心在于"纯粮固态发酵"。那么普通消费者如何练就火眼金睛？

一看执行标准号

2022 年 6 月 1 日起，《白酒工业术语》与《饮料酒术语和分类》两项新国标正式实施。新规明确：白酒必须以纯"粮谷"为原料，固态法白酒中不得使用食用酒精和食品添加剂。添加了食品添加剂（如食用香料）的，不再划分为白酒类，而归入"配制酒"类，称为"调香白酒"。

常见标准号速查：

? GB/T 10781.1：浓香型（纯粮固态）

? GB/T 10781.2：清香型（纯粮固态，哈尔滨老白干历史所属）

? GB/T 10781.10-2024：老白干香型（纯粮固态）

? GB/T 26760：酱香型（纯粮固态）

?? GB/T 20821：液态法白酒（以食用酒精为基酒）

?? GB/T 20822：固液法白酒（固态法白酒勾兑液态法白酒）

二看配料表

纯粮固态法白酒的配料表通常只有粮谷与水。如果出现"食用酒精""食用香料""己酸乙酯""乳酸乙酯"等字样，那就是勾调产品。

?? 关键提醒：执行标准是工艺参考，不是品质保证。同为固态法白酒，原料、窖龄、勾调水平差异巨大——标准是底线，不是天花板。

三看纯粮固态发酵标志

有着"纯粮固态发酵白酒"标志的，一定是纯粮固态发酵白酒。

关于"酒花判断法"

摇晃酒瓶看酒花，是民间流传甚广的辨酒法。客观地说，酒花细腻均匀、持续时间长，确实与酒体中高级脂肪酸酯等表面活性物质有关，但这些物质受温度、酒精度、表面张力等多重因素影响。酒花法可以作为辅助参考，但不能作为唯一依据——最靠谱的还是标准号+配料表的组合拳。

外观判断酒质

优质白酒应清澈透亮、无悬浮物、无沉淀（酱香型允许微黄，这是工艺特性；其他香型以干净透明为佳）。如果酒体浑浊、有异物，要么是质量问题，要么是存储不当。

?? 主流香型风味地图

中国白酒香型众多，但掌握以下四种，日常 90% 的场景就够了：

?? 浓香型——国民香型

窖香浓郁、绵甜甘爽、入口柔和。代表：五粮液、泸州老窖、洋河、古井贡酒。

?? 酱香型——老饕最爱

工艺最复杂、风味最醇厚、层次最丰富，空杯留香持久。代表：茅台、郎酒、习酒、珍酒。

?? 清香型——清爽派

干净纯粹、一清到底，入口清甜、落口爽净。以汾酒为典型代表，强调"清蒸排杂、清洁卫生"，都在一个"清"字上下功夫。代表：汾酒、二锅头。

?? 老白干香型——东北与华北的骄傲

2004 年正式列入白酒第 11 大香型，以衡水老白干为代表。新国标 GB/T 10781.10-2024 明确其香气为枣香、果香、甜香、粮香、蜜香、焙烤香、曲香等多种香气的自然融合。与清香型相比，老白干因乳酸乙酯占比更高，酒体明显更醇厚；与浓香型相比，则己酸乙酯含量更低，酒体更洁净。

哈尔滨老白干作为麸曲清香型的杰出代表，其"落口枣香绵长"的特征，与后来独立的老白干香型有着异曲同工之妙——这也是它能四度蝉联国优的内在原因。

?? 品鉴三步法：不用仪器也能分出好坏

第一步：看

优质白酒清澈透亮、无悬浮物、无沉淀。酱香型允许微黄色（这是工艺特性），其他香型以干净透明为佳。

第二步：闻

好酒香气自然、柔和、舒适，有层次感；差酒香气刺鼻、单一、有明显香精味。

第三步：尝

好酒入口柔顺、不刺喉、五味协调、回味干净悠长；差酒辛辣、苦涩、杂味重，喝完易口干、上头。

品饮哈尔滨老白干时，建议小杯慢酌、适宜热饮——温热后的老白干，枣香更显，醇厚柔和的特点会被放大，落口绵长。

??? 酒与餐食的搭配

哈尔滨老白干作为麸曲清香型的代表，酒体纯净、枣香雅致，与北方菜系是天作之合：

红烧类：红烧肉、红烧鱼——酒的绵甜能中和油腻

熏酱类：哈尔滨红肠、酱牛肉——东北经典搭配，酒肉交融

炖菜类：小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条——酒的清香提升炖菜的醇厚

饺子：酸菜猪肉饺配老白干，是哈尔滨人最地道的吃法

?? 家庭存酒：不是每瓶酒都值得等

先泼一盆冷水：不是所有白酒都能越陈越香。

存酒必须同时满足两个条件：纯粮固态发酵 + 度数 50 度以上。高度酒酒体更稳定，陈化效果更好。新酒之所以辛辣刺激，是因为里面含有大量刺激性物质，存放几年后，这些物质逐渐挥发，酒体发生酯化反应，口感会变得更绵、更柔、更香。

存酒容器怎么选？

陶瓷坛 ?????：结构稳定、避光、无异味，利于酒体缓慢陈化，长期存酒首选

玻璃瓶 ???：密封好、不透气，能防跑酒，但陈化效果弱，适合短期存放

塑料桶 ?：塑化剂风险、串味、变质，长期存酒绝对不能用

家庭存酒三原则：

1. 环境：阴凉、干燥、避光、通风

2. 密封：瓶口务必封严，防止跑酒

3. 禁忌：不埋土、不暴晒、不放冰箱

最佳饮用期参考：

酱香型：10–20 年（越放越值钱）

浓香型、清香型：3–8 年（适饮期相对短）

?? 哈尔滨老白干属于麸曲清香型工艺，适宜在 3–8 年内饮用，过度陈放反而可能让清香型酒体风味衰减。

?? 喝完头疼口干怎么办？

喝酒上头、口干，原因是多方面的：

杂醇油过高：杂醇油会导致神经系统充血，进而导致头疼。老白干香型白酒的杂醇油含量仅为国家标准的十分之一，是酱香型的 41%、浓香型的 35%，这是它"醉得慢、醒得快、不上头"的科学依据。

甲醇刺激：甲醇对人体危害极大，老白干香型白酒的甲醇含量低于国标 6 倍。

酒精本身：酒精是一级致癌物，任何香型在健康面前都没有高低贵贱之分。

饮酒方式：空腹饮酒、饮酒过快、掺混多种酒，都会加重上头。

解酒实用方法：

1. 补液：喝温开水或淡盐水，加速酒精代谢

2. 补充糖分：蜂蜜水、果汁，缓解低血糖性头痛

3. 适当进食：热汤面、小米粥，保护胃黏膜

4. 休息：充足睡眠是最好的解酒药

5. 避免：浓茶、咖啡（利尿加重脱水）、催吐（损伤食道）

?? 禁忌人群：孕妇、哺乳期女性、未成年人、肝病患者、驾驶员、服用头孢类药物者，严格禁酒。成年人每日饮用白酒量建议控制在 50 ml 以内（以 50 度计），适度为宜。

?? 选购避坑指南

陷阱一：迷信"特供、内供、内部酒"

正规渠道根本不会有这种酒，绝大多数是小作坊贴牌货。

陷阱二：超低价的"高端口感"

纯粮酒因工艺与时间成本，通常更贵。超低价的"高端口感"要警惕。

陷阱三：包装华丽但标准号不对

先看标准号，再看配料表，最后才看包装。顺序不能错。

陷阱四：酒花论英雄

酒花受温度与表面张力影响，需综合判断，不能作为唯一依据。

高性价比酒款推荐思路：

自饮重风味：选纯粮固态发酵白酒，配料表干净、无"香精香料、甜味剂"

社交重稳定：可考虑勾兑型，追求稳定口感与性价比

追求陈香：选纯粮酒，优先选有等级的固态发酵白酒

按预算选：日常自饮选 100–300 元/箱区间的纯粮酒；宴请送礼选 500 元以上的品牌嫡系产品

? 五个酒友最关心的问题

Q1：哈尔滨老白干是清香型还是老白干香型？

在老白干香型尚未独立成国标的年代，哈尔滨老白干执行的是 GB/T 10781.2 清香型白酒国家标准，属于麸曲清香型优质白酒。从工艺特征看，它具备老白干香型的诸多元素（如枣香绵长、醇厚柔和），是老白干流派在东北的重要代表。2007 年老白干香型独立成国标后，这类酒在香型归属上有了新的归类依据。

Q2：胜洪牌老白干现在还能买到吗？多少钱？

能买到。目前胜洪牌老白干归属于哈尔滨滨酒酒业集团，龙江云展会公开的参考价介于 235–456 元/箱不等，其中胜洪牌老白干参考价为 456 元/箱，产品说明标注"以高粱为原料，曲子酵母为糖化发酵剂，纯固态发酵无任何添加剂"。实际零售价以官方渠道为准。

Q3：四块银牌的"国优"称号，含金量到底有多高？

极高。在第二、三、四、五届全国评酒会上，哈尔滨老白干是"53 大全国优质白酒"中唯一上榜且四次获奖的老白干酒。在白酒林立的中国，足见其江湖地位之高，而且也是唯一敢称自己是"中国老白干"的老白干酒。这种连续四届获奖的记录，在国内白酒行业绝无仅有。

Q4：哈尔滨老白干和衡水老白干有什么区别？

二者同属老白干流派，但工艺细节有别。衡水老白干以纯小麦中温大曲为糖化发酵剂，采用老五甑工艺，地缸与水泥窖池并用，主体是 67 度高度酒；哈尔滨老白干则用麸曲加酵母为糖化发酵剂，采用清蒸混入六甑操作法，以高粱和高粱糠为原料，松花江水酿造，历史主力度数为 55 度、60 度。风格上，哈尔滨老白干更偏"麸曲清香"的纯净绵甜，落口枣香绵长。

Q5：家庭存放哈尔滨老白干，需要注意什么？

三个关键点：①必须 50 度以上的纯粮酒才适合长期存放，低度酒存放后会水解变淡；②环境阴凉、干燥、避光、通风，不埋土、不暴晒、不放冰箱；③瓶口密封严实，防止跑酒。清香型（含麸曲清香）的最佳饮用期是 3–8 年，不宜过度陈放。

胜洪牌老白干、老鼎丰糕点、马迭尔冰棍——这三样，是哈尔滨味觉最纯粹的记忆。当这款淡出人们视线多年的老白干再次回到哈尔滨市民面前，它或许已不再是当年那个"东北一哥"，但在滨酒酒业的旗下，它正以一种低调而笃定的姿态，续写着百年的故事。

?? 每一座城市，都该有一瓶属于自己的老酒。哈尔滨的这瓶，叫胜洪牌老白干。

无论酱香、浓香、清香还是老白干香型，白酒的真正魅力，从来不在于香型的贵贱，而在于它能否承载起一方水土、一段记忆、一种情感。哈尔滨老白干这四块银牌的背后，是松嫩平原的高粱、是松花江的清水、是一代代酿酒师的匠心，更是这座城市近百年的味觉史。愿每座城市的老味道，都能如其一般，等到一个重新绽放的机会。

版权声明：本站所有文章皆为原创，欢迎转载或转发，请保留网站地址和作者信息。