川北酒城绵竹：一城两酒，从清露大曲到茅五剑

川北酒城绵竹：一城两酒，从"清露大曲"到"茅五剑"

说到四川白酒，大多数人先想到泸州、宜宾，其实在川北的德阳市绵竹市，还藏着一座被严重低估的"酒城"。绵竹大曲和剑南春，这两款名字听起来像"父子"的酒，其实都产自同一个地方——四川德阳绵竹，由同一家酒厂（今四川剑南春股份有限公司）出品。剑南春因绵竹在唐代属剑南道而得名，与赵坡茶、绵竹年画并称"绵竹三绝"。

绵竹的酿酒故事，远比很多人想象的更长、更牛。

??? 地理禀赋：为什么是绵竹？

绵竹地处川西平原，背靠龙门山，巴山钟灵、蜀水毓秀，自古便是酿酒宝地。

酿酒讲究"水、粮、曲、窖"四样，绵竹样样占优：

水：剑南春酿酒用水全部取自城西的中国名泉——玉妃泉，低钠无杂质，富含硅、锶等有益人体的微量元素

粮：精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米"五粮"为原料

窖：剑南春拥有千年老窖池，窖池中的微生物千百年来生生不息，形成了别具一格的微观生态环境

技：泥窖固态低温发酵，续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存

这套组合拳下来，绵竹产出的酒天然带着"芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘冽净爽"的基因。

?? 千年脉络：从"剑南烧春"到绵竹大曲

唐代：剑南烧春，载入正史

绵竹产酒的历史极为悠久。唐代初年就有著名的"剑南之烧春"美酒，唐人常称酒为"春"，剑南烧春即指绵竹地区所产之酒。剑南春是有据可查、中国载入正史并且至今尚存的唐代名酒，其有据可查的历史可以追溯到1500年前。

清代：清露大曲，成就地方名产

真正的"绵竹大曲"崛起于清康熙年间。陕西三元县人朱煜移居绵竹，办起"朱天益酢坊"，将陕西略阳酿造大曲酒的方法与绵竹当地的原料、优质地下水相结合，酿出"状若清露"的绵竹大曲酒。

随后，陕西的杨、白、赵三家相继来绵竹办坊，形成了"朱、杨、白、赵"四姓酿酒的格局。经过不断改进工艺，绵竹大曲成为地方名产，清光绪年间曾列为贡酒。

清代著名文史大家李调元在《函海》中写道："绵竹清露大曲酒是也，夏消暑，冬御寒，能止呕泻，除湿及山岚瘴气"，并留下"天下名酒皆尝尽，却爱绵竹大曲醇"的诗句。

《绵竹县志》记载："大曲酒，邑特产，味醇香，色洁白，状若清露。"

到清末，绵竹规模较大的大曲作坊已增加到18家，酒坊集中在城西片区（诸葛祠至茶盘街一带），包括著名的朱天益、协和泰等商号，各作坊大曲酒对外一概称作"绵竹大曲"。

?? 清末民初，绵竹大曲已打入成都市场。《成都通览》中就有绵竹大曲的记载。

民国：获奖拿到手软，成都"酒坛一霸"

民国时期是绵竹大曲的高光时刻，获奖记录一串接一串：

1922年：绵竹大曲首获四川省劝业会一等奖

1928年：获四川省国货展览会奖章、奖状

1929年："乾元泰""大道生""瑞昌新""义全和"等12家大曲酒作坊的产品，又获四川省优秀酒类奖

1932年：四川省第一次名产展览会上，"恒丰泰"酿造的绵竹大曲首次被批准使用注册商标，以崭新的时代风貌引起一番轰动

1913年，绵竹"义全兴"大曲作坊率先在成都开店专销绵竹大曲。到1949年，专门经营绵竹大曲的酒庄、酒行、酒店已达50余家，绵竹大曲被称为成都"酒坛一霸"。

地处总府街口的"第一春"酒庄，每天零售绵竹大曲多达800斤。当时自贡的远大商行专门经营绵竹大曲，而非泸州大曲。中国台湾地区的《四川经济志》直言："四川大曲酒，首推绵竹"。

到20世纪40年代初，绵竹酒业进入历史高峰：大曲酒作坊增至38家，老窖200多个，年产350多吨，远销重庆、南京、上海等地。1941年，全县造酒坊多达200多家，产酒200余万斤。

1949年后：从作坊到国营，剑南春横空出世

1949年前后，因战乱影响，绵竹大曲作坊锐减至97家，濒临停产。

1951年5月，绵竹县人民政府在原"朱天益""积玉鑫""裕川通""天成祥"等老牌作坊基础上，整合成立"地方国营绵竹酒厂"——这就是今天四川省绵竹剑南春酒厂的前身。建厂时有职工161人，老窖30余口，年产白酒1324吨。

1958年3月，酒厂从改变酿酒原料入手进行科技攻关，采用红粮、荞麦、小麦、大米、糯米五种粮食，通过回沙发酵、红糟盖顶、熟糠减水等新工艺，酿出绵竹大曲的新品种"混料轩"，质量优于传统大曲。

1961年初，应绵竹酒厂邀请，蜀中诗人庞石帚先生起名并题写"剑南春"三个字，"混料轩"从此改名"剑南春"。

1963年，剑南春酒被评为四川省名酒，获金质奖。

此后剑南春一路开挂：

1974年：开始出口，远销日本、香港、澳门

1979年：第三届全国评酒会，剑南春荣获"中国名酒"称号

1984年：第四届全国评酒会蝉联"中国名酒"称号，荣获国家最高荣誉"国家质量金奖"证书和金质奖章；同年酒厂正式更名为"四川省绵竹剑南春酒厂"

1989年：第五届全国评酒会，剑南春第三次蝉联"中国名酒"称号

至此，剑南春实现了全国名酒"三连冠"，与茅台、五粮液齐名，并称为"茅五剑"，成为中国老牌八大名酒之一。

1984年之后：一城两酒，比翼齐飞

1984年更名后，酒厂"既产剑南春，也产绵竹大曲"。两款酒分工明确：

剑南春：高端旗舰，水晶剑南春是核心大单品

绵竹大曲：亲民口粮酒，承载着绵竹大曲数百年的老字号血脉

绵竹大曲自身也没闲着，拿奖拿到手软：

1984年、1988年：被评为商业部系统优质产品

1988年：获首届中国食品博览会银奖

1991年：获四川省名酒称号

1993年：获世界贸易中心伦敦评酒会金奖

1999年、2002年、2003年：获四川名牌产品称号

2007年："绵竹大曲"商标被认定为中国驰名商标

剑南春酒厂也先后拿下多项国家级认证：

2004年："天益老号"酒坊遗址入选"中国十大考古新发现"，被列为全国重点文物保护单位

2005年：首家获得中国食品工业协会"纯粮固态酿造白酒认证标志"

2006年：被国家商务部认定为第一批"中华老字号"

2008年："剑南春酒传统酿造技艺"入选国家级非物质文化遗产

2019年，绵竹荣获"世界美酒特色产区"称号。

?? 酒城兴衰：从十强县到震后转型

绵竹白酒产业有多牛？看一组数据：

1988年底，剑南春酒厂实现年产酒9668吨，其中剑南春840吨、绵竹大曲3665吨、春沙酒5163吨，系列产品出口欧洲、东南亚、北美的30个国家和地区。

因为白酒产业的助力，在1994年四川省第一届十强县排名中，绵竹县名列第5位，力压众多成都的县。从1994年到2007年，绵竹除了1995年未入围外，其他年份均被评为四川省十强县。

?? 2008年汶川地震，绵竹是极重灾区之一，酒厂和县城受损严重。震后绵竹再未能入围四川省十强县行列，这也成为这座酒城命运的一个转折点。

但剑南春品牌本身并未因此沉寂。如今，剑南春及其系列品牌涵盖30年典藏剑南春、剑南春15年年份酒、剑南春10年年份酒、东方红、剑南老窖、绵竹大曲等30多个品牌、上百个品种，140多次获得国家级、部级奖项，畅销全国并远销海外。

?? 两款酒的风格差异

虽然同根同源，但剑南春和绵竹大曲定位不同：

剑南春（52度水晶剑为经典）：

香气：窖香浓郁，芳香浓郁、纯正典雅

口感：醇厚绵柔、甘冽净爽、酒体丰满圆润

余味：醇和回甜，清冽净爽、余香悠长

风格：典型浓香型白酒，恰到好处

绵竹大曲：

香气：醇和绵甜、香味协调

口感：余味净爽

定位：亲民口粮酒，日常饮用首选

?? 五个你可能想知道的问题

Q1：绵竹大曲和剑南春是什么关系？

A：绵竹大曲是剑南春的前身。1958年酒厂在绵竹大曲基础上改良工艺，酿出"混料轩"，1961年更名为"剑南春"。两者现在是同一家酒厂（四川剑南春股份有限公司）旗下的两款产品，剑南春走高端，绵竹大曲走亲民路线。

Q2：为什么说剑南春是"唐时宫廷酒"？

A：唐代初年就有"剑南之烧春"美酒，唐人常称酒为"春"，剑南烧春即指绵竹地区所产之酒。剑南春是有据可查、中国载入正史并且至今尚存的唐代名酒，有据可查的历史可追溯到1500年前。

Q3：绵竹大曲为什么叫"大曲"？

A："大曲"指的是以小麦制成中高温曲作为糖化发酵剂，泥窖固态低温发酵的酿造工艺。绵竹大曲因在康熙年间即达到"味醇香，色洁白，状若清露"之妙境而闻名。

Q4："朱天益"是什么来头？

A：清康熙年间，陕西三元县人朱煜在绵竹创办"朱天益酢坊"，是绵竹最早的大曲作坊之一。其后人朱天益将作坊更名为"天益老号"，到1951年绵竹成立国营酒厂时，天益老号与其他十余家私营烧坊一起被纳入国营。如今"天益老号"酒坊遗址已被列为全国重点文物保护单位。

Q5：剑南春的"三连冠"指什么？

A：指剑南春在1979年第三届、1984年第四届、1989年第五届全国评酒会上，连续三届蝉联"中国名酒"称号，并在1984年获得国家质量金质奖。

从唐代的"剑南烧春"，到清代的"清露大曲"，再到民国的"酒坛一霸"，直至今天的"茅五剑"之一——绵竹这座川北小城，用一千五百年的时间，把自己酿成了中国白酒版图上不可替代的一极。一城两酒，清露千载，这大概就是绵竹写给中国酒史最绵长的情书。

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