从百亿基金到一杯低度酒：五粮液怎么把世界名酒的金字招牌越擦越亮

从百亿基金到一杯低度酒：五粮液怎么把"世界名酒"的金字招牌越擦越亮

2018 年 2 月 8 日，一笔规模超 100 亿元的五粮液乡村振兴基金正式拿到工商营业执照。这笔钱不是用来炒地皮，而是奔着大消费、大健康、大休闲为核心的农村一二三产业融合去的。看似和一瓶酒没关系，但它恰恰是五粮液深入推进供给侧结构性改革的其中一步——把酒企的能量，从一杯酒延伸到一片乡野。

一年前那场改革里，五粮液干了四件大事："2017 中国低度白酒发展高峰论坛"落地成都、中国酒业大数据中心挂牌、新生代酒品超级调酒大赛开赛、"五粮 e 店"智能连锁六城同开，再加上陈酿仓储包装工程的启动。桩桩件件，都在回答同一个问题：当传统白酒遇见新消费，川酒"金字招牌"该怎么擦，才越擦越亮？

?? 这篇文章不只讲五粮液的企业故事，更想借这块"金字招牌"，把白酒的低度化趋势、纯粮酒辨别、家庭存酒、健康饮用这些实用知识一次讲透。读完你既能看懂新闻里的门道，也能在酒柜前少交智商税。

一、低度化：五粮液为什么要带头把酒精度"降下来"

很多人不知道，中国白酒的"低度化"是被逼出来的技术活。

建国初期，白酒酒精度普遍保持在 60 度左右。1951 年出版的《专卖事业教材》明确规定："专卖机构批发酒度为 62 度，零销酒商售酒规定为 60 度，不得降低度数。"1952 年第一届全国评酒会，各地送审的主流产品和最终获奖的四大名白酒，度数都在 55°—65° 之间，全是高度酒。

到了六十年代，国家出于节约粮食、利于出口的考虑，开始倡导白酒降度。1964 年轻工业部组织的"汾酒试点"，第一次尝试把 68 度至 71 度的原酒通过加浆降至 65 度±1 度——结果酒体出现了白色絮状沉淀。

真正的转机出现在 1974 年。河南张弓酒厂副厂长郭宗武无意间把原酒温度降到零下 15 度至 18 度，待白色颗粒和絮状物大量形成后用脱脂棉低温过滤，38 度以上的酒样都达到了无色透明。中国第一批低度白酒由此诞生。

同一时期，五粮液也盯上了这块硬骨头。1972 年，湖北粮油食品进出口公司提出，希望五粮液降低出口酒的度数，更好地满足外商需求。五粮液化验分析及技术专题负责人刘沛龙带领团队做了 6 年科研试验，都没拿到满意结果。

1978 年，时任中国科学院副院长的著名数学家华罗庚来四川推广"统筹法"和"优选法"。五粮液酒厂趁机成立"双法"办公室。所谓"优选法"，就是运用黄金分割原理（也称"0.618"法），用最少的试验次数找出最优方案。刘沛龙团队正是通过这个办法，大大缩短了研究中的实验次数，最终筛选出 38 度和 35 度两个最佳度数，以及 -3 度这一最佳冷冻过滤温度。后续研究中，刘沛龙又把 38 度改为 39 度，整体口感更为醇净甘爽。

1986 年，"五粮液系列低度酒的开发"项目正式列入国家科委"星火计划"，五粮液率先在国内开启了低度白酒的规模化生产和销售。

2013 年 9 月 8 日，五粮液在成都举行新品发布会，推出全新打造的 35 度、39 度和 42 度三款高端低度五粮液，在水晶多棱瓶外观基础上创造性加入水晶螺旋棱视觉元素，市场零售指导价分别为 509 元、559 元、609 元。

到了 2017 年，刚经历完一轮深度调整的白酒行业，42 度以下的白酒已经占到市场份额的 50%。同年 7 月 28 日，由中国酒业协会主办、五粮液集团公司承办的"2017 中国低度白酒发展高峰论坛"在成都举行——这是川酒历史上首次承办以低度酒为主题的大型论坛。

?? 低度白酒市场份额变迁：上世纪七八十年代约 1% → 2017 年约 50%。短短 40 多年，低度白酒完成了从"异类"到"半壁江山"的逆袭。

五粮液集团相关负责人说："历经近半个世纪的专注研发和技术攻关，五粮液在低度白酒领域的技术已臻于完善。"目前，五粮液采用淀粉吸附—低温过滤法进行除浊，这项技术已经更新到第三代，更具集成化、节能化等优势。

中国酒业协会相关负责人在论坛总结时直言：这次论坛既是一次低度酒的"全民科普"，也是吹响中国白酒低度化、国际化的"集结号"。

二、年轻化：当白酒遇见鸡尾酒

2017 年 12 月 16 日，"五粮液杯"2017 中国白酒新生代酒品超级调酒大赛总决赛在四川宜宾收官。

这场比赛的意义，远不止一场调酒秀。它打破了新生代酒品调制只用国外烈性酒做基酒的惯例，第一次采用四川白酒做基酒，将传统白酒与西式调酒相结合。总决赛中，由五粮液新生代酒业公司出品的百味源浓香型白酒被指定为调制白酒鸡尾酒的基酒。

五粮液与年轻消费者的渊源，其实早就开始了。从上世纪 90 年代初，五粮液就陆续与英国、法国等世界主要名酒出产国开展技术合作，重点就威士忌、果露酒等酒品的研发进行技术攻关和国际合作。

到 2017 年，五粮液已经形成多样化、时尚化、低度化、个性化、潮流化的新生代产品集群。五粮液集团负责人说："低度化、年轻化是白酒产业发展的多元化趋势，是供给侧结构性改革的一大热点。"

为什么年轻化这么要紧？ 五粮液曾在全国范围内做过市场抽样调查，结果显示：年轻人普遍排斥白酒的辛辣刺激感，偏好低度产品的消费者占调研人数的 60%。

?? 年轻人不是不喝酒，而是换了一种喝法。谁能把这 60% 的偏好接住，谁就拿下了下一个十年的入场券。

三、数字化：从"五粮 e 店"到 IBM 战略合作

2017 年 11 月 19 日，"五粮 e 店"线上线下一体化连锁新零售终端在北京、上海、广州、成都、郑州、宜宾六城六店同步启动运营测试，配套的手机客户端同步上线。这标志着五粮液开启了白酒制造企业的新零售商业实践。

"五粮 e 店"由五粮液负责经营管理，整合第三方供应链管理、信息化技术、零售运营经验等优势资源提供配套服务，将实现人脸识别、自动贩卖等智能服务。作为"百城千县万店"工程创新试点项目，它要建设的是更加体系化、信息化、数字化的新型智能零售终端。

2017 年底，五粮液与 IBM 达成战略合作，将在酒类及大机械、大包装、大物流、大健康、大金融、人工智能技术六个方面开展深入合作，力争将五粮液打造成为数字化转型标杆企业。

同年 9 月，五粮液陈酿仓储包装工程项目启动建设，建成后将形成集原酒陈酿库、包装、数字化仓储配送为一体的现代化工厂，通过打造传统纯粮固态酿造与现代智能技术相结合的新平台，更好地满足市场需求。

2017 年 7 月，五粮液集团联合中国酒业协会、电子科技大学、浪潮集团成立中国酒业大数据中心，致力于以大数据为支撑，共同研究产业核心技术、共性技术。

在 2017 年 2 月 12 日的五粮液集团工作总结大会上，集团负责人明确提出要按照"二次创业、再铸辉煌"的要求加快发展，形成高质量发展的领先优势，通过追赶型、跨越式发展，进一步巩固"中国酒业大王"地位。

四、怎样辨别纯粮酒与勾兑酒（选购避坑必读）

讲了这么多五粮液的故事，落到咱们老百姓身上，最实用的还是怎么选一瓶好酒，不被"酒精勾兑"忽悠。

依据生产工艺的不同，我国白酒大致可分为三大类：

类别 执行标准 工艺特点

固态法白酒（纯粮酒） GB/T 10781.1（浓香型）
GB/T 10781.2（清香型）
GB/T 26760（酱香型）等 以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质

液态法白酒（酒精酒） GB/T 20821 以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香酪串香或用食品添加剂调味调香勾调而成

固液法白酒（半粮半酒精） GB/T 20822 以固态法白酒（不低于 30%）、液态法白酒勾调而成

?? 通俗地讲：只有固态法白酒属于"纯粮酿造"，也就是大家常说的"粮食酒"。

?? 三秒辨酒：看瓶身这三个地方

1. 看执行标准号

纯粮固态发酵认准：GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）

尽量避开：GB/T 20821（液态法→纯酒精酒）、GB/T 20822（固液法→半酒精半粮食）

2. 看配料表

真粮食酒：只有粮食 + 水，没有别的。纯粮固态酿造的白酒，配料表中只有粮食（高粱、大米、糯米、玉米、小麦、木薯、豌豆等）和水

不是纯粮酒：只要出现"食用酒精""液态法白酒""食用香料""乙酸乙酯""己酸乙酯"等字样，就不算纯粮酿造

?? 五粮液正统产品的配料表为：水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米——这就是典型的纯粮固态酿造配方。

3. 看工艺标注

认准"纯粮固态发酵"或"固态法白酒"。没写或只写"白酒""精制白酒"的，大概率不是纯粮酒。

? 一个被广泛传播的"偏方"其实不靠谱

网上流传一个说法：往白酒里按 1:1 加入清水，变浑浊的就是纯粮酿造的白酒，依然清澈透明的就是酒精勾兑的酒。

这个方法不靠谱。中国食品工业协会白酒专业委员会早在 2017 年 4 月就专门做过公开说明："引起浊变的主要是高级脂肪酸酯（如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯）；同时，高级脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官质量的主要成分。有些优质高档白酒加水也不会出现浊变。"

所以，别迷信"加水变浑"这种土办法，老老实实看标签上的执行标准和配料表，才是最管用的鉴酒绝招。

五、酒花判断法还准确吗？

老一辈常说"看酒花辨酒质"——摇一下瓶子，酒花细密、消散慢的就是好酒。

这个说法有一定参考价值，但不能作为唯一标准。酒花的形态主要和酒精度、酒体黏度有关，高度酒酒花往往更细密持久。但是：

现代勾兑技术可以人为调整酒体的表面张力，让酒精酒也能产生类似酒花

低度酒本身酒花就相对较少，但这不代表它不是纯粮酒

酒花受温度、摇动力度影响很大，缺乏标准化

结论：酒花可以作为辅助参考，但辨别纯粮酒的核心依据仍然是执行标准和配料表。

六、不同香型酒有何区别

中国白酒按香型分类，目前仅固态法白酒就可以分为 12 种香型。市面上最常见的有以下几类：

?? 浓香型（GB/T 10781.1）：以五粮液、泸州老窖为代表。窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。五粮液作为多粮浓香代表，用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食酿造，香气复合度极高。

?? 清香型（GB/T 10781.2）：以汾酒为代表。清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味净爽。入口刺激感相对较小，适合初饮者。

?? 酱香型（GB/T 26760）：以茅台为代表。酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。工艺最复杂，生产周期最长。

?? 兼香型、凤香型、董香型、芝麻香型等：各有特色，但市场份额相对较小。

?? 香型选择逻辑：商务宴请首选浓香或酱香（品牌势能强）；家庭聚餐可选浓香（接受度高）；初次接触白酒者建议从清香或低度浓香入手；追求个性和小众口感可尝试其他香型。

七、基础品鉴方法

品鉴白酒，行家讲究"观色、闻香、品味、定格"四步：

1. 观色：将酒倒入透明杯，举杯对光观察。优质纯粮白酒应无色透明或微黄，无悬浮物、无沉淀。轻轻转动酒杯，酒液挂壁均匀、酒柱下滑缓慢的，通常酒体较为醇厚。

2. 闻香：酒杯距鼻 1-2 厘米，轻吸气。纯粮酒香气自然协调，有粮香、窖香、陈香等复合香气；酒精酒香气刺鼻、单一，或有明显的香精味。

3. 品味：小口抿入，让酒液铺满舌面。好酒入口绵甜、层次丰富、下咽顺滑；劣质酒入口辛辣刺激、味道单一。

4. 定格：咽下后闭口呼气，感受回味。纯粮酒回味悠长、回甘明显；酒精酒回味短，甚至有苦涩感。

??? 酒与餐食搭配技巧

浓香型白酒：搭配川菜、湘菜等重口味菜肴相得益彰，也可搭配烧烤、火锅

酱香型白酒：适合搭配粤菜、淮扬菜等精致菜肴，能互相提升

清香型白酒：搭配海鲜、凉菜最为清爽

低度白酒：更适合搭配清淡菜肴、甜点，也适合调制鸡尾酒

八、家庭存放白酒需要注意什么

俗话说"酒是陈的香"，但并不是所有白酒都适合长期贮藏。

?? 关键认知：低度白酒不适合长期贮藏

酒体中的酯类物质会随贮存时间水解，尤其是低度白酒（酒精度 40% 以下），同时还可能因为乙醇挥发导致酒精度降低而出现"水味"，质量下降。长期贮藏建议选择酒精度 50% 以上的白酒。

已开瓶的白酒不宜久放。因开瓶后密封度不足，易造成乙醇和香气成分挥发，从而导致酒体香气不足，质量下降，开瓶后的白酒应尽快饮用。

?? 家用存酒五个要点

1. 温度：5-20℃ 为宜，避免高温和光照。温度过高或阳光直射都会破坏酒体

2. 湿度：相对湿度 70% 左右，避免过干过湿。太干燥会导致瓶塞开裂

3. 密封：长期收藏要对瓶口进行严格保护。普通家庭可以用保鲜袋和密封盒来保存

4. 直立：正确放置方法为直立存放，这样不容易变质

5. 避味：不要和樟脑丸、香料等放在一起，防止串味

?? 另外要特别注意：尽量避免购买塑料制品盛装的白酒。白酒酒精度通常较高、醇溶性好，酒体接触含有塑化剂的塑料制品较易析出塑化剂。塑化剂进入人体后不易排泄，长期大量饮用可能影响内分泌。

九、健康饮用：喝酒上头口干怎么办

为什么有的酒喝完上头、口干？

喝完酒后出现上头、口干的情况，通常与以下因素有关：

酒精本身的作用：酒精及其代谢产物会引起脱水，导致口干

酒体质量：如果白酒中杂醇油、醛类等物质含量偏高，更容易引起上头

个体体质：不同的人对酒精的代谢能力差异很大

混饮：各种酒的成分有所差异，混饮容易上头、醉酒

?? 科学解酒：医学上没有"真正解酒"的方法

医学上没有任何方法能真正"解酒"，科学解酒的核心在于"延缓酒精吸收、加速酒精代谢、减轻醉酒不适、保护脏器功能"。

饮酒前——"垫一垫"：

避免空腹饮酒，饮酒前 30 分钟优先摄入富含复合碳水化合物（如馒头、杂粮饭、红薯）或优质蛋白质（如酸奶、鸡蛋、瘦肉）的食物

可在胃部形成"保护膜"，减缓酒精吸收速率

饮酒中——"少一点、慢一点、淡一点"：

选择低度酒，控制总量

小口慢饮，避免"一口闷"

多进食，减缓酒精吸收

饮酒后：

网络上某些水飞蓟类产品，虽然声称可以让人"千杯不醉"，但多为噱头，并不能起到立刻解酒或增加酒量的作用

喝醋不能解酒，反而会加重胃黏膜损害

可以适当补充水分，帮助酒精代谢

?? 适宜饮用量

《中国居民膳食指南（2022）》指出要"控糖限酒"：

成年男性一天饮用的酒精量不超过 25 克（以 38% 酒精度的白酒举例，一天饮用量不应超过 75 毫升）

成年女性不超过 15 克（以 38% 酒精度的白酒举例，一天饮用量不应超过 50 毫升）

?? 这些人群禁止饮酒

未成年人、孕妇、乳母

"喝酒就脸红"的人群（这类人群因体内乙醛脱氢酶不足，可能会因乙醛蓄积导致酒精性肝病甚至是肝癌）

驾驶交通工具、高空作业、服用头孢类抗生素等特殊时段

十、五粮液产品矩阵与选购指引

五粮液经过多年发展，已经构建起完整的产品矩阵。了解这个矩阵，才能在选购时精准匹配自己的需求和预算。

?? 五粮液核心产品系列

第八代五粮液（普五）：五粮液的核心大单品，52 度，定位高端宴请和重要礼赠

经典五粮液：更高端的产品线

低度系列：35 度、39 度、42 度，2013 年时市场零售指导价分别为 509 元、559 元、609 元，近年 39 度五粮液被定位为拓展高端低度白酒的战略单品

五粮春：五粮液嫡系核心中端大单品，中端宴席热门选择，香气柔和协调

五粮头曲：大众中端档位，介于五粮醇与五粮春之间，适合日常小酌

五粮醇：亲民入门中端酒，定位日常口粮

尖庄：五粮液旗下大众价位产品

?? 不同价位高性价比酒款推荐思路

高端宴请/重要礼赠（800 元以上）：第八代五粮液（普五）52 度

中端宴席/家庭聚餐（300-800 元）：五粮春

日常口粮/小酌（300 元以下）：五粮醇、尖庄、五粮头曲

?? 选购要诀：买嫡系，不买贴牌；买主流，不买猎奇；买正规渠道，不买来路不明。贴牌酒虽然价格可能更便宜，但酒体品质与原厂嫡系产品差距显著。

十一、冷知识：关于五粮液的几个"没想到"

?? 五粮液的"五粮"到底是哪五粮？

高粱、大米、糯米、小麦、玉米。五种粮食各有分工：高粱产酒香、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒劲、玉米产酒甜。

?? 低度酒的技术比高度酒更难

五粮液股份公司技术总顾问赵东提出："因为白酒主要是以酸酯成香，怎么做到'低而不浊、低而不杂、低而不淡'，勾调技能显得更加重要，可以说低度酒技术比高度酒更严。"

?? 华罗庚的"优选法"帮五粮液找到了最佳降度温度

1978 年，刘沛龙团队运用华罗庚推广的"优选法"（黄金分割法），用最少的试验次数找到了 35 度、38 度这两个最佳度数以及 -3 度这一最佳冷冻过滤温度。

?? 五粮液乡村振兴基金规模超 100 亿元

2018 年 2 月 8 日正式拿到工商营业执照，针对以大消费、大健康、大休闲为核心的农村一二三产业融合领域进行投资，这是五粮液作为民族品牌的代表，主动将社会责任融入企业发展使命的体现。

?? 五个常见问题解答

Q1：如何通过外观初步判断酒质好坏？

看四点：一是瓶身标签完整，执行标准、配料表、酒精度、净含量、生产厂家"五要素"齐全；二是酒液无色透明或微黄，无悬浮物、无沉淀；三是摇杯后酒花细密持久（仅作参考）；四是纯粮酒的配料表只有粮食和水，若出现"食用酒精""液态法白酒""食用香料"等字样，就不是纯粮酒。

Q2：酒喝完头疼口干怎么办？

首先，医学上没有任何方法能真正"解酒"。科学做法是：饮酒前先"垫一垫"（吃富含复合碳水或优质蛋白的食物），饮酒中小口慢饮、多进食、控制总量，饮酒后适当补充水分。注意不要喝醋解酒——醋属于酸性液体，反而会加重胃黏膜损害。如果饮酒后出现严重不适，应及时就医。

Q3：怎样通过外观判断酒质好坏？

主要看标签和酒液：标签上执行标准应为 GB/T 10781 系列（纯粮固态法），配料表只有粮食和水；酒液应无色透明或微黄，无悬浮物和沉淀；摇晃后挂壁均匀。但需要提醒的是，单靠外观无法 100% 辨别纯粮酒，最可靠的依据还是执行标准和配料表。

Q4：酒花判断法还准确吗？

不完全准确。酒花形态主要和酒精度、酒体黏度有关，但现代勾兑技术可以人为调整酒体表面张力，让酒精酒也能产生类似酒花。低度酒本身酒花就少，但不代表不是纯粮酒。酒花只能作辅助参考，辨别纯粮酒的核心依据仍是执行标准和配料表。

Q5：家庭存放白酒需要注意什么？

五个要点：温度 5-20℃ 且避光；湿度约 70%，避免过干过湿；长期收藏要对瓶口做好密封；直立存放；远离樟脑丸等异味物品。特别注意：酒精度 40% 以下的低度白酒不宜长期贮藏，长期贮藏建议选择酒精度 50% 以上的白酒。已开瓶的白酒应尽快饮用。另外，尽量避免购买塑料制品盛装的白酒，家用存酒建议使用玻璃或陶瓷容器。

从 1978 年华罗庚的"优选法"筛选出 35 度和 38 度这两个最佳降度，到 2017 年低度白酒市场份额达到约 50%；从成都的低度白酒发展高峰论坛，到宜宾的"新生代酒品超级调酒大赛"；从北京的"五粮 e 店"智能连锁，到与 IBM 的数字化转型合作——五粮液这块"金字招牌"之所以越擦越亮，靠的不是守着老祖宗的方子吃老本，而是用供给侧结构性改革的刀刃，向内砍向自己。

而对咱们普通消费者来说，读懂这块金字招牌背后的门道，不仅能看懂新闻联播里的经济语言，更能在走进烟酒店的那一刻，用"执行标准 + 配料表"这两把钥匙，打开纯粮好酒的大门。毕竟，不管是百亿基金还是千亿战略，最终落到舌尖上的，不过是一杯纯粮酿造、适量饮用的中国白酒。

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