398元起步的狗茅醇为啥火了？一杯柔和酱香里，藏着茅台技开改写酱酒格局的野心

2018年6月29日下午6点，郑州万达文华酒店。在全场倒数和掌声中，戊戌狗年生肖茅台醇正式上市，线上线下同步首发，茅台电商携手天猫、京东、苏宁三大官方旗舰店同步直播，给这款"时光之酒"刻下了鲜明的时代气息。

这一天，距离茅台醇品牌上线正好20周年。一瓶金色瓶身的酒，瓶身上是现代国画大师陈争亲绘的狗年生肖图，寓意"福旺康泰，事业兴盛，万事顺意"——它不只是茅台技开公司"213+"战略里的头牌，更是中国第一款柔和酱香型白酒的生肖代表作。

?? 中原首发：茅台系10天连发三新品，压轴登场的是它

河南对白酒文化有更为深刻的理解，这个中原大省对周边广阔区域有着强大辐射能力，历来是各家白酒巨头的必争之地。

夏至之后，茅台系在河南连续发力：

6月21日，茅台白金酒在郑州全球首发

6月28日，茅台技开天朝上品百店启动仪式暨新品发布会在郑州举行

6月29日，茅台醇狗年生肖酒千呼万唤始出来，压轴登场

中国酒类流通协会专职副会长刘员、茅台集团技术顾问、中国酿酒大师吕云怀等一一到场，亲自为狗年生肖茅台醇首发站台。"万里黄河浪接天，具茨故里傲中原"——贵州茅台集团总经理助理、茅台技开公司董事长杨凤祥的热情致辞，道出了茅台醇"逐鹿中原"的雄心。

作为茅台集团的重要子公司，茅台技开公司对这款酒寄予了厚望。数据显示，2018年前4个月，茅台技开公司销售收入突破12亿元，同比增长高达163%。茅台醇作为技开公司"213+"战略中的头牌，不仅获得2018 WPO世界之星包装大奖加持，更有年代茅台醇和生肖茅台醇双双挂帅，瞄准全国市场。

?? 狗年生肖茅台醇首发售价（2018年郑州首发）：

- 500毫升装：398元

- 1.5升装：988元

- 另有一款1.5升装：1588元

这是继2017年鸡年生肖茅台醇成功发布后，时隔半年，狗年生肖茅台醇再度引爆市场。

?? 柔和酱香：在53度"黄金结合点"上，做出"柔"的功夫

传统酱香白酒讲究"香浓味长"，但随着生活节奏加快，消费者开始追求"香气自然、酒味柔和舒适"。柔和型白酒的市场空白，被茅台醇填上了。

茅台醇的核心价值，是茅台技开公司联合中国食品工业协会白酒专业委员会、中国食品发酵工业研究院三方共同开发研制的柔和酱香工艺。它在传统酱香工艺基础上做了两件关键的事：

一是工艺创新——多了一次续沙、一次发酵、一次蒸煮。

整个生产周期内共有二次投料、一次续沙、九次发酵、十次蒸煮、七次均衡取酒。相比传统酱香工艺的八次发酵、九次蒸煮，柔和酱香增添了续沙工艺，多了一次发酵和蒸煮，该工艺为茅台技开公司首创。

二是在红粮破碎率、大曲使用量、量水用量等方面做出相应调整，使各轮次的酒体在出酒率、质量方面更加均衡，巧妙地去除了传统酱香白酒枯、糊、苦的味道。

更难得的是——一般来说，要让酱香白酒降低刺激味觉，通常依靠降低度数来实现。茅台醇在实现柔和口感的同时，成功保持了53%vol白酒的"黄金结合点"，完美继承了酱香白酒的各种内在特质。

吕云怀在发布会上透露了一组"硬核"数据：通过主成分分析、聚类分析等方法对柔和酱香型轮次酒、成品酒及陈年酒中60余个组分的研究发现——

柔和酱香型白酒富含高级脂肪酸乙酯

较之普通酱香酒，含有较少的易挥发的醇类和醛类化合物

使得白酒绵甜的2,3-丁二醇略高于普通酱香白酒

最终形成了"绵柔醇和、优雅细腻、酱香显著、尾净味长、空杯留香"的风格特点。

?? 茅台醇狗年生肖酒基础信息一览

项目 信息

品名 茅台醇戊戌狗年生肖纪念酒

香型 柔和酱香型白酒

酒精度 53%vol

规格 500ml / 1.5L

首发价 398元 / 988元 / 1588元

生产厂家 贵州茅台酒厂集团技术开发公司

产地 贵州·遵义·仁怀市茅台镇

配料 水、高粱、小麦

首发时间 2018年6月29日

首发地点 郑州万达文华酒店

瓶身设计 现代国画大师陈争亲绘狗年生肖图

茅台醇产于中国酒都仁怀市茅台镇，利用了茅台镇得天独厚的酿酒资源优势。酿酒原料精选仁怀本地及周边地区所产红缨子糯高粱，具有皮厚、粒小、支链淀粉高的特点，其吸水量低、耐蒸煮、不易糊化，为酱香型白酒两次投料、多次蒸煮提供了特殊的原料要求；酿酒用水取自赤水河，赤水河中特有的微量矿物质利于酿酒相关微生物的生长，保证基酒特有的风味口感。

??? 选购避坑：纯粮酒和勾兑酒，到底怎么分？

很多酒友买酒最怕踩坑。网上流传的"土方法"一大堆，但不少早已失效。最靠谱的方法，其实是看瓶身标签。

第一步：看配料表

? 纯粮固态酒：配料只有【水、高粱/小麦/大米等粮食】，没有食用酒精、食用香精

? 勾兑酒：出现"食用酒精、食用香料、液态法白酒"，直接避开

第二步：看执行标准号（白酒的"身份证"）

纯粮固态发酵酒，可以放心选购：

GB/T 26760：酱香型白酒

GB/T 10781.1：浓香型白酒

GB/T 10781.2：清香型白酒

GB/T 26761：小曲固态法白酒

勾兑酒，尽量不要当做日常口粮：

GB/T 20821（液态法白酒）：食用酒精+水+香精，无粮食发酵基酒

GB/T 20822（固液法白酒）：一部分粮食酒，一部分食用酒精勾兑

?? 重要提醒：符合固态国标，只代表纯粮酿造，不代表酒质高端！纯粮酒还分坤沙、碎沙、翻沙，品质差距很大。

第三步：品鉴辅助判断

空杯留香法：把酒倒出，静置3-6小时。纯粮酒杯内留存粮香、糟香、复合香气，香气自然柔和；酒精勾兑酒香气快速消散，只剩刺鼻酒精味，或者一股单一香精味。

饮用体感：纯粮酒适量饮用，酒后不容易严重口干、剧烈头痛，回味带有粮香、回甘；酒精勾兑酒入口辛辣单薄，后味短，少量饮用也容易上头、反胃、口干难受。

?? 这些网红鉴别方法不可靠

1. 加水变浑浊 = 纯粮酒？ 误区。原理是纯粮酒的高级脂肪酸遇水析出变浑，但酒厂可以人工添加脂肪酸，勾兑酒也能兑水变浑浊；低度纯粮酒经过过滤，加水也不会浑浊。

2. 摇晃看酒花、看挂杯？ 误区。酒花、挂杯主要和酒精度、增稠添加剂相关，低端勾兑酒添加增稠剂，挂杯效果一样很好。

3. 手搓白酒、火烧白酒、烧碱测试？ 香精、添加剂可以模拟对应的气味、变色效果，现代勾调工艺轻松破解，只能当作简单参考。

不同价位的酱酒选购逻辑

400-1000元价位段：茅台醇狗年生肖酒（500ml装首发398元）是这个价位段柔和酱香的典型代表，适合追求柔和口感、不想被传统酱酒"冲"到的消费者。

酱酒选购的香型逻辑：传统酱香（如普通茅台）香气霸道、后劲大；柔和酱香（如茅台醇）则绵柔醇和、尾净味长。酒量不大、初次接触酱香、偏好淡雅口感的人群，柔和酱香是更友好的选择。

?? 品鉴常识：主流香型到底差在哪？

中国白酒分十大香型，但日常饮用核心的只有三种：

酱香型（代表：茅台、茅台醇）

层次最丰富，伴随焦香、花果香

入口微苦瞬化、回甘悠长，空杯留香持久

茅台醇在此基础上，做到了"绵柔醇和、优雅细腻、酱香显著、尾净味长"

适合：高端宴请、商务送礼、长期收藏

浓香型（代表：五粮液、泸州老窖）

窖香浓郁、绵甜爽口，入口顺滑不刺激

受众最广、适配性最高

适合：日常自饮、家庭聚餐

清香型（代表：汾酒）

干净纯粹、一清到底，粮香清新纯正

酒体清爽典雅，没有复杂杂味

适合：新手入门、不喜重口味的酒友

基础品鉴四步法

1. 观色：优质酱酒酒体微黄、清亮透明

2. 闻香：先轻嗅杯口，再深嗅，最后倒空酒杯闻空杯留香。纯粮酒香气层次丰富，有明显的粮香、曲香；空杯留香持久

3. 品味：1-2毫升酒入口，含3-5秒，感受酸、甜、苦、辣、香五味协调

4. 空杯：纯粮酒即便隔夜，空杯依然有淡淡的粮香或窖香

酒与餐食搭配

酱香型（含柔和酱香）：搭配红烧肉、烤鸭、酱牛肉等油脂丰厚的菜肴，酱香能解腻提鲜

浓香型：适配川菜、湘菜等重口味菜系

清香型：搭配海鲜、清蒸类菜肴最佳

?? 家庭存酒：八字口诀要记牢

很多人以为"白酒越陈越香"，但其实只有50度以上的纯粮白酒才具备长期存放的价值，低度酒和勾兑酒久存只会越来越寡淡，甚至变质。

存酒八字口诀：恒温、恒湿、避光、通风

存放环境

温度：10-25℃，别放阳台、厨房、冰箱

湿度：60%-70%

避光通风，远离油烟、异味

存放细节

直立存放：白酒要直立摆放，不要横放（不同于葡萄酒，白酒瓶塞无需酒液浸润）

密封加固：可用食品级保鲜膜缠绕瓶口多缠几层，或用专用热缩膜密封防止酒精挥发；收藏级白酒可采用蜂蜡封瓶

减少搬动：选好位置后尽量避免频繁搬动，避免破坏酒体结构

?? 茅台醇狗年生肖酒作为53度纯粮柔和酱香，具备良好的陈藏条件，这也是它被定位为"收藏+送礼"双属性产品的重要原因。

?? 健康饮用：上头口干的真正原因

喝完酒头痛、口干，多半是这三个原因：

1. 饮用方式不当：空腹饮酒、饮酒过快、过量饮用，都会导致身体不适

2. 杂醇油与醛类物质：部分白酒中含有较多的易挥发醇类和醛类化合物，这是引起上头的主要物质。而柔和酱香型白酒由于工艺创新，较之普通酱香酒含有较少的易挥发的醇类和醛类化合物，因此饮后舒适性更好

3. 个体代谢差异：每个人体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性不同

解酒实用方法

饮酒前：适量进食，避免空腹；可先喝一杯牛奶保护胃黏膜

饮酒中：慢饮，间歇多喝水，稀释血液中的酒精浓度

饮酒后：补充维生素B族和果糖（如蜂蜜水、果汁）；保证充足休息

严重醉酒：及时就医，不要盲目催吐

不同人群饮用注意事项

禁忌人群：孕妇、哺乳期妇女、未成年人、正在服用头孢类抗生素等药物者、肝病患者、痛风患者——严格禁酒

谨慎人群：高血压、糖尿病、胃病、心脏病患者——建议避免饮酒

一般人群：适量饮用，男性每日酒精摄入量不超过25克（约相当于53度白酒50ml），女性减半

?? 品质与真伪识别：不止看包装

茅台醇作为茅台集团技术开发公司旗下产品，真伪识别有以下几个要点：

1. 看执行标准：酱香型纯粮酒应为 GB/T 26760

2. 看配料表：只有"水、高粱、小麦"——正宗纯粮酱酒

3. 看瓶盖防伪：正品瓶盖顶部印有贵州茅台集团LOGO，并贴有辨别真伪的验证码

4. 观酒体：柔和酱香酒体微黄、清亮透明，空杯留香时间较长

5. 闻香气：酱香味明显，绵柔醇和，无刺鼻酒精味

6. 官方渠道：通过茅台电商天猫、京东、苏宁三大官方旗舰店等授权渠道购买

?? 香型与口感：为什么柔和酱香是"酱酒新物种"？

传统酱香白酒的酿造，要经历两次投料、八次发酵、九次蒸煮、七次取酒。柔和酱香在这一基础上，多了一次续沙、一次发酵、一次蒸煮，整个生产周期内共有二次投料、一次续沙、九次发酵、十次蒸煮、七次均衡取酒。

这套工艺创新带来的直接改变是：

减小了一、二轮次酒的酸涩味

减小了六、七轮次酒的焦糊味

提高了优质酒产量

巧妙去除了传统酱香白酒"枯、糊、苦"的味道

白酒专家沈怡方、季克良、马勇对茅台醇的评价是："酒体微黄，清亮透明，酱香明显，绵柔醇和，幽雅协调，尾净味长，空杯留香"。

?? 几个关于酱酒的冷知识

酱酒"黄金结合点"：酒精分子与水分子在53度时缔结最牢固，这就是酱酒普遍采用53%vol的科学依据，茅台醇也保持了这个"黄金结合点"

"续沙"是什么：沙，是茅台镇对高粱的俗称。"续沙"就是在五轮次烤酒结束后，再添加一次高粱继续发酵，这是茅台技开公司的首创工艺

红缨子糯高粱的奥秘：皮厚、粒小、支链淀粉高，其吸水量低、耐蒸煮、不易糊化，专门为酱酒"多次蒸煮、多次发酵"的工艺而生

2018年生肖酒市场规模：业内估算已超过100亿元，茅台系六员生肖大"酱"（狗年生肖茅台酒、茅台王子狗年生肖酒、贵州大曲戊戌狗年生肖纪念酒、赖茅戊戌狗年生肖纪念酒、习酒窖藏狗年生肖纪念酒和戊戌狗年茅台醇生肖纪念酒）占据了绝大部分份额

?? 5个酒友最常问的问题

Q1：如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

最靠谱的方法是看瓶身标签：①看配料表——纯粮酒只有"水+粮食"，出现"食用酒精、食用香精"就是勾兑酒；②看执行标准号——GB/T 26760（酱香）、GB/T 10781.1（浓香）、GB/T 10781.2（清香）是纯粮酒，GB/T 20821和GB/T 20822是勾兑酒。网传的"加水变浑浊"、"看酒花挂杯"、"手搓法"等方法都不完全可靠，只能作为辅助参考。

Q2：酒喝完头疼口干怎么办？

酒后头痛口干，通常与饮酒方式不当有关，也可能与酒体中杂醇油和醛类物质含量相关。缓解方法：饮酒前适量进食、饮酒中慢饮并多喝水、饮酒后补充维生素B族和果糖（如蜂蜜水）。杂醇油含量较低的酒（如柔和酱香型白酒，因其较之普通酱香酒含有较少的易挥发的醇类和醛类化合物）饮后舒适性更好。若严重醉酒，应及时就医。

Q3：怎样通过外观判断酒质好坏？

优质酱酒（如茅台醇）酒体微黄、清亮透明；倒出后空杯留香持久，静置3-6小时后杯内仍留存粮香、糟香等复合香气。但单凭外观不能完全判定酒质，必须结合配料表、执行标准号综合判断。注意：挂杯和酒花不能完全作为判断标准，因为低端勾兑酒添加增稠剂后挂杯效果同样明显。

Q4：酒花判断法还准确吗？

不完全准确。酒花、挂杯主要和酒精度、增稠添加剂相关。部分低端勾兑酒添加增稠剂后，挂杯效果一样很好；而酒精酒也能人工调出细酒花。因此，酒花判断法只能当作简单参考，不具备决定性，最可靠的仍是看配料表和执行标准号。

Q5：不同香型酒有何区别？应该怎么选？

酱香型（如茅台、茅台醇）：层次最丰富，伴随焦香、花果香，回甘悠长，空杯留香持久，适合高端宴请与长期收藏；其中柔和酱香（如茅台醇）绵柔醇和，更适合酒量不大的消费者

浓香型（如五粮液）：窖香浓郁、绵甜爽口，受众最广，适合日常自饮、家庭聚餐

清香型（如汾酒）：干净纯粹、一清到底，适合新手入门、不喜重口味者

选酒的核心逻辑是：优先看配料表+执行标准，标签达标后再结合闻香、空杯留香、饮用感受综合判断，不要单凭某一种"土办法"或价格高低一锤定音。

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