2017第八届上海金樽奖收官：22家企业18个品牌上榜，一瓶好酒到底怎么挑？

2017第八届上海金樽奖收官：22家企业18个品牌上榜，一瓶好酒到底怎么挑？

8月3日，上海酒圈一年一度的重头戏——2017（第八届）上海酒类市场金樽酒品推广活动颁奖大会正式落幕。这场由上海市酿酒专业协会、上海糖烟酒茶商业行业协会、上海连锁经营协会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海企业竞争力研究中心联合主办，十二家商超加一众餐饮龙头联办的活动，从年初启动一路跑到8月，算是给上海这座国际消费城市的酒柜做了一次"权威体检"。

一场评了多久、多少人参与？

数据先摆上：本届金樽自年初启动，酒品覆盖白酒、葡萄酒、黄酒、保健酒、果露酒、鸡尾酒六大类。主办方对报名资料逐项审核，流程分四步走——资料初审、消费者网上评价、第三方评价、评委会终审。

消费者网上评价：累计 37,845 人次 参与，打分维度是申报酒品的知晓度、质量、满意度

第三方评价：同济大学经管学院 + 上海企业竞争力研究中心联合做，调查对象覆盖同行企业、行业专家、商超餐饮渠道、消费者，方式含问卷、专访、电话访问，内容含酒品质量、市场占有率、品牌知晓度、消费者满意度、综合星级

宣传造势：新民晚报、东方早报等纸媒发稿 4 篇，东方网、上海热线等 6 家网站做专题；印发活动手册 900 册、宣传单片 10,000 份；召座谈会 2 次；开通消费者网上推荐评价平台

同济的调研报告给了个挺提气的结论：作为上海酒类市场目前唯一的专业平台，本届金樽认可度高、影响力大——83% 受调者认为上海这种国际大都市该有权威酒类推荐活动，91% 专业人士认为金樽能发行业正面声音。这两个数同比上年各涨了 2.7% 和 3.6%。另有补充数据：88% 酒企认为借金樽推品牌事半功倍，44% 消费者知晓金樽酒品，其中 91% 的知晓人认可金樽推荐作用 。

谁拿走了奖？

3日颁奖礼上，最终 22 家企业、18 个品牌、20 个酒品 分获五项大奖，另 5 家企业拿下实力经销商。完整名单梳理如下：

?? 2017 年度酒类市场金樽佳酿（3 家）

上海金枫酒业·和酒新金色年华（黄酒）

全兴酒业销售（上海）·熊猫赏鉴（白酒）

上海务本酒业·海派印象白魅（白酒）

?? 2017 年度酒类市场质量金奖（7 家）

上海金枫酒业·石库门 1 号蓝牌 / 红牌（黄酒）

喜力啤酒（上海）·诗庄堡苹果酒

上海皇家酿酒·谷和有话说（黄酒）

上海新晖酿造·新晖黄酒

上海神仙酒厂·神仙醇（白酒）

上海大陆酿造·公鸡米酒

?? 2017 年度酒类市场畅销酒品（6 家）

上海金枫酒业·和酒银标（黄酒）

上海浩泽贸易·五粮醇（白酒）

上海冠生园华佗酿酒·华佗十全酒（保健酒）

上海张裕酒业·张裕解百纳（葡萄酒）

重庆江小白·江小白高粱酒（白酒）

北京红星·红星二锅头（白酒）

?? 2017 年度消费者喜爱的进口葡萄酒（3 家）

保乐力加（中国）·杰卡斯经典霞多丽

南浦食品·加州乐事

苏州波尔多·左岸五号

?? 2017 年度酒类市场实力经销商（5 家）

上海捷强烟草糖酒集团配销中心

南浦食品（集团）

酒老板（上海）企业发展

上海九百中糖酒业

上海桑兑国贸

?? 这份名单有意思的地方在于：白酒入围的不算多，但全是"有故事"的——红星二锅头是北京老字号清香代表，全兴熊猫赏鉴背靠川酒老名优，江小白那时候正靠文案把年轻人市场撕开一道口子，五粮醇是五粮液嫡系的大众线。黄酒这边金枫一家拿了三个奖，上海本地市场的黄酒话语权还是很稳。

顺着金樽名单，聊点实在的：老百姓怎么挑一瓶好酒

金樽是行业奖，普通人买酒总不能每回都照着获奖名单抄。下面这几块，算是把白酒这件事从"怎么买"到"怎么喝"到"怎么存"串一遍。

?? 选购避坑：三秒分清纯粮酒和勾兑酒

瓶身上那行小字最关键——执行标准号，相当于白酒的身份证。

执行标准 含义 要不要买

GB/T 10781（10781.1 浓香 / 10781.2 清香 / 10781.3 米香） 固态法纯粮酿造 ? 靠谱

GB/T 26760 固态法酱香型纯粮 ? 靠谱

GB/T 20821 液态法，食用酒精直接勾调 ? 转身走

GB/T 20822 固液法，不超 30% 固态基酒 + 酒精 + 香精 ? 转身走

再把视线挪到配料表。真纯粮酒的配料通常极简：水 + 高粱（酱清） / 高粱+小麦+豌豆（清香） / 高粱+大米+糯米+小麦+玉米（浓香）。只要看见"食用香精""甜味剂""糖精钠"，基本就是靠添加剂调的，跟"纯粮"两个字没关系 。

土办法验证：倒一点酒在手心搓热，纯粮酒会出粮食糊香，香气持久；勾兑酒是刺鼻酒精味，散得很快 。

?? 一个常见误区：价格贵≠纯粮。市面上几百块一瓶、执行标准却是 20822 的"高端酒"并不少见；反过来红星二锅头绿瓶 55 度 500ml 电商价 20-25 元，执行 GB/T 10781.2 优级，纯粮固态，是北方经典的口粮 。

?? 红星二锅头这款获奖酒，基础信息补一下

本届金樽畅销酒品奖里的"北京红星二锅头白酒"，对应的是红星经典线。几个常见规格的市面参考价：

绿瓶 55 度 500ml：20-25 元/瓶，整箱 12 瓶约 240 元，清香型，GB/T 10781.2 优级，认准"北京红星股份"

蓝瓶绵柔 8 陈酿 43 度 500ml：电商参考价约 50 元，纯粮固态，同上标准

大曲酿 42 度 500ml：双瓶京东自营约 132 元，单瓶常在 60-70 元区间

红星二锅头传统酿造技艺是国家级非物质文化遗产，这点可以当作老字号的防伪背书 。

?? 主流香型怎么分，口感差在哪

香型 代表 口感关键词

酱香 茅台、郎酒 焦香、酱陈味、回味长，53 度居多

浓香 五粮液、泸州老窖、剑南春 窖香浓郁、绵甜甘冽、己酸乙酯主导

清香 汾酒、红星二锅头 干净利落、粮香纯正、一清到底

米香 桂林三花 蜜香清雅、入口柔顺

金樽名单里白酒那几款——红星二锅头、神仙醇属清香；全兴、五粮醇、海派印象偏浓香（全兴是川派浓香老字号）；江小白标自己是"高粱酒"，工艺上更接近小曲清香的轻量化路线。

?? 酒花判断法还准吗？（这点得专门说）

老酒桌上总有人摇摇瓶看酒花："酒花细密持久就是好酒。"这话不全对。

五粮液《白酒实验室》做过对照：68 度食用酒精 vs 68 度五粮液，机器同力度摇晃，酒花大小、密度、消散速度几乎一模一样——食用酒精里连白酒芳香物质都没有，却能摇出和优质白酒相同的酒花。中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚也表态：同香型下，酒花大小和持续时间主要跟酒精度挂钩——度数低，水分多，"气泡皮"弹力大，酒花小而密、散得慢；度数高则相反。央视《如此鉴酒靠谱吗？》把这事儿定性为"不科学" 。

那酒花完全没用吗？也不是。在老酒鉴定场景里，摇花+听花是不开瓶时的佐证——陈放多年的纯粮酒微量成分酯化，酒体粘度上升，酒花会偏密、坐花久；跑酒的老酒则相反。但日常买酒，单靠酒花判优劣，容易被添加剂误导（小厂可以人为造漂亮酒花）。

? 正确用法：酒花辅助判断酒精度区间，别拿来当"纯粮 vs 勾兑"的标尺。

??? 品鉴与餐搭速记

观：酒液清亮无悬浮，挂杯均匀不断

闻：纯粮酒是粮食香+曲香+窖香（酱浓）或粮香+豌豆香（清香），层次自然；勾兑酒是单一酒精刺鼻味+香精味

品：入口柔和、香气饱满、回味长是好酒；发苦臭、邪杂味、糠味是劣质酒

餐搭粗略逻辑：清香型（红星、汾酒）配海鲜、凉菜、淮扬菜不抢味；浓香型（五粮液、泸州老窖）配川菜、红烧、火锅压得住；酱香型（茅台、郎酒）配重口味硬菜或独饮细品；黄酒（石库门、和酒）配本帮菜、大闸蟹是上海标配

?? 家用存酒注意几条

1. 直立放，别学葡萄酒卧放——白酒封口多是塑料/金属盖，卧放酒液长期接触盖体容易溶出异味

2. 阴凉恒温，理想 15-25℃，避开阳台、厨房灶台旁，紫外线会让酒体"日晒臭"

3. 封口加强，尤其是老酒或打算存 3 年以上的，生料带 + 保鲜膜缠瓶口，防跑酒

4. 湿度 60-70% 为宜，太干封口材料收缩，太湿标贴发霉

5. 开了瓶的酒尽量半年内喝完，每次倒完拧紧，有条件可换小瓶减空气接触

?? 健康饮用：上头、口干怎么回事

喝完头疼、半夜渴醒，多半是这几种原因之一：

杂醇油 / 醛类偏高：多见于低端液态法勾兑酒，或发酵蒸馏控制不严的小厂酒

酒精度数跃升太快：混酒、空腹、一口闷，乙醛蓄积来不及代谢

饮水中断：酒精抑制抗利尿激素，排尿多，脱水就头疼

解酒实用几招（不是偏方，是生理逻辑）：

喝酒前垫主食 + 酸奶/牛奶护胃黏膜

席间每喝一口酒跟一口温水，比例 1:1

酒后蜂蜜水（果糖助乙醇代谢）+ 电解质饮料补水

禁忌人群：孕妇、未成年人、肝病患者、服用头孢类抗生素期间（双硫仑反应可致命）、痛风急性期、司机

5 个常被问到的酒类疑问

Q1：怎么一眼分出纯粮酒和勾兑酒？

看瓶背三行字就够了——执行标准号（10781/26760 留，20821/20822 走）、配料表（只有水+粮谷才纯粮，出现食用香精就退）、生产厂家（优先大厂嫡系，比如"北京红星股份""宜宾五粮液股份"，避开贴牌和擦边）。

Q2：摇酒花看品质还准不准？

不准。酒花主要反映酒精度，跟酒质无直接关联，食用酒精也能摇出漂亮酒花。老酒鉴定里酒花只是佐证，买酒别把它当主判据 。

Q3：酒喝完了头疼口干怎么办？

先停酒、补水（温白开或电解质饮料），蜂蜜水辅助代谢，次日还持续头痛建议就医。根源上，选纯粮固态酒、控制节奏、席间跟水，比事后补救管用。

Q4：不同香型差别到底在哪？

核心是酒曲 + 窖池 + 发酵工艺决定的微量成分图谱不同：酱香靠高温大曲 + 石窖，一轮生产周期近一年；浓香靠中温大曲 + 泥窖，己酸乙酯是主体香；清香靠低温大曲/麸曲 + 地缸，一清到底不借窖泥味。入口感受就是酱"厚"、浓"丰"、清"净"。

Q5：家庭存酒最容易踩的坑是什么？

两个最高频：一是卧放白酒导致封口溶味，二是放阳台/厨房让温度和紫外线把酒搞"熟"了。还有个隐蔽坑——开了瓶不换小瓶，空气接触半年，酒体氧化变淡，等于把钱喝没了。

?? 回到这届金樽本身——它更像上海酒水消费的一个"信任锚"，把商超、餐饮、生产企业、消费者四端串起来。对普通买家来说，获奖名单不必照单全收，但名单里反复出现的厂牌（金枫的黄酒、红星的光瓶、张裕的解百纳、保乐力加的进口线）起码说明一件事：这些产品在渠道里跑了足够的量、消费者反馈也稳，照着买不至于踩大坑。至于更深一层的"这瓶酒是不是纯粮、香型对不对胃口、家里怎么存"，上面那几段比奖状更管用。

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