2023年那场宝鸡之约：茅台丁雄军走进西凤，两大名酒掌门人到底聊透了什么

2023年那场宝鸡之约：茅台丁雄军走进西凤，两大名酒掌门人到底聊透了什么

2023年7月11日，陕西宝鸡凤翔，茅台集团党委书记、董事长丁雄军带着总经理李静仁一路北上，走进了西凤集团的大门。西凤这边由党委书记、董事长张正亲自接待，总裁杨宏亮、股份公司总经理张周虎、副总经理周艳花、肖宁等核心管理层悉数作陪。

这不是一次寻常的礼节性拜访。茅台与西凤，同为1952年第一届全国评酒会评出的"四大名酒"，一个雄踞酱香之巅，一个独守凤香门户。两位掌门人坐下来，聊的是酿造工艺、品牌品质，更是中国白酒行业怎么走高质量发展这条路。

座谈前，丁雄军一行实地走进了西凤的制酒车间、制曲车间、包装车间、酒文化馆，以及西凤最具辨识度的"大酒海"储酒库，近距离摸透了凤香型白酒的酿造门道。

张正的"三点倡议"：名酒该有的样子

张正开门见山，对茅台在中国白酒行业的引领地位给予充分肯定，并称茅台在品牌矩阵、管理经验、行业价值和文化引领等方面都值得西凤学习。

紧接着，他抛出了三点倡议：

第一，做品质的引领者。 始终秉持"品质第一"的理念，以品质守护行业形象，引领行业高质量发展，坚决杜绝"劣币驱逐良币"的现象。

第二，做工艺的传承者。 坚定品类自信，坚持"各美其美、美美与共"的竞合发展思路，共同打造"万紫千红总是春"的中国白酒品类环境，推动行业持续健康发展。

第三，做国际化的先行者。 加速中国白酒国际化进程，以中国文化提升中国白酒品牌影响力，通过更多群体的认可，让中国名酒真正变成世界名酒。

张正还提炼出一句话："名酒之名，先在品质，后在品类，终于受众。"——品质是根基，品类是特色，受众是归宿，三者环环相扣。

丁雄军的"五点思考"：从哲学高度解析一杯酒

丁雄军先从文化底蕴、厂区规划设计、生产智能化及生产经营跨越式发展等维度，对西凤给予了系统性高度评价。他指出，茅台与西凤在历史传承、酿造工艺、名酒基因、企业性质等方面有着诸多共同点，这是双方共谋合作、共商酒是的重要基点。

围绕"名酒企业如何引领行业高质量发展"，他提出了五个层面的思考：

1. 做白酒美学的倡导者和践行者。 从企业哲学角度出发，坚持以美的产品、美的服务和美的文化为品牌赋能，以哲学高度解析中国白酒酿造，进一步拓展中国白酒的美学维度和行业层次。

2. 把高质量发展作为首要任务。 聚焦品牌品质、现代化管理、企业文化等，坚持高维度品牌打造、高品质美酒酿造，着力推动企业不断迈向高质量发展新征程。

3. 构建"五维"品质表达体系。 从以下五个维度出发，努力构建行业内"美酒"表达体系和评判体系：

产区：地理环境与微生态，"一方水土酿一方酒"

工法：酿造工艺与技法，工艺差异直接塑造香型差异

基酒多样性：基酒的风味丰富度，决定成品酒的色彩层次

感官和典型特征：香气、口感、风格，消费者最直接的感受

饮用舒适度：饮后体感，"不上头、不难受"

4. 以消费者为中心。 深入理解中国白酒与中华文化的密切关联，持续酿好酒、供美酒，不断满足消费者对美好生活的需要。

5. 以价值创造为导向。 持续为广大消费者、投资者创造价值，积极承担企业应担当的使命与任务。

?? 双方共识：西凤与茅台将在"五点思考"共识基础上，围绕品质品牌、传统工艺、经营管理以及产品文化等方面做好美酒品质表达，加强交流互鉴，合力共创美未来，持续形成各美其美、美美与共的良好竞合生态。

酱香 vs 凤香：一对"老兄弟"的工艺密码

聊完掌门人的对话，咱们掰开揉碎看看这两种香型到底差在哪。

酱香型（以茅台为代表）："时间堆出来的味道"

酱香酒的核心工艺被总结为"12987"：

1 年一个生产周期

2 次投料（下沙、糙沙）

9 次蒸煮

8 次发酵

7 次取酒

整套流程走完耗时一年，之后还需至少3年以上的陶坛陈贮。一瓶正宗酱香从投料到出厂，至少要5年。

风味特征：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。

凤香型（以西凤为代表）："酒海里养出的灵魂"

凤香型走的是另一条路。以高粱为原料，大麦和豌豆制曲，采用传统老五甑工艺，强调"续楂混蒸"，发酵周期一般为14至30天，比酱香短得多，但对温控精度要求极高。

最大的秘密武器是大酒海。这是一种用荆条编织、内壁以血料（动物血液混合石灰等天然材料）涂抹的大型储酒容器，容量可达数吨。酒液在大酒海中老熟时，会与内壁天然材料发生缓慢的物质交换，形成凤香型独有的"蜜香秀雅"——这是陶坛和不锈钢罐都复制不出的风味印记。

风味特征：醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。口感介于浓香的"绵甜"与清香的"爽净"之间。

一张表看懂两香型

对比维度 酱香型（茅台） 凤香型（西凤）

代表产区 贵州仁怀茅台镇 陕西宝鸡凤翔

生产周期 1年+3年陈贮 1-2个月发酵

核心储酒 陶坛 大酒海

香气特征 酱香突出、复合香 醇香秀雅、蜜香清雅

口感特点 醇厚饱满、回味悠长 甘润挺爽、诸味谐调

饮后体感 空杯留香持久 余味干净

主流产品价格参考（2024年市场行情）

白酒价格受渠道、批次、节令影响波动显著，以下为2024年公开报道的参考区间：

茅台侧：

53度飞天茅台500ml，官方建议零售价1499元/瓶

2024年7月昆明市场：散瓶2400-2600元/瓶，原箱约2800元/瓶

2024年9月：散瓶批发价跌至2250-2270元/瓶

2024年12月：散瓶市场价约2220元/瓶，原箱约2270元/瓶

43度飞天500ml官方售价1099元，甲辰龙年生肖酒2499元，茅台精品3299元

西凤侧：

红西凤（千元价格带高端大单品）存在价格倒挂现象，不同渠道差异较大

入门款参考：西凤52度三星特酿500ml，京东自营常卖价约108元，大促价约105.5元

?? 价格提醒：名酒价格倒挂、渠道差价大是2024年的普遍现象。买名酒别只盯着"最低价"，更要认准正规渠道，避免假货风险。

选购避坑：纯粮酒与勾兑酒怎么辨？

这是普通消费者最容易踩坑的环节。国家标准对白酒分类有清晰界定：

?? 固态法白酒（纯粮酒）

以粮谷为原料，固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。浓香型执行GB/T 10781.1，清香型执行GB/T 10781.2，酱香型、凤香型等也各有对应国标。这就是老百姓口中的"粮食酒"。

?? 液态法白酒（酒精酒）

执行GB/T 20821，以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醇串香或食品添加剂调味调香勾调而成。

?? 固液法白酒

执行GB/T 20822，固态法白酒（纯谷物为原料）不少于30%、液态法白酒（食用酒精酒）勾调而成。

三招鉴别法

第一招：看执行标准号——酒的"身份证"

花两秒钟看瓶身标签：

标着 GB/T 10781.1（浓香）、GB/T 10781.2（清香）等 → 纯粮酒

标着 GB/T 20821 或 GB/T 20822 → 酒精勾兑酒

第二招：搓香闻味——手上的"测谎仪"

倒几滴酒在掌心，快速搓热至完全挥发：

纯粮酒：掌心留有浓郁粮食香、糟香，舒适自然，久久不散

酒精酒：气味刺鼻，带着明显香精味，或干脆只剩酒精刺激感

第三招：酒花观察法——酒液的"表情包"

摇晃酒瓶观察酒花：

纯粮酒：酒花密集、均匀，消失得比较慢

酒精酒：酒花大而不均匀，眨眼间消失

?? 酒花法的局限：酒花法可作辅助判断，但不能作为唯一依据。更可靠的是看执行标准号+搓香闻味组合验证。

不同价位高性价比酒款推荐思路

200元以内（日常口粮）

西凤52度三星特酿500ml（约百元）：体验凤香型"甘润挺爽"的入门首选

选择执行GB/T 10781.1（浓香）、GB/T 10781.2（清香）等固态法标准的产品

500-1000元（商务宴请）

红西凤（指导价千元级，市场存在倒挂，是体验正宗凤香的不错窗口）

茅台1935（酱香，整箱6瓶约4500元，单瓶约750元）

2000元以上（礼品收藏）

53度飞天茅台500ml（官方1499元，市场实际成交价受供需波动，2024年在2200-2800元区间浮动）

甲辰龙年生肖茅台（官方2499元）

香型选择逻辑：

喜欢醇厚饱满、层次丰富 → 选酱香

喜欢甘润挺爽、清冽协调 → 选凤香

喜欢绵甜柔和 → 选浓香

喜欢清爽纯净 → 选清香

品鉴常识：怎么喝才喝得出门道？

主流香型风味速览

酱香：酱香突出，幽雅细腻，醇厚饱满

凤香：醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调

浓香：窖香浓郁，绵甜甘冽

清香：清香纯正，余味净爽

基础品鉴三步法

观色：倒入品酒杯，轻转酒杯观察酒液挂壁情况，优质白酒挂壁均匀、酒柱细密。

闻香：酒杯距鼻尖1-2厘米，轻吸气。第一口闻整体香气轮廓，第二口深闻层次。

品味：遵循"三口法则"——

第一口少量入口，感受整体风味轮廓

第二口适当增量，体会酒体厚度与协调性

第三口稍大量入口，感受过喉顺滑度与回甘

品鉴桌上的矿泉水是用来清口的，不是解渴。每品完一款，喝一小口水漱洗口腔，等十几秒再品下一款，准确度显著提升。

酒与餐食搭配

酱香型：搭配口味浓郁的菜肴，如红烧肉、酱牛肉

凤香型：搭配陕派面食、腊汁肉夹馍等地道小吃，风味相得益彰

浓香型：搭配川湘菜系，麻辣与绵甜互补

清香型：搭配海鲜、凉拌菜，清爽不抢味

储存工艺：家用存酒注意事项

酒的基础分类规则

白酒按酿造方法分为固态法、液态法、固液法三类；按香型分为酱香、凤香、浓香、清香等十二大香型。

家用存酒四要点

1. 温度稳定：理想储存温度为15-20℃，避免温度剧烈波动。

2. 湿度适中：相对湿度保持在70%左右，过于干燥会导致瓶塞干裂、酒液挥发。

3. 避光竖放：避免阳光直射，瓶口朝上竖放。强光会破坏酒体分子结构，影响陈化效果。

4. 密封检查：定期检查瓶口密封情况，可在瓶口缠生料带或保鲜膜加强密封，防止"跑酒"。

?? 不是所有酒都适合长期存放。低度白酒（40度以下）长期存放易水解变质，高度白酒（50度以上）更具陈藏价值。

健康饮用：上头口干怎么破？

为什么喝酒会上头、口干？

酒精本身就是利尿剂，会加速身体脱水；同时，酒中的杂醇油、醛类等物质会刺激神经系统，导致血管扩张、头痛。酒精酒由于含有较多香精和添加剂，更容易引发上头、口干。

科学解酒的核心思路

医学上没有任何方法能真正"解酒"，核心在于延缓酒精吸收、加速酒精代谢、减轻醉酒不适、保护脏器功能。

饮酒前——"垫一垫"

饮酒前30分钟，优先摄入富含复合碳水化合物（如馒头、杂粮饭、红薯）或优质蛋白质（如酸奶、鸡蛋、瘦肉）的食物，在胃内形成"保护膜"

可适量补充复合B族维生素（按说明书推荐剂量），酒精代谢会大量消耗B族维生素

饮酒中——"少一点、慢一点、淡一点"

选择低度酒，控制总量

《中国居民膳食指南（2022）》建议：成年人一天最大饮酒的酒精量不超过15克（相当于450毫升啤酒 / 150毫升葡萄酒 / 50毫升白酒）

饮酒时配合白开水饮用，补充体液并促进酒精从尿液和汗液中排出

避免与碳酸饮料同饮，会加速酒精吸收

饮酒后——缓解症状

多喝水：稀释酒精浓度，促进排泄

蜂蜜水：蜂蜜中的果糖可加速酒精代谢，缓解头痛

葛花水：葛花10克泡水，是中医经典的解酒要药

生姜蜂蜜水：生姜3-5片捣烂，沸水冲泡，降温至60℃以下加蜂蜜，缓解恶心呕吐

甘蔗马蹄饮：榨汁混合饮用，清热生津利尿

穴位按摩：按揉百会穴（提神）、内关穴（缓解恶心）、足三里（健脾胃）

?? severe warning：若出现昏迷、抽搐、呼吸困难等严重症状，表明酒精中毒情况危急，应立即送往医院，以免危及生命。

品质与真伪识别

除了前文提到的"执行标准号+搓香闻味+酒花观察"三招，还可以通过外观初步判断：

瓶盖：名酒瓶盖做工精细，防伪标识清晰，旋盖手感顺滑

标签：印刷精美，字迹清晰，色彩饱和，无模糊重影

瓶身：玻璃质地均匀，无气泡、无杂质

液位：高度一致，距离瓶口位置统一

防伪码：可通过官方公众号、网站验证

安全饮用与禁忌

禁忌人群

孕妇、哺乳期女性

未成年人

患有肝脏疾病、心血管疾病、胃肠道疾病的人群

服用头孢类等药物期间（会引发双硫仑反应，危及生命）

饮用量与方式

男性每日酒精摄入不超过25克，女性不超过15克

不空腹饮酒，不混饮多种酒类

饮酒节奏放慢，给肝脏代谢留出时间

冷知识：你可能不知道的白酒趣闻

?? 关于"四大名酒"：1952年第一届全国评酒会评选出的四大名酒（茅台、西凤、汾酒、泸州老窖）分别代表了四大基础香型，构成了中国白酒的"味觉版图"。此后又举办了四届全国评酒会（1963、1979、1984、1989年），入选名单扩容，但"四大名酒"的历史地位始终无可撼动。

?? 关于"大酒海"：西凤酒的大酒海是用荆条编织、内壁以血料涂抹的储酒容器。这种看似"原始"的容器，却是凤香型白酒"蜜香秀雅"风格形成的关键——酒液与内壁天然材料的缓慢物质交换，是陶坛和不锈钢罐都模拟不出的。

?? 关于"看花摘酒"：经验丰富的酿酒师在蒸馏取酒环节，通过观察酒花大小判断酒精度——酒花大如黄豆且消散快，说明度数偏高；酒花细密如小米且持续时间长，说明度数适中、品质较好。这门手艺需要数十年实践积累。

?? 关于"空杯留香"：品完一杯优质白酒后，将残液倒尽，静置数分钟再闻杯壁，仍能闻到持久纯净的香气。这是判断白酒品质最简便有效的方法之一，劣质酒很快会散发刺鼻杂味。

五个常见问答

Q1：西凤酒和茅台酒分别属于什么香型？两者口感差别大吗？

西凤酒属于凤香型，茅台属于酱香型，两者口感差异显著。酱香型以醇厚饱满、酱香突出为特点，酒体浓郁有层次；凤香型则以醇香秀雅、甘润挺爽见长，口感更加清冽顺滑。打个比方：酱香像交响乐——厚重而丰富；凤香则像古琴曲——清雅而有韵味。

Q2：如何通过外观和标签判断一款酒是不是纯粮酒？

最可靠的方法是看瓶身背标的"执行标准"一栏：标注 GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）等固态法标准的为纯粮酒；标注 GB/T 20821（液态法）或 GB/T 20822（固液法）的为酒精勾兑酒。此外可配合"搓香闻味"法验证：纯粮酒搓热后掌心留粮食香、糟香，酒精酒则气味刺鼻或带香精味。

Q3：茅台提出的白酒品质"五维"表达体系具体指什么？

包含五个评价维度：①产区（地理环境与微生态）；②工法（酿造工艺与技法）；③基酒多样性（基酒的风味丰富度）；④感官和典型特征（香气、口感、风格）；⑤饮用舒适度（饮后体感）。这五个维度构建了中国白酒"美酒"的表达体系和评判体系。

Q4：白酒喝完上头、口干该怎么办？

医学上没有任何方法能真正"解酒"，核心在于延缓酒精吸收、加速酒精代谢。具体可：①多喝温水或淡茶水，稀释酒精浓度并促进排泄；②喝蜂蜜水，果糖可加速酒精代谢；③葛花10克泡水饮用，是中医经典解酒要药；④进食西瓜、香蕉等水果补充电解质；⑤严重者（昏迷、抽搐、呼吸困难）应立即送医。饮酒前避免空腹、饮酒中控制总量与速度，是预防上头口干的关键。

Q5：家庭存放白酒需要注意什么？

四个要点：①温度稳定在15-20℃，避免剧烈波动；②湿度保持在70%左右，防止瓶塞干裂；③避光竖放，瓶口朝上；④定期检查密封，可在瓶口缠生料带加强密封。需要注意的是，低度白酒（40度以下）长期存放易水解变质，50度以上的高度白酒更具陈藏价值。

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