58岁啤酒阿姨张银娣：从20㎡弄堂烟纸店到6家店的啤酒王国，最远开到了江西

58岁啤酒阿姨张银娣：从20㎡弄堂烟纸店到6家店的"啤酒王国"，最远开到了江西

6年前第一次见张银娣，是在她开的第一家店——法华镇路"海富便利店"。20㎡的杂货铺里塞了6个立式冰柜，200多种进口啤酒码得密不透风，阿姨豪气地拧开一瓶递过来："来，陪阿姨喝一杯。"那天她推了三款精酿，印象最深的是那瓶"蛇毒"——67.5度，当时店里的镇店之宝，抿一口舌头都要打颤。

再见面时，她已经58岁，人在松江云间粮仓的"啤酒阿姨"博物馆店——这是她现在跑得最勤的一家，里头藏着一条58米的吧台，号称亚洲最长。她照样豪爽，精酿一晚上干掉六七瓶，"我有故事，不喝怎么讲得出来？"

张银娣是不折不扣的上海弄堂阿姨，名字带着那一代人的烙印，不通外语，不懂电商，却踩着进口精酿的风口，把生意从20㎡的烟纸店一路做到6家店，横跨上海5个区，最远一家开到了江西南昌。

从本帮菜馆到"海富便利店"：第一次转型

张银娣早年是做本帮菜馆的，一干十几年，后来赶上动迁，店只能关掉。脑子活络的她在家附近盘了个小铺子，取名"海富便利店"，烟酒零食日用品都卖——就是老上海人嘴里的"烟纸店"。

这是她职业生涯的第一次转弯。

可好景不长，罗森、喜士多、全家这些连锁便利店一家接一家冒出来，电商也起来了，烟纸店夹在中间，日子越来越紧巴。张银娣自己回忆："这时候遇到个高人"——说的是常来店里光顾的一个进口啤酒供应商，劝她不如试试做进口啤酒。

这位供应商的话她听进去了。法华镇路这片她熟得很：附近住着不少老外，走到港汇恒隆也就二十分钟，区位摆在那儿。"我发现老外爱买酒，我也想做点新东西。"

2010年的上海，进口啤酒市场基本还是一片空白，大多数人提到啤酒就是那几种工业拉格，千篇一律。同年世博会在上海办，各国的进口啤酒借这扇窗露了脸，张银娣瞅准了——进去有风险，但更是机会。

2011年底，她把杂货铺的存货低价清掉，20㎡的小店改头换面，专做进口啤酒的24小时便利店。6个冰柜、200多个SKU，在当时全上海，这家小店的进口啤酒种类已经算最齐的之一。

"啤酒阿姨"这个名号，是法国留学生给起的

转型之后，张银娣顺着供应商给的品牌目录一点点摸门道，每款酒要上架，都得先过她的"嘴"——自己尝过、认得风味，才肯摆进冰柜。

老外们很快发现了这家宝藏铺子，法国留学生拍纪录片，主角就是她和她的店，镜头里亲切喊她"Beer Lady"，中文圈就叫开了——"啤酒阿姨"。

店火了，有人慕名来，挑一瓶坐在门口台阶上，吹晚风、啃烧烤、跟张银娣唠两句。她酒量好、嘴也碎，碰上不懂啤酒的客人，能从头给你讲到尾。2015年12月她还在海富那会儿，记者去探访，她当场拎出一瓶比利时"美奇乐"，边晃边教："开之前轻摇一下，让酵母和酒体混匀——你看这泡沫，喝到喉头是有层次的。"

那时候20㎡已经装不下她的念头了，她在琢磨搬家。

2016年，海富便利店迁到新址，面积大了不少，她干脆把店名改成了"啤酒阿姨"——这个名字才算正式登场。

踩中精酿元年：2012之后的风口

业内一般把2012年称作"中国精酿元年"。之前 craft beer 直译成"自酿"或"手工啤酒"，一直不温不火，后来统一成"精酿啤酒"这个说法，才慢慢戳中消费者的痒点。相比工业拉格那种寡淡路线，精酿只用麦芽、酒花、酵母、水这四样，风味一下子打开了大门——张银娣转做进口啤酒那会儿，正好同步开始钻精酿这门道。

"大家对啤酒有个误会，总觉得口感都差不多。其实好精酿和红酒一样，是能品的，不是酒桌上拼那个。"这话是她自己琢磨出来的酒文化。

国内做精酿，核心原料大多还得靠进口，尤其是酒花——大厂要的品类国内愿意种，小众的根本没人投。张银娣卡着进口渠道这张牌，几乎误打误撞地跑通了一条路：把高端进口啤酒放到便利店场景里卖。35-55元价位的酒走量最好，工业啤酒还在4元/升的价格带苦战，进口精酿能拉到将近10倍。

版图怎么摊开的：从苏州河到云间粮仓，再到江西

店里生意稳了之后，各种邀约也来了。"不少人冲着'啤酒阿姨'这块牌子来找加盟，我都拒了，坚持自营。"张银娣说。自营意味着选址、招人全得自己盯，是更难的路，但她宁可慢一点。

真正让她把版图铺开的，是搭上了八号桥集团——2017年，八号桥艺术空间的人找过来，邀她进苏州河畔杜月笙老粮仓的旧址，和艺术展区做邻居。啤酒花、苏州河、老上海故事，这几样凑一起正好是啤酒馆的灵魂。张银娣去看当场就定了。当年7月1日，苏州河岸最大的"啤酒阿姨"开业，1000多㎡，5000多种进口精酿，傍晚6点起人气往上窜，一直闹到凌晨2点。

2018年临港集团邀她，宝山新业坊开出3000㎡的分店，8000多款啤酒进冰柜，她还顺手把啤酒体验和旅游接待绑到了一起。

2019年是扩张最快的一年。1月进普陀星光耀广场——"啤酒阿姨"头一回进商业综合体，600多㎡；后来2021年下半年又迁到同在普陀的祁连山路中以创新园，旁边就是爱精酿的以色列客群。

和八号桥绑定深了，跟着对方的文创园脚步走，松江云间粮仓那家就是这么来的。70年历史的老粮仓，她要做升级——不止是喝，要做"啤酒博物馆"：观赏、互动、体验，把世界精酿的酿造和演化讲清楚。0度到70度的酒一字排开，几十个冰柜，近70个国家的几千款酒，几百款是"啤酒阿姨"独家。吧台她特意拉到58米——外滩华尔道夫那条34米的号称过亚洲最长，张银娣笑呵呵给拽到了58。"国外酒厂老板到上海，第一站先奔我这儿，他们都震一下。"

八号桥往外走，她也跟着往外走。2019年八号桥和江西交投畅行公司搞南昌雷公坳文体产业园——全国第一个高速服务区转型的文体园——她2021年5月跟过去，开了江西首家"万种精酿体验馆"，南昌人不用出市区也能摸到世界各地的精酿。

一路扩，张银娣反而低调：别人开店花篮、剪彩、发布会一套齐全，她每家都是悄没声开，没仪式。回过头大家一数——哟，6家了。

土味和洋味撞在一起，才是"啤酒阿姨"

精酿这条赛道上，啤酒阿姨不是独一份。这几年上海冒出不少特色啤酒屋，灯光音乐氛围都讲究，各有各的调性。"啤酒阿姨"被大众点评归到"清吧"那一档，但她店里没那种迷离暧昧的灯，酒杯自取，客人自己挑自己开，放松、随便——像国外小镇上的老酒馆。

国庆时去延安西路那家坐了坐：靠墙20多个啤酒冰柜，大家挎篮子挑，付完钱找条长木桌坐下自己开瓶。附近居民、大学生、老外、外地游客都有。8点过一半座位满了，窗边几个老爷叔剥花生米，几桌大学生玩牌，喝嗨了起身再去冰柜拎。门外摆的一排桌椅上几个老外闲聊，隔一会儿自己去冰柜："罗里斯10度、督威、智美蓝帽、浅粉象……别处喝不全的，这儿都有。"

店员穿"啤酒阿姨"logo的T恤，年轻的年长的都有。一个安徽来的大叔说打工几年了，夜里10点后最闹，但很少见拼酒喝挂的。

土味和洋味撞得有点难定义：员工五湖四海口音都有，上海、四川、安徽、河南、湖北、广东——有人说像"烟纸店+面馆"的混搭。可它又够国际化，啤酒圈里有句话流传："在上海做进口啤酒，没进'啤酒阿姨'等于没做。"能把酒做进她家冰柜，成了某种实力认证。

张银娣去比利时考察过，"那边酒厂酒香直接用管道通到酒吧，你说诱不诱人？"回来她就琢磨，云间粮仓那家，吧台拉到58米，外国酒厂老板来了一看都服气。

她不担心的几件事

疫情来了怎么办？——"总有意外，过关就好。"

电商抢生意怎么办？——"网上方便，但我这儿的氛围电商替代不了。"

别人抄你模式怎么办？——"店能抄，啤酒阿姨抄不走。希望他们抄的时候自己能长出点新东西。"

至于上市？她有点不淡定了："跟我谈上市的我都拉黑，我不上。"

不是敏感，是她压根不觉得"上市"和自己有什么关系，就像学外语、搞电商一样——那些词不在她的世界里。她没做过资本的梦，精力都放在看得见、摸得着的地方，踏踏实实做自己懂的事。"做人嘛，心胸开阔点。我们这代人总有落幕那天，得让年轻人接过去。"

?? 5个关于"啤酒阿姨"你可能想知道的问题

Q1："蛇毒"67.5度真的是啤酒吗？

是啤酒，但不是你平时喝的那种拉格。"蛇毒"（Snake Venom）是苏格兰酿酒厂Brewmeister出的，用了冷冻蒸馏工艺把酒精度顶上去的，67.5%已经接近威士忌的度数，官方建议一次别超过30ml，纯尝鲜属性。

Q2：啤酒阿姨6家店分别在哪？

上海5家：法华镇路海富（起点）、延安西路店、苏州河畔杜月笙粮仓店、宝山新业坊店、普陀中以创新园店、松江云间粮仓博物馆店；第6家开在江西南昌雷公坳文体产业园。

Q3：精酿和工业啤酒到底差在哪？

最核心的是原料和发酵：工业拉格为了成本和稳定性，常加大米、玉米淀粉稀释麦芽，发酵快、风味淡；精酿坚持麦芽+酒花+酵母+水，发酵时间和温度更讲究，风味层次多——从果香、花香到烘焙、烟熏都能有。

Q4：啤酒阿姨的酒价位段大致是什么水平？

走量最大的是35-55元这档，也有十几块的比利时白啤当口粮，也有上百块的限量款、帝国世涛、过桶系列。"蛇毒"那种属于镇店猎奇款，买的人多半为了拍照和尝个鲜。

Q5：想去打卡，哪家最有看头？

如果是第一次，优先松江云间粮仓那家——啤酒博物馆+58米亚洲最长吧台+近70国几千款酒，体验最完整；想感受老上海弄堂气息就去延安西路或法华镇路起点店；想顺路逛文创园，苏州河畔和普陀中以创新园都不错。

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