2018年白酒真相：135的背后，浓香碾压酱香，但酱香赢在了贵

2018年白酒真相：13:5的背后，浓香碾压酱香，但酱香赢在了"贵"

"酱香比浓香畅销"——这句话在酒桌上被反复提起，但回到2018年这个时间点，它其实站不住脚。无论是京东一季度线上单品销量榜，还是全行业香型份额数据，浓香型都用压倒性优势压了酱香一头。酱香真正强悍的是利润率和高端话题度，而不是销量盘子。

本文用一组数据，把这个被误读多年的行业真相讲清楚，并附上选购、品鉴、存酒、健康饮用的全套实用指南。

京东2018 Q1榜单：前20里浓香13款，酱香仅5款

2018年4月23日，京东发布了当年第一季度快消品网购排行榜，榜单以单品销售量为依据，从单品销量、销量增速和新品推荐三个维度综合排名。白酒TOP20的香型分布非常清晰：

浓香型：13款，占比65%

酱香型：5款

清香型：2款（江小白、汾酒蓝汾）

TOP5的具体座次：

1. 飞天茅台53度（酱香）

2. 剑南春 水晶剑52度（浓香）

3. 五粮液 普五52度（浓香）

4. 金剑南K6 52度（浓香）

5. 郎牌郎酒53度（酱香）

单看TOP5，剑南春一家就占了2席，加上五粮液，"茅五剑"里的"五剑"全是浓香。TOP10里浓香5款、酱香4款、清香1款，差距还不算悬殊；但拉长到TOP20，浓香13款对酱香5款，碾压态势就出来了。

入榜的酱香酒还有一个特征：除飞天是千元以上高端，其余入选的郎牌郎酒、红习酱、茅台王子酒全是200元以下的中低端入门款。这说明酱香在2018年线上的"走量"主力其实是口粮酒，高端酱香除了茅台自己，还没真正打进大众日常消费。

2018年行业大盘：浓香产量超70%，酱香产能仅4%

京东榜只是线上单一平台，再看全行业的盘子。中国酒业协会数据显示，2018年全国白酒产量为870万千升，浓香型白酒约为609万千升，占市场份额超过70%；中高端以上浓香型白酒总产量约为60.9万千升，其中陈酿、陈贮的高端酒仅有6.09万千升，占整个白酒产量的0.7%。

酱香这边，白酒行业专家估算，2018年我国酱酒的真实产能在50至60万千升，约占我国白酒整体产能的4%左右；酱酒销售收入约1100亿元，约占我国白酒收入的20%；酱酒净利润约在430至440亿元左右，约占行业的35%左右。

头部企业的2018年Q1营收也印证了这点：

贵州茅台（酱香）：营收174.66亿元，同比+31.24%

五粮液（浓香）：营收138.98亿元，同比+36.80%

古井贡（浓香）：25.60亿元

水井坊（浓香）：7.48亿元

老白干（清香）：7.38亿元

茅台一家确实能打，但要注意：茅台归酱香，可酱香≠茅台。除茅台外，2018年郎酒、习酒、国台等酱香品牌虽然增长迅猛，但整体酱香的产能盘子摆在那——用4%的产能换来了20%的营收和35%的利润。

?? 一句话翻译：酱香是用4%的产能换来了20%的营收和35%的利润——它是"贵且赚钱"，不是"卖得多"。

为什么大家会有"酱香更畅销"的错觉

酱香的热度在2018年前后确实肉眼可见地往上窜，容易让人误以为它已经反超浓香。背后有四个真实原因：

1. 产能天花板明显

酱香酒主产区集中在贵州赤水河流域和四川部分地区，受地理和工艺限制，产能扩张慢。2018年赤水河流域以占全国白酒3.1%的产量，贡献了17.2%的销售收入和42.7%的利润总额。产能卡着，自然"物以稀为贵"。

2. 工艺周期长、成本高

酱香型白酒采用"12987"工艺——一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，基酒还需多年陈贮，单斤成本显著高于浓香和清香。这也是酱香酒均价偏高的根本原因。

3. 口感门槛与转化效应

酱香口感层次复杂，初饮者往往需要一个适应过程。但一旦适应，回头率极高——这是酒友圈公认的"由浓转酱易、由酱转浓难"。2018年前后正是这批"转化用户"快速增加的阶段，酱香话题度因此暴涨。

4. 茅台的头部虹吸

茅台一家独大，贡献了酱香品类绝大部分的利润和关注度。媒体在报道时，很容易把"茅台热"等同于"酱香热"。

四个维度看清2018年的浓酱格局

把视角拉回到核心问题——"浓香是不是没酱香畅销"：

销量维度：浓香完胜。 京东Q1 TOP20里13:5，全行业产量份额70%+:4%，都是浓香大幅领先。

营收维度：浓香仍领先，但酱香紧追。 茅台Q1单家174.66亿超过五粮液的138.98亿，但浓香阵营还有泸州老窖、洋河、剑南春、古井贡、水井坊等一串全国性品牌，加起来远超酱香。

利润维度：酱香反超。 用4%的产能拿走35%的利润，酱香的盈利能力是各香型里最强的。

增速维度：酱香更快。 2018年郎酒、习酒、国台等酱香品牌均取得近翻倍增长，增速明显高于传统浓香名酒。

?? 这里要校准一个常见误读：网上很多酱香酒从业者说"酱香市场占有率第一"，这个说法在2018年是不准确的。酱香强在利润占比和增速，而非销量占比和市场份额。销量和份额上，浓香依然是当之无愧的老大。

白酒实用科普：从选购到饮用的全套指南

一、主流香型与口感：一座风味金字塔

中国白酒目前被分为12种香型，其中浓香、酱香、清香、米香为四大基本香型，其他8种香型是在基本香型基础上进行工艺糅合与创新形成的。

四大基础香型

浓香型：窖香浓郁，绵甜甘冽。以泥窖为发酵容器，产生以己酸乙酯为主体的复合香气，口感"甜、绵、净、香"。代表：五粮液、泸州老窖、剑南春。

酱香型：酱香突出，优雅细腻。采用"12987"工艺，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。代表：茅台、郎酒。

清香型：清香纯正，一清到底。采用地缸发酵，隔离泥土杂菌，口感"清、正、甜、净"。代表：汾酒。

米香型：蜜香清雅，入口柔绵。以大米为原料，小曲发酵。代表：桂林三花酒。

其他八种香型：凤香型（西凤酒）、兼香型（白云边）、药香型（董酒）、特香型（四特酒）、芝麻香型（景芝）、豉香型（玉冰烧）、老白干香型（衡水老白干）、馥郁香型（酒鬼酒）。

风味速记口诀：

浓香：粮谷和成熟的热带水果香气

酱香：似酱味的鲜香，舒适的焦糊香

清香：蒸煮高粱、青苹果和香蕉香气

兼香：成熟的果香，后有酱味，略带焦香

二、2018年热门酒款价格与基础信息

基于2018年公开市场价格数据：

飞天茅台53度：春节前后市场均价约1700元/瓶，厂家指导价1499元，一瓶难求

五粮液普五52度：2017年12月一批价在795-820元/瓶之间波动

剑南春水晶剑52度：位列京东Q1 TOP2

国窖1573：2018年春节期间首推零售价为939元的"典藏大师版"

郎牌郎酒53度：200元以下中低端酱香代表

茅台王子酒、红习酱：200元以下酱香口粮酒

三、选购避坑：如何辨别纯粮酒与勾兑酒

纯粮酒与勾兑酒可通过以下几个方面综合区分：

1. 看配料表

纯粮酒配料表只列粮食和水（如"水、高粱、小麦"）；勾兑酒常出现"液态法白酒""食用酒精""食用香料"等。

2. 看执行标准号

GB/T 10781.1：浓香型纯粮酒

GB/T 10781.2：清香型纯粮酒

GB/T 26760：酱香型纯粮酒

GB/T 20821：液态法白酒（酒精勾兑）

GB/T 20822：固液法白酒（部分勾兑）

3. 感官鉴别法

掌心搓热法：倒少量酒于掌心搓热至蒸发，纯粮酒散发粮食的醇香与糟香；勾兑酒有刺鼻的糠味、霉味或香精味

加水验纯粮：按1:1比例向酒中加纯净水，纯粮食酒会出现轻微浑浊（酯类物质不溶于水），酒精勾兑酒则始终清澈

空杯留香：纯粮酒空杯留香持久，勾兑酒香气消散快

4. 酒花判断法的局限

轻晃酒杯，优质酒酒花细密均匀、消散缓慢。传统说法认为"酒花持续15秒以上多为纯粮酒"，但需要强调的是，酒花法只是辅助判断手段，不能作为唯一标准——现代勾兑技术也能做出持久的酒花。

?? 综合判断才是正解：配料表 + 执行标准 + 感官测试三者结合，准确率最高。

四、不同价位高性价比酒款推荐

100-300元口粮段（浓香选择面远比酱香宽）：

浓香：五粮液普五之下的一堆产品、剑南春水晶剑、洋河海之蓝/天之蓝、泸州老窖特曲

酱香：茅台王子酒、红习酱、郎牌郎酒

300-800元次高端段：

浓香：五粮液普五、国窖1573、青花郎竞品较少

酱香：红花郎、习酒窖藏1988

800元以上高端段：

浓香：普五、国窖1573

酱香：飞天茅台（"面子属性"最强）

香型选择逻辑：

新手入门 → 从浓香或清香开始，口感更易接受

日常自饮 → 浓香选择面广、性价比高

商务宴请 → 酱香"面子属性"更强

收藏投资 → 酱香更具陈年潜力

五、基础品鉴方法：呡、咂、呵三字诀

品鉴白酒不是一口干，专业品酒师常用"呡、咂、呵"三字诀：

1. 呡：轻呷入唇，铺满舌面。将少量酒（约0.5-2毫升）轻呷入口，让酒液均匀地铺在舌面上，利用舌头的不同区域（舌尖感甜、舌侧感酸、舌根感苦）去初步感知酒的风味。

2. 咂：轻柔咂嘴，品味层次。轻轻咂嘴，同时将酒液在口中缓缓搅动，感受酒的醇厚度、细腻感与协调性。

3. 呵：呵气如兰，感受余韵。将酒咽下后，轻张嘴巴，柔和地呵气，让酒气从鼻腔中缓缓呼出，感受回味和空杯留香的质地。

酒与餐食搭配技巧：

酱香型：酒体醇厚，适合纯饮或搭配酱香浓郁的菜肴，如红烧牛肉、卤味

浓香型：香气浓郁，适合搭配清淡菜肴或宴席饮用，如清蒸鱼、白灼虾

六、家庭存酒注意事项

俗话说"酒是陈的香"，但并不是所有白酒都适合长期贮藏。

通用存酒原则：

阴凉干燥、通风避光

密封完好，避免酒液与空气过度接触

避免塑料容器盛装（塑化剂易析出）

按香型区分储存周期：

酱香型：因富含挥发性弱的风味物质，越陈越香，建议使用陶瓷瓶密封，储存时间越长酒体越柔顺

浓香型：储存周期以3-5年为宜，长时间储存会导致己酸乙酯挥发，窖香减弱

清香型：不宜长期储存，建议在2-3年内饮用

七、健康饮用：喝完头疼口干怎么办

为什么喝酒会上头、口干？

勾兑酒含醛类物质易导致头痛

空腹饮酒时酒精吸收较快，容易醉酒

混饮各种酒容易导致身体不适且恢复较慢

适宜饮用量

《中国居民膳食指南(2022)》指出要"控糖限酒"：

成年男性1天饮用的酒精量不超过25克（以38%vol白酒举例，约75mL）

成年女性1天饮用的酒精量不超过15克（以38%vol白酒举例，约50mL）

解酒实用方法：

1. 喝酒间隙多喝白开水或果汁，加速酒精从尿液排出

2. 喝酒前吃富含淀粉和B族维生素的食物（全麦面包、杂粮粥等）

3. 饮酒过程中多进食，减缓对酒精的吸收

4. 蓟类产品等"喝酒神器"多为噱头，市面上并不能买到千杯不醉的解酒药

禁忌人群：

未成年人、孕妇、乳母等特殊人群不应饮酒

"喝酒就脸红"的人群不宜饮酒，此类人群因体内乙醛脱氢酶不足，更易发生因乙醛蓄积导致的酒精性肝病甚至肝癌

在驾驶交通工具、高空作业、服用头孢类抗生素等特殊时段，绝对禁止饮酒

安全饮用四原则：

1. 不要空腹饮酒

2. 不要喝急酒、混饮

3. 适度饮酒，切莫贪杯

4. 酒后忌驾车

八、白酒冷知识

1. 酱香的"12987"工艺：一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这也是酱香产能受限的根本原因。

2. "由浓转酱易、由酱转浓难"：酱香口感层次复杂，初饮者往往需要一个适应过程，但一旦适应，回头率极高。

3. 茅台空杯留香可达数日：茅台酒体中4-乙基愈创木酚含量较高，饮后空杯留香可达数日。

4. 赤水河的神奇：2018年赤水河流域以占全国白酒3.1%的产量，贡献了17.2%的销售收入和42.7%的利润总额。

5. "茅五剑"里浓香占两席：在"茅五剑"里，"五"（五粮液）和"剑"（剑南春）全是浓香，剑南春一家在京东2018 Q1 TOP5中就占了2席。

五个常被问到的问题

Q1：京东榜单能代表整个白酒市场吗？

不能。京东榜反映的是线上单平台的销量结构，且偏向全国化品牌（二线区域品牌如古井贡、衡水老白干等并未进入TOP20）。但即便如此，其浓香13:酱香5的结果，与全行业70%+:4%的产量份额结构是吻合的，方向一致。

Q2：为什么酱香酒那么贵？

工艺周期长（生产周期一年起）+ 产能受限（主产区集中在赤水河谷）+ 陈贮时间长（基酒需多年存放）+ 头部品牌溢价（茅台带动）。成本端和供给端双重推高价格。

Q3：怎样通过外观判断酒质好坏？

将白酒倒入透明玻璃杯观察：多数白酒应清澈透亮，仅酱香型可能因陈酿呈现自然微黄（非浑浊）；轻晃酒杯，优质酒酒花细密均匀、消散缓慢；倒入半杯白酒后缓慢摇晃，优质白酒因富含脂质和香味物质，流动速度较慢，挂杯明显且均匀。

Q4：酒花判断法还准确吗？

可以作为辅助手段，但不建议作为唯一标准。优质酒酒花细密均匀、消散缓慢，传统说法认为酒花持续15秒以上多为纯粮酒。但现代勾兑技术也能做出持久的酒花，因此建议结合配料表、执行标准和感官测试综合判断。

Q5：不同香型酒有何区别？

浓香型以己酸乙酯为主体香气，开盖即香，伴有甜香和酯香，入口绵甜爽净；酱香型酱香突出，伴有舒适的焦糊香，入口醇厚饱满，空杯留香持久；清香型以乙酸乙酯为主，清香纯正，一清到底。三种香型是工艺、微生物、地理环境共同作用的产物，并无绝对的优劣之分。

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