2020茅台醇天工开物节背后：一瓶柔和酱香酒，如何被做成茅台家族的金字招牌？

2020茅台醇天工开物节背后：一瓶柔和酱香酒，如何被做成茅台家族的"金字招牌"？

2020年12月23日，茅台镇。

一场名为"觅知己，筹将来"的盛典在茅台集团会议中心和茅台国际大酒店开启。这一天，贵州茅台酒厂集团技术开发公司（以下简称"技开公司"）把年度经销商大会办成了首届"茅台醇天工开物节"。季克良、赵书跃、吕云怀等茅台老一辈领导和酿酒大师齐诵《茅台醇天工开物节序》，茅台集团总经理李静仁亲自为优秀经销商颁奖，副总经理高山提出"三个变革"——这是茅台醇这一年"涅槃重生"的收官礼，也是"十四五"双百亿目标的开局锣。

很多人熟悉飞天茅台，却对"茅台醇"这三个字有些陌生。它到底是一瓶什么样的酒？为什么茅台集团要在2020年这个特殊年份，为它办一场如此隆重的盛典？这场盛典释放的"聚合营销"新信号，又和普通消费者买酒、喝酒有什么关系？

下面这篇文章，把这场盛典背后的门道讲清楚，顺便把柔和酱香型白酒的工艺、品鉴、选购、储存、健康饮用一次性给你说明白。

?? 先看成绩单：2020年茅台醇的"四升三降"

截至2020年12月20日，茅台醇交出了一份足以定义"转型升级"的成绩单——四升三降：

总销售额同比上升 14%

自营品牌销售额同比上升 117%

自营品牌销量同比上升 176%

吨酒价位增长 122.67%

总销量同比下降 50%

总经销销售额同比下降 16%

总经销销量同比下降 59%

数据摆出来，趋势一目了然：技开公司在主动"瘦身"——砍掉低端正餐、砍掉总经销的散量，把资源和渠道收拢到中高端自营产品上。销量下来了，但吨酒价位和自营板块双双翻倍以上，"提质增效"四个字不是口号，是实打实的数字。

支撑这套数字的，是技开公司2020年全面停产浓香产品、低端产品，贯彻"浓转酱""低端向中高端""开发商转经销商"的"三转"工程，以及提品质、树品牌、塑品位的"三品"战略。全年新招募近100名强商优商，通过茅台"聚合营销"吸纳大平台商23家。

?? 一句话理解"四升三降"：技开公司不玩"以价换量"了，而是"以质换未来"。

??? 茅台醇是谁家的孩子？技开公司是何方神圣

要读懂茅台醇，先得认识它的"娘家"。

贵州茅台酒厂集团技术开发公司成立于1992年，是贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司的全资子公司，也是贵州茅台酒股份有限公司的主要发起人之一。业务横跨白酒生产销售、包装印务、酒瓶制造、金融投资等领域，旗下全资、控股公司6家，参股公司6家。

茅台醇和天朝上品，是技开公司主打的柔和酱香型白酒代表品牌。

所谓"柔和酱香"，是技开公司在传统酱香工艺基础上开创的新品类。中国白酒工业协会专家鉴定认为，它获得了贵州省科学技术进步奖、专利优秀奖。与传统酱酒相比，茅台醇在生产周期内多了一次续沙工艺，实现二次投料、一次续沙、九次发酵、十次蒸煮、七次均衡取酒——比传统酱酒多了一次发酵和一次蒸煮。

工艺上的这点"加法"，换来口感上的"减法"：

保留了"酒体微黄、清亮透明、酱香显著、幽雅细腻、尾净味长、空杯留香"的酱酒基因

减少了传统酱酒"枯、糊、苦"的口感

增添了"绵、爽、净"的特点

对年轻人和白酒初级爱好者更友好，更容易入口

?? 配料表参考（以柔和酱香型白酒通用标准）：水、高粱、小麦。纯粮固态发酵，执行标准 GB/T 26760（酱香型）。

?? "天工开物节"：一场盛典，三重信号

信号一：质量变革被摆在首位

茅台集团副总经理高山在致辞中提出"三个变革"——质量变革、效率变革、动力变革，质量首当其冲。

"弘扬工匠精神、坚守传统工艺的同时，推动质量变革，向市场提供品质更加过硬、口味更加大众、创新更加引领的独特产品，才能赢得更加广阔消费者的拥护和认可。"

技开公司这一年全面贯彻首席质量官制度，邀请老专家、技师问诊把脉，引入第三方咨询机构。技术团队配置堪称豪华：

人才类别 人数

白酒国家评委 1名

省级评委 17名

国家一级品酒师 3名

国家二级品酒师 12名

国家三级品酒师 37名

更不用说由季克良领衔，吕云怀、彭茵、谢晓莉等组成的大师团队坐镇。

信号二："聚合营销"吸纳优质资源

茅台集团高层定调2021年营销工作后，技开公司率先响应——围绕"聚合营销"战略思路，吸纳、引荐更多更优质的经销资源、渠道资源。

这意味着什么？意味着茅台醇不再走"广撒网"的老路，而是精选大商、优商，和京东、天猫、苏宁等平台深度合作，和新零售、商超渠道绑定。凯度中国CEO王幸在盛典上分享日本三得利的转型经验时说："三得利的今天就是茅台醇的明天"——三得利做的正是"产品做减法，场景做加法"。

信号三："双百亿"的"十四五"目标

技开公司"十四五"定位为"茅台集团全产业链的服务商、白酒产业全价值链的开放商"。具体目标：

上下游板块发展成涵盖市场调研、方案设计、包装生产、品牌营销的包装一体化解决方案服务商

力争打造一家上市公司

白酒板块坚持中高端路线、做大单品和优商战略

茅台醇单品冲刺50亿元

打造天朝上品、酱门经典两个强势品牌

形成百亿品牌梯队

为了保障产能，技开公司玻璃瓶厂、申仁包装集群项目将上下游年产能扩大到玻璃酒瓶15.3万吨、白酒纸类包装15万吨、烟标20万箱；基酒基地和包装生产一体化项目建成后，将保障年产2万吨基酒、3万吨包装产能、9万吨基酒储存。

?? 已经走出国门的茅台醇

盛典上透露：茅台醇已出口13个国家和地区，其中茅台醇星座酒进入美国Costco超市500多家网点，亮相新西兰最大食品展The Food Show。

在国内，西安成城裕朗商贸有限公司是全国首家签订天青茅台醇的经销商。该公司酒水部经理杨青表示："目前已经有很多人喜欢上了茅台醇，茅台醇已经培养了很多消费核心群体。"

盛典上，经销商分别获得了"天工·玉觞奖""开物·铜爵奖""开物·银爵奖""开物·金爵奖"以及最高荣誉"天工·方尊奖"。

?? 科普时间：关于白酒，你应该知道的8件事

读完上面的行业大事，咱们把视角切回普通消费者最关心的问题——怎么选酒、怎么喝酒、怎么存酒。

1. 如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

这是被问得最多的问题。2021年5月21日发布的《GB/T 15109-2021 白酒工业术语》明确规定：酒精勾兑酒不再属于白酒。从此，"酒精酒"和"白酒"在法律意义上分道扬镳。

实用鉴别四步法：

① 看执行标准号（最准的一招）

执行标准 类别 是否纯粮

GB/T 26760 酱香型（固态法） ? 纯粮

GB/T 10781.1 浓香型（固态法） ? 纯粮

GB/T 10781.2 清香型（固态法） ? 纯粮

GB/T 20821 液态法白酒 ? 酒精酒

GB/T 20822 固液法白酒 ? 含食用酒精

② 看配料表

纯粮酒配料只有"水+粮食"（高粱、小麦、玉米等）；一旦出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒"，就是勾兑酒。

③ 摇酒花

把酒瓶倾斜摇晃——纯粮酒的酒花细密如小米，持续时间15秒以上；勾兑酒酒花大而稀疏，5秒内就散。

④ 手心搓

滴几滴酒在掌心搓热——纯粮酒散发清香味带粮食糊香；勾兑酒是刺鼻的化学味。

?? 注意：酒花判断法可以作为辅助，但不要把它当唯一标准。现在有些勾兑酒通过技术手段也能做出较持久的酒花，执行标准号才是最硬的依据。

2. 酒喝完头疼口干，是怎么回事？

主要原因是两个：

杂醇油和多酚类物质：纯粮酒在自然发酵中也会产生，但量在合理范围；勾兑酒如果香精香料配比不当，杂醇油超标，就容易出现头痛、口干、反胃

酒精代谢：乙醇代谢为乙醛再变为乙酸，这个过程中会带走大量水分，所以酒后必口干

缓解办法：

1. 饮酒前吃点高蛋白食物垫胃（鸡蛋、豆腐、牛奶）

2. 饮酒时多喝水，每喝一杯酒配一杯温水

3. 酒后补充维生素B族和维生素C，促进代谢

4. 蜂蜜水、番茄汁、葛花茶都有一定解酒作用

3. 主流香型有什么区别？

中国白酒目前有12个香型，最常见的4个是：

酱香型（代表：茅台、茅台醇）：酱香显著、幽雅细腻、空杯留香。酒体微黄，口感层次最丰富

浓香型（代表：五粮液、泸州老窖）：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调

清香型（代表：汾酒）：清香纯正、醇甜柔和、余味净爽

米香型（代表：桂林三花酒）：蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽

茅台醇作为柔和酱香，特点是在酱香基础上减弱了枯糊苦，增强了绵爽净，对传统酱酒"入门门槛高"做了降级处理。

4. 基础品鉴方法

专业品鉴分四步：

1. 观色：举杯对光，看酒体是否清澈透明，酱香型会有微黄

2. 闻香：酒杯距鼻1-2厘米，轻吸气，感受粮香、曲香、陈香

3. 品味：小抿一口，铺满舌面，体会"酸、甜、苦、辣、涩"五味协调

4. 空杯：饮尽后空杯静置，酱香型空杯留香可达12小时以上

5. 家庭存酒注意事项

温度：15-20℃恒温最佳，避免温差过大

湿度：70%左右，太干瓶塞易裂，太湿标贴易霉

避光：紫外线会破坏酒体分子结构

直立：长期存放建议直立，避免瓶塞被酒液浸泡腐蚀

密封：瓶口用保鲜膜或生料带缠绕，防止挥发

环境：单独存放，远离樟脑丸、油漆等有异味的物品

纯粮酒越存越香，勾兑酒（液态法）放久了反而容易水解变质，这也是为什么强调买酒要看执行标准。

6. 健康饮用：适量、适时、适人

《中国居民膳食指南》建议：成年男性每日酒精摄入不超过25克（约50毫升52度白酒），女性不超过15克（约30毫升52度白酒）。

以下人群应避免饮酒：

孕妇、哺乳期女性

未成年人

肝病患者、痛风患者

正在服用头孢类抗生素者（会引发双硫仑反应，危及生命）

驾驶员

饮酒配菜三原则：

高蛋白（豆制品、鱼虾、瘦肉）延缓酒精吸收

富含维B、维C的蔬果（西兰花、番茄、橙子）促进代谢

适量主食（米饭、馒头）减少酒精浓度峰值

7. 酱酒为什么这么贵？成本结构透视

以酱香型为例，从制曲到成酒周期近一年，之后还要贮存3-5年以上才上市。而勾兑酒直接由食用酒精和水勾兑，半个月就能批量完成。

食用酒精市场价几千元一吨，勾兑成53度白酒，一吨食用酒精可以勾兑出近4000瓶，每瓶酒水成本只有几元钱——这就是低端酒能卖9.9元包邮的根源。

而一瓶真正的纯粮酱酒，仅粮食成本、时间成本、人工技术成本加起来就远高于此。所以行业里有句话：20元以下的白酒，基本可以判定不是纯粮酒。

8. 冷知识：什么是"勾调"？

很多消费者一听"勾兑"就皱眉，其实"勾调"是白酒工艺中必不可少的一环——纯粮酒也需要勾调，不过是不同轮次酒之间、不同年份酒之间的勾调，目的是让酒体层次更丰富、口感更协调。这与"酒精+香精+水"的勾兑完全是两回事。

老话说"生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调"，勾调师傅是白酒行业的"灵魂工程师"。

?? 选购避坑指南：不同预算怎么选？

200-500元档：日常饮用优选

这个价位可以找到不少纯粮固态发酵的酱香型白酒，适合家庭聚餐、朋友小酌。选购时认准GB/T 26760执行标准，优先考虑有品牌背书的酒企。

500-1500元档：商务接待主力

茅台醇年代系列（1992、1998、2008）就定位在这个区间，分别对应商务接待、企业用酒、大众消费场景。柔和酱香的口感对白酒初级爱好者更友好，不容易"上头"。

1500元以上：礼品收藏级别

这个价位更多是品牌溢价和文化价值。如果为了收藏，建议选择知名酒企的核心大单品，并注意贮存条件。

避坑三原则

1. 不买执行标准号为GB/T 20821或GB/T 20822的"白酒"——它们严格来说已经不算白酒

2. 不买配料表出现"食用酒精""食用香精"的产品

3. 不贪图超低价——纯粮酒的成本底线摆在那里

? 5个消费者最常问的问题

Q1：茅台醇和飞天茅台是什么关系？

茅台醇是贵州茅台酒厂集团技术开发公司出品的柔和酱香型白酒，技开公司是茅台集团的子公司。两者同属茅台家族，但产品线、定位、价格带不同——飞天茅台是茅台股份的核心大单品，茅台醇是技开公司打造的柔和酱香品牌，定位中高端，口感更柔和。

Q2：柔和酱香和传统酱香到底差在哪？

工艺上，茅台醇比传统酱酒多了一次续沙，实现二次投料、九次发酵、十次蒸煮、七次取酒；口感上，减少了传统酱酒"枯、糊、苦"的感觉，增添了"绵、爽、净"的特点，更容易入口。

Q3：酒花密集且持久就一定是好酒吗？

酒花是一个参考维度，但不是唯一标准。纯粮酒的酒花通常细密均匀、持续时间长（15秒以上），但现代勾兑技术也能模拟出类似效果。最可靠的判断依据是瓶身的执行标准号——GB/T 26760是酱香型纯粮酒，GB/T 20821是液态法（酒精酒），GB/T 20822是固液法。

Q4：家庭存酒放多久最好喝？

纯粮酱香型白酒在合适的贮存条件下（15-20℃、避光、密封），一般存放3-5年后口感显著提升，5-10年达到较好饮用期。但要注意：勾兑酒（液态法）不适合长期存放，时间久了反而水解变质。

Q5：喝酒上头是因为酒不好吗？

不一定全是。上头的主要原因有两个：一是酒体中杂醇油、醛类物质超标（这通常出现在品质较差的勾兑酒中）；二是个体代谢差异。纯粮酒适量饮用一般不会严重上头，如果每次喝某款酒都严重头痛口干，建议换酒——很可能遇到了勾兑酒或劣质酒。

?? 写在最后：茅台醇的"金字招牌"之路

回到这场天工开物节。茅台集团明确提出：要让"茅台醇"成为经销商、消费者心目中的"金字招牌"。

这不是一句空话。从2020年的"四升三降"，到"三转""三品"战略的全面落地，再到"十四五"双百亿目标的提出，技开公司走的每一步都在印证一件事——酱酒的下半场，拼的不是产能，是品质和文化。

凯度中国CEO王幸在盛典上说了三句话，值得回味：

品牌对消费者有意义（茅台醇"喝起来很柔很顺"）

品牌差异化（柔和酱香新品类）

品牌有活跃度（在市场上持续发出声音）

"三得利的今天就是茅台醇的明天"——这是一个全球品牌专家的判断，也是一个目标的宣示。

对于普通消费者而言，茅台醇的故事给了一个启示：选酒不要只看Logo，要看执行标准、看配料表、看工艺。一瓶好酒的标准，写在瓶身上，也写在饮后的体感里。

赤水河谷的冬风里，《茅台醇天工开物节序》的诵读声犹在耳畔。酒是造物主的"天工"，也是人类的"开物"——这句话，或许就是对"茅台醇"三个字最好的注解。

?? 选购小贴士：购买茅台醇系列产品，建议通过茅台官方旗舰店、授权经销商等正规渠道，认准GB/T 26760执行标准和"水、高粱、小麦"的配料表，避免买到假冒伪劣产品。具体价格以官方渠道实时标价为准。

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