4000年非遗佳酿，一斤黍米酿一斤酒：即墨老酒凭什么被称为粮食精、百药之首？

4000年非遗佳酿，一斤黍米酿一斤酒：即墨老酒凭什么被称为"粮食精、百药之首"？

北方有句老话——"南有绍兴，北有即墨"。在黄酒这条大脉上，绍兴花雕温润江南，即墨老酒则带着黍米的焦香与崂山的清冽，在齐鲁大地上飘香了四千年。它不仅是山东即墨黄酒厂有限公司旗下的"中华老字号"（2006年国家商务部授予），其"古遗六法"传统酿造工艺更被列入山东省省级非物质文化遗产。

?? 先厘清一个概念：讲"营养成分"，只需罗列它含什么；讲"营养价值"，则要明确这些成分能否被人体吸收、能否真正起到养护作用。即墨老酒的价值，恰恰是动态的、存在变量的——这也正是后人不断探索的动力。

一、"粮食精"的底气：从皇家贡品到百姓餐桌

"酒是粮食精，越喝越年轻"——这句民间俗语流传已久。它朴素地表达了一种认知：酒虽为酒，却是粮食的精华转化，对人有益无害。这个判断并非空穴来风，而是有几条扎实的论据支撑。

1. 酿造方式的演变：从贵族专享走向民间普及

即墨老酒最早的酿造出现在富贵人家，秋后粮食有余，便自酿自饮。后来出现了专业作坊，有了专职的酿酒师傅（俗称"大公"），酒馆林立，酒成为商品，消费群体像雪球一样越滚越大。

2. 饮用习惯的系统化：古人把"怎么喝"研究透了

古人对于饮酒的时间、温度、频次、用量，都有精细的讲究：

时间上：《本草纲目》明确警示"人知戒早饮，而不知夜饮更甚"，主张戒夜饮；同时认为冬季严寒，宜饮酒以温阳散寒

温度上：元代朱震亨主张"冷饮有三益"，清人徐文弼则提倡温饮，认为"热饮伤肺，冷饮伤脾"——折中观点是温饮为佳

频次上：唐代孙思邈强调"服酒欲得使酒气相接，无得断绝"，即坚持常年适量饮用，才能使酒气与药力相接

用量上：宋代邵雍诗云："饮多成酩酊，酩酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡"——这个"和"字，就是适度

3. 酒文化的深层沉淀

从商周的"酒祭文化"、秦代的"酒政文化"，到后来的"酒章文化""酒民文化"，酒早已融入中华文明的骨血。"酒是粮食精"的印记，流淌在每一次举杯之中。

?? 即墨老酒的真实营养数据

光说"粮食精"还不够，要看硬指标。据化验测定：

即墨老酒含有 17种氨基酸、16种人体所需的微量元素及酶类维生素

每升即墨老酒含氨基酸高达 10110.94毫克，包含人体不能自身合成的8种必需氨基酸

富含硒元素（这是其他黄酒所不具备的），多酚、DPPH自由基清除率和还原力均高于其他黄酒，抗氧化能力显著

中国商务新闻网的报道指出，即墨老酒氨基酸含量是啤酒和葡萄酒的十数倍，因此被誉为"液体蛋糕"和"营养酒王"

?? 对比参照：普通黄酒每升氨基酸含量约600-1200毫克，即墨老酒的数据是它的8-16倍。

二、"百药之首"的由来：当酒遇见中医药

班固在《前汉书·食货志》中，直接把酒称为"百药之长"。这个地位不是自封的——酒既有其他药物共有的功效，又有其他药物不具备的特性，放在"之长"的位置当之无愧。

1. 从汉字构造看酒与医的渊源

老写的"醫"字，下部是"酉"，与"酒"通用。这个字形本身就表明：医药活动从一开始就离不开酒。

2. 《黄帝内经》里的"汤液醪醴论"

医学发展的早期，治疗手段相对单调，酒扮演了特殊角色。《黄帝内经》中专门有一篇"汤液醪醴论"，讲的正是用"醪酒"（即早期的即墨老酒）预防和治疗疾病，认为"邪气时至，服之万全"——当时的酒度数只有几度，病邪侵入时服用即可防病。

3. 酒在中医药中的三重身份

酒在中医药里不是单一角色，而是身兼数职：

单方药用：单独用酒治疗疾病

药引子：先服药剂，再服"醪酒"以"行药势"，起到辅助治疗作用

炮制辅料：用酒浸泡、煎熬、蒸灸中草药，或调制药丸、药膏及各种药酒

据统计，有七十多种药酒需用传统老酒作酒基配制。现代如张裕葡萄酒公司生产的"三鞭酒""金鸡铁树酒"，以及东阿阿胶的制作，都离不开即墨老酒作基底。

4. 历代医典的接力认证

从《黄帝内经》开始，汉代《神农本草经》《金匮要略》、南朝《本草集经注》、北魏《齐民要术》、唐宋《备急千金要方》《外台秘要》《太平圣惠方》《圣济总录》等，均将酒列为保健医病之重要方略。梁代庾信《颂椒》诗云："正旦辟恶酒，新年长命杯"——把百姓对饮酒辟邪长命的笃信表达得淋漓尽致。

??? 即墨老酒的临床验证

青岛医学院和青岛市市立医院生化教研室、营养室的多年临床验证表明：即墨老酒中含有少量乙醇，能在人体内氧化成乙醛、乙酸，在这一氧化过程中，对人体有舒筋活血、驱风寒、健脾胃的功能；对关节炎、腰腿痛及妇科病等均有明显疗效；适量饮用，还具有强心肌、软血管、降血脂、降胆固醇的效用。

三、文献与传说：那些被酒改变的故事

?? 《博物志》中的"雾行三人"

《博物志》记载了这样一个故事：三人冒浓重雾气出行，一人空腹，一人饱食，一人饮酒。古代雾气中常夹杂动植物腐烂后的毒气（即瘴气），结果——空腹者死，饱食者病，饮酒者健。这是文献层面最早的"黄酒保命"记录。

??? 秦始皇与"仙酒"的传说

相传秦时始皇东巡崂山寻找长生不老药，多日未果，偶遇一位童颜鹤发的山中樵夫。樵夫自称家贫，只能时常吃些冬酿的"醪酒"。始皇令属臣征集"醪酒"运回宫中，数日后便觉心旷神怡、精气神俱佳，再次东巡时便称"醪酒"为"仙酒"。

?? "骷髅酒"的救命奇效

又传唐代，一农家男主人暴病假死（休克），邻人给些自酿"醪酒"应急，未用几更，男主人便睁眼活了过来。人们欣喜地把"醪酒"称为"骷髅酒"，意指救命之恩。

??? 李白的"金液"之赞

酒仙诗圣李白游历崂山时，留下千古名句："我昔东海上，崂山餐紫霞……所期就金液，飞步登云车"——这"金液"，正是对"醪酒"的褒奖。亦酒亦药亦食，这是不同寻常的历史现象。

?? 传说归传说，但这些跨越朝代的记载共同指向一个事实：即墨传统老酒因其多种特点，经常发挥着不同的功能作用，其身份在历史长河中也不断在饮品与药品之间切换。

四、即墨老酒的"硬核"工艺：古遗六法 + 把五关

即墨老酒之所以能成为"粮食精"与"百药之首"，根本在于它守六法、把五关的独特酿造技艺。

?? 守六法

法则 内涵

黍米必齐 颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的优质大黄米

曲蘖必时 三伏天用优质小麦制成麦曲，陈放一年后使用

水泉必香 采用甘甜的崂山麦饭石矿泉水

陶器必良 选用质地优良、无渗漏的陶器

湛炽必洁 酿造器具严格杀菌消毒，防杂菌污染

火剂必得 火候调剂适度，温度能升能降，恰到好处

?? 把五关

1. 煪糜：将黍米煮透并煪到棕红色，"焦而不糊"——这一步赋予了即墨老酒独特的焦香

2. 糖化：摊凉后按比例拌入麦曲，反复摊搅

3. 发酵：装入发酵罐，在适宜温度下连续发酵，再转入二次发酵

4. 压榨：装入榨酒机内压榨取酒，榨出的酒澄红清亮

5. 陈储：原酒放入储酒罐内，在恒温下陈储存放

? 关键一点：即墨老酒的糖、酒、酸、色、香、味都是天然形成的，不添加任何人造添加剂或焦糖色，是真正的绿色食品。新制的黄酒一般颜色较淡，大部分厂商都会添加焦糖色使其呈现统一的琥珀色，但即墨老酒不使用任何人造添加剂。

五、现代即墨老酒的产品与价格参考

作为科普，给大家列几款主流产品的真实参数（数据来自即墨老酒官网及主流电商平台）：

??? 经典款

即墨老酒经典五年（半甜型）：500ml单瓶，酒精度11.5%vol，配料为水、黍米、小麦，京东自营常卖价约34元，历史低价26.80元

即墨老酒八年陈酿（半甜型）：480ml，酒精度11.5%vol，天猫精选常卖价约40元，历史低价32.20元，是阿胶药引专用款

即墨老酒清逸美酒（清爽型半甜）：500ml，酒精度11.5%vol，配料为水、黍米、小麦，官网零售价68元

即墨老酒干型五年陈（焦香型干型）：500ml×6瓶，酒精度13.0%vol，配料为水、黍米、小麦，官网零售价216元

即墨老酒寂寞小酒（气泡黄酒）：260ml×6，零售价348元，含青梅、清爽、焦香（半甜/干型/甜型）及白酒等多种口味

?? 基础信息一览

主要原料：黍米、陈伏麦曲、崂山泉水

酒精度：统一在11.5%vol（部分干型达13%vol）

产品类型：以传统甜型、半甜型黄酒著称，有少量干型

典型风格：红褐透明、微苦焦香、后味深长、盈盅不溢

陈年系列：酒龄从五年、八年，到二十年、三十年均有

六、健康饮用：适量是前提，禁忌要记牢

即墨老酒虽好，但终究含酒精。营养价值"动态可变"的关键变量，就是饮用量和饮用方式。

?? 建议饮用量

一般成人每日50-100毫升为宜，体重较轻或酒精耐受差者控制在50毫升以下

世界卫生组织建议每日酒精摄入量不超过15克（约100ml黄酒）

每周饮用不超过3次，单次不超过50ml

建议温饮（加热至40℃以下），避免空腹

?? 这些人请勿饮用

孕妇、哺乳期女性、儿童及青少年

高血压、肝病、痛风、胰腺炎、糖尿病患者

酒精过敏者

正在服用头孢类、甲硝唑等药物者（会引发双硫仑反应，危及生命）

?? 饮用搭配建议

搭配鱼类、豆制品、坚果等高蛋白食物，减缓酒精吸收

可配生姜、枸杞等食材增强保健效果

避免与辛辣刺激食物同食

?? 家庭储存要点

避光密封，常温或冷藏保存

开瓶后冷藏并在3日内饮用完毕

出现沉淀或酸味时停止饮用

即墨老酒至今仍使用土坛存酒而非大规格酒罐，这样能使酒液均衡缓慢地发生氧化和酯化，更加陈香馥郁

七、5个关于即墨老酒的高频问答

Q1：即墨老酒和普通黄酒有什么区别？

即墨老酒以黍米为原料（而非大米），遵循"古遗六法"工艺，具有独特的微苦焦香风格。每升氨基酸含量高达10110.94毫克，是普通黄酒的8-16倍，且富含其他黄酒所不具备的硒元素，多酚和抗氧化能力也显著高于其他黄酒。

Q2：为什么说即墨老酒是"百药之首"？

《前汉书·食货志》中称酒为"百药之长"。即墨老酒既能单方药用，又能作"药引子"行药势，还能用来浸泡、煎熬、蒸灸中草药。据统计，七十多种药酒需用传统老酒作酒基配制，如"三鞭酒"、东阿阿胶的制作等。

Q3：每天喝多少即墨老酒对健康有益？

建议每日50-100毫升，温饮，不空腹，每周不超过3次。世界卫生组织建议每日酒精摄入不超过15克（约100ml黄酒）。过量饮用会增加肝脏负担。

Q4：即墨老酒的"焦香"是怎么来的？

来自"把五关"的第一关——煪糜。黍米在锅中煮透后，边加温边搅拌，使糜"焦而不糊"，煪到呈棕红色时出锅。这一步赋予了即墨老酒与众不同的焦香，且全程不添加任何人造焦糖色。

Q5：哪些人绝对不能喝即墨老酒？

孕妇、哺乳期女性、儿童、酒精过敏者，以及高血压、肝病、痛风、胰腺炎、糖尿病患者。服用头孢类或甲硝唑药物期间绝对禁酒，会引发双硫仑反应危及生命。

写在文末

回看即墨老酒这四千年的传承，它的身份一直在切换——商代起源时是祭祀圣品，唐代被称为"骷髅醪酒"，宋代形成"老干榨"产业，1949年后正式定名为"即墨老酒"。但无论身份如何变化，它的核心物质没有变：除了酒之外，还有在酿造中产生的其它生成物和转移物——这些物质的统称，到了近代我们才称之为"营养"。

张济生老先生在研讨中指出：即墨传统老酒的营养是公认的、明确的；但其价值却是动态的、存在变数的。正是这样一个值得深入探讨的话题，让即墨传统老酒的后来人开启了探索研讨之旅。

下一期，我们将深入解析即墨老酒中这些"核心物质"的具体构成，以及它们如何在人体中发挥"营养"作用。敬请期待。

如果你对即墨老酒的某一款产品（比如八年陈酿、干型五年陈）想做更细的对比，或者想知道它和绍兴黄酒在风味、营养上到底差在哪，随时告诉我。

版权声明：本站所有文章皆为原创，欢迎转载或转发，请保留网站地址和作者信息。