14家绍酒天团首次抱团出战！百亿元困局下，黄酒这张中国文化名片要破圈了

14家绍酒天团首次抱团出战！百亿元困局下，黄酒这张"中国文化名片"要破圈了

2021年4月9日，第十六届中国国际酒业博览会（简称酒博会）在四川泸州拉开帷幕。与以往不同的是，本届酒博会上千个酒类品牌中，首次增设了一个特殊的展馆——中国绍兴黄酒馆。古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红、孔乙己、白塔、圣塔、越王台、咸亨、大越、东方、绍兴师爷、越山仙雕、王宝和，14家拥有"绍兴黄酒"地理标志授权企业第一次整建制集结，抱团出击。

绍兴市黄酒行业协会会长徐明光亲自率领这支"绍酒天团"亮相，并喊出了"越酒行天下，抱团再出发"的时代强音。在500多平方米的江南民居风展馆里，1979年冬酿绍兴酒、26年封存老花雕、25年陈越山仙雕等"看家宝"悉数登场。身着汉服的工作人员穿行其间，向观展人群娓娓道来黄酒的分类、鉴赏与品饮之道。

?? 这一次的抱团，绝非一场普通的展会亮相，而是绍兴黄酒在"百亿元销售额天花板"下的一次集体破冰。

为什么是"抱团"？百亿困局下的破冰之旅

绍兴黄酒集团负责人直言："对绍兴黄酒企业、黄酒人而言，这无疑是一次破冰之旅。" 传统产业活力渐消，是黄酒之痛；抱团突围，已是形势所迫，大势所然。

一组数据足以说明问题：多年来，绍兴黄酒一直徘徊在百亿元销售额之内。这与"中华国酿"的称号极不相称。

徐明光一针见血地指出痛点："原先多数黄酒企业小散乱，品种不少，销量不大。且各个企业难免单向发力，有散兵游勇之感。"

在他看来，唯有"抱团"才能"冒头"。黄酒企业必须打破认知藩篱，化单打独斗为抱团作战，集体走出去。中国酒业协会理事长宋书玉也高度评价：中国绍兴黄酒馆的设立，为广大消费者认识、品味黄酒品牌搭建了平台，更为泸州、绍兴两地深度交流酒业提供了舞台。

?? 绍兴黄酒馆以绍兴江南民居为造型，既保留了江南韵味，又突显绍兴的风骨，是酒博会8万多平方米展区中别具一格的存在。

绍兴黄酒到底好在哪？三千年酿艺的硬核底气

要理解这次抱团的底气，得先弄懂绍兴黄酒本身的价值。

黄酒因颜色泛黄而得名，与白酒的清澈透明不同，黄酒多呈褐色、黄色、棕色等，最早见载于《吕氏春秋》，与葡萄酒、啤酒并称为世界三大酿造古酒。而"天下黄酒源绍兴"，绍兴黄酒以糯米酿制，酒性柔和绵长。

绍兴黄酒酿制技艺是第一批国家级非物质文化遗产。其酿造讲究"天时"：农历七月制酒药，八、九月制麦曲，小雪做酒娘，大雪前后投料开酿，用独特的复式发酵工艺发酵90余天，翌年立春开始压榨、煎酒，然后泥封贮藏，一般贮存三年以上方可上市。

绍兴黄酒以糯米为"肉"、麦曲为"骨"、酒药为"魂"、鉴湖水为"血"，积3000年之功力，才炼成"东方名酒之冠"。特别是鉴湖水独有一功——水源自会稽山区36支小溪，经岩层与砂砾过滤净化，含有微量矿物质，硬度适中，澄碧纯洁，极宜于酿酒。

四大经典品类，从干到甜全覆盖

按含糖量划分，绍兴黄酒主要有元红、加饭、善酿、香雪四大品类：

元红酒（干型，总糖≤15g/L）：基础款，因旧时酒坛外壁常涂朱红漆得名。发酵彻底，酒液橙黄清亮，口感干爽微苦，酒精度约16%vol，适合冰镇直饮。

加饭酒（半干型，15.1-40g/L）：绍兴黄酒的主流代表，因酿造时比元红多加10%以上的糯米饭而得名。酒色深黄呈红，质厚味甘，酒精度≥15%vol。花雕、女儿红、状元红等，均是陈年加饭酒的文化叫法。

善酿酒（半甜型，40.1-100g/L）：以陈元红酒代水酿造，始创于1891年沈永和酒坊。酒液深黄清亮，甜中带鲜，酒精度约12%vol。

香雪酒（甜型，>100g/L）：用烧酒代水采用淋饭法酿成，醇和鲜甜，酒精度约15%vol。

一瓶好黄酒，配料表里该有什么？

依据GB/T 13662-2018《黄酒》和GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》的定义，黄酒（老酒）是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

正宗绍兴黄酒的配料表应当只有"水、糯米、小麦"（或其他谷物），不添加任何其他成分。消费者购买时，应重点关注产品标签上的食品名称、类型、含糖量、酒精度、配料表、酒龄（适用时）等信息。

正常的黄酒酒液一般呈淡黄色至褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。

选购避坑：新手买黄酒的三条铁律

铁律一：看执行标准号，别买"配制酒"

正宗的发酵黄酒，执行标准是 GB/T 13662。只要瓶身上有这个编号，就说明是纯粮食发酵的，没有额外加酒精、色素和香精。

而那些劣质黄酒，执行标准要么是GB/T 21822（固液结合法黄酒），要么是GB/T 22221（露酒），这类酒本质上就是"配制酒"——用一点点黄酒当基底，再加点食用酒精、甜味剂、色素勾兑一下，口感寡淡、香气刺鼻，根本没有黄酒该有的醇厚感。

铁律二：看配料表，警惕添加剂

正宗黄酒的配料表，只有"水、糯米、小麦"（或者其他谷物），没有任何添加剂；如果配料表里出现"食用酒精、白砂糖、香精、色素"这些，哪怕标着再高的年份，也别买。

铁律三：别被"年份"忽悠

市面上绝大多数黄酒，尤其是中低端价位的，标注的"8年""10年""15年"，其实是"调配年份"，不是"单一年份的纯陈酿"。商家用一点点高年份的陈酿黄酒，混合一大堆低年份（1-3年）的基酒，调一调就装瓶，然后标上一个高高的年份。

按照绍兴酒标准，纯糯米酿造的黄酒，一斤糯米出酒量不多于1.86斤，经过三五年甚至更长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意。

不同价位高性价比酒款推荐

百元内日常佐餐：元红酒（干型）性价比最高，冰镇直饮，适合搭配海鲜冷盘解腻。

100-300元礼品自饮：加饭酒（半干型）是主流之选，花雕、女儿红等陈年加饭酒文化属性丰富，适合温饮，搭配大闸蟹、红烧肉、酱鸭等浓味菜肴。

300元以上收藏品鉴：善酿酒（半甜型）、香雪酒（甜型）以及高年份陈酿，适合餐后小酌或作珍贵礼品。

?? 具体价格随品牌、年份、渠道波动，购买时请以各品牌官方旗舰店或授权经销商的实际售价为准。

纯粮黄酒与配制酒，到底怎么辨？

很多消费者困惑：黄酒也需要辨别"纯粮"与"勾兑"吗？答案是肯定的。

传统黄酒以糯米、小麦等粮食自然发酵，富含氨基酸、维生素等营养物质；而部分勾兑黄酒可能因添加食用酒精、香精等成分，导致营养价值降低。

辨别方法主要看两点：

1. 看配料表：传统黄酒配料仅有水、粮食、酒曲；若含"食用酒精""焦糖色""甜蜜素"等，则为勾兑产品。

2. 看执行标准号：传统黄酒执行GB/T 13662；勾兑黄酒执行GB/T 20823（液态法白酒标准）或企业自定标准。

品鉴常识：黄酒该怎么喝才到位？

观色闻香：三步鉴别好黄酒

绍兴黄酒官网给出了权威的"酒品鉴别"四步法：

1. 观色泽：举起酒瓶对光观察，品质优良的绍兴黄酒色泽橙黄，清澈透明，光泽好。需要注意的是，绍兴黄酒中允许有微量的沉淀物（GB/T 17946-2008国家标准规定瓶装酒底部允许有微量的沉淀物），人们常说"老酒千层脚"。

2. 闻酒香：开启酒瓶，将酒缓缓倒入酒杯之中，嗅闻酒的香味。普通优质的绍兴酒具有独特的香气，醇香浓郁，陈年绍兴黄酒的香气幽雅芬芳；劣质黄酒中则闻不到这样自然天成的香味，如出现酒精味、醋酸味、香精味或其他异杂气味，则基本可以断定属于伪劣产品。

3. 试手感：将少量酒倒在手心，用力搓动双手。正宗绍兴黄酒因属于纯酿造酒，品质优良，酒中多糖等固形物含量较高，搓动时手感滑腻，阴干后手感极粘，用水冲洗后手上依然留有酒的余香；如果搓动时手感如水，则属于劣质酒。

4. 尝酒味：优质正宗的绍兴黄酒口感醇厚、鲜爽、柔美、甘润，具有绍兴黄酒的典型风格；如果口感淡薄，酒精味较强，刺激味重，不清爽，或有香精味、水味、严重的苦涩味等其他杂味，则很可能是伪劣产品。

温度与口感的门道

黄酒的饮用温度大有讲究：

干型（元红）：宜冰饮（10-15℃）

半干型（加饭）：宜温饮（38-42℃）

半甜、甜型（善酿、香雪）：宜常温或微冰（12-18℃）

温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。一般，冬天盛行温饮，黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉。

酒与餐食搭配技巧

元红酒：适合搭配海鲜冷盘解腻

加饭酒：适合搭配大闸蟹、红烧肉、酱鸭等浓味菜肴

善酿酒：适合搭配甜品、糟货

香雪酒：适合搭配桂圆、红枣等炖煮，或作甜点的佐酒

家用存酒：黄酒越陈越香，但要有正确姿势

"酒，越陈越香，越陈味越甘醇"——这是绍兴黄酒的古训。

家用存酒注意事项：

阴凉避光处竖放，陈年黄酒需恒温恒湿

储存温度：15-20℃（恒温）

储存湿度：70-80%（防止干耗）

开瓶后冷藏并尽快喝完

传统陶坛微透气，缓慢氧化，风味协调

?? 不同于白酒可以长期直立存放，黄酒开瓶后接触空气容易氧化变质，因此开瓶后务必冷藏并尽早饮用完毕。

健康饮用：适量、适时、适人

黄酒酒精度低，富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素，营养丰富，是一种集享用和保健为一体的酿造酒，并具有烹饪、药用等功效。传统黄酒含21种氨基酸，其中包括人体自身不能合成的8种必需氨基酸，故被誉为"液体蛋糕"。

适宜饮用量

按照《中国居民膳食指南》（2022版）建议，成年人一天饮用的酒精量不超过15g（可以根据黄酒标签上的酒精度折算）。

喝酒上头、口干的原因

有资料显示，人体空腹时对酒精吸收的速度要远远大于吃饭时的速度。另外，黄酒属于发酵酒，口感温和，容易喝多；又因其杂醇比较高，易醉，故不可过量饮用。而纯粮酒杂醇油含量低于0.2g/L，勾兑酒可能超标引发头痛。

科学饮用方式

不宜空腹饮用

餐中饮酒最佳，搭配高蛋白食物（如牛奶、豆制品）可延缓酒精吸收

避免与碳酸饮料、功能饮料混饮，防止加速醉酒

饮酒前补充维生素B族，酒后饮用温蜂蜜水（含果糖促进代谢），避免浓茶加重心脏负担

禁忌人群

儿童青少年、孕妇、乳母、慢性病患者等特殊人群不应饮酒。肝炎、胃炎患者及备孕/怀孕人群应完全戒酒；服用抗生素（如头孢）、降糖药期间饮酒可能引发双硫仑反应或低血糖昏迷。

冷知识：那些你可能不知道的黄酒趣事

"女儿红"的由来：女儿红、花雕并不是独立的工艺品种，而是加饭酒的营销与民俗命名，多为用于婚嫁或升学的陈年加饭酒。

"老酒千层脚"：绍兴方言中"脚"意即沉淀物，GB/T 17946-2008国家标准规定瓶装酒底部允许有微量的沉淀物，这是正常的现象。

222道工序：酿绍兴黄酒，讲究"天时"，即夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒，前后共222道工序，历时近280天。

巴拿马金奖：1915年，绍兴酒荣获巴拿马万国博览会金奖；1949年"开国第一宴"所用三种酒之一就有绍兴酒；1988年列国宴专用酒。

"天下黄酒源绍兴"：绍兴酒是中国第一个地理标志产品，"绍兴黄酒酿制技艺"是第一批国家级非物质文化遗产。

5个消费者最常问的黄酒问答

Q1：如何通过外观判断黄酒质地的好坏？

A：举起酒瓶对光观察，品质优良的绍兴黄酒色泽橙黄，清澈透明，光泽好；一旦发现酒质发浑，或者酒中含有杂质，则属于低劣产品。需要注意的是，绍兴黄酒中允许有微量的沉淀物（GB/T 17946-2008国家标准规定瓶装酒底部允许有微量的沉淀物）。如果在酒中出现酒精味、醋酸味、香精味或其他异杂气味，则基本可以断定属于伪劣产品。

Q2：喝酒上头、口干怎么办？

A：黄酒属于发酵酒，又因其杂醇比较高，易醉，故不可过量饮用。建议饮酒前补充维生素B族，酒后饮用温蜂蜜水（含果糖促进代谢），避免浓茶加重心脏负担；优先选择纯粮酒（杂醇油含量低于0.2g/L），避免勾兑酒（杂醇油可能超标引发头痛）。若已经出现不适，立即停止饮酒，补充水分，严重时就医。

Q3：怎样辨别纯粮黄酒与配制勾兑黄酒？

A：一看执行标准号——传统黄酒执行GB/T 13662，勾兑黄酒执行GB/T 20823或企业自定标准；二看配料表——传统黄酒配料仅有水、粮食、酒曲，若含"食用酒精""焦糖色""甜蜜素"等则为勾兑产品；三试手感——倒少量酒在手心搓动，正宗黄酒因多糖等固形物含量高，手感滑腻，阴干后极粘，而配制酒触手只有水的感觉。

Q4：酒花判断法还准确吗？

A：酒花观察可以作为辅助手段，但不如看执行标准号和配料表可靠。粮食酒挂杯明显，酒花均匀持久；勾兑酒挂杯快消，酒花大小不一。空杯留香12小时以上为纯粮酒，勾兑酒香气挥发迅速。不过，最权威的办法还是认准GB/T 13662这个执行标准号，以及干净的配料表。

Q5：家庭存放黄酒需要注意什么？

A：首先，阴凉避光处竖放，陈年黄酒需恒温恒湿（温度15-20℃，湿度70-80%）；其次，黄酒开瓶后接触空气容易氧化变质，因此开瓶后务必冷藏并尽早饮用完毕；再者，传统陶坛微透气，缓慢氧化，风味协调，但家用玻璃瓶装的黄酒不宜长期存放；最后，虽然"酒越陈越香"，但家用储存条件有限，建议在酒标建议的保质期内饮用为佳。

?? 从"小散乱"到"抱团出击"，14家绍酒天团的泸州之行，传递了一个明晰的信号：绍兴黄酒正式宣告抱团再出发。正如徐明光所言："破的是绍兴多数黄酒企业'各自为营'的旧习气；立的是合作共赢的新理念。" 这张"让世界了解中国的一张文化名片"，正在千亿产业的目标路上，迈出坚实的一步。

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