850元一瓶的飞天茅台，小商户为什么笑不出来？

850元一瓶的飞天茅台，小商户为什么笑不出来？

2015年8月17日，一条来自茅台销售公司半年营销会的通知在酒圈传开：2015年合同量在10吨及以上的签约经销商及专卖店，从这一天起，53度飞天茅台流通批发价不得低于850元/瓶，谁敢踩线，2016年合同就别续了。

批发价从830元上下跳到850元，一跃涨了20元。记者给水屯批发市场一位姓刘的酒商打电话核实，老刘苦笑："刚调到850元，涨了20元。大经销商让调，硬着头皮调的，大家都调，你得随行就市不是？"

可老刘的仓库里，一夏天也没走动几瓶飞天，两三天卖一瓶都算好的。他早就转了型，饮料成了主业。"喝茅台的和喝饮料的一比，简直一个地下一个天上，我们得要天上的。"

在双井一家烟酒专卖店里，老板娘还没收到调价通知，53度飞天标价980元。柜台上茅台和五粮液的包装都泛黄了，价签也旧了——很久没进新货。店里新添了饮料生意，还支了个彩票摊。记者待了十来分钟，买彩票的人一个接一个，问酒的人一个都没有。

"到中秋节应该会好点吧，"老板娘脸色稍霁，"那时候再不卖点，这店都得关了。"

茅台这次"涨价"，到底涨了什么

很多人一听"茅台涨价"，下意识以为是出厂价涨了。其实不然。

茅台这次动的是一级批发价，出厂价仍是819元/瓶。也就是说，茅台并没有从厂家端提价，而是要求大经销商卖给下一级时，不得低于850元。这是一道"地板价"，目的是把终端零售价也托起来。

?? 简单算笔账：出厂价819元，一级批发价850元，中间商一瓶能赚31元。如果再往下批，利润空间就被进一步压缩。所以小商户才会觉得"硬着头皮调"。

这一步棋，是紧跟在五粮液后面的。

2015年8月3日，五粮液公开确认：52度普五出厂价从609元/瓶上调到659元/瓶。五粮液方面把这次调整定性为"恢复性回调"，而非提价，理由是"根据近期的供需状况、市场表现做出"。

茅台选择的方式更委婉——不出厂价，只卡批发价。业内人士看得明白：这是在中秋、国庆双节旺季到来前，倒逼经销商提振信心，给渠道留出利润空间。

中国食品产业分析师肖竹青说得更直白：茅台、五粮液涨价，对地方酒其实是利好，因为地方酒性价比更高。他预测未来白酒市场会形成三股势力——

面子酒：茅台、五粮液为代表的高端品牌

二线品牌：泸州老窖等

地方酒：河北衡水老白干、陕西西凤、山东温和王等

850元背后：三年寒冬与弱复苏

要理解这次调价，得把镜头拉回2012年底。

"八项规定"出台后，高端白酒市场进入长达三年的寒冬。高端白酒的零售价从高峰一路下跌，泡沫破裂，茅台、五粮液、泸州老窖轮番"控量保价"，罚款的罚款，取消资格的取消资格，但市场反应始终冷淡。

到2015年，剧情开始出现转机。

A股18家上市白酒企业2015年上半年营业收入近600亿元，同比增长5%

净利润同比增长3.6%

7月底，飞天茅台终端价从1099元升到1199元

8月3日，普五出厂价回调50元

8月8日，泸州老窖宣布全面调价

8月17日，茅台一级批发价卡死850元

中投顾问食品行业研究员梁铭宣的判断是：白酒行业最困难的时期已经过去，但市场价格恢复仍需时日，行业仍面临产能过剩、渠道整合等问题。

中信建投证券也指出，茅台、五粮液的调价暗示着9月份迎来销售旺季。平安证券的观点更乐观：随着高端白酒挺价思路日益明确，非高端白酒消费升级空间上升出现拐点向上，白酒股的机会更明显。

但终端小商户的感受和机构研报完全是两回事。

一瓶飞天茅台，到底是什么酒

聊到这里，有必要把主角本身的底子亮一亮。53度飞天茅台，是中国大曲酱香型白酒的鼻祖，产自贵州省仁怀市茅台镇。

基础参数一览

项目 参数

酒精度 53%vol

净含量 500ml

香型 酱香型

配料 高粱、小麦、水

产品标准号 GB/T 18356

等级 优级

产地 贵州仁怀茅台镇

配料表干净到只有三样：高粱、小麦、水。没有食用酒精，没有香精，没有甜味剂。这也是它敢标"优级"的底气。

酱香型白酒的酿造，讲究"12987"工艺——1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。从生产、贮存到出厂，历经5年以上。茅台酒独有的香味被称为"茅香"，特点是色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久。

纯粮酒还是勾兑酒？教你几招实用的

飞天茅台是纯粮固态发酵的典型代表。但市面上白酒鱼龙混杂，怎么辨别纯粮酒和勾兑酒？市场监管部门给出的方法很接地气：

?? 第一招：看执行标准号

这是最权威的一招。纯粮固态发酵白酒有自己的"身份证号"：

GB/T 10781.1 —— 浓香型纯粮酒

GB/T 10781.2 —— 清香型纯粮酒

GB/T 26760 —— 酱香型纯粮酒

如果看到这两个编号，就要警惕了：

GB/T 20821 —— 液态法白酒，纯酒精勾兑

GB/T 20822 —— 固液法白酒，少量粮食酒+大量酒精

?? 第二招：加水法

倒一点酒在透明杯子里，加等量的白开水，静置10秒。

纯粮酒：会变浑浊（乳白色）。原理是纯粮酒发酵过程中产生的酯类物质只溶于酒精不溶于水，加水后酒精浓度降低，酯类析出

勾兑酒：依然清澈透明

?? 这个方法对50度以上的高度酒最灵，低度酒效果差一些。

?? 第三招：手搓法

倒几滴酒在掌心，双手合十用力搓热，然后闻手心的味道。

纯粮酒：搓热后有粮食的焦香味、糟香味，有点像煮熟的米饭或烤馒头

勾兑酒：只有刺鼻的酒精味，甚至有点臭

?? 第四招：看酒花（仅供参考）

把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化。酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

?? 但要注意：酒花受温度和表面张力影响，不能单独作为判断依据。"酒花越细越好"并不绝对。

?? 第五招：燃烧法

取适量白酒倒入杯中点火，待火熄灭后观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。纯粮酿造的白酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物，有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道；而勾兑白酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分，有一股骚味。

十二香型各有什么脾气

中国白酒现有十二大香型，都是从四大基础香型衍生而来。了解香型，才能找到适合自己的那一杯。

?? 浓香型（代表：五粮液、泸州老窖）

窖香浓郁、绵甜甘冽。采用泥窖固态发酵，工艺核心是己酸乙酯为主体的复合香气。入口甜、落口绵、回味长。四川、江苏是主产区。

?? 酱香型（代表：茅台、郎酒）

酱香突出、优雅细腻。工艺最复杂，就是上面说的"12987"。酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。贵州茅台镇是核心产区。初次饮用易觉得香气偏重，如同初尝黑咖啡，适应后愈发喜爱其复合韵味。

?? 清香型（代表：汾酒）

清香纯正、醇甜柔和。采用地缸发酵、清蒸清烧，隔离泥土杂菌。口感"清、正、甜、净"，是国际接受度最高的香型。山西是核心产区。

?? 米香型（代表：桂林三花酒）

蜜香清雅、入口柔绵。以大米为原料，小曲发酵。有淡淡的蜜香，口感清甜，落口爽净。

除此之外，还有凤香型（西凤酒）、兼香型（口子窖）、药香型（董酒）、特香型（四特酒）、芝麻香型（景芝）、豉香型（玉冰烧）、老白干香型（衡水老白干）、馥郁香型（酒鬼酒）八个香型，各有各的脾气。

不同香型配不同菜：

浓香型：搭配川菜、湘菜等重口味菜肴

酱香型：适合搭配红烧、烧烤类食物

清香型：搭配海鲜、清炒等清淡菜肴

品鉴三字诀：呡、咂、呵

品白酒不是"干杯"两个字能概括的。专业品酒师有三字诀：

一呡：轻呷入唇，铺满舌面

将少量酒（约2毫升）轻呷入口，让酒液均匀地铺在舌面上。利用舌头的不同区域（舌尖感甜、舌侧感酸、舌根感苦）去初步感知酒的甜、酸、涩味。

二咂：轻柔咂嘴，品味层次

轻轻咂嘴，同时将酒液在口中缓缓搅动，像漱口一样让酒香充满整个口腔。这个过程能让你感受到酒的醇厚度、细腻感、协调性以及前中段的风味变化。

三呵：呵气如兰，感受余韵

将酒咽下后，轻张嘴巴，柔和地呵气。让酒气从鼻腔中缓缓呼出。此时，你能最真切地感受到酒的回味（余味）和空杯留香的质地，是判断酒质高低的关键一步。

品鉴时还要注意温度：大多数白酒常温饮用最佳；冬季可适当温饮至30-35℃；部分清香型白酒可冰镇饮用。

家用存酒：不是所有酒都"越陈越香"

很多人以为白酒买回来扔角落里，十年后就是陈年佳酿。错了。

? 适合长期存放的酒

高度白酒（度数≥50度）

纯粮固态发酵的酱香、浓香核心产品

存放5年以上，口感会明显提升，出现绵柔、回甘等风味

? 不适合长期存放的酒

低度白酒（度数<50度）：久放易"跑度"，口感变淡，建议1-2年内喝完

普通液态法白酒：同样建议及时饮用

家庭存酒四个底线

1. 避光避热

阳光和高温会加速酒精挥发、破坏香气物质。需放在阴凉、避光的角落，如储物间、客厅避光柜，避免阳台、厨房灶台旁。

2. 恒温恒湿

最佳温度为10℃-25℃，湿度保持在60%-75%。温度波动过大会损伤酒体。

3. 密封防跑酒

即使未开封的酒，每年也会有微量挥发。正确做法是用保鲜膜紧密缠绕瓶口螺纹处，再套一层热缩膜，用热风枪加热收缩。错误做法是使用普通胶带——胶水易污染酒液，且粘性不足。

4. 静置防震动

频繁晃动会打乱酒液分子结构，影响陈酿。存放位置要固定，远离冰箱、洗衣机等震动源。

?? 白酒要直立存放，确保瓶塞不被酒液浸泡，避免膨胀漏气。这一点和红酒相反。

冰箱能长期存酒吗？

不能。冰箱温度过低（4℃-8℃），会抑制酒体酯化反应，降低香气和醇厚感；且内部异味多，易串味。冰箱仅适合短期存放低度酒或已开封的酒。

喝完头疼口干？问题可能出在这里

很多人喝完白酒第二天头痛欲裂、口干舌燥，第一反应是"酒太烈"。其实原因更复杂：

1. 杂醇油作祟

纯粮酒在发酵过程中会产生少量杂醇油，适量无害，过量则引起头痛。勾兑酒如果工艺不到位，杂醇油控制更差。

2. 酒精代谢

乙醇在体内代谢为乙醛，再代谢为乙酸。乙醛是导致头痛、面红、心悸的元凶。代谢慢的人反应更强烈。

3. 缺水

酒精是利尿剂，会加速体内水分排出。每一克酒精需要约10毫升水来代谢，不补水就会口干。

4. 酒体本身

纯粮酒饮后相对不上头、不刺喉、不口干；而食用酒精勾兑的酒，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉，饮后易头痛、口渴。

解酒的实用方法

补水是关键：饮酒前后多喝温开水，每喝一杯酒配一杯水

蜂蜜水：果糖能加速酒精代谢

忌碳酸饮料同饮：碳酸饮料会加速酒精吸收

服药期间绝对禁酒

适宜饮用量

男性每日不超过25克酒精（约等于53度白酒60ml）

女性每日不超过15克酒精（约等于53度白酒35ml）

切忌空腹饮酒

安全饮用与禁忌人群

以下人群原则上不建议饮酒：

孕妇及哺乳期妇女

未成年人

驾驶员或从事危险作业者

肝病患者、胃溃疡患者

正在服用头孢类抗生素等药物者（会引发双硫仑反应，危及生命）

痛风急性发作期患者

选购避坑指南

回到2015年那个夏天，小商户老刘的困惑其实是所有消费者的困惑：飞天茅台到底值不值得850元？怎么买才不吃亏？

?? 价格参考（2015年8月时点）

出厂价：819元/瓶

一级批发价：850元/瓶（最低红线）

北京部分终端零售：950-980元/瓶

茅台官方电商：1159元/瓶

京东自营：888元/瓶起（活动价）

茅台建议零售价：1199元/瓶

避坑要点

1. 渠道优先：首选茅台专卖店、茅台电商、京东自营、大型商超

2. 价格过低必有问题：明显低于850元批发价的飞天茅台，要么是假酒，要么是窜货

3. 看外盒防伪：2015年版飞天茅台采用多种防伪技术，包括防伪标签、物流码等

4. 真酒特征：瓶盖顶部有"茅台"字样，齿轮清晰；正标"贵州茅台酒"字体规范；背标有机码可查询

不同价位高性价比推荐

价位段 推荐香型 代表产品

100-300元 清香型 汾酒、牛栏山

200-500元 浓香型 五粮液特曲、泸州老窖特曲

500-800元 酱香型 茅台王子酒、习酒

800元以上 高端酱香/浓香 飞天茅台、普五

香型选择逻辑

入门小白 → 清香型（口感纯净，刺激小）

日常口粮 → 浓香型（绵甜均衡，适配广）

商务宴请 → 酱香型（层次丰富，越品越有味）

收藏投资 → 高度酱香型核心产品

冷知识：关于茅台和白酒的几个"原来如此"

为什么是53度？

白酒在53度时，酒精分子与水分子结合最紧密，口感最柔和，且长期存放不易水解。这不是巧合，是几代酿酒师摸索出的黄金比例。

为什么酱香型酒"空杯留香"？

酱香型白酒含有大量高沸点的芳香物质，这些物质在杯壁上停留时间长，即使酒喝完了，杯子放置一夜仍有香气。

"酒是陈的香"有科学依据吗？

有。新酒中含有较多的低沸点杂质（如醛类），刺激性大。长期存放过程中，这些杂质逐渐挥发，同时醇类与酸类发生酯化反应，生成酯类物质——这正是白酒香气的来源。

为什么茅台镇能酿出茅台？

茅台镇地处赤水河畔，特有的紫红泥、微生物群落、水质和气候条件，构成了不可复制的酿酒生态。异地建厂多次尝试，均无法复刻。

为什么白酒杯要小？

小杯慢饮，既符合白酒高酒精度的特性，又能让酒香在杯口聚集，便于闻香品鉴。一口气闷大杯，既伤身又暴殄天物。

五个相关问题解答

Q1：850元的最低批发价，对普通消费者意味着什么？

对消费者而言，一级批发价的抬升最终会传导到零售端。2015年8月时点，北京部分终端飞天茅台零售价在950-980元，茅台官方电商为1159元，建议零售价1199元。批发价卡死850元后，零售价跌破950元的概率极低。但对小商户来说，由于动销缓慢，即便批发价上调，他们也不敢轻易提价，因为"调不调都不好卖"。

Q2：如何通过外观快速判断酒质好坏？

可以从五个方面入手：①看酒体——优质白酒无色透明或微黄（陈年老酒会呈淡黄色），无悬浮物；②看挂杯——酒液沿杯壁滑落的速度和痕迹，反映酒体醇厚度；③闻香气——纯粮酒香气不刺鼻、层次多、余味自然，勾兑酒香气单一、前香猛、散得快；④看酒花——纯粮酒酒花密集且消失缓慢；⑤看配料表——纯粮酒只有粮食和水，出现"食用酒精、香精香料、甜味剂"基本是勾兑酒。

Q3：家庭存放白酒，最常见的错误有哪些？

三大致命错误：①随便找个角落堆着——阳台夏季暴晒超30℃、厨房靠近灶台温差大、冰箱冷藏湿度高且低温导致酒液浑浊，都不行；②开封后直接放着——瓶盖未密封会导致酒精度降低、口感变淡，若靠近厨房油烟或香水，酒液会吸附异味；③所有酒都"越存越香"——只有50度以上的浓香型、酱香型白酒适合储存3-5年，低度酒久存反而会"跑度"变淡，清香型适合1-2年，久存反而会失去清爽口感。

Q4：喝酒上头口干，怎么缓解和预防？

预防层面：①控制饮用量，男性每日酒精摄入不超过25克，女性不超过15克；②切忌空腹饮酒，饮酒前先吃点富含蛋白质的食物；③不与碳酸饮料同饮，会加速酒精吸收。缓解层面：①多喝水，每喝一杯酒配一杯温水；②喝点蜂蜜水，果糖能加速酒精代谢；③注意休息。如果头痛剧烈伴恶心，可能是杂醇油超标或假酒，需警惕。

Q5：2015年那轮白酒行业"弱复苏"，对今天的购酒决策有什么启示？

2015年的案例告诉我们几个规律：①高端白酒的批发价/出厂价调整，往往是行业风向标——茅台、五粮液调价，意味着行业最困难的时期可能已经过去；②但终端消费回暖滞后于厂家调价，小商户的感受和资本市场不一样；③高端酒涨价后，地方酒和二线品牌性价比凸显，这是消费分流的规律；④买酒要看渠道和时机，中秋国庆前厂家通常会挺价，节后或淡季反而可能有更优价格。对普通消费者而言，自饮不必追高，逢低吸纳高度纯粮酱香或浓香核心产品，长期存放反而是件美事。

那一年的夏天，老刘们硬着头皮把飞天茅台的批发价调到了850元，可两三天卖一瓶的节奏没变。他们不知道的是，这道850元的地板价，竟成了高端白酒三年寒冬后弱复苏的起点。而柜台里那瓶包装泛黄的飞天，若干年后会被人从收藏柜里轻轻取出——瓶口的保鲜膜依旧严丝合缝，酒液微黄，酱香扑鼻。

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