20款济南酒获评精品！这份盲评榜单，藏着泉城人少喝酒、喝好酒的新讲究

20款济南酒获评"精品"！这份盲评榜单，藏着泉城人"少喝酒、喝好酒"的新讲究

2021年8月24日，章丘百脉泉酒业院内，一场特殊的"考试"正在进行。考官是济南各大酒厂的技术大拿，考生则是来自9家酒企的21款济南产白酒。它们被倒进带编号的杯子里，遮去身份，等待盲评打分。这场由济南市食品工业协会、济南市消费者协会联合主办的"2021年度济南市白酒感官质量鉴评会"，最终评出了20款"精品"白酒。

一个值得玩味的细节是：参评产品中，51.8度至54度的高度酒占比超过70%。专家据此判断，济南酒友的消费观念正在向"少喝酒、喝好酒"转变，高度精品酒有了更旺盛的市场需求。

?? 一场"盲评"是怎么给白酒打分的？

很多人好奇：白酒好坏靠嘴尝，那凭什么你尝出的"好"就是真的好？

答案是量化评分。在鉴评现场，每位评酒师面前都摆着带编号的杯子，杯中是各家酒厂的代表产品。评酒师通过闻香、品味，从色、香、味、格四个维度逐项打分。

评分权重是这样分配的：

色：占10分

香：占25分

味：占50分（"味"在整体评价中占据了半壁江山）

格：占15分

也就是说，一款酒好不好，关键看味道。评酒师每尝完一款，立刻用清水漱口，避免上一款的余味干扰下一款的判断。现场几乎鸦雀无声，几位女品酒师也参与其中——她们告诉记者："品酒师跟酒量没关系，并不需要好酒量，只是入口一点点，并且不用喝下去。"

全部评分汇总后，由济南市食品工业协会发布最终结果，按分数授予相应荣誉。本次参评的21款产品中，20款获得"精品"称号，足见济酒整体品质的提升幅度。

?? 2021年度济南产白酒"精品"完整名单

济南今朝酒业有限公司

1. 53°封王酱酒

2. 52°看今朝

3. 38°百年经典

济南好运泉酒业有限公司

4. 52°莲台山品鉴2号

山东百脉泉酒业股份有限公司

5. 54°百脉泉齐鲁壹号

6. 52°百脉泉泉城壹号

济南玫瑰酒业有限公司

7. 12°玫瑰之约露酒

8. 54°玫瑰玉液露酒

济南恒龙酒业有限公司

9. 53°济南府秘藏

10. 53°济南府十年窖藏

山东郭府酒业有限公司

11. 53°高粱红原浆（清香型）

12. 53°长清春小米原浆

济南趵突泉酿酒有限责任公司

13. 52°趵突泉特酿

14. 51.8°泉香518

山东裕龙酿酒有限公司

15. 52°裕龙小米酒

16. 38.8°泉城人家·印象

17. 53°泉城人家芝麻香

山东鹏泉酿酒有限公司

18. 53°鲁莱珍酒

19. 38°广寒宫特曲

20. 42°鹏泉酒

从香型分布看，本次参评产品覆盖了兼香、浓香、泉香、酱香、芝麻香、清香等多种香型，显示出济南白酒"香型多元化"的产业格局。

?? 济酒三强：趵突泉、百脉泉、今朝

要了解这份榜单的分量，得先认识济南白酒的"三强"——它们一年的产值合计超过10亿元，但八成市场在济南本地。

趵突泉酒业（历城仲宫）：可上溯至明朝崇祯年间，1958年建成国有企业，目前年产值6亿多元。作为芝麻香型白酒标准制定单位之一，趵突泉近年独创"泉香型"复合香型，其"13589泉香九韵"工艺密码颇为讲究：一泉水源、三法发酵、五曲并用、八年基酒、九层风味融合。

百脉泉酒业（章丘）：起源于光绪年间"福祥和"古酒作坊，1948年成为章丘第一家国有企业，现年产白酒1万吨、产值4.6亿元。其"42度百脉泉泉城壹号"曾在2019布鲁塞尔国际大赛上斩获最高奖——大金奖。

今朝酒业（商河）：年产值7000万元，"封王御液"白酒荣获山东省优质产品称号。

这三家企业本次共有多款产品入选"精品"榜单，构成了济酒品质的中坚力量。

?? 选购避坑：如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

面对货架上琳琅满目的白酒，普通消费者最关心的问题是：怎么知道我买的是纯粮酒，还是酒精勾兑酒？

看执行标准号（最权威的方法）

国家标准对白酒的执行标准有明确规定：

类型 执行标准号 工艺说明

固态法白酒（纯粮酒） GB/T10781.1（浓香）、GB/T10781.2（清香）、GB/T26760（酱香） 以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成

液态法白酒 GB/T20821 以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态法所得基酒（或食用酒精）勾调而成

固液态结合法白酒 GB/T20822 一部分固态法白酒+一部分液态法白酒

?? 简单记：GB/T10781 和 GB/T26760 是纯粮酒的"身份证"，看到 GB/T20821 或 GB/T20822，就要警惕了。

看配料表

纯粮酒的配料表通常只有水、高粱、小麦、大米、糯米、玉米等粮食作物。一旦出现"食用酒精""食用香料"字样，无论包装多么精美，都不是纯粮固态发酵白酒。

辅助判断法（可作参考，但非绝对）

手心搓酒法：倒几滴酒在手心，双手快速揉搓至发烫。纯粮酒会散发酒糟香、粮食焦糊香；勾兑酒则只剩刺鼻香精味。

兑水实验：透明酒杯中酒水1:1混合。纯粮酒因含有天然高级脂肪酸酯，加水后会变乳白色浑浊；勾兑酒依然清澈。注意：45度以下低度酒此方法不适用。

空杯留香：喝完酒的杯子不洗，静置一夜。纯粮酒留自然糟香、粮香；勾兑酒则刺鼻发酸。

酒花判断法还准确吗？

网上流传的"看酒花"辨酒法——好酒酒花细密如小米、消散慢——有一定参考价值，但不能作为唯一标准。部分勾兑酒会添加增稠剂制造"假挂杯"和绵密酒花，因此专家建议：结合执行标准号和配料表综合判断，准确率才高。

?? 酒喝完头疼口干，是怎么回事？

很多酒友都有过这样的体验：同一斤酒下肚，有的酒喝完神清气爽，有的却头疼欲裂。差距在哪？

真凶不是乙醇本身，而是酒中的杂醇油和醛类物质。杂醇油（尤其是异戊醇、异丁醇）代谢速度远慢于乙醇，长时间滞留体内会刺激脑血管反复收缩扩张，引发跳痛式头疼；乙醛的毒性是乙醇的数倍，会导致脸红、心跳加快、恶心。

纯粮固态发酵的好酒，经过陶坛长期储存，杂醇油和醛类会自然挥发消解，酒体纯净度高，喝完负担小。而劣质勾兑酒净化工艺简陋，杂醇、醛类严重超标，喝完必然上头。

解酒实用方法：

1. 饮酒前：喝300ml全脂牛奶，在胃壁形成保护膜

2. 饮酒中：每喝一杯酒搭配一杯温水或椰子水，稀释酒精浓度、补充电解质

3. 饮酒后：蜂蜜水（果糖促进酒精代谢）、按压内关穴（腕横纹上三横指）3分钟

?? 主流香型的风味差异

济南产白酒此次参评香型涵盖兼香、浓香、泉香、酱香、芝麻香、清香等。各香型的特点可以这样通俗理解：

浓香型：窖香浓郁，绵甜甘冽，入口绵柔。"浓香"顾名思义，香气突出，是市场占有率最高的香型。

清香型：清香纯正，余味净爽。宛如"清风拂面"，口感较为清爽。

酱香型：酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久。工艺最复杂、生产周期最长。

芝麻香型：香气中带炒芝麻香，焦香与窖底香交织，是山东白酒的招牌香型之一。趵突泉、百脉泉均有布局。

泉香型：趵突泉独创的复合香型，既有芝麻香的幽雅，兼具浓香的甘冽，还带有北方酱韵与灵秀泉韵。

?? 家庭存放白酒的注意事项

买到一瓶好酒，如何在家存得好？几条基本原则：

1. 避光：紫外线会破坏酒体分子结构，最好放在阴凉处或用遮光布覆盖

2. 恒温：温度维持在15-20℃为宜，避免剧烈温差

3. 直立放置：白酒不同于红酒，应直立存放，避免酒液长期接触瓶塞

4. 密封：瓶口用保鲜膜或生料带缠绕，防止酒精挥发

5. 远离异味：白酒会吸附周围气味，不要和樟脑丸、香水等混放

?? 注意：只有高度纯粮白酒（一般50度以上）才具备长期陈藏价值。低度酒和液态法白酒不适合久存，时间越长反而品质下降。

?? 安全饮用与禁忌

《中国居民膳食指南》明确给出了适量饮酒的"红线"：

成年男性：每日酒精摄入量不超过25克，约52度白酒50毫升（一两）

成年女性：每日酒精摄入量不超过15克，约52度白酒30毫升

特殊人群应避免饮酒：孕妇、酒精过敏者、病患人群、未成年人等。

健康饮酒四原则：

1. 不空腹饮酒：空腹时酒精吸收快，容易引起醉酒

2. 不混合饮用多种酒类：各种酒成分构成有差异，混饮容易引起上头、醉酒

3. 小口慢酌：给肝脏留足分解时间

4. 服药期间严禁饮酒：尤其是头孢类药物，极易引发致命的双硫仑样反应

?? 如何通过外观初步判断酒质？

买酒时，可以通过"望闻问切"做初步筛选：

1. 看瓶盖：假冒伪劣产品倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，图案文字模糊不清

2. 看瓶身：封口严实无破损，瓶体无裂纹砂眼，无重新加工痕迹

3. 看酒色：透过玻璃瓶对着阳光看，酒体应清澈透亮，无悬浮物、云雾状杂质或沉淀物

4. 看标签：生产单位名称、地址、产品标准号、质量等级、配料表、酒精度、净含量、生产日期、规格、生产许可证编号等信息应齐全。不购买标签信息不全的酒

? 5个酒友最常问的问题

Q1：济南这次评出的20款"精品"酒，价格大概在什么区间？

本次鉴评通报的是感官质量结果，官方并未公布具体零售价格。从济南白酒市场的整体格局看，"济酒三强"的八成市场在济南本地，价格带覆盖从日常口粮到高端商务。具体单品价格建议以各酒企官方渠道实时售价为准。

Q2：香型这么多，普通人该怎么选？

初次尝试建议从浓香型入手，接受度最广；喜欢清爽口感可选清香型；追求层次感可选酱香型或趵突泉独创的泉香型；想体验山东特色可尝试芝麻香型。宴席场合，济南本地100-300元价位的趵突泉等地产酒占据宴席六成市场，是不出错的选择。

Q3：执行标准号GB/T10781.1一定是好酒吗？

GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型）是纯粮固态发酵白酒的国家标准，意味着它具备了纯粮酒的工艺底线。但"纯粮"不等于"优质"，酒的最终品质还取决于原料、窖池、陈酿时间、勾调技艺等因素。不过，看到这三个标准号，至少可以排除液态法酒精勾兑酒。

Q4：玫瑰之约露酒只有12度，算白酒吗？

严格来说，露酒是以白酒或食用酒精为基酒，加入可食用动植物成分浸泡而成的配制酒。本次上榜的"12°玫瑰之约露酒"和"54°玫瑰玉液露酒"均来自济南玫瑰酒业，前者酒精度较低，属于露酒范畴；后者54度，更接近传统白酒。两者风味取向不同，前者适合不擅饮酒的人群，后者满足高度酒爱好者。

Q5：家庭自酿白酒靠谱吗？

自制白酒存在较大风险。首先，家庭环境无法控制杂醇油、醛类等有害物质的产生和消解，容易喝完上头甚至中毒；其次，自酿缺乏标准化的卫生管控，易受杂菌污染；第三，白酒酿造需要专业的酒曲和发酵工艺，家庭条件难以复现。对于家庭自酿爱好者，建议以酿造米酒、葡萄酒等相对安全的品类为宜，白酒还是选择正规厂家产品。

?? 写在榜单之外

从2021年度这次鉴评可以看出三个显著变化：参评企业数量和品种比往年增加、51.8度至54度高度酒占比超70%、专家明确感知到"少喝酒、喝好酒"消费观念的成型。

对济南酒友而言，这份"精品"榜单的价值，不在于为20款酒贴上荣誉标签，而在于它提供了一个可信赖的选购坐标系——当你在超市货架前犹豫不决时，不妨从这份名单里挑一款，对照执行标准号确认是纯粮固态发酵，再看配料表排除食用酒精和香料，基本上就能买到一瓶"不上头、不口干"的放心酒。

毕竟，喝酒这件事，从来不是比谁喝得多，而是比谁喝得明白。

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