旺季停售11款核心产品，汾酒到底在憋什么大招？

旺季停售11款核心产品，汾酒到底在"憋什么大招"？

2017年11月29日上午8点起，山西杏花村汾酒厂股份有限公司（600809.SH）一纸通知，让白酒圈瞬间炸开了锅——青花（30）、青花（20）升级版的不同度数，以及不同度数与特点的老白汾酒，合计11款核心产品被暂停销售。

时值春节白酒销售旺季的前夜，汾酒这一反常操作，立刻引发业内猜测：这是不是在为涨价"预谋"造势？

一、停售真相：控量保价，还是真的"断供"？

先把事实摆清楚。2017年11月29日，汾酒营销管理部向各大区、独立省区下发《关于暂停53度青花（30）汾酒等11款产品销售》的通知，明确从当天上午8时起执行 。

被停售的11款产品具体是：

青花系列4款（300~600元价格带）：53度青花30升级版（500ml×6）、48度青花30升级版（500ml×6）、53度青花20升级版（500ml×6，含旧包装）、42度青花20升级版（500ml×6，含旧包装）

老白汾酒系列7款（100~200元价格带）：53度封坛15（475ml×6）、42度封坛15（475ml×6，含蒙晋缘等区隔产品）、53度10（475ml×6）、45度10（475ml×6，含蒙晋缘等区隔产品）、42度10（450ml×6）、53度醇柔（475ml×6）、42度醇柔（475ml×6，含蒙晋缘等区隔产品）

汾酒官方给出的理由是"为调控市场供需结构" 。但业内解读远比这四个字丰富。

白酒专家蔡学飞直言不讳："汾酒停售相关产品，意图很明显，一方面为产品提价造势；另一方面通过停售争取时间梳理产品和渠道，为明年销售打下基础" 。

更劲爆的是经销商的爆料。一位王姓经销商透露，此次提价幅度为12%，并补充说明："一方面是各品牌白酒都在涨价，另一方面汾酒青花系列也在涨价，'年初至今涨了100多元'"。他还告诉记者，青花（30）一直存在断供的情况，"供货断断续续" 。

不过汾酒方面的回应则相对谨慎："暂停产品销售的调控措施，是汾酒一系列'限量保价'措施的组成部分。对于产品是否提价，对方回应称'如有明确的价格调整，我们会第一时间公布'" 。

?? 也就是说，停售≠已经涨价，但停售几乎等同于"涨价预告"。汾酒用的是"先暂停向经销商开票，再视市场反应公布调价"的稳妥打法。

值得注意的是，这次停售并未真正影响到消费者购买。记者登录天猫汾酒官方旗舰店发现，通知中涉及的青花系列、老白汾酒系列产品仍可以正常购买；多位线下经销商也表示，目前青花（30）、老白汾酒仍正常销售，未接到进一步相关通知 。

这其实是白酒行业典型的"控量保价"玩法——卡住经销商的进货源头，让渠道库存自然消化，制造"饥饿感"，为后续提价铺垫舆论和价格空间。

二、为什么是现在？汾酒的"百亿焦虑"

要理解汾酒为何在旺季前夕"反向操作"，得看看它当时的业绩压力和战略目标。

业绩回暖，但"百亿目标"迫在眉睫

2017年前三季度，汾酒交出了一份亮眼的成绩单：

营收48.56亿元，同比增长42.80%

归母净利润8.06亿元，同比增长78.54%

到了2017年10月底，经销商透露汾酒已经完成了全年目标任务 。任务完成，反而给了汾酒"停一停"的底气。

但更大的压力在后面。汾酒明确提出：2018年实现酒类收入百亿目标。汾酒总经理常建伟更放出狠话——2020年，高档白酒要占比50%以上 。

券商分析师的点评一针见血："公司10月起暂停部分度数玻汾、金奖20等四款产品的销售，11月底暂停53度青花30等11款产品的销售。控量一方面为青花等核心产品价格上调做准备；另一方面有效控制市场节奏，使渠道库存维持在1个月内的良性水平，18年轻装上阵" 。

香型劣势：清香型的"尴尬处境"

停售背后，还有一个更深层的隐忧——香型与消费需求的错配。

蔡学飞指出："汾酒实现百亿目标最大的阻碍在于清香型市场对于中国快速增长的白酒消费需求不匹配，因为在当前的消费群体中流行酱香型白酒，而浓香型白酒又有深厚的市场基础，汾酒的清香型则相对处于弱势" 。

市场反馈也印证了这一点。开封地区一位白酒零售商告诉记者，相对汾酒青花系列，洋河海之蓝卖得更好，"原因在于汾酒度数高，而大部分客人喜欢口感相对柔和的白酒" 。

与此同时，汾酒在省外市场遭遇了地方酒企的顽强阻击：

河南市场已成为洋河的根据地市场

京津冀地区有老白干等清香型地方酒企盘踞

山东市场洋河抢市场动作不断，地方酒企也深耕区域渠道

蔡学飞评价道："汾酒所用的庞大的销售团队，仍旧是传统的人海战术，用在低端产品还可以，但要发力中高端产品，并不能以量，而要以质来取胜。相对于洋河、剑南春等成功的推广方式来讲，汾酒的推广方式仍旧比较老套" 。

?? 这意味着，汾酒要在2018年拿下百亿，仅靠"人海战术"和"层层代理制"是不够的，必须通过产品提价→品牌价值回归→中高端突破这条路径，才能挤进白酒第一梯队。

而青花系列，正是汾酒"品牌价值回归"的战略抓手。2017年1-5月，青花系列成立了独立事业部，开始全面导入控价模式，1-5月即完成了2016年全年的业绩 。青花30年最新售价约为568元，与高端白酒1000+的定位存在较大差距，提价空间巨大 。

三、停售背后的渠道难题

汾酒停售，还有一个不能忽视的现实问题——蹿货。

所谓蹿货，就是产品跨区域低价窜流。山西一位地级市经销商告诉记者："汾酒某些产品在山西和河南的售价不同，有些产品在河南市场的零售价比山西低，因为（产品）一出省，活动多，厂家促销力度大" 。

这种价格差异，严重扰乱了价格体系。而汾酒对山西市场和环山西市场给予的管理、营销支持力度不同，进一步加剧了蹿货现象。

通过停售，汾酒可以：

1. 清理渠道库存，让参差不齐的库存水平回归一致

2. 统一价格体系，遏制蹿货

3. 给经销商"减压"，避免价格倒挂（即终端售价低于进货价）

4. 为2018年的提价扫清障碍

酒业专家杨承平提醒："产品提价应该从挖掘市场需求的角度出发，通过挖掘消费者对产品的需求，提升产品终端价格，而非是企业通过上游提价倒逼下游涨价。前种方式不仅能够为经销商留出足够的利润空间，提高其积极性，还可以强化企业对渠道的控制；后者则容易出现价格倒挂" 。

四、汾酒青花30：从568元到千元价格带的跨越

理解这次停售，必须认识青花30这款产品。

青花30是汾酒剑指千元高端价格带的核心单品。根据2025年京东汾酒官方旗舰店的最新数据：

青花30复兴版53度500ml单瓶装，售价1044.05元，到手价944.05元

青花30复兴版53度500ml×2瓶装，售价1999元，到手价1799元

回到2017年停售那会儿，青花30的售价约为568元 。从568元到如今的千元价位，青花30用8年时间完成了价格带的跃升，这正是汾酒"控量保价+品牌价值回归"战略的成功落地。

青花30基础信息

香型：清香型

度数：53度（主力产品）

规格：500ml单瓶/500ml×6整箱

配料：水、高粱、大麦、豌豆（典型清香型纯粮酒配料）

执行标准：GB/T 19424（地理标志产品 汾酒）或 GB/T 10781.2（清香型白酒）

价格演变：2017年约568元/瓶 → 2019年开票价上调，终端零售价达到788元/瓶 → 2025年京东在售价约948元/瓶

?? 从568元到948元，青花30的价格曲线，就是汾酒"控量保价"战略的最佳注脚。每一次停售、每一次控量，都是为下一次提价腾出空间。

五、纯粮酒 vs 勾兑酒：消费者必须掌握的鉴别指南

围绕白酒，消费者最关心的问题之一就是：我买的到底是纯粮酒还是勾兑酒？ 尤其在汾酒这样以"清香型纯粮酿造"为卖点的品牌上，鉴别能力尤为重要。

看配料表——最核心的判断依据

纯粮酒的配料表只有"粮食+水"，常见粮食包括高粱、小麦、玉米、豌豆等。比如：

酱香型纯粮酒：红缨子糯高粱、小麦、水

清香型纯粮酒（如汾酒）：高粱、大麦、豌豆、水

勾兑酒（液态法或固液法）配料表会明确标注"食用酒精、食用香精、甜味剂"等成分，部分固液法酒会标注"少量粮食酒+食用酒精"，本质仍以酒精勾兑为主 。

查执行标准——认准固态发酵国标

我国白酒执行标准有明确规定，直接对应酿造工艺 ：

工艺类型 执行标准 说明

固态法（纯粮） GB/T 10781.1（浓香型）
GB/T 10781.2（清香型）
GB/T 26760（酱香型） 纯粮酒，优先选"优级"

固液法 GB/T 20822 少量粮食酒+大量酒精

液态法 GB/T 20821 纯酒精勾兑

汾酒作为地理标志产品，标注的是GB/T 19424 。

?? 简单记：看到 GB/T 20821 或 GB/T 20822，直接判定为非纯粮酒。

观酒体与酒花

纯粮酒：酒体清澈透明或微黄，晃动后挂杯明显，酒花细密均匀，持续时间超过15秒

勾兑酒：无色透明，挂杯稀疏消散快，酒花粗大稀疏，5秒内便消散殆尽

闻香与品口感

纯粮酒：粮食发酵的自然香气，层次丰富（粮香、曲香、陈香），空杯留香持久（4小时以上）；入口醇厚饱满，回甘明显，饮后不上头、不口干

勾兑酒：香气单一浓烈，前香冲鼻，空杯留香极短；刺激感强，饮后易出现头痛、口干

加水实验

纯粮酒加入等量清水后，会因含高级脂肪酸乙酯出现失光、浑浊现象；勾兑酒加水后仍清澈透明 。

?? 关于酒花判断法：酒花细密持久确实是纯粮酒的特征之一，但仅凭酒花判断并不完全准确。现代勾兑技术可以人为调整酒花表现，因此配料表+执行标准才是"黄金组合"，酒花仅作辅助参考。

六、白酒香型大PK：清香、浓香、酱香到底差在哪？

汾酒属于清香型，而当前市场两大主流是酱香型和浓香型。这三种香型有什么区别？消费者该如何选择？

三大香型核心差异

?? 清香型（以汾酒为代表）

原料：高粱为主，辅以大麦、豌豆制曲

工艺：地缸发酵，清蒸清烧，周期相对较短

风味：清香纯正，余味净爽，"清、正、甜、净、长"

代表：汾酒、二锅头

度数：普遍较高（53度为主）

?? 浓香型（以五粮液、洋河为代表）

原料：多粮配方（高粱、大米、糯米、小麦、玉米）

工艺：泥窖固态发酵，周期较长

风味：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调

代表：五粮液、洋河、剑南春

市场基础：深厚，受众最广

?? 酱香型（以茅台为代表）

原料：红缨子糯高粱、小麦

工艺："12987"工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），坤沙窖藏3年以上

风味：酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久

代表：茅台、习酒

消费趋势：近年最受欢迎，高端化标杆

香型选择逻辑

喜欢清爽口感、初次接触白酒 → 选清香型（汾酒）

追求浓郁香气、大众宴请 → 选浓香型（洋河、五粮液）

注重高端社交属性、收藏投资 → 选酱香型（茅台）

?? 这也是汾酒面临的挑战：清香型"清、正、甜、净、长"的特点，在酱香热、浓香霸市的格局下，显得相对小众。但清香型的优势在于饮后舒适度更高、不上头，这恰恰是健康饮酒趋势下的潜在机会。

七、品鉴常识：如何品一杯好汾酒？

基础品鉴四步法

1. 观色：将酒倒入透明酒杯，优质汾酒应清澈透明，陈年酒体或呈微黄

2. 闻香：轻晃酒杯，清香型白酒应呈现"清香纯正，无杂味"的粮香、曲香

3. 品味：小口抿入，让酒液铺满舌面。纯粮汾酒入口绵甜醇厚，落喉净爽，回甘明显

4. 空杯：饮尽后空杯留置，纯粮酒空杯留香可达4小时以上

酒与餐食搭配

清香型汾酒：适合搭配清淡菜肴——晋菜、淮扬菜、海鲜、凉拌菜。高粱酿造的清香与海鲜的鲜甜相得益彰

浓香型：适合搭配川菜、湘菜等味重的菜肴

酱香型：适合搭配烤肉、火锅等浓郁风味

家常品饮建议

适量为宜：高度白酒每日饮用量建议控制在50ml以内，每周不超过3次

慢饮：小口慢抿，避免豪饮

配餐：切勿空腹饮酒，搭配豆腐、苦瓜等食物可加速酒精代谢

八、家庭存酒：清香型白酒该怎么放？

很多消费者买了汾酒后，会考虑"存几年会不会更好喝"。这与白酒的分类和储存条件密切相关。

白酒基础分类规则

按生产工艺分三类：

1. 固态法白酒（纯粮酒）：传统工艺，适合长期储存

2. 固液法白酒：少量粮食酒+食用酒精，不宜久存

3. 液态法白酒（酒精酒）：久存易变质

家用存酒注意事项

? 纯粮酒（如汾酒青花、老白汾）：

避光：远离阳光直射

密封：瓶口加固，避免挥发

恒温：温度维持在15~20℃，避免剧烈波动

竖放：清香型白酒建议竖放，避免酒液长期接触瓶盖

静置：减少搬动，让酒体自然老熟

? 勾兑酒：

不建议长期存放，3年内饮用完毕

?? 汾酒等纯粮清香型白酒，随陈放时间品质会显著提升，这也是为什么2019年的青花30整箱装，到2025年在京东售价可达4979元（单瓶约830元），较当年发行价已有可观溢价 。

传统酿造工艺的通俗科普

汾酒的"清蒸清烧"工艺，可以用一句话概括：干净的原料，干净的发酵，干净的蒸馏。

具体来说：

1. 原料清：高粱、大麦、豌豆，不掺杂其他粮食

2. 发酵清：用地缸而非泥窖，避免窖泥杂菌干扰，保证"清香"纯粹

3. 蒸馏清：清蒸清烧，一次投料一次蒸煮

4. 周期短：相比酱香的1年、浓香的3个月，清香型发酵周期仅需28天左右

这种工艺造就了清香型白酒"清、正、甜、净、长"的典型风格，也是它饮后舒适度较高、不易上头的根本原因。

九、健康饮用：喝完头疼口干怎么办？

为什么有的酒喝了上头、口干？

杂醇油过高：部分低价勾兑酒可能含有过量杂醇油，这是导致饮酒后口干、头痛的主要原因

醛类物质：勾兑酒含醛类物质易导致头痛

饮用方式不当：空腹饮酒、饮酒速度过快、掺混饮料等

解酒实用方法

1. 饮酒前：吃点富含蛋白质的食物（牛奶、鸡蛋），或服用B族维生素

2. 饮酒中：每喝一杯酒，喝一杯温水，稀释酒精浓度

3. 饮酒后：

蜂蜜水：缓解头痛

果汁（橙汁、葡萄汁）：补充维生素和果糖，加速酒精代谢

清淡汤粥：保护胃黏膜

充足睡眠：让肝脏自行修复

不同人群饮用注意事项

人群 建议

健康成年男性 高度酒每日≤50ml，每周≤3次

健康成年女性 高度酒每日≤25ml，每周≤3次

肝病患者 严格禁酒

孕妇、哺乳期女性 严格禁酒

未成年人 严格禁酒

驾驶员 严格禁酒

服药期间 严格禁酒（尤其是头孢类抗生素）

?? 禁忌提示：饮酒后出现面色潮红、心悸、呼吸困难等症状，应立即停止饮酒并就医，这可能是酒精不耐受或甲醇中毒的信号。

十、选购避坑指南：如何买到正宗汾酒？

1. 渠道选择

首选：京东超市白酒自营专区、天猫汾酒官方旗舰店、品牌授权专卖店

次选：大型商超、正规烟酒行

慎选：个人微商、价格明显低于市场价的渠道（青花30低于800元/瓶需警惕）

2. 外观辨真伪

瓶盖：汾酒瓶盖做工精细，防伪标识清晰

标签：印刷精美，无色差，地理标志产品标GB/T 19424清晰可见

瓶身：青花系列瓷瓶釉色均匀，青花图案清晰

酒液：清澈透明，无悬浮物

3. 不同价位高性价比酒款推荐

价格带 推荐酒款 适用场景

100~200元 老白汾酒53度封坛15、老白汾10 日常口粮、家庭聚餐

300~600元 青花20升级版 商务宴请、节日送礼

600~1000元 青花30复兴版 高端送礼、重要场合

1000元以上 青花30复兴版（2025款） 收藏、顶级商务

4. 真假酒辨别技巧

扫码验证：瓶身防伪码扫码查询

闻香识酒：开瓶后清香纯正，无刺鼻酒精味

品尝：入口绵甜，落喉净爽，饮后不上头

空杯留香：纯粮汾酒空杯留香可达4小时以上

十一、汾酒停售事件的后续走向

回到文章开头的疑问——"预谋涨价"是否成立？

从后续发展来看，答案是肯定的。2019年5月，汾酒正式确认上调青花系列开票价 ：

48°青花30（含升级版）：2019年5月17日起终端零售价上调35元/瓶；7月1日起开票价再上调20元/瓶，终端建议零售价上调30元至768元/瓶

53°青花30（含升级版）：5月17日起终端零售价上调25元/瓶；7月1日起开票价上调30元/瓶，终端建议零售价上调50元至788元/瓶

而到了2025年，青花30复兴版53度500ml单瓶京东到手价已达944.05元 ，正式站稳千元价格带。

这一系列价格跃升的起点，正是2017年11月29日那份"暂停53度青花（30）等11款产品销售"的通知。

?? 所以，"预谋涨价"并非阴谋论，而是汾酒"控量保价→梳理渠道→品牌价值回归→冲击中高端"战略的必然一步。停售是手段，涨价是结果，百亿目标是终极驱动力。

十二、冷知识：关于汾酒，你可能不知道的5件事

1. 汾酒是"清香型鼻祖"：中国白酒四大基本香型（清香、浓香、酱香、米香）中，清香型以汾酒为正宗源头，其酿造技艺被誉为"中国白酒产业的摇篮"

2. "青花"名字的由来：青花系列得名于瓶身采用青花瓷工艺，将中国传统陶瓷艺术与白酒文化完美融合

3. 汾酒曾是第一家上市白酒企业：1994年，山西汾酒在上海证券交易所挂牌，成为"中国白酒第一股"

4. "老白汾"的名字含义："老"指历史悠久，"白"指清香型白酒清澈如水，"汾"指产地汾阳，合起来就是"来自汾阳的陈年清香白酒"

5. 青花30的"30"是什么意思：代表基酒窖藏年限达30年，是汾酒高端化战略的核心符号

5个消费者最关心的问答

Q1：如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

A：核心看两点——配料表和执行标准。纯粮酒配料只有"粮食+水"，执行标准为GB/T 10781.1（浓香）、GB/T 10781.2（清香）或GB/T 26760（酱香）；勾兑酒配料含"食用酒精、食用香精"，执行标准为GB/T 20821或GB/T 20822。辅助判断可看酒花（纯粮酒酒花细密持续15秒以上）和空杯留香（纯粮酒留香4小时以上）。但需注意，酒花判断法并非绝对准确，现代勾兑技术可模拟酒花，因此配料表+执行标准才是"黄金组合"。

Q2：酒喝完头疼口干怎么办？

A：先了解原因——勾兑酒含过量杂醇油和醛类物质是导致头痛口干的主因，纯粮酒适量饮用则不易上头。解酒方法：饮酒前喝牛奶或吃高蛋白食物；饮酒中每喝一杯酒配一杯温水；饮酒后喝蜂蜜水缓解头痛，喝橙汁/葡萄汁加速酒精代谢，喝清淡汤粥保护胃黏膜。若饮酒后出现面色潮红、心悸、呼吸困难，应立即就医。预防胜于治疗——选纯粮酒、控量（高度酒每日≤50ml）、不空腹饮酒。

Q3：怎样通过外观判断酒质好坏？

A：四步法——①观色：纯粮酒清澈透明或微黄，无悬浮物；②闻香：自然粮香、曲香、陈香层次丰富，无刺鼻酒精味；③挂杯：轻转酒杯，纯粮酒挂杯明显，酒液沿杯壁缓缓流下形成"酒泪"；④空杯：饮尽后空杯留置，纯粮酒空杯留香4小时以上。此外，加水实验也是妙招——纯粮酒加水后因含高级脂肪酸乙酯会出现失光、浑浊；勾兑酒加水仍清澈。

Q4：酒花判断法还准确吗？

A：不完全准确。传统说法是"酒花细密均匀、持续15秒以上为纯粮酒"，这在大多数情况下成立，因为纯粮酒酒体富含酯类、酸类等物质，分子结构紧密，酒花确实更持久。但现代勾兑技术可以通过添加特定物质来调整酒花表现，因此仅凭酒花判断存在误判风险。更可靠的判断依据是配料表和执行标准号，酒花仅作辅助参考。

Q5：不同香型酒有何区别？如何选择？

A：三大主流香型差异显著——

清香型（汾酒）：原料高粱+大麦+豌豆，地缸发酵，清香纯正、余味净爽，度数偏高（53度为主），饮后舒适度最高。适合喜欢清爽口感者、初次接触白酒者。

浓香型（五粮液、洋河）：多粮配方，泥窖发酵，窖香浓郁、绵甜甘冽。市场基础深厚，适合大众宴请。

酱香型（茅台）：红缨子糯高粱+小麦，"12987"工艺，酱香突出、空杯留香持久。近年最受欢迎，适合高端社交和收藏。

选择逻辑：追求饮后舒适→清香型；大众宴请→浓香型；高端送礼/收藏→酱香型。汾酒作为清香型代表，其优势在于"清、正、甜、净、长"的典型风格和健康饮酒趋势下的舒适度优势。

写在最后：2017年那份"停售11款核心产品"的通知，表面看是汾酒的一次渠道调控，深层看却是清香型白酒龙头在酱香热、浓香霸市的格局下，为品牌价值回归和冲击百亿目标而下的"关键一盘棋"。8年后的今天，青花30站稳千元价格带，验证了这一战略的前瞻性。而对于普通消费者而言，读懂这份"停售公告"背后的逻辑，不仅能看懂白酒行业的定价游戏，更能学会如何挑选一瓶真正的纯粮好酒。

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