3000亿茅台带飞酱香、15元光瓶酒卖出132亿：2019华樽杯200强背后的白酒消费新逻辑

3000亿茅台带飞酱香、15元光瓶酒卖出132亿：2019华樽杯200强背后的白酒消费新逻辑

2019年8月28日，北京国家会议中心，中国酒类流通协会和中华品牌战略研究院联合发布了第11届华樽杯中国酒类品牌价值200强研究报告。这份被业内誉为"中国酒业奥运会"的榜单，揭示了一个有意思的信号：酱香型白酒和低价光瓶酒，成了这一年品牌价值上涨最猛的两匹黑马。一边是茅台品牌价值突破3005.21亿元、酱香品类集体狂奔；另一边是牛栏山、老村长这样单瓶15-30元的"平民酒"，品牌价值一年暴涨超百亿。

这背后到底是消费升级还是消费降级？普通老百姓买酒、喝酒、存酒，又该从中读出什么门道？下面把这份榜单拆开揉碎了讲。

茅台一骑绝尘，酱香品类集体起飞

先看最耀眼的数字。贵州茅台以3005.21亿元的品牌价值雄踞榜首，同比去年净增630.12亿元，首次迈过3000亿大关，这也是茅台连续第10年排名榜首。

更夸张的是酱香型白酒这个品类本身。入选200强的酱香酒品牌价值总和，从上一年的3697.9亿元一路飙到5164.05亿元，是这次榜单中成长最快的酒类。

报告明确指出，酱香型白酒的兴盛与茅台的引领密不可分。伴随着茅台股价与市价再上新高，给市场带来了较大的口味、习惯转变，从而吸引更多消费者选择酱香型白酒。在茅台的带动下，习酒、茅台系列酒、国台、金沙等酱香品牌也成为消费者不错的选择——

习酒：品牌价值486.29亿元，排名第13

国台：品牌价值301.25亿元，排名第24

金沙：品牌价值268.06亿元，排名第25

?? 酱香热的核心逻辑：茅台的"一瓶难求"现象级表现，让消费者慢慢觉得喝酱香酒可能有益于健康，加上各大酱香酒厂在营销方面一轮一轮新的活动，让酱香酒市场更加火爆。

15元的光瓶酒，凭什么一年涨出132亿？

榜单里第二个让人意外的，是低价酒的逆势上涨。

所谓低价酒，一般指单瓶40元以下的光瓶酒，比如牛栏山、红星、老村长等，主流价位就在15-30元之间。过去一年：

牛栏山品牌价值增长132.27亿元

老村长品牌价值增长100.80%

报告认为，低价酒价值高涨本质上是"消费升级"的表现，原因有两层：

1. 蚕食散酒市场：全国知名品牌的低价酒，正在快速取代论斤卖的散酒。消费者愿意多花几块钱，从"打散酒"升级到买一瓶有商标、有厂名、有质量保证的正规光瓶酒。

2. 冲击地方二线：相比部分地方二线品牌，知名低价酒既有品牌知名度，又有性价比优势，一定程度上开始挤压地方二线品牌的生存空间。

被夹击的"中间层"：稻花香降54.86%，枝江降36.26%

有人欢喜有人忧。在酱香高端和知名低价酒的双向挤压下，部分省内二线酒企品牌价值下降明显：

稻花香：品牌价值降幅达54.86%

枝江：品牌价值降幅达36.26%

报告分析，地方二线品牌最突出的问题是品牌形象模糊，与各地龙头企业相比没有清晰的品牌差异化和突出优势，缺少竞争力。消费者"比优心理"驱动下，强者更强的马太效应越发明显。

反观各省龙头酒企，大都实现大幅增长。比如白云边品牌价值较2018年上涨66.58亿元。常年雄霸各省第一名的排名效应，在龙头企业的品牌价值增长上展现得淋漓尽致。

年轻人"朋克养生"，啤酒量降价升

报告还捕捉到一个新趋势：随着千禧一代消费生力军的崛起，90后甚至00后引领的"朋克养生"风潮兴起。

"喝好酒、喝高价啤酒"成为新的消费趋势，青岛奥古特和雪花乌伊岭等高档啤酒成为年轻消费者的首选；纯生、精酿等啤酒也更加畅销，价格远远高于2元一支的普通啤酒。

从整体榜单看，前五名排位不变，依然是贵州茅台、五粮液、华润啤酒、洋河股份、青岛啤酒，但前五名品牌价值之和从7833亿元涨到10244亿元，涨幅超30%。

读懂榜单之后，普通消费者该知道的白酒常识

看完产业格局，把镜头拉回到咱们老百姓自己——买酒、喝酒、存酒，这里头的门道一点也不比榜单简单。

一、选购避坑：纯粮酒和勾兑酒到底怎么分？

这是被问得最多的问题。网上流传的"火烧法""滴油法""水检法""看酒花"等，其实大多并不靠谱。真正稳妥的判断依据，是看瓶身的两个地方：

?? 第一看：执行标准号

执行标准 工艺类别 含义

GB/T 10781（浓香/清香等）或 GB/T 26760 固态法白酒 纯粮酿造，完全以粮食为原料经固态发酵蒸馏

GB/T 20822 固液法白酒 30%固态法白酒 + 70%食用酒精勾兑

GB/T 20821 液态法白酒 食用酒精 + 香精 + 水直接调配，不含粮食成分

若瓶身标注"GB/T 20821"或"GB/T 20822"，可直接判定为非纯粮酒。

?? 第二看：配料表

纯粮酒的配料表只有"水+粮食"（高粱、小麦、玉米等）；一旦出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒"等字样，就是勾兑酒。

?? 注意：即使执行标准写着固态法，如果配料表里冒出"食用酒精"，那它仍然是勾兑酒，别被标牌忽悠。

至于酒花判断法，纯粮酒酒花细密如小米、持续时间长（15秒以上）；勾兑酒酒花大而稀疏，5秒内消散。但这招只能作辅助参考——现在有些酒精酒里加增稠剂（如甘油等）也能伪造酒花和挂杯。所以看执行标准和配料表才是真正靠谱的方法。

二、主流香型怎么选：不是酱香最好，是各有各的味

很多朋友问："酱香型是不是最好的白酒？" 国家白酒评委聂晓庆解释得很清楚：不同香型只是工艺差异，不是等级划分，香型之间没有优劣之分。

白酒一共有12种香型，主流四种的特点如下：

酱香型（代表：茅台）：留香持久，酒体丰富醇厚，回味悠长。酱香型白酒的发酵周期比较长，香味物质达200多种

浓香型（代表：五粮液、剑南春）：无色或微黄，主要特点是口感绵甜

清香型（代表：汾酒）：无色透亮，度数偏高，口味特别干净，酒体清爽绵甜

米香型（代表：桂林三花酒）：口味甜，刺激性较小

选购逻辑很简单：

喜欢醇厚回味、配红烧牛肉卤味 → 选酱香

喜欢绵甜柔和、配清蒸鱼白灼虾 → 选浓香

喜欢干净清爽、初次饮酒 → 选清香

预算15-30元日常自饮 → 牛栏山、红星、老村长等知名低价光瓶酒，比论斤打的散酒更有保障

三、基础品鉴：15-20毫升就够

国家白酒评委聂晓庆给出的品酒步骤很实用：

1. 眼观色：视觉判断无色清亮透明，无悬浮物沉淀物

2. 闻香气：不要喝咖啡、不要化妆，保证最灵敏的嗅觉闻酒香

3. 口尝味：酒只需15-20毫升，先让酒水在舌尖上转一圈，再慢慢散开到舌头两边，最后均匀铺在舌头中间和根部

?? 白酒和啤酒不要混喝。各种酒的成分构成有差异，混饮后容易引起上头、醉酒和不舒服感。

四、家用存酒：不是所有酒都越陈越香

"酒是陈的香"这句话只对了一半。

什么酒值得存？

酱香型：选择五年甚至更长时间，时间越久酒香逾浓

浓香型：储存三年或更长时间为宜

清香型：储存一至两年为宜，存久了反而没了那股清香

低度酒（40度以下）：不适合长期贮存，容易出现"水味"

酒度选择：储存收藏白酒以50°-55°为宜（53°时分子结构最稳定，如茅台），原浆酒以55°-65°为宜。

容器与环境：

容器首选玻璃或陶瓷，陶、瓷容器具有较高的稳定性

环境要干燥、清洁、避光、通风较好

温度0度以上20度以下为佳

相对湿度70%左右为宜

严禁烟火靠近，封口要严密，防止漏酒和"跑度"

?? 已经开瓶的白酒不宜久放。由于密封度不够，香气成分会损失，酒精度下降，需尽快饮用。

五、健康饮用：喝多少才叫"适量"？

《中国居民膳食指南》的建议很明确：

成年男性：饮酒的酒精量不超过25克/天，相当于38度白酒约75毫升，或52度白酒约50毫升

成年女性：不超过15克/天，相当于38度白酒约50毫升，或52度白酒约37毫升

喝酒上头、口干，是怎么回事？

主要原因有三：一是酒精本身加速血液循环；二是酒体中醛类物质含量较高（酱香酒醛类较低，相对不易上头）；三是混饮——不同酒的成分构成有差异，混饮后容易引起上头、醉酒和不舒服感。

解酒的实用方法：不空腹饮酒，食饮结合。饮酒时多进食，尤其是多吃蔬菜，有利于降低血液中酒精浓度，减少对身体损害。

这些人应避免饮酒：孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人等特殊人群。

六、关于"勾兑"的冷知识

很多人一听"勾兑"就皱眉，其实这是个被误解的词。

传统白酒酿造中，"勾兑"本是纯粮酒出厂前的必要工艺——把不同批次、不同年份、不同轮次的纯粮基酒按比例调和，达到统一的风味标准。我们平时说的"酒精勾兑酒"，指的是用GB/T 20821液态法（食用酒精+香精+水）或GB/T 20822固液法生产的酒，这才是真正意义上需要警惕的"勾兑"。

所以判断标准只有一个：看执行标准和配料表，别被"古法勾兑""传统勾调"的文字游戏绕进去。

5个消费者最关心的问题

Q1：15-30元的牛栏山、老村长真的是纯粮酒吗？

不一定。这个价位段既有纯粮酿造的光瓶酒，也有固液法或液态法产品。买的时候翻到瓶身背面，看执行标准：标GB/T 10781系列的是纯粮固态法；标GB/T 20821或GB/T 20822的，就是酒精勾兑酒。知名低价酒品牌价值暴涨的核心原因之一，正是消费者愿意从散酒升级到有品质保障的正规产品。

Q2：酒花细密持久就一定是好酒吗？

只能作辅助判断。纯粮酒因富含酯类、酸类等物质，酒花确实更细密、持续时间更长（15秒以上）；但如今部分酒精酒会添加增稠剂伪造酒花和挂杯效果。最可靠的方法还是看执行标准和配料表。

Q3：家里存了瓶38度的白酒，放了5年还能喝吗？

低度白酒（40度以下）不宜长期贮存。低度酒中呈香呈味的酯类物质相对较少，在长期储存过程中酸酯失去平衡，酯类物质发生水解，容易出现"水味"，质量下降。建议贮存收藏以50度以上的高度酒为宜。

Q4：酱香型白酒真的"最好"吗？

不是。国家白酒评委明确指出，香型之间没有优劣之分，只是工艺差异。大家觉得酱香好，很大程度上是受了茅台的引领影响。选香型应该看个人口味和配餐需求，而不是盲目追"酱"。

Q5：喝酒上头口干，怎么缓解？

首先是不空腹饮酒，饮酒时多进食尤其是多吃蔬菜，有利于降低血液中酒精浓度；其次是避免混饮（特别是白酒啤酒不要混喝）；最后要控制总量——成年男性每天酒精量不超过25克（约52度白酒50毫升），女性不超过15克。特殊人群如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人等，应避免饮酒。

写在最后：2019年华樽杯200强榜单告诉我们，白酒行业的"马太效应"在加剧——高端酱香和省龙头越跑越快，地方二线被两头挤压。但对普通消费者而言，榜单的真正价值不在于"谁比谁值钱"，而在于它折射出的消费逻辑：与其纠结香型高低，不如学会看执行标准选纯粮；与其盲目追高价，不如按口味和场景选对路；与其听信"陈酒升值"，不如50度以上高度酒、避光密封存。 喝酒这件事，懂点常识，比追潮流靠谱得多。

版权声明：本站所有文章皆为原创，欢迎转载或转发，请保留网站地址和作者信息。