2019开年第一杯！遵义十大名酒北上呼和浩特，赤水河的酱香终于飘到了塞外青城

2019开年第一杯！遵义十大名酒北上呼和浩特，赤水河的酱香终于飘到了塞外青城

一月的呼和浩特，滴水成冰。就在这片以"饮酒御寒"为传统的北疆大地上，一场来自贵州北部的酱香风暴正在酝酿。2019年1月19日至20日，"遵义产区·十大名酒神州行"活动在呼和浩特市新华东街万达广场正式启幕——这是该活动自2018年11月从武汉首发以来，走过的第七站，也是收官之战。同期，黑龙江哈尔滨站同步推介，标志着这场横跨中国南北的"酱香北伐"画上句号。

值得一提的是，这次北上并非企业自发行为，而是由遵义市人民政府副市长彭容江亲自带队，中国酒业协会指导，遵义市工业能源委、遵义市酒业协会主办。从武汉、兰州、福州、保定、济南、合肥一路走来，遵义市长、副市长分别带队分赴全国八大城市，把遵义酱酒的核心产区和十大名酒品牌，一对一带到了全国消费者的面前。

?? 活动现场有个"硬核福利"：任意购买遵义十大名酒一定数量的市民，可获得平价购买贵州茅台酒的资格。这在茅台一瓶难求的当下，吸引力可想而知。

为什么是遵义？一组数据告诉你答案

很多人知道茅台，却未必知道茅台背后的这片土地。

遵义位于贵州省北部，因红军长征时期的"遵义会议"闻名中外，也因国酒茅台家喻户晓。境内源远流长的赤水河，孕育了世界上最大的酱香白酒生产基地。几个关键数据值得记住：

市内白酒企业1400余家，规模以上企业117家

白酒总产能近70万千升

2017年遵义白酒产量49万千升，增速达11%，占贵州省白酒产量的80%以上

规模以上白酒企业销售收入超过850亿元，工业增加值达620亿元

2017年11月，被评为世界十大烈酒产区之首

更独特的是，遵义是全国唯一一个拥有酱香、董香、浓香三大香型的白酒产区。依托"中国酱香·赤水河谷"地域品牌，发挥茅台龙头效应，2017年首届"遵义十大名酒"评选顺势推出，成为遵义产区走向全国的"航母舰队"。

遵义十大名酒完整名单（2017首届评选）

2017年11月世界十大烈酒产区评选发布后，遵义以"双十"名酒（遵义十大名酒+中国酒都十大质量奖）正式对外发声。以下是首届"遵义十大名酒"的完整名单及基础信息：

序号 酒款 生产企业 酒精度 香型

1 金质习酒 贵州茅台酒厂(集团)习酒公司 53° 酱香

2 汉酱酒 贵州茅台酒股份有限公司 51° 酱香

3 国台酒 贵州国台酒业有限公司 53° 酱香

4 珍十五 贵州珍酒酿酒有限公司 53° 酱香

5 百年糊涂酒 茅台镇糊涂酒业集团 52° 浓香

6 酒中酒福酒 贵州酒中酒集团 53° 酱香

7 小糊涂仙酒 茅台镇云峰酒业有限公司 52° 浓香

8 鸿运董酒 贵州董酒股份有限公司 54° 董香

9 金酱酒 茅台镇金酱酒业有限公司 53° 酱香

10 钓鱼台国宾酒 贵州钓鱼台国宾酒业有限公司 53° 酱香

注：以上名单及度数、香型来源自首届遵义十大名酒评选结果。

可以看出，十大名酒中以酱香型为主（7款），兼有董香（1款）和浓香（2款）。酱香型白酒"优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香"——这二十个字，几乎成了遵义酱酒的集体画像。

?? 需要说明：首届评选之时，茅台酒本身并未列入十大名酒之列——因为它已经不需要评选了。

?? 选购避坑：如何辨别纯粮酒与勾兑酒

遵义酱酒名声在外，但市场上鱼龙混杂，不少酒精勾兑酒冒充纯粮酱酒。掌握以下几招，能避开大部分坑：

1. 看执行标准号（最直接）

GB/T 10781.4（酱香型固态法）——纯粮酱酒

GB/T 20821（液态法）——纯食用酒精+香精，即俗称的"酒精酒"

GB/T 20822（固液法）——部分粮食酒+食用酒精

购买时认准GB/T 10781.4，看到20821或20822直接划掉。

2. 看配料表

纯粮酱酒的配料表只有三样：高粱、小麦、水。如果出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒"等字样，不管包装多华丽，都是勾兑酒。

3. 物理小测试

手搓法：滴几滴酒在手心搓干。纯粮酒留粮糟香、糊香，香气持久；酒精酒只剩刺鼻酒精味，很快消散。

加水法：酒与水1:1混合。纯粮酒会因高级脂肪酸酯析出而变浑浊；酒精酒依然清澈。

空杯法：喝完的杯子静置隔夜。纯粮酒第二天仍有优雅粮香；酒精酒要么没味，要么是烂糟味。

4. 酒花判断法还准确吗？

只能作辅助参考。纯粮酱酒酒体稠润，倒酒时可拉出细长酒线，酒花细小均匀、持久不散（可达数十秒）；酒精酒酒花大且易散。但要注意，现代增稠剂可以人为制造"挂杯"和"细密酒花"，所以酒花不能作为唯一判据。

?? 品鉴常识：主流香型的风味差异

白酒按香型分类繁杂，但主流的家常有这三种，恰好遵义产区全占齐了：

酱香型（如习酒、汉酱、国台、珍酒、钓鱼台、金酱、酒中酒福酒）

风味：酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香是标志

工艺：遵循"12987"传统工艺——1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒

口感关键词：粮香、曲香、花果香复合，入口能感受到酸甜苦辣涩的复合滋味

董香型（如董酒）

风味：独特"董香型"，百草入曲

工艺：董酒人对品质的坚守如何同董香一样，微风过后留陈香，为中华民族坚守一段，越品越香的百草"传奇"

口感关键词：微风过后留陈香

浓香型（如百年糊涂、小糊涂仙）

风味：香气浓郁，绵甜甘冽

工艺：精选高粱、小麦为原料，采汲赤水河河水酿造而成

口感关键词：绵甜爽口

基础品鉴四步法

1. 观色：优质酱香酒酒体微黄透明

2. 闻香：先闻其香浓，感受粮香、曲香层次

3. 品味：小口入口，让酒液铺满舌面，体会酸甜苦辣涩的复合滋味

4. 空杯：饮尽后空杯留置，纯粮酱酒空杯留香持久

酒与餐食搭配

酱香型：搭配内蒙古牛羊肉等红肉，酒体重、肉味浓，相互衬托

浓香型：适配海鲜、禽类，绵甜口感能提鲜

董香型：适合搭配带有药膳性质的炖菜，风味相得益彰

?? 家庭存放白酒注意事项

塞外青城一到冬天就天寒地冻，但存酒可不能跟着"冻"。家用存酒记住八个字：恒温、恒湿、避光、通风。

存放环境

温度：10-25℃ 为宜，别放阳台、厨房、冰箱

湿度：60%-70%

避光通风，远离油烟、异味

存放细节

直立存放：白酒要直立摆放，不要横放（不同于葡萄酒，白酒瓶塞无需酒液浸润）

避免频繁移动，减少酒液与空气接触

酱香型白酒53度最适合存放，存放时间越长，口感越醇

?? 北方供暖季室内干燥，建议在存酒处放一碗水调节湿度，避免酒标干裂、瓶塞收缩漏气。

?? 健康饮用：喝酒上头口干？这些方法管用

为什么有的酒喝完头疼口干？

纯粮酿造的酱酒，分子结构稳定，杂醇油含量低，喝后不易上头。而酒精勾兑酒含有大量杂醇和添加剂，容易导致口干、上头，长期饮用更会增加身体负担。

解酒实用方法

饮酒前：先吃点富含蛋白质的食物（牛奶、鸡蛋），或喝点酸奶，保护胃黏膜

饮酒中：每喝一杯酒，喝一杯温水，稀释血液酒精浓度，减轻肾脏负担

饮酒后：蜂蜜水、番茄汁、葛花汤都是经典解酒方；严重口渴时补充电解质水

不同人群饮用注意事项

禁忌人群：孕妇、哺乳期女性、未成年人、正在服用头孢类抗生素者、痛风患者、肝病患者绝对禁酒

特殊人群：高血压、糖尿病患者应在医生指导下少量饮用；驾驶员零容忍

适宜饮用量：《中国居民膳食指南》建议成年男性每日酒精摄入不超过25克（约53度酱酒50ml），女性不超过15克

现场有什么好玩的？

回到呼和浩特的活动现场。除了常规的展销，主办方策划了几个颇具参与感的环节：

品酒、鉴酒、亲自勾酒：消费者可现场体验酱香酒勾调的九道礼程

企业负责人面对面：遵义十大名酒企业负责人与当地白酒经销商直接洽谈，畅通从遵义到内蒙古全省的供销渠道

平价购茅台资格：现场购买任意品牌遵义十大名酒一定数量的市民，可获得平价购买贵州茅台酒的资格

酱香酒道表演：向在场嘉宾展示酱香酒勾调的独特魅力

正如活动负责人所说："举办遵义产区·十大名酒神州行活动，正是为了加强遵义酱酒核心产区与全国各地区深化合作交流，形成遵义酱香酒的辐射效应，让遵义酱香白酒，飘香天下。"

5个消费者最关心的问题

Q1：遵义十大名酒里哪款性价比最高？

A：日常自饮可考虑价格在150-300元区间的入门级5年基酒产品；宴请送礼可选400-700元的中端款（8-10年基酒）；收藏则建议千元以上的15年以上产品。具体选哪款，要看用途和预算。

Q2：如何通过外观判断酒质好坏？

A：先看瓶身标签——配料表只有水+粮食、执行标准是GB/T 10781.4（酱香）的是纯粮酒；再看酒花，摇晃后酒花细密、消散慢者为佳；还可以用手搓法、加水法辅助判断。但需注意，挂杯和酒花都能通过增稠剂造假，不能单看。

Q3：酒喝完头疼口干怎么办？

A：立即补充水分（温水或电解质水），喝蜂蜜水或番茄汁，休息保暖。最根本的解决办法是下次选择纯粮酿造的酱酒，杂醇油含量低，适量饮用不易上头。

Q4：家庭存放酱酒要注意什么？

A：恒温（10-25℃）、恒湿（60-70%）、避光、直立存放、远离异味。53度酱香酒最适合长期存放，存放时间越长口感越醇。北方供暖季注意加湿，防止瓶塞收缩漏气。

Q5：不同香型的遵义酒有什么区别？

A：酱香型（习酒、国台、珍酒等）酱香突出、空杯留香；董香型（董酒）百草入曲、香气独特；浓香型（百年糊涂、小糊涂仙）香气浓郁、绵甜甘冽。初次尝试建议从酱香型入门，这是遵义产区最具代表性的风格。

塞外的风雪再冷，也挡不住赤水河的酱香。从2018年11月武汉首发，到2019年1月呼和浩特、哈尔滨双城收官，"遵义产区·十大名酒神州行"走过八大城市，把"中国白酒看贵州，贵州白酒看遵义"这句口号，变成了消费者舌尖上的真实体验。正如各地消费者在现场发出的感慨——"遵义美酒，名不虚传""酱香酒好不止茅台"。

酱香酒的故事，未完待续。

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