唐朝人喝的酒到底多少度？武松18碗不醉的真相，这篇全说透了

唐朝人喝的酒到底多少度？武松18碗不醉的真相，这篇全说透了

1963年，北京举办第二届全国评酒会，全国报送近200种酒，最终评出18种“全国名酒”：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台酒、董酒、西凤酒、汾酒、竹叶青、白葡萄酒、味美思、玫瑰香红葡萄酒、中国红葡萄酒、特制白兰地、金奖白兰地、加饭酒、沉缸酒、青岛啤酒。前八种均为白酒，这就是中国白酒“八大名酒”称号的由来。当时参评酒品全是各家拿手产品，酒精度数不低于55度，和现在市面上常见的白酒完全不是一个概念。

一、各朝代酒的度数演变

古人喝的几乎都是低度发酵酒，以黄酒和葡萄酒为主。黄酒是世界上最古老的酒类之一，是中国汉族特有的酒种，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。早在三千多年前，中国就开始酿制黄酒，饮用习惯延续至今。经过上千年积累，著名黄酒品牌数不胜数，比如即墨老酒、绍兴加饭、吴宫老酒、豫鹤双黄、闽安老酒、客家娘酒、绍兴女儿红等。黄酒属于发酵酒，酒精含量一般在14%至20%之间。

从新石器时代起，祖先就开始酿造米酒，到了宋朝，更是酿出了米酒的顶级形态——黄酒。中国古代的酒史，完完全全就是米酒史，几乎没有白酒什么事。所以不管是鸿门宴上樊哙抱着4升的桶狂饮，还是李白“会须一饮三百杯”，喝的都是度数很低的米酒。

白酒的历史并没有想象中那么长，学者们基本达成共识：元朝时才出现白酒。即便出现后，它也一直是“非主流”，一直到清朝中后期，白酒的饮用量才超过米酒（黄酒）。即便如此，直到民国时期，中上层人士依然主要喝米酒（黄酒）。白酒完全占据主流，是建国以后的事。

中国古代的酒有个共同特点：度数都不高。根据文献记载，在元朝以前，古人滤酒主要使用压榨法。采用这种方法有一个问题：酵母菌在酒精浓度达到20%后，就很难继续发酵。所以在中国古代，元朝以前的酒度数大约在0度至18度之间，属于非常低的度数。

武松是宋朝人，恰好在元朝以前。他喝的酒是黄酒，因为那个时候只有黄酒。宋朝时期的黄酒度数大约在10度至18度之间，相当于现在的低度啤酒或米酒。武松喝了18碗，换算下来大约相当于现在3至4瓶啤酒的量，对于一个常年习武、体格健壮的人来说，还没醉倒是完全有可能的。

高度白酒始用于唐代，但这里的“高度白酒”和现代概念不同。高度白酒酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。白酒是中国特有的蒸馏酒。我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有“烧酒”“烧春”，始用于唐代，但唐代所说的烧酒、烧春是否指蒸馏酒还有争论。宋代以后，“烧酒”“烧春”才是真正的蒸馏酒。白酒和老白干是现代才启用的名称。糟烧或糟烧酒是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵，并经蒸馏得到的蒸馏酒。在古代，由于历史悠久、地域不一，蒸馏酒的名称很多，但古代文献中所说的“白酒”并不是指蒸馏酒，只是到了现代，才用白酒代表经蒸馏的酒。

古代黄酒的度数一般在15度左右。黄酒是酿造酒，不同于白酒，没有经过蒸馏，属于低度酒，酒精含量低于20%，一般为15至16度。而白酒度数较高，高度白酒酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。

大约在元朝时期，出现了蒸馏技术，才有了大约相当于现在白酒的度数，能达到30度至60度。

二、选购避坑指南

1. 如何辨别纯粮酒与勾兑酒

纯粮酒配料表只有粮食和水，比如高粱、小麦、大米、玉米等。勾兑酒（液态法白酒）配料表中会有“食用酒精”“食用香精”等字样。还有一种固液法白酒，是纯粮酒和食用酒精混合而成，配料表中也会标注。最简单的方法：看配料表，只有粮食和水的，才是纯粮酒。

2. 怎样通过外观判断酒质好坏

把酒瓶倒过来，观察酒花。纯粮酒酒花密集、细腻，消失缓慢；勾兑酒酒花大、稀疏，消失很快。但需要注意，现在有些勾兑酒也会添加起泡剂，所以酒花判断法只能作为参考，不能单独作为判断依据。

3. 酒花判断法还准确吗

酒花判断法有一定参考价值，但不完全准确。纯粮酒因为含有多种酯类、酸类物质，酒花确实会更持久。但一些勾兑酒通过添加表面活性剂也能产生类似酒花。所以酒花只能作为辅助判断，不能替代配料表查看。

4. 不同价位高性价比酒款推荐

50元以下：黄盖玻汾（53度，清香型）、红星二锅头（56度，清香型）、牛栏山陈酿（注意区分纯粮款和勾兑款）。

50至150元：茅台迎宾酒（酱香型）、五粮液尖庄（浓香型）、泸州老窖头曲（浓香型）。

150至300元：茅台王子酒（酱香型）、五粮液特曲（浓香型）、剑南春金剑南（浓香型）。

300元以上：飞天茅台（酱香型）、五粮液普五（浓香型）、国窖1573（浓香型）、青花郎（酱香型）。

5. 香型选择逻辑

喜欢清淡、爽净口感的选清香型；喜欢浓郁、绵甜口感的选浓香型；喜欢醇厚、焦香口感的选酱香型；喜欢独特风味的可以尝试米香型、凤香型、芝麻香型等小众香型。

三、品鉴常识

1. 主流香型的风味差异

清香型：以汾酒为代表，香气清雅、口感爽净、余味悠长，像山间的清泉。

浓香型：以五粮液、泸州老窖为代表，窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调，像熟透的水果。

酱香型：以茅台为代表，酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，空杯留香持久，像陈年的老木。

米香型：以桂林三花酒为代表，蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净。

凤香型：以西凤酒为代表，醇香秀雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长。

2. 基础品鉴方法

一看：举杯齐眉，观察酒的颜色，优质白酒应无色透明，无悬浮物、无沉淀。

二闻：将酒杯置于鼻下，轻轻吸气，感受酒的香气。好酒香气协调，无刺鼻异味。

三品：轻抿一小口，让酒液铺满舌面，感受酸甜苦辣鲜的平衡。好酒入口绵柔，不刺激。

四咽：缓慢咽下，感受酒从喉咙到胃的过程，好酒顺滑不辣喉。

五回味：咽下后闭口呼气，感受余味。好酒余味悠长，空杯留香。

3. 酒与餐食搭配技巧

清香型白酒适合搭配海鲜、清淡菜肴，不会掩盖食材本味。浓香型白酒适合搭配川菜、湘菜等重口味菜肴，能中和辣味。酱香型白酒适合搭配烤肉、火锅等油腻食物，能解腻增香。黄酒适合搭配大闸蟹、肉类，是经典搭配。

四、储存工艺

1. 酒的基础分类规则

按酿造工艺分：发酵酒（黄酒、啤酒、葡萄酒）、蒸馏酒（白酒、白兰地、威士忌）、配制酒（药酒、露酒）。

按酒精度分：低度酒（20度以下）、中度酒（20至40度）、高度酒（40度以上）。

按香型分：浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型等。

2. 家用存酒注意事项

白酒存放要避光、恒温、恒湿。最佳温度在15至20度之间，湿度在60%至70%之间。要直立存放，避免酒液与瓶盖接触导致腐蚀。封口要严密，可以用保鲜膜缠绕瓶口。黄酒和葡萄酒需要平放，保持软木塞湿润。

3. 传统酿造工艺通俗科普

纯粮酒酿造要经过选粮、润粮、蒸煮、摊凉、加曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调等步骤。以茅台为例，采用“12987”工艺：1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。蒸馏出来的原酒度数很高，需要陈放几年后再勾调降度。

五、健康饮用

1. 喝酒上头、口干的原因

上头主要是因为酒中含有杂醇油、醛类物质。纯粮酒经过充分发酵和陈酿，杂醇油含量低，不易上头。勾兑酒杂醇油含量高，容易上头。口干是因为酒精有利尿作用，会加速身体水分流失。

2. 解酒实用方法

喝蜂蜜水：蜂蜜中的果糖能加速酒精分解。喝牛奶：保护胃黏膜，延缓酒精吸收。吃水果：西瓜、葡萄、橙子等富含维生素C，能帮助解酒。最重要的是：多喝水，加速酒精排出。

3. 不同人群饮用注意事项

孕妇、哺乳期妇女、未成年人禁止饮酒。高血压、心脏病、肝病、胃病患者应少喝或不喝。服药期间禁止饮酒，特别是头孢类抗生素，会引发双硫仑反应，危及生命。

4. 安全饮用与禁忌

成年人每天酒精摄入量建议不超过25克（男性）和15克（女性）。相当于啤酒750毫升，葡萄酒250毫升，白酒75毫升。不要空腹饮酒，饮酒前先吃些食物。不要混饮不同种类的酒。

六、功效参考

1. 常见泡酒原料的作用

枸杞：滋补肝肾、明目。人参：大补元气、复脉固脱。鹿茸：壮肾阳、益精血。海马：温肾壮阳。当归：补血活血。泡酒要选用50度以上的纯粮白酒，才能有效提取药材成分。

2. 适宜饮用量

成年人每天饮用白酒不超过50毫升（1两），黄酒不超过200毫升，葡萄酒不超过250毫升。适量饮酒有益健康，过量则伤身。

七、品质与真伪识别

1. 真假酒辨别技巧

看包装：真酒包装精美，印刷清晰，瓶盖密封严密。假酒包装粗糙，印刷模糊。

看防伪：现在名酒都有防伪标识，可以通过扫码、电话查询。

看酒液：真酒清澈透明，无悬浮物。假酒可能有浑浊、沉淀。

闻香气：真酒香气协调，假酒有刺鼻异味。

尝口感：真酒入口绵柔，假酒刺激喉咙。

2. 价格与性价比考量

不要盲目追求高价酒，要根据自己的经济能力和饮用场景选择。日常自饮选50至150元价位的纯粮酒即可。招待客人可以选150至300元价位的。送礼可以选300元以上的知名品牌。

八、香型与口感介绍

1. 浓香型

代表品牌：五粮液、泸州老窖、剑南春。口感特点：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净爽口。

2. 酱香型

代表品牌：茅台、郎酒、习酒。口感特点：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

3. 清香型

代表品牌：汾酒、红星二锅头、宝丰酒。口感特点：清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净。

4. 米香型

代表品牌：桂林三花酒、全州湘山酒。口感特点：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅。

九、购买指导与品牌推荐

1. 购买渠道选择

首选大型超市、品牌专卖店、官方旗舰店。避免在不明来源的网店、小卖部购买，假酒风险高。

2. 品牌推荐

酱香型：茅台、郎酒、习酒、国台、金沙。

浓香型：五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河、古井贡酒。

清香型：汾酒、红星二锅头、牛栏山（纯粮款）、宝丰酒。

十、人群细分需求

1. 家庭自酿爱好者

家庭自酿要注意卫生和温度控制，避免杂菌污染。自酿酒度数难以控制，一般较低，适合即酿即饮，不宜长期存放。

2. 养生群体

养生群体适合选择黄酒、葡萄酒等低度酒，或者用药材泡制养生酒。注意：药酒不能替代药物治疗。

3. 行业从业者

行业从业者品鉴时要注意记录，建立自己的品鉴笔记。多参加品鉴活动，提升专业水平。

十一、冷知识

1. 李白喝的酒度数只有10多度，相当于现在的啤酒，所以他能“斗酒诗百篇”。

2. 古代没有蒸馏技术时，酒的度数完全取决于酵母菌的耐酒精能力，超过20度酵母菌就罢工了。

3. 武松喝的18碗酒，换算成现在的黄酒，大约相当于3至4瓶啤酒，对于一个武松这样的壮汉来说，不算特别夸张。

4. 茅台酒的酿造用水来自赤水河，每年重阳节前后河水变清，正是下沙投料的好时机。

5. 古代“白酒”一词最早指的是浊酒，也就是米酒，和现在的白酒完全不是一回事。

十二、相关问答

1. 唐朝的酒是多少度？

答：唐朝的酒主要是发酵酒（米酒/黄酒），度数在10度至18度之间，属于低度酒。唐代文献中提到的“烧酒”“烧春”是否指蒸馏酒尚有争论，但主流观点认为真正的蒸馏白酒在宋朝以后才出现。

2. 武松喝18碗酒相当于现在多少酒？

答：武松是宋朝人，喝的是黄酒，度数约10至18度。按每碗200至300毫升计算，18碗约3.6至5.4升，相当于现在3至5瓶啤酒的量。对于体格健壮的武松来说，不醉是有可能的。

3. 古代酒为什么度数低？

答：元朝以前，古人采用压榨法滤酒，酵母菌在酒精浓度达到20%后就难以继续发酵，所以酒的度数被限制在0至18度之间。直到元朝出现蒸馏技术，才突破了这一限制，酒的度数能达到30至60度。

4. 白酒和黄酒有什么区别？

答：黄酒是发酵酒，不经过蒸馏，度数14%至20%，颜色发黄，口感醇厚。白酒是蒸馏酒，度数41度以上，无色透明，口感浓烈。黄酒历史三千多年，白酒历史约一千年。

5. 怎么判断一瓶酒是不是纯粮酒？

答：看配料表，只有粮食和水的就是纯粮酒。如果配料表中有“食用酒精”“食用香精”，就是勾兑酒。另外，纯粮酒酒花细腻持久，空杯留香，饮后不上头。

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