葡萄酒瓶上的年份，到底藏着什么秘密？

葡萄酒瓶上的年份，到底藏着什么秘密？

一、年份的真相：葡萄的“出生证明”

很多人第一次拿起一瓶葡萄酒，目光总会落在正标那个醒目的数字上。有人以为那是出厂日期，有人猜那是装瓶时间，其实都不对。

葡萄酒瓶上标注的年份，指的是酿酒葡萄采摘的那一年。

比如一瓶标着“2018”的干红，意思就是：这瓶酒用的葡萄，是在2018年秋天从藤上摘下来的。从采摘到发酵，再到陈酿、装瓶，中间可能隔了一两年甚至更久，但年份永远钉死在葡萄离开枝头的那一刻。

这个规则不是随便说说。2008年1月1日，我国葡萄酒国家标准正式实施，其中明确规定：“年份葡萄酒”所标注的年份，就是葡萄采摘的年份。只有用当年采摘的葡萄榨汁发酵，才能标称当年的年份酒。

好年份的酒，价格往往比普通年份高出一大截，有的甚至翻几倍。原因很简单——天气决定了葡萄的品质。2018年波尔多阳光充足、雨水适中，葡萄成熟度极佳，那一年的酒就成了抢手货。反过来，如果某年遭遇霜冻或暴雨，葡萄酸涩寡淡，酒的品质自然大打折扣。

但这里有个坑。由于早年标准不够完善，一些酒企在年份标注上玩文字游戏。被查到了，有的辩称“这是当年开发的酒”，有的说“是葡萄种植的年份”，更有甚者，一瓶酒里真正来自标注年份的酒液只占极少比例。所以买年份酒时，认准正规渠道和靠谱品牌很重要。

二、葡萄酒是什么？用大白话讲清楚

葡萄酒说白了就是以葡萄为原料酿造的果酒。

我国最新的葡萄酒国家标准GB15037-2006是这样定义的：以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

葡萄品种不同、产地不同、酿造工艺不同，出来的酒风格千差万别。就像同样是小麦，做成面包和做成馒头完全不是一回事。赤霞珠酿出来的酒厚重饱满，长相思酿出来的酒清爽芳香，雷司令甜白则带着蜂蜜和柑橘的香气。

三、葡萄酒收藏：藏在酒窖里的时光

葡萄酒收藏，被很多人称为“隐藏的尊贵”。

一个私人酒窖，集财富、时尚和品位于一体。窝在家里一隅，收藏的不仅是佳年名酿，更是世界文化的缩影。酒标上的年份，可以是你人生中值得纪念的时刻——孩子出生那年买一箱，等他十八岁打开，酒和人都一起长大了。它也可以是历史事件的记录，比如1982年拉菲，那一年不仅是好年份，也是很多人记忆中的特殊年份。

当然，收藏归收藏，喝才是正经事。

四、武都：藏在甘肃南部的“宝贝地带”

说完葡萄酒，把目光转向一个特别的地方——武都。

武都位于甘肃省东南部、白龙江中游地带，地处秦岭与岷山之间，秦巴山系结合部，是甘肃、陕西、四川三省的交通要道。长江支流白龙江从武都城区穿流而过，地理位置上其实属于南方地区。全区总面积4683平方千米，总人口58.0201万（2010年数据），下辖4个街道办事处、15个镇、19个乡、2个民族乡，共50个社区、684个行政村。

武都区素有“陇上江南”和“植物大观园”之称。著名地质学家李四光曾评价这里是“宝贝的复杂地带”。境内生长着水杉、红豆杉等国家保护植物，栖息着大熊猫、金丝猴等珍稀动物。这里拥有白水江国家级自然保护区（红铜河流域）、裕河金丝猴自然保护区和武都裕河大熊猫自然保护区，一共3个国家级、省级自然保护区。

武都还是多个“之乡”的称号持有者：

“中国花椒之乡”

“红芪之乡”

“黄芪之乡”

“中国油橄榄之乡”

“中国西部冬季露地蔬菜之都”

名优特产包括“米仓红芪”、“武都黄连”、“武都花椒”、“武都油橄榄”等。

五、武都走出的历史名人

邢澍，清史学家、史志目录学家、藏书家、金石学家。字雨民，号佺山，阶州（今甘肃武都）人。乾隆五十五年（1790年）进士，曾任浙江永康、长兴等县知县，后官至江西南安、饶州府知府。他精于史学、天文、舆地之学，专治各史表、志、目录，著有《全秦艺文志》《两汉希姓录》《金石文字辨异》《关右经籍考》《南旋诗草》《旧雨诗谭》《守雅堂诗文集》《寰宇访碑录》等16种著作，今存数种。

马明心，中国清代伊斯兰著名经学家、苏菲神秘主义学派哲赫忍耶教团创始人。1718年（清康熙五十七年）生于甘肃阶州（今甘肃陇南市），1781年（清乾隆四十六年）农历三月二十七日被清廷杀害于兰州城头，终年63岁。中国伊斯兰教内尊奉他为舍希德（为主道牺牲的烈士）。

六、武都小吃：洋芋的N种打开方式

武都人的餐桌上，洋芋（土豆）是绝对的主角。

洋芋搅团是当地小有名气的小吃。搅团原本是流传已久的家常饭，最常见的是玉米面搅团，也有荞麦面、杂面等花样。洋芋搅团最早是农民们改善伙食的食物，后来推而广之，成了当地招牌小吃。做法是将煮熟的洋芋捣成黏糯的团状，配上酸辣汤汁，一口下去，绵软弹牙。

凉粉在武都泛指早市上的一整套风味小吃——面皮、米皮、凉粉、洋芋搅团和油面茶，统统归在“凉粉”这个大概念下。

油茶用本地产的大叶绿茶和面粉上火同炒，加水煮沸，调入薄荷、霍香等香料，盛碗后再撒入炒熟的核桃面、鸡蛋丁、豆腐丁、洋芋丁，香气扑鼻。

米皮选用武都两水、汉王的大米，浸泡后打浆，在特制的木板笼床上蒸熟。汤汁与搅团同用，酸辣开胃。

豆花子酸菜面用的是刚刚点出的清香豆花，面条一般是手擀的，荞面、玉米面、小麦面、杂面都可以。豆花的嫩滑和酸菜的爽脆搭配在一起，解腻又暖胃。

地软耳包子用春秋季节生长在地面上的黑紫色柔软菌类——地软耳，加上蘑菇、香菇、木耳做成馅料，是一种风味独特的素食。

荞面、苞谷面饺团是将糊状面团煮熟后置于瓷盆中降温凝固，切片与酸菜汤一起享用。解暑、易消化、健胃，是夏天的好选择。

武都擀面皮和洋芋丝饼饼也是街头常见。洋芋丝饼饼主要由洋芋丝加适量面粉、花椒粉、细盐和老葱丝，在平底锅中煎熟，厚度1到3厘米，外脆里嫩。

麻辣洋芋粉用的是当地洋芋加工的宽粉，品质一等，麻辣鲜香。

武都酸菜汤是当地人餐桌上的常客。酸菜用野生苦曲菜、木疙瘩菜、芹菜茎叶、野生银钙菜、苦戈菜腌制而成。发酵恰到好处时，菜脆而味酸。从中药角度看，这些野菜全部属于解毒、清热、消暑的类型。做汤时用清油炒一下，加老葱丝或野生韭菜花，放洋芋丝，还可以加面粉做成酸菜拌汤，暖身又开胃。

七、快速问答

Q1：葡萄酒的年份越老越好吗？

不是。大部分葡萄酒适合在装瓶后3到5年内饮用。只有少数顶级酒款具备陈年潜力，可以存放十几年甚至几十年。普通餐酒放太久反而会变质走味。

Q2：没有标注年份的葡萄酒是假酒吗？

不是。不标年份的酒通常是多个年份的葡萄汁调配而成，目的是保持品牌风格的一致性。香槟中很大一部分就是无年份的。

Q3：武都为什么被称为“陇上江南”？

因为武都地处白龙江流域，气候湿润，植被茂密，与人们印象中干旱的甘肃大不相同，反而像江南一样山清水秀，所以得了这个称号。

Q4：武都油橄榄的品质怎么样？

武都地处北纬33度附近，气候土壤条件与地中海沿岸相似，是中国最大的油橄榄种植基地之一，橄榄油品质在国内属于第一梯队。

Q5：洋芋搅团和普通土豆泥有什么区别？

普通土豆泥是煮熟后压碎，口感偏松散。洋芋搅团是用木槌反复捶打煮熟的洋芋，让淀粉充分糊化，口感更加黏糯筋道，有点像年糕的质感。

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