千元档双30同台：云门酱酒与贵烟国酒香，如何续写酱香传奇？

千元档双"30"同台：云门酱酒与贵烟国酒香，如何续写酱香传奇？

2019年3月18日上午，成都通威国际中心人头攒动。以"预判2019酒业形势、看新消费如何赋能新酒商"为主题的"2019中国酒类产业顶级思想峰会"在这里盛大召开，杨光、张健、刘圣松、张学军、杨永华、祝有华、田卓鹏等中国酒业咨询与实战营销领域的大咖悉数登台，近千名来自全国各地的酒业精英和酒商到场聆听。

这场由华糖云商主办、被称为"每届糖酒会必参加的一堂总裁课"的峰会，至今已举办六届。它的召开，也正式拉开了2019成都春糖的序幕——从3月18日上午起，一直到3月21号，由行业权威媒体、相关机构、酒类企业主办的数百场高端峰会，将在成都各地陆续展开。

而在会场前厅，两款高端经典产品——云门酱酒30与贵烟"国酒香30"同台亮相，供智业大咖与全国各地精英酒商品鉴，引发了强大反响，成为本届峰会最受瞩目的焦点之一。

千元档双"30"：一边是酱酒本香，一边是酱香升华

云门酱酒30，单瓶终端价定位千元档。凭借30年老基酒的稀缺性，以及对工艺、质量的高标准执行，即便在云门酱酒的山东基地市场，它也经常一瓶难求，被业内人士和消费者自发定义为"鲁酒高端引领者"和"北派酱香领袖"。

贵烟"国酒香30"，则是烟草领域的高端经典。两款"30"虽分属酒、烟两个领域，但在此次品鉴台上同台亮相，一边是酱酒的本真香味，一边是历经茅台老窖窖藏、烟叶燃烧后产生的酱香升华香——这种"双酱对话"在过往并不多见，引发业内强大反响也在情理之中。

"双30"的共同根脉：酱香与茅台

略加分析便能发现，这两款产品之所以能分别在酒、烟领域脱颖而出，除却"烟酒不分家"的固有情缘，更深层的原因在于——它们的根都在"酱香"，都在茅台。这是多数竞品不具备的稀缺背书。

稀缺，成就伟大，铸就传奇。

贵烟国酒香：一段"援酒入烟"的传奇

多年以来，产品结构升级的迫切性，一直是贵烟国酒香团队面临和必须攻克的大课题。最终，团队的视野聚焦在了"酱酒鼻祖"茅台身上。

茅台的引领，让酱酒具备了在整个快消品领域全面引领高端消费的"贵族符号"。2012年，"贵烟"和"国酒"牵手，贵烟（国酒香）应运而生。其工艺流程中最大的特点之一，就是烟叶原料在茅台酒酱香老窖中窖藏调制，使烟叶品质更加醇和。贵烟与国酒在这里邂逅，成就并续写了一段"援酒入烟"的传奇，而这段传奇的根，就在"酱香"，就在茅台。

云门酱酒：九赴茅台取经，独创"160操作法"

云门酱香酒能从诸多鲁酒品牌中强势胜出，根源同样在于酱香，在于对茅台传统酱酒工艺的传承与创新。

从上世80年代左右起，在近40年的历程中，云门酒业集团几代酿酒师、几代技术攻关小组，曾九次奔赴茅台取真经。通过对茅台工艺的彻底学习，与青州三千年酿造技艺的有机结合，云门酒业独创了160操作法，其工艺具有鲜明的特点：

四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒

二长：一年发酵，贮存一年以后盘勾，再经三年以上储藏

一大：用曲量大。一般香型的用曲量为粮食投料的20%左右，而云门酱香酒用曲量高达110%

端午踩曲，重阳下沙，历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，精心调制而成——这套工艺，与茅台同源却又独具北派特色。

中国评酒大师、中国一级酿酒师潘学森先生，长期担任云门酒业集团总工程师，针对每一瓶云门酱香酒，亲自与团队主持把关，严格控制每一道工序和技术环节，在传承与创新的基础上，使云门酱酒更具北派酱香领袖风格，并屡获大奖。

国标三大制定者之一：云门实力的硬证明

2009年，云门酒业作为山东省酱香型白酒标准生产示范基地，携手茅台集团、郎酒集团，共同起草制定了《酱香型白酒》国家标准，成为中国酱香型白酒国家标准的三大制定者之一。

根据全国标准信息公共服务平台公开信息，《酱香型白酒》GB/T 26760-2011的主要起草单位包括国家酒类及饮料质量监督检验中心、中国贵州茅台酒厂有限责任公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州省产品质量检验检测院、四川郎酒集团有限责任公司、山东青州云门酒业（集团）有限公司，主要起草人包括季克良、冯永渝、蒋英丽、王莉、田志强、寻思颖等。

?? 值得注意的是，GB/T 26760-2011已于2025年6月1日废止，由新标准GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》全部代替。所以2025年6月之后生产的酱酒，瓶身标注GB/T 10781.4-2024才是合规的新标；而此前生产的库存老酒，标注GB/T 26760-2011依然属于合规纯粮固态酒，可放心选购。

云门酱酒家族：完整产品线一览

在此次峰会上，与云门酱酒30同台亮相的，还有云门家族的诸多经典成员：

产品名称 终端单瓶定价 产品定位

云门陈酿（乳白） 300元价格带 鲁酒板块第一大单品，高端鲁酒价值标杆

黑瓷瓶云门陈酿 558元 畅销多年的经典款

云门酱酒15年 468元 云门酱酒30的产品线补充

云门酱酒20年 658元 云门酱酒30的产品线补充

云门酱酒30 千元档 鲁酒高端引领者、北派酱香领袖

云门酱酒·国标70（G款） 2368元 2018年建厂70周年超高端纪念版，53度500ml

云门酱酒·国标70（顶款） 3150元 2018年建厂70周年超高端纪念版，53度500ml

云门酱酒·国标70是2018年度为纪念云门酒业建厂70周年特别推出的超高端酱香精品，分为两款，均为53度、500ml，终端单瓶零售价分别定为2368元和3150元。

酱香热来袭：云门酱酒迎新一轮扩展期

2018年，酱香酒的市场份额已突破千亿大关。据行业人士分析，未来3-5年，酱香酒的市场容量将超过1500亿甚至2000亿。

在新旧动能转换的大背景下，在酱香热的消费潮流下，一线名酒全面复苏，以云门酱香酒为代表、具备强大文化背书的品牌也将迎来新一轮高速扩展期。以高品质稳居"齐鲁第一酱"和"北派酱香领袖"的云门酱酒，将持续演绎何种精彩，值得每一位酒业人拭目以待。

?? 延展科普：酱香型白酒选购与品饮全攻略

双"30"同台的传奇背后，是酱香型白酒这一"贵族香型"的全面崛起。对于普通消费者而言，如何在酱香热的浪潮中选对酒、喝好酒？以下从基础信息、纯粮鉴别、品鉴常识、储存工艺、健康饮用五个维度，为你系统梳理。

一、云门酱酒30基础信息与配料表

以云门陈粮酱香洞藏30年为例，其核心参数为：

香型：酱香型白酒

酒精度：53%vol

净含量：500ml

配料：高粱、小麦、水

产地：山东省

等级：优级

工艺：经"12987"工艺（即端午踩曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）酿制而成

风味特点：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长

?? 真正的纯粮酱酒，配料表只有粮食和水。根据市酒业协会执行会长李亚伟的介绍，固态法白酒的配料表只有水和粮谷（谷物、豆类的原粮和成品粮），任何添加食用香料或食用酒精的都不是纯粮酒。

二、选购避坑：如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

这是普通消费者最关心的问题。记住以下"一看二对"原则：

第一步：看执行标准号

白酒瓶身背面都会标注执行标准号，这是最客观可靠的"品质身份证"：

标准号 类型 选购建议

GB/T 10781.4-2024 新版纯粮酱香（大曲酱香） 2025年6月后新酒首选

GB/T 26760-2011 旧版纯粮酱香 库存老酒，合规可购

GB/T 10781.1 纯粮浓香型 纯粮优选

GB/T 10781.2 纯粮清香型 纯粮优选

GB/T 20822 固液法白酒 半粮半勾兑，谨慎选购

GB/T 20821 液态法白酒 纯酒精勾兑，直接避开

第二步：看配料表

真正纯粮酱酒的配料表只有高粱、小麦、水。但凡出现"食用酒精、食用香精、香料"，一律为勾兑酒。

第三步：警惕四大误区

? 误区1：还只认准26760，看到10781.4以为是假酒——2025年6月后出厂的正规酱酒，标注10781.4才是合规

? 误区2：价格贵=纯粮好酒——很多包装奢华的贴牌酒仍是20822固液勾兑

? 误区3：闻着很香就是好酒——勾兑酒依靠香精爆香，纯粮酱香酒香内敛复合

? 误区4：大品牌全部都是纯粮酒——各酒厂均有低端走量产品线，需结合生产日期+国标编号+配料表三者判断

三、品鉴常识：三大主流香型有何区别？

酱香、浓香、清香是中国白酒最主流的三大香型，占据市场九成以上份额。它们的核心差异在于：

?? 酱香型——"酱香突出，层次丰富"

香气内敛沉稳，开瓶先闻到焦香、糊香、粮香，混着老酱油般的发酵香，越闻越有内容。入口先微苦，随即化开满满的回甘，酒体厚重绵柔，最大特点是"空杯留香"——杯子空了一整晚，依旧有淡淡的酱香。茅台、郎酒、云门酱酒是典型代表。

?? 浓香型——"香气外放，窖香浓郁"

开瓶瞬间窖香、粮香、甜香扑面而来，喷香感十足。入口绵甜醇厚，甜味突出，酒体顺滑。五粮液、泸州老窖是典型代表。

?? 清香型——"一清到底，纯净清爽"

闻香没有多余杂味，只有纯粹的粮香、曲香。入口绵甜爽净，落口干净利落，是白酒新手最易接受的香型。汾酒、传统二锅头是代表。

基础品鉴四步法：

1. 观色：正视俯视，轻轻摇动，以无色、清亮透明、无悬浮沉淀为佳，陈年酱酒微黄亦可

2. 闻香：杯置鼻下1-3厘米，头略低吸气，感受焦香、粮香、陈香层次

3. 尝味：入口0.5-2毫升，使酒液平铺舌面，2-3秒后咽下，感受回甘与喉韵

4. 定格：综合分析是否具有"酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长"的典型风格

酒与餐食搭配：酱香酒酒体醇厚，适合搭配口味浓郁的肉类（红烧、酱卤、烧烤）；浓香酒窖香浓郁，适配川湘菜系；清香酒纯净爽净，搭配清淡海鲜、凉拌菜最为契合。

四、储存工艺：家庭存放酒需要注意什么？

酱香型白酒具备显著的陈藏潜力，但家用存酒有不少讲究：

??? 环境四大硬性标准

避光：紫外线会分解酒香物质，导致酒发酸、跑味。禁止放窗台或玻璃展示柜无遮光处；推荐储物间、衣柜底层、封闭式木酒柜

恒温：最佳温度15℃-25℃，全年稳定最好。远离灶台、暖气、空调出风口、阳台

湿度：50%-70%为宜。太干瓶盖胶圈干裂，太潮酒标发霉

通风微弱：柜子留细小缝隙即可，既不能密闭死箱，也不能风口直吹

?? 摆放方式

白酒与红酒完全相反——只直立，绝不躺倒。平躺会让酒液长期浸泡瓶盖，橡胶密封层腐蚀渗漏，几年后直接跑酒半瓶。

? 哪些酒值得存？

? 适合长期存放（5-20年）：50度以上纯粮固态白酒，且酱香>浓香>清香

? 只能短期存放（3年内喝完）：42度及以下低度白酒（香味会水解变淡）；固液法、液态法白酒（越存越难喝）

?? 酒花判断法还准确吗？

传统"砸酒花"判断酒质的方法，在老酒鉴定中仍有价值，但单独用来评价新酒酒质并不靠谱。

影响酒花的因素很多：主要与酒精度相关，也与酒体糖度、酯类等成分相关。由于其他物质在酒体中占比较小，其对酒花的影响力也有限。在老酒酒质鉴评中，不开瓶的情况下，鉴定师通过摇酒花、听酒花判断其是否跑酒、跑酒程度如何，这是一种极重要的评判手段。但光以酒花来评价酒质并不靠谱。

?? 提醒：一些球形、流线形瓶型不容易摇出酒花；酒灌得太满或太少也不容易摇出酒花；瓶内容量同样会影响摇酒花的效果。所以酒花只能作为参考指标之一，不能作为唯一标准。

五、健康饮用：酒喝完头疼口干怎么办？

"上头"的真正元凶

很多人误以为喝酒上头是酒精本身导致的，其实这是常见误区。"上头"的真正元凶，是白酒中含有的杂醇油、醛类等微量有害物质：

杂醇油：代谢速度远慢于酒精，会在体内停留并收缩脑部血管，导致大脑供血供氧不足，引发头痛、头晕

醛类物质（如甲醛、乙醛）：刺激黏膜系统，导致口干舌燥、喉咙发紧

纯粮固态发酵白酒之所以不易上头，并非不含酒精，而是其酿造工艺规范，长期陈酿能让有害物质充分挥发分解，含量大幅降低。

喝后上头口干的应对方法

1. 立即补水：饮用温开水或淡盐水，稀释血液酒精浓度，缓解脱水

2. 补充糖分：喝蜂蜜水或鲜榨果汁，加速酒精代谢

3. 充分休息：保证充足睡眠，让肝脏完成代谢工作

4. 下次选酒更谨慎：优先选择纯粮固态发酵白酒，认准GB/T 10781.4-2024或GB/T 26760-2011标准

?? 安全饮用与禁忌

适宜饮用量：成年男性每日饮酒不超过25克纯酒精（约相当于53度白酒60ml），女性减半

禁忌人群：孕妇、哺乳期女性、未成年人、肝病患者、痛风患者、正在服用头孢类药物者严禁饮酒

饮用方式：不空腹饮酒，饮酒时不混饮碳酸饮料（会加速酒精吸收）

? 酒友最常问的5个问题

Q1：云门酱酒30为什么能在山东市场"一瓶难求"？

关键在于30年老基酒的稀缺性。云门酱酒30终端定价千元档，其酒体中使用的是30年陈老基酒，这类基酒在云门酒业的总产量中占比极小。再加上云门酱酒执行"四高二长一大"的严苛工艺——特别是用曲量高达110%、贮存一年以后盘勾再经三年以上储藏，生产周期极长，产能有限。即便在山东基地市场，供需矛盾也十分突出，因此经常一瓶难求，被业内定义为"鲁酒高端引领者"。

Q2：如何通过外观初步判断酱香酒的品质好坏？

可以从四个方面入手：①看执行标准——GB/T 10781.4-2024或GB/T 26760-2011才是纯粮酱香标识；②看配料表——只有高粱、小麦、水；③观酒液——举杯平视，优质酱酒清亮透明，陈年者微黄如琥珀；④闻空杯——酱香酒最显著的特点是"空杯留香"，喝完酒后空杯静置一夜，若仍有淡淡酱香萦绕，说明酒体品质上乘。但需注意，单凭酒花判断酒质并不科学，需综合多项指标。

Q3：GB/T 26760标准已经被替代，标这个老标准的云门酱酒还能买吗？

完全可以。根据全国标准信息公共服务平台信息，GB/T 26760-2011于2025年6月1日废止，由GB/T 10781.4-2024全面替代。但对于2025年6月之前生产的库存老酒，瓶身标注GB/T 26760-2011依然属于合规纯粮固态酒，品质稳定，且由于是老标准时期的陈酿，部分酒款反而具有更高的收藏和品饮价值。

Q4：家庭存放云门酱酒，最长能放多少年？

50度以上的纯粮固态酱香酒具备极佳的陈藏潜力，理论上适合长期存放5-20年。云门酱酒53度的产品（如云门酱酒30、国标70等）均属于这一类。关键是满足四个条件：避光、恒温15-25℃、湿度50-70%、直立摆放。云门酒业自身拥有江北唯一的酱香白酒洞藏基地，洞中常年恒温16-23℃、湿度75%以上，为酒的老熟提供了优越自然条件——家庭存酒虽难以完全复制洞藏环境，但只要控制好温湿度，陈藏效果依然显著。

Q5：为什么同样是酱香酒，云门酱酒和茅台的口感有差异？

这是"北派酱香"与"贵派酱香"的典型区别。云门酒业地处山东青州，年平均温度保持在13度左右，年平均降雨量600-1000毫米，三山环绕、六水融汇，酿酒微生物群落与赤水河流域存在差异。云门在九次赴茅台取经的基础上，结合青州三千年酿造技艺独创了"160操作法"，用曲量高达110%，形成了兼具茅台工艺精髓与北方地域特色的"北派酱香领袖风格"。季克良先生曾亲笔题写"齐鲁第一酱"予以肯定。简单来说，茅台酱香更偏"贵派"的醇厚圆润，云门酱香则在醇厚基础上多了一分北方的刚劲与层次感。

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