茅台镇最拧巴的酒厂：一边卖浓香小酒，一边冲高端酱酒，糊涂酒业怎么做到的？

茅台镇最"拧巴"的酒厂：一边卖浓香小酒，一边冲高端酱酒，糊涂酒业怎么做到的？

在茅台镇这片"全民酱香"的土地上，几乎所有酒厂的招牌上都写着一个"酱"字。但有两家企业偏要反着来——一家是郎酒，"一树三花"远近闻名；另一家就是今天的主角糊涂酒业。它是最早一批在茅台镇做浓香型白酒的企业，后来又"由浓转酱"，浓酱两条腿一起走路，在酱酒遍地的仁怀显得格外"异类"。

昨天和糊涂酒业市场部深聊了一番，受益匪浅。今天我们就来掰开揉碎，聊聊这家2017年首届"遵义十大名酒"上榜企业、这家被仁怀市政府授予"中国酒都十强民营企业"称号的"矛盾酒企"。

?? 先澄清一个最常见的误会：小糊涂仙并不是糊涂酒业的产品，而是云峰酒业的单品。2017年首届遵义十大名酒评选中，"小糊涂仙酒"的获奖主体是贵州省仁怀市茅台镇云峰酒业有限公司，而"百年糊涂酒"才是糊涂酒业（贵州省仁怀市茅台镇糊涂酒业集团）的获奖产品，且当时获奖的百年糊涂酒是52%vol的浓香型白酒。这两个名字像"亲戚"，实则分属两家企业，很多酒友常年搞混。

一、茅台镇里的"异类"：浓香起家，酱香发力

糊涂酒业的生产基地位于贵州省茅台镇，产品覆盖浓香型、酱香型逾百种。在酱香遍地的茅台镇，它显得比较"异类"——并没有和茅台镇绝大多数酒企相似做酱香型白酒，而是"另辟蹊径"，一开始和四川绝大多数酒企一样，做的是浓香型白酒。

企业早在上世纪九十年代初，就把单纯的酒产品与中国"糊涂"文化结合起来，酿造出蕴含独特"糊涂"文化的系列美酒。其"百年糊涂酒"更是完美展现出饮酒与品酒、品酒与论酒、论酒与文化、文化与意境的相互交融。

转折发生在由浓转酱的战略升级上。 和郎酒"以浓起家、以酱发家"的路径相似，糊涂酒业也走上了"浓酱并举"的道路。但和郎酒有所不同——郎酒对于其它酒厂而言，有着极大的"不可复制性"（仅仅从2002年—2009年这七年的时间里，郎酒的销售总额就从3亿多元到达了30亿元，整整扩张了十倍之多，而且在1984年就已然获得了"中国名酒"称号）。

而糊涂酒业走的却是另一条路：以做酱香型白酒为主，浓香型白酒为辅，并驾齐驱。直至今日，糊涂酒业已经构建起层次分明、根基稳固的"浓酱双擎"产品体系。

为啥我说它"矛盾"？接着往下看。

二、为什么说糊涂酒业是"矛盾酒企"？三个核心矛盾点

矛盾一：酱酒工艺的"慢"，与浓香基本盘的"快"

酱香酒和浓香型白酒，本质上是两套完全不同的语言。

维度 酱香型 浓香型

代表品牌 茅台 五粮液、泸州老窖

生产周期 "12987"工艺，1年生产周期 混蒸续糟，45-90天发酵周期

工艺特点 2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒 泥窖固态发酵，依靠老窖池

基酒储存 3-5年 通常1年左右

风味特征 酱香突出、焦糊香、空杯留香持久 窖香浓郁、绵甜爽净、入口爆香

酱香酒遵循传统的"12987"工艺：1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。基酒需在陶坛中储存3年以上，再经过精心勾调，最终从投粮到成品出厂，时间通常在5年以上。

浓香型白酒则依托泥窖固态发酵技术，核心在于"续糟配料、混蒸混烧"，发酵周期一般为45-90天，基酒储存1年左右即可完成基础老熟。

这就从根本上造就了酱酒比浓香型白酒要贵的成本结构——时间就是金钱，储存就是门槛。

矛盾二：由浓转酱，"老酒底蕴"是道坎

这是"由浓转酱"酒企面临的共同难题。

酱酒对于老酒的要求极高，因为各种各样的酒体都需要用到老酒调味。一旦失去老酒的调味，酒体的整体质量肯定是要大打折扣的——这也是当初郎酒"由浓转酱"时遇到的最大问题。

做了这么长时间浓香型的糊涂酒业，突然来做酱酒，酱香型的老酒储备肯定是不足的。但糊涂酒业用20多年时间回答了这个问题：

2021年，百年糊涂成为茅台镇第二家通过中国酒业协会白酒年份酒生产资质认定的企业

2022年，又成为茅台镇第一家同时获得中国酒业协会和CQM方圆标志集团"真年份双认证"的酒企

至今，企业拥有近3万吨5年以上的优质酱香酒贮存，这是一笔庞大的"时间资产"

从"老酒不足"到"近3万吨5年以上优质酱香酒贮存"，糊涂酒业用时间换来了底气。

矛盾三：客户群体的"口味迁移"挑战

这就好像你本来开的是一家烤鸭店，突然之间转型做卤鸭，即使你做得再好吃，也并不是所有客户都能接受这种转变的。

糊涂酒业的浓香基本盘在华南，特别是广东市场。早年"晚晚六点九·百年糊涂酒"这句广告语深入广东消费者心中。经典小百年（33°/43°/52°）作为125ml小瓶酒，凭借"一人一支，顺口够力"的特点畅销20余年，被消费者亲切地称为"水泥袋"，精准切入"一人饮"和"轻社交"场景。

要让这批"浓香老粉"接受酱香，本身就是一场味觉习惯的重构。但挑战往往伴随着机遇——浓酱并举，恰恰让糊涂酒业既牢牢守住大众酒市场基本盘，又成功打开高端化、品牌化的上升通道。

三、糊涂酒业产品矩阵：从"一人饮"到"高端局"

理解了"矛盾"所在，我们再来看看它的产品是怎么排兵布阵的。

?? 浓香系列：国民小酒与品质升级

经典小百年（33°/43°/52°，125ml）：浓香小瓶酒开创者，畅销20余年，"水泥袋"的昵称在广东家喻户晓

银世纪（33°/52°）：经典铁盒包装，历经100天充分发酵，甄选3-5年浓香老酒精心勾调，优级酒体

百福6（38°/52°）：2025年上市的新品，以"老酒足·喝百福"为核心理念，坚守纯粮固态法发酵酿造，经5大国家级专家认证，老酒含量充足

蓝纯·经典（52%vol，500ml）：主打"纯净更顺口"，今年3月全新升级

?? 酱香系列：真年份核心，冲刺高端

糊涂老酱香：53%vol酱香型，酱香突出，丰满协调，回味悠长

百年糊涂老酱香酱号系列（酱10号/酱15号/酱20号）：定位高端的真年份产品。其中酱20号斩获巴拿马太平洋万国博览会特等金奖

糊塗酱酒—特1号：53%vol酱香型，500ml装

?? 产品基础信息：以糊塗酱酒—特1号为例，香型为酱香型，酒精度53%vol，净含量500mL；百福6为浓香型白酒，酒精度52%vol、38%vol，净含量500mL。具体零售价格随渠道和批次波动，建议以官方旗舰店或授权经销商实时报价为准。

四、酱酒与浓香，到底该怎么选？

很多酒友在选购时常常纠结，二者究竟有何不同？我们从四个维度拆解：

1. 酿造工艺：周期决定价值

酱香：端午制曲、重阳下沙，1年生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒

浓香：泥窖固态发酵，45-90天发酵周期，"续糟配料、混蒸混烧"

2. 储存方式：时间沉淀风味

酱香：基酒储存3年以上，投粮到出厂通常5年以上

浓香：基酒储存1年左右即可完成基础老熟

3. 口感风味：风格泾渭分明

酱香：酱香突出，带有焦香、糊香、花果香等复合香气，入口醇厚饱满，空杯留香持久

浓香：窖香浓郁，带有粮香、甜香，入口绵甜甘冽，大众接受度高

4. 消费场景：精准匹配

酱香：多集中中高端价位，适合商务礼赠、高端宴请、长期收藏

浓香：价格全面覆盖，从几十元到几百元选择丰富，是家庭小酌、朋友聚会、日常畅饮的首选

选香型的底层逻辑：

老酒友、重口味、商务场景 → 酱香

日常口粮、入门酒友、家庭聚餐 → 浓香

预算有限又想尝酱香 → 可考虑糊涂老酱香等大众酱香产品

五、选购避坑：纯粮酒与勾兑酒怎么辨？

这是酒友们最关心的问题。市面上所谓的"勾兑酒"通常指使用食用酒精和香精调配的新工艺白酒，而纯粮酒是纯粮固态法发酵酿造。

?? 看配料表（最直接的方法）

纯粮酒：配料只有"水、高粱、小麦"等粮食

非纯粮酒：配料中出现"食用酒精"、"食用香料"

?? 看产品标准号

GB/T 10781（浓香、清香、米香等固态法白酒）

GB/T 26760（酱香型固态法白酒）

GB/T 20822（固液法白酒，部分纯粮+部分食用酒精）

GB/T 20821（液态法白酒，即纯食用酒精勾兑）

?? 酒花判断法还准确吗？

酒花大小、消散速度曾被用作判断酒质的民间方法，但准确度有限。现代勾兑技术可以人工调节酒体表面张力，让酒花看起来"很漂亮"。所以酒花只能作为辅助参考，不能单独作为判断纯粮酒的依据。

?? 怎样通过外观判断酒质好坏？

酒体：清澈透明，酱香型略带微黄属正常

挂杯：轻荡酒杯，酒浆挂杯不散，但挂杯也非绝对指标

空杯留香：酱香酒饮酒后空杯久置，仍有香气为优

六、健康饮用：上头、口干、解酒那些事

喝酒上头、口干是什么原因？

杂醇油含量高：高级醇类代谢慢，容易引起头痛

醛类物质：乙醛等刺激性物质导致口干、上头

酸酯不平衡：劣质勾兑酒容易出现

饮用方式：空腹饮酒、饮酒过快、掺兑饮料都会加重不适

解酒的实用方法

1. 饮酒前：吃点富含蛋白质的食物（牛奶、鸡蛋），或服用些许蜂蜜

2. 饮酒中：每喝一杯酒，喝一杯温水，稀释血液酒精浓度

3. 饮酒后：蜂蜜水、西红柿汁、葛根茶都有一定解酒效果

4. 注意休息：酒精代谢主要靠肝脏，保证充足的睡眠最重要

?? 安全饮用与禁忌人群

禁忌人群：孕妇、哺乳期女性、未成年人、肝病患者、痛风患者、正在服用头孢类药物者

适宜饮用量：成年男性每天不超过25g纯酒精（约50-75ml高度白酒），女性减半

饮用方式：不空腹、不混饮、不过量、慢慢喝

七、家庭存酒注意事项

家里存几瓶好酒，是很多酒友的爱好。但存酒有讲究：

? 正确做法

温度：15-20℃恒温，避免温度剧烈波动

湿度：60-70%为宜，太干瓶塞易裂，太湿标签易霉

避光：紫外线会破坏酒体分子结构

直立存放：白酒瓶塞多为玻璃/塑料，不需像红酒横放

密封：用保鲜膜缠绕瓶口，防止挥发

? 错误做法

放厨房（温度变化大、有异味）

放汽车后备箱（高温致命）

放冰箱冷藏（湿度过低）

酱酒 vs 浓香，谁更适合存？

酱香型白酒由于酸酯含量较高，存放过程中口感变化比较明显，很多酒友喜欢收藏酱香酒来感受随时间推移的风味变化。浓香型白酒也可以存放，但风味变化幅度相对小一些。

八、冷知识：关于糊涂酒业的几个"想不到"

?? "风来扣户三家醉，雨过开瓶十里香"——这是业界对糊涂酒业的美誉。

?? 糊涂酒业生产基地占地面积超1200亩，是茅台镇地标性酒厂之一，拥有贵州省白酒行业标准化规模的大型单体酿造车间、万吨级酿酒基地，配备18条自动化灌装生产线，实现酱香型白酒年产近1万吨、浓香型白酒年产近2万吨。

?? 企业先后斩获"中国酒都十强民营企业"、"首届遵义十大名酒"、"2017贵州民营企业100强"、"中国酒都仁怀白酒企业100强"、"2019贵州制造业企业100强"等荣誉。

?? 百年糊涂是茅台镇首家斩获中国酒业协会与第三方监管机构（方圆标志）真年份双认证的酒企。

九、5个酒友最常问的问题

Q1：小糊涂仙和百年糊涂是什么关系？

A：分属两家企业。百年糊涂是糊涂酒业（贵州省仁怀市茅台镇糊涂酒业集团）的产品；小糊涂仙是云峰酒业（贵州省仁怀市茅台镇云峰酒业有限公司）的产品。2017年首届遵义十大名酒评选中，这两款产品分别作为各自企业的代表上榜。

Q2：糊涂酒业明明在茅台镇，为啥要做浓香？

A：早在上世纪九十年代初，糊涂酒业就卓有远见地博采众长，把酒产品与中国"糊涂"文化结合，酿造出浓香型系列美酒，并在广东市场打下了江山。后来酱酒崛起，企业才"由浓转酱"，走向浓酱并举的道路。

Q3：百年糊涂的酱酒值得收藏吗？

A：从硬指标看，其拥有近3万吨5年以上优质酱香酒贮存，是茅台镇首家真年份双认证企业，高端产品"酱20号"斩获巴拿马太平洋万国博览会特等金奖。从收藏角度，真年份、有背书的酱酒具备一定收藏价值。

Q4：怎么辨别纯粮酒与勾兑酒？

A：一看配料表（纯粮酒只有粮食和水）；二看产品标准号（GB/T 26760为酱香固态法，GB/T 20821为液态法即纯食用酒精勾兑）；三看官方认证（如真年份认证）。酒花判断法可作辅助，但不能单独作为判断依据。

Q5：喝酒上头口干怎么办？

A：上头口干多因杂醇油、醛类物质含量高或饮用方式不当。解酒可饮用蜂蜜水、西红柿汁、葛根茶，并保证充足睡眠。禁忌人群（孕妇、未成年人、肝病患者、服头孢类药物者等）应绝对禁酒；成年男性每日纯酒精摄入不宜超过25g。

写在最后

糊涂酒业的"矛盾"，恰恰是它最独特的竞争力。

在全民酱香的茅台镇，它没有丢掉浓香的基本盘，反而把"经典小百年"做成了畅销20余年的"水泥袋"；在酱酒高端化的浪潮里，它又用20多年时间积累了近3万吨5年以上的优质酱香酒贮存，拿下真年份双认证，让"百年糊涂老酱香"站到了高端酱酒的阵营里。

这种"浓酱并举、双轮驱动"的战略，颇有些郎酒"一树三花"的风范，但又走出了自己的节奏——不追风口，只追时间。

对于酒友来说，这其实是件好事：你想喝顺口的浓香小酒，它有经典小百年；你想尝真年份的高端酱香，它有百年糊涂老酱香酱号系列。一家酒厂，两种性格，覆盖全场景——这大概就是"糊涂"二字的真谛：不钻牛角尖，方能成大事。

?? 温馨提示：适量饮酒，健康第一。未成年人、孕妇、哺乳期女性、肝病患者及服用特定药物者请勿饮酒。

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