2021酱酒涨价实录：茅台系列涨50%、基酒缺货20万吨，厂商惜售vs消费者不买单，这波风口还能跟多久？

2021酱酒涨价实录：茅台系列涨50%、基酒缺货20万吨，厂商惜售 vs 消费者不买单，这波风口还能跟多久？

四川白酒经销商王先生对"酱香酒又双叒提价"这事早就麻木了。"白酒每年都在涨，只是酱香这两年涨得尤其凶。"他掰着手指给红星资本局算：茅台各类非标酒、系列酒最近全线抬价，总经销定制酒出厂价一口气提了50%–100%；牛年生肖茅台出厂价涨54%到1999元/瓶，零售指导价跟涨47%，站上2499元/瓶。

王先生自己囤了一批茅台，按当前涨幅纸面浮盈超30%，但他觉得还没到顶："茅台系列缺货和提价的传言从来没断过，业内都预测还要涨，大家都在囤，现在拿酒越来越难。"

分析人士给的涨价理由分两层：表层是近几年原材料、包材、人工等社会生产成本上扬；深层是酒企想借提价拉升品牌价值，抢消费升级后中高端、高端那块蛋糕。但红星资本局采访下来发现——除了头部真缺，大多数酱酒的"供不应求"，是渠道惜售演给你看的。

而按酱酒自己讲的规矩，好酒至少窖藏5年，今天扩产的酒厂，也得等到2026年以后才能放量。这就让这一轮涨价显得更魔幻：是真稀缺，还是饥饿营销？

01 一线、准一线酱酒都在涨

2020年是茅台系酱香产品"涨势凶猛"的一年，这组数据当时刷过不少酒商朋友圈：

茅台迎宾酒 ↑85%，遵义1935 ↑70%

赖茅 ↑50%、珍品王子 ↑55%、酱香经典王子 ↑55%

钓鱼台 ↑30%、国台 ↑25%

郎酒、习酒部分产品 ↑20%

进了2021年，新一轮涨价潮换花样了——出厂价/零售价上调、停货、配额制、价格双轨制，几件套轮着来。

国台不到两个月调了两次价：

2020年底宣布，2021年1月1日起，国台国标酒（500ml含雅鉴版）供货价↑60元/瓶，（375ml）↑45元/瓶；

2021年2月初提价+停货双管齐下：2015年酿造国标↑50元/瓶，2014年酿造↑100元/瓶；2015年款1月31日停供，2月1日起切换成2016年酿造。

金沙回沙2月5日发通知：珍品版摘要酒在现有基础涨70元/瓶，摘要系列和专属产品跟着同比上调。

钓鱼台同期提价：53度500ml钓鱼台（老）国宾红线调到568元/瓶（指导零售798元），（老）贵宾红线468元/瓶（指导零售598元）。

贵州珍酒更夸张，短时间内三连涨：

2020年9月，珍十五、珍五（金版）先提一轮；

2021年2月1日，珍十五停货，珍三十开票价↑100元/瓶+收100元/瓶物流保证金；老珍酒开票价↑10元/瓶+收7元/瓶物流保证金；

3月15日再来一轮：珍十五经典版、匠心版开票价各↑40元/瓶；牛年生肖↑30元/瓶；珍八↑30元/瓶；往年生肖在牛年基础上每年上浮10%，团购和零售每年上浮100元/瓶。

郎酒那边，53度500ml青花郎市场价已经摸到1299元。郎酒2019年放话：3年内把青花郎拔到1500元，"3年分6次"来实现。

?? 这里有个选购层面的冷观察：这一轮涨得最凶的，不是百元口粮，而是300元以上的次高端和千元以上的高端。如果你是自饮党，盯紧"酱香经典王子""迎宾"这种百元档就好，它们虽然也涨，但幅度远没到伤筋动骨；请客撑场面再去碰青花郎、珍三十、摘要——但注意，后面会讲到，很多涨的是"标价"，不是"成交价"。

02 成本真涨了，但也不全是成本的锅

酒企解释涨价的"标准答案"就两句：成本涨了，供不应求。

先把成本账摊开看看2020–2021这波：

粮食端——2021年2月，国际高粱同比↑82.1%，玉米↑45.5%，小麦↑19.8%。酱酒主粮是高粱，高粱一飞，基酒成本直接承压。

包材端——金属、纸张、玻璃是酒类三大包材：铜价同比↑48%；瓦楞纸、纸板、纸箱一度一周数涨、价格翻番，白卡纸↑43%；玻璃现货价比2019年3月↑57%。上游玻璃瓶、包装盒、陶瓷瓶、瓶盖几乎全供不应求，多家供应商停单，酱酒配套企业订单排到几个月后。

基酒端更狠——2020年基酒价格同比涨幅20%–50%，近10年之最。贵州黔酒、茅台保健酒业销售公司、金酱酒业先后上调基酒供货价。茅台镇一二线酒企的坤沙基酒平均涨30%–40%，最高摸到50%；中小酒企平均涨20%–25%，部分小厂的碎沙基酒涨幅也到50%。业内估2021下半年酱香基酒还要再涨40%–60%。

?? 顺手补个工艺小知识：酱酒里"坤沙"指完整高粱颗粒、严格按"12987"工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）走的顶级货；"碎沙"是高粱碾碎了缩短发酵周期的次一级。坤沙涨得比碎沙凶，本身就说明头部酒企在抢好基酒——这也解释了为什么你买的"茅台镇酱酒"几十块一瓶基本不可能是真坤沙。

茅台系列酒公司负责人自己归纳过涨价三点原因：消费需求增加、市场供给不足、次高端酒借涨价占位。其中关键一条——飞天茅台实际成交价已经干到3000元左右，它"飞天"后空出来的千元–两千元价格带，正好给珍十五、摘要、国标、青花郎这些次高端品牌往上爬的梯子。

还有一层是"酱香故事"讲透了：工艺更复杂、周期更长、"酒是陈的香"被市场普遍接受，稀缺性成了持续涨价的依据。于是传统酱香品牌几乎都在扩产，茅台、习酒、国台、金沙等19家酒企项目进了贵州"千企改造"名单：

茅台新生产房投产后基酒年产能5.6万吨

国台技改扩建后1.5万吨

珍酒扩能后新增3万吨以上

习酒"十四五"末产酒5万吨

金沙"十四五"产能+基酒储量双翻番，成品酒4万吨能力、老酒储存8万吨以上

但按酱酒自己的规矩，新建产能5年后才能释放。所以这几年酒企只能靠不断提价来攥利润。业内有个共识：中低端白酒涨价多是被动转嫁成本+保渠道利润；高端白酒涨价，更多是拉升品牌价值、做品牌占位。

酒类营销专家蔡学飞说得更直白：酱酒涨价的本质，是消费者心智里已经接受了"酱酒更复杂、更健康、老酒有升值属性"这套品类价值。背后两层——表层是原材料和社会生产成本上涨，深层是消费结构升级下，酱酒企业想借提价抢占中高端、高端市场。

03 "渠道热、消费者冷"是这轮最吊诡的地方

涨归涨，但不少品牌涨的只是纸面价，实际成交价远低于建议零售价。

例子摆两个：

500ml 53度茅台王子酒酱香经典，官方标价468元/瓶，酒仙网标价468，折后328元；

钓鱼台工匠53度酱香，京东标价1699元/瓶，满1000减700再叠券，到手989元。

中国酒业智库专家欧阳千里点破：建议零售价更多是给消费者的"价值暗示"，成交价才是市场供需的真身。两者脱节在白酒圈由来已久——建议零售价就是个标杆，用来梳品牌形象，也方便平时搞促销，真实成交往往走团购价、保底价，议价空间不小。

蔡学飞补充：酒企涨价常是为了提品牌形象、振市场信心，甚至为了"稳价"——低于建议零售卖，本身就是惯用手段。

酱酒热催生了大量经销商囤货，"卖酒不如囤酒"成了不少人的感慨。经销商的共识是：酱酒产能5年内放不出来，价格慢慢爬是大趋势。

但实际卖给消费者时，问题来了——涨价消费者并不全买账，有些品牌一涨，人家直接换牌子。

消费者方先生的话很典型："买高端请客只买飞天茅台和青花郎，这两款都千元以上，喝酱香才有面子；自饮就百元迎宾或王子，喝不出和飞天差在哪，性价比高。但这俩要是涨太多，我就换别的了。"

对中低端酱香涨价，多数消费者认为是跟风炒作，个别品牌价格已经高于价值。"酱酒热的本质是茅台热"——业内这个判断基本没人反驳，大部分酱酒品牌并没真热起来，品牌辨识度仍然低。

2020贵州白酒企业发展圆桌会议上，华致酒行董事长吴向东就说："酱酒热不代表什么都热。目前酱酒消费的热度，远没有代理热、投资热那么高。"

华策咨询戚俊文说得更细：酱酒热是商业链条的"一头热"——小众热→资本热→渠道热，大众消费热还不明显，而后者才是酱酒真火起来的根本动源。大众对酱酒认知普遍还在混沌状态，培育还得挺久。

蔡学飞归结到两点：一是酱酒本来就是白酒里的小品类，消费教育程度不高，这几年才借茅台普及，消费者口感还得适应；二是白酒是风味型饮品，酱香本身就不适配全国所有市场。渠道因为想在企业涨价态势下囤货赚最大利润，惜售、炒作都来了，于是就有了"渠道热、消费者冷"。

04 是真缺货，还是饥饿营销？

权图工作室的数据摆在这：酱酒行业规模从2010年353亿干到2020年1550亿，复合年均增速16%。2020年酱酒产量60万吨，同比↑9%，占白酒总产能8%；销售收入1550亿，同比↑15%，占白酒总收入26%；利润630亿，同比↑14.5%，占白酒总利润39.7%。

也就是说——8%的产能，吃了40%的利润。这么高的利润率和看似紧的供应，是真缺，还是演给你看的饥饿营销？

经销商王先生说得挺透："除了头部，酱香其实没鼓吹得那么紧缺，也没有飞天那种金融属性。这两年茅台的金融属性里有疫情因素、有热钱因素。厂家近期不停调价，让渠道产生'货源紧张、供不应求'的心理，把需求放大了——这是造出来的紧俏，提价就顺理成章。"

欧阳千里的判断类似：头部确实供不应求，但大多数品牌是渠道惜售营造出来的供不应求。

他给了一层更深的视角：酱酒热是表象，本质是行业需要高利润的畅销品。现在人均饮酒量、饮酒频次双降，"薄利多销"时代过去了。清香、浓香是常规产品，酱香仍是小众——只要消费者信了"酱香工艺复杂、产能稀缺"，就愿意为高溢价买单，剩下就是厂商配合。"不要拿茅台一瓶难求说事，酱酒不热的时候，茅台也时常一瓶难求。"

蔡学飞参照上一轮浓香替代清香的格局，加上中国酒类消费多元化趋势，判断目前酱酒整体产值应接近2000亿，未来3–5年到顶峰。但他也提醒：非产区、非核心的中小酱酒厂，盲目扩产+涨价，可能加速泡沫破裂。

多位业内人的共识是：头部效应未来只会更明显。

肖竹青：2021年起酱香热会理性化，"强者恒强"——国有酱香企业、300个窖池以上规模、5000吨以上酱香老酒库存的才有的玩，小厂很快被边缘化。

安信证券苏铖：酱香热潮还能持续至少5年。过往清香、浓香领军的时代跨度都超10年；2016下半年茅台量价齐升带动行业复苏，开启"大酱香时代"，大中型酱酒企业走出贵州做全国市场，从时间看才起步2–3年，还能看长线；从地域看，热度远没铺到全国，还有空间；从特点看，酱香产区更集中、品牌梯队更清晰、向外扩张合力更强。

?? 顺着这篇调查，补几个普通消费者用得上的干货

一、配料表怎么看是不是纯粮酱酒

翻到瓶背，配料表只有"高粱、小麦、水"这三样，且执行标准是GB/T 26760（酱香型固态发酵）——这是纯粮酱酒的底线。如果出现"食用酒精""液态法白酒""固液法白酒"字样，那就是勾兑酒，别管它包装多像茅台镇出品。

二、酒花判断法还准吗

不太准了。早年间说"酒花细密持久是好酒"，但工业勾兑现在也能用增稠剂摇出漂亮酒花。酒花只能当辅助，不能当判据。更靠谱的还是看配料表+执行标准+品牌渠道。

三、怎样通过外观大致判断酒质

瓶口：真酱酒（尤其头部）瓶盖做工精细，防伪标识可查；假货瓶盖毛刺、标签对不齐是常态

酒线：倒酒时好酱酒挂杯明显、酒线拉丝

空杯留香：酱酒真本事在"空杯隔夜还有粮香、酱香"，如果空杯很快没味甚至有邪杂味，档次有限

颜色：陈年坤沙会微黄，但微黄≠一定老酒——色素也能调，别迷信

四、喝完头疼口干是怎么回事

多半三个原因：①酒里杂醇油、醛类没处理干净（小厂酒高发）；②酒精脱水，乙醇代谢耗水；③喝太快、空腹、混饮。解酒实用法：喝酒前垫主食+酸奶，喝酒间隙喝水，酒后蜂蜜水+维生素B族，严重了别硬扛就医。最根本的解酒，是少喝。

五、家庭存酒注意什么

酱酒反而是白酒里最适合存的品类（前提是纯粮坤沙）：

环境：避光、阴凉、恒温（15–25℃）、湿度60–70%，别放厨房阳台

姿势：酱酒瓶塞多为螺旋或合成塞，立放即可（葡萄酒才需卧放）

封口：原箱未开封最好，单瓶可在瓶口缠保鲜膜防挥发

期限：坤沙酱酒"5年起步、10年舒服、15–20年巅峰"，别信"越陈越贵"无上限——30年以上的瓶贮酒，酒体反而可能疲掉，得看存储条件

5个与本文相关的快问快答

Q1：这一轮酱酒涨价，普通消费者要不要跟着囤？

A：除了飞天茅台有金融属性，其他酱酒（包括生肖、精品、系列酒）囤货风险都在变大。渠道热、消费者冷，意味着二手流动性没你想的那么好。自饮买当期喝就行，别被"5年不放量"的故事忽悠all in。

Q2：百元档想试酱香，选哪款不踩坑？

A：茅台迎宾、茅台王子（酱香经典）、郎酒普郎，这三个是百元档最稳的"酱香入门三件套"，至少是正规酒企嫡系，比淘那些"茅台镇XX酒厂"靠谱得多。

Q3：酱香、浓香、清香到底差在哪？

A：最核心是工艺和周期。酱香（茅台、郎酒）坤沙一年一个周期、5年出厂，重酱香焦香；浓香（五粮液、泸州老窖）泥窖固态发酵，重窖香粮香，周期短些；清香（汾酒）地缸发酵，周期最短，重清正干净。口感上酱香最"重"，新手大多从浓香或清香切入，再转酱香。

Q4：怎么快速分辨纯粮酒和勾兑酒？

A：看瓶背三样——①配料表有没有"食用酒精"；②执行标准是不是GB/T 26760（酱）、10781.1（浓）、10781.2（清）这类固态发酵标准；③单价低于30块的"酱香型"，基本可以判定不是坤沙。

Q5：酱酒这波热潮会不会崩？

A：头部（茅台、郎酒、习酒、国台、金沙、珍酒）问题不大，集中度还会升；但非茅台镇产区、非核心的小酱酒厂，如果继续盲目扩产+跟风涨价，3–5年内泡沫破裂概率不低。安信苏铖给的时间表是"至少还能热5年"，但分化会非常剧烈——买酒盯头部嫡系，比赌小厂"潜力股"稳得多。

写在最后：这一轮酱酒涨价，表层是成本，里层是品牌占位，底层是"茅台讲故事+渠道惜售+消费教育没跟上"三方合演的一台戏。对厂商来说，5年产能释放窗口之前，提价是最快的攥利方式；对经销商来说，"囤"是一场赌; 对普通消费者来说，记住一句话就够了——请客看面子，自饮看性价比，别为纸面零售价买单。

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