2024这瓶6度冒泡的即墨老酒：十年基酒加桂圆，凭什么让青岛供应商连夜铺货？

2024这瓶6度"冒泡"的即墨老酒：十年基酒加桂圆，凭什么让青岛供应商连夜铺货？

北方黄酒界，今年夏天有点不一样。

7月4日，山东即墨妙府老酒的气泡黄酒刚刚生产下线；7月5日、6日，青岛市南区、即墨区两场品鉴会刚散场；到7月10日晚，青岛主城、胶南、黄岛、城阳、即墨，外加高密、莱州、昌乐等周边县市，供应商已经铺进实体店，淘宝、京东、拼多多也在赶着上架。7月9日抖音直播间一开，年轻人打卡、下单、留言刷屏，第三方达人都主动找上门谈带货。

一款酒，从下线到抢货只用了不到一周。它在北方黄酒圈的特殊之处在于——这是中国北方第一款气泡黄酒。

一款"为年轻人量身定制"的北方黄酒

先把产品参数摊开说清楚，不玩虚的：

基酒：十年陈即墨老酒基酒，北方黍米黄酒的传统底子

净含量：290毫升

酒精度：6%vol（约传统黄酒的一半）

类型：低糖半干型

配料亮点：添加桂圆（夏季补气养生的思路）

口感特征：细腻气泡 + 咖啡微苦 + 可乐爽口 + 热带花果香

推荐喝法：冰镇，口感更顺滑，"更爽、更刺激"

所谓"三低"——低容量、低度数、低糖，再加一个气泡，基本是把北方老酒的厚重感往年轻消费者的夏天里拽。于秦峰（中国酿酒大师、妙府创始人、总工程师）的原话是："气泡黄酒就是为年轻人量身定制的一款产品。"目前看，这句话正在兑现。

?? 顺带一提：妙府气泡黄酒标签背面有个"妙府文创二维码"，扫码能看妙府老酒博物馆、听语音播报、还能导航去现场。年轻人调侃"扫了这个码，给了我一个醒酒再战的理由"——这种小设计，比单纯打广告更戳人。

妙府的"年轻化"不是一天练成的

很多人以为妙府做气泡黄酒是突然蹦出来的点子，其实这条线拉了二十年。

2007年｜推低糖清爽型"妙府锦绣新即墨"，明确往"夏天也能喝的黄酒"上靠。

2008年｜在易拉罐基础上搞出自加热专利黄酒——拉一下罐体细线，罐底发热体启动，3分钟后酒温到35℃左右。

2021年夏秋｜自加热"升级版"落地。这次不用拉线，把罐底凸起按凹陷，上下晃10秒，2分钟加热到50℃（最佳饮用温度），包装也跟着网红审美走。

2022年初｜针对年轻女性推"妙妍"，加枸杞、红枣，上市两年多，在女性消费群里站稳了。

2024年7月｜气泡黄酒上线，十年基酒 + 桂圆 + 气泡，算是妙府年轻化这条线的又一次跳级。

于渊超（妙府董事长、总经理）在青岛经济广播直播间说过一段话挺实在：妙府办了十年之后，决策层就认清楚了——北方老酒必须撕掉"消费群是中老年、消费季是秋冬"这两个标签，不然路越走越窄。所以从2004年开始，这条"产品多元化 + 年轻化"的路就没停过。

它和绍兴黄酒不是一个路子

说到这里，得把即墨老酒这个品类稍微掰开讲讲，不然南方读者容易把它和绍兴黄酒混成一回事。

即墨老酒属于北方黄酒，核心原料是黍米（俗称大黄米），不是绍兴黄酒用的糯米。工艺上恪守"斤米斤酒"和"古遗六法"——这"六法"指的是古代造酒记录的六个要点：黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得，基本覆盖了原料、时节、水、器、清洁、火候六个维度。

北方黍米黄酒的特点是色深、味醇厚、有焦香，和传统绍兴黄酒那种清亮、鲜爽的路线差别挺明显。妙府这瓶气泡黄酒，底是十年陈的即墨老酒，所以醇厚感还在，但靠"气泡 + 降度到6度 + 低糖 + 加桂圆"，把入口门槛降下来了——这也是为什么它敢说自己"为年轻人定制"。

青岛啤酒节是个关键观察窗口

于渊超透露，今年青岛啤酒节筹备期间，妙府气泡黄酒的供应商已经在策划方案，想让啤酒 + 气泡黄酒在今夏啤酒节上一起上桌。

这个打法有意思：啤酒节的主力人群本来就是年轻人、游客、夜场场景，气泡黄酒6度、冰镇、有气泡感，和啤酒的消费场景高度重叠，但又有"十年陈基酒 + 北方黄酒文化"的故事可讲——相当于在同一个场景里，给了年轻人一个"比啤酒多点文化、比传统黄酒多点刺激"的选项。

从7月4日下线，到10日就已敲定奥帆中心、胶东国际机场、即墨古城几个点位做品鉴，节奏很快。于渊超11日早上赶飞机去胶东机场候机厅，就是去看陈列和品鉴的现场布置。

几个大家问得最多的问题

Q1：气泡黄酒到底是什么？是黄酒里打气吗？

不是简单打气。妙府这款是在十年陈即墨老酒基酒的基础上，用类似起泡酒的思路做发酵/灌装处理，让酒体自然带细腻气泡。所以它既有北方黍米黄酒的醇厚底子，又有气泡的杀口感，冰镇后接近"带酒精的清爽饮料"体验，但又不是随便勾出来的配制酒。

Q2：6度、290ml这个规格是怎么定的？

参考的是年轻人"微醺不醉、一餐一瓶"的场景。传统黄酒一般11-15度，一顿喝容易上头；6度大约是啤酒的两倍不到，290ml一人一份刚好，配烧烤、海鲜、夜场都合适。

Q3：妙府气泡黄酒和绍兴气泡黄酒（如果有的话）有什么区别？

目前北方气泡黄酒就这一款比较有代表性。核心差异在基酒：妙府用黍米十年陈，焦香、醇厚；绍兴系如果用糯米做气泡，会更偏清甜鲜爽一路。两个路线，看个人口味。

Q4：为什么是即墨妙府先做出来？

妙府从2004年易拉罐、2008自加热、2021升级版、2022妙妍，到2024气泡黄酒，这条年轻化产品链是一步步叠上来的，不是跨界乱撞。北方黄酒里愿意在包装、喝法、场景上连续折腾二十年的，不多。

Q5：这酒适合什么人喝？

想尝试黄酒但不想被"厚重、上头、只能热着喝"劝退的年轻人；夏天想喝点有文化的低度酒、又不想只喝啤酒的；还有对即墨"古遗六法"、黍米这条北方黄酒线感兴趣的人。女生的话，同厂的"妙妍"（加枸杞红枣那款）可能更对路。

?? 一点判断

北方黄酒过去二十年最大的问题，是把自己锁在"中老年 + 秋冬 + 热饮"三个框里。妙府这条路——易拉罐、自加热、低糖、气泡，每一步都在往外拆框。气泡黄酒能不能从一个青岛夏天的爆款，变成北方黄酒长期的新增长线，今年啤酒节是个不错的观察节点。至少从目前一周内的铺货速度看，供应商比消费者先动起来了，这通常是个好信号。

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