从县长办好酒厂到少喝点喝好点——河北人杯中酒的三十年变迁

从"县长办好酒厂"到"少喝点喝好点"——河北人杯中酒的三十年变迁

燕赵大地的人，性情里有种直给的豁达，喝酒也实在。河北紧挨着京津，经济不算拔尖，省会石家庄的发展节奏也偏稳健，目前消费力靠前的反倒是廊坊和唐山。但就是这片看似温和的市场，酝酿过一场长达几十年的白酒大变局：从建国初期"县县办酒厂"的盛况，到如今酱酒悄然升温、消费理念集体觉醒。

河北人以前到底喝啥？最近又在新兴喝啥？咱们把这件事拆开了、揉碎了讲。

建国后那波"县县办酒厂"，酿出了河北酒的底色

建国以后，河北各地在"当好县长办好酒厂"的引导下，纷纷上马酒厂。邢台巨鹿的水仙花酒厂、邢台市的古顺酒厂、隆尧的隆泉酒厂，都是那个时期的产物。光一个宁晋县，就挤下了泥坑酒厂、凤城酒厂、九河酒厂、黄儿营酒厂、大曹庄酒厂等五六家酒厂。

那时候的河北，几乎每个县都有自己的酒厂，酿的都是本地人喝的本地产酒。但受政策调整和经营压力影响，五六十年代的那批老酒厂，以及后来陆续新建的酒厂，绝大多数都没能挺过来，倒掉了一大半。

活下来的，是那些有历史底蕴、工艺过硬的少数派：

衡水老白干：明代就有"飞芳千家醉，开坛十里香"的美誉，1915年巴拿马万国博览会甲等大奖章得主，2004年《老白干香型白酒》行业标准批准后，正式成为老白干香型的代表

丛台酒：源于1496年邯郸的"贞元增烧坊"，在邯郸市场是绝对老大

泥坑酒：文字记载可追溯到唐代，采用黑龙港流域特有的"狗头胶泥"筑窖，在邢台市场占第一

刘伶醉：汉代酿酒遗脉，保定的低端酒老大

板城烧锅、山庄老酒、九龙醉：承德的三大主力

沙城老窖：张家口的老牌子

三井小刀：沧州人的心头好

?? 这几款酒撑起了河北地产酒的基本盘，但香型上绝大多数是浓香型，辅以老白干香型——这个底色，决定了河北人几十年的口感偏好。

河北人杯中酒的区域版图：各唱各的戏

河北各地的饮酒偏好，呈现出明显的"割据"态势。衡水老白干虽然在全省喊"河北王"，但除了衡水本地市场认这个牌子外，其他地市各有各的"当家酒"。

??? 邯郸：丛台酒一家独大，在邯郸绝对是老大。

?? 邢台：泥坑酒占第一，当地人对这个"狗头胶泥"酿出来的酒情有独钟。

?? 沧州：比较认三井小刀酒。

?? 保定：刘伶醉是低端酒老大。雄安新区概念出来以后，雄安特曲也应运而生，只是市场一般。保定北部几县北京的二锅头种类比较杂，牛栏山、红星、永丰等品牌都有销售。

?? 石家庄：轨迹最有意思——以前是泥坑酒，后来是东北黑土地，再后来新疆的白杨老窖，再后来是山庄老酒、衡水老白干、板城烧锅等等，都先后占据石家庄中低端市场。本地的石家庄大曲反而被挤的没多少份额。

? 唐山、廊坊、秦皇岛：消费水平较高，一般由全国性名酒，茅台、国窖1573、五粮液、洋河蓝色经典等为主。廊坊本地的迎春酒只有过年过节送给外地客户作为礼品酒销售。

??? 张家口、承德：张家口低端市场沙城老窖前些年走的不错；承德主要是本地三大酒厂，山庄老酒、板城烧锅酒和九龙醉酒。这两个地区的高端酒市场也是被茅台、国窖1573、泸州老窖、洋河、五粮液等占领。

高端市场：全国性名酒牢牢卡住咽喉

河北的高端酒类市场，一直都是被茅台、五粮液、泸州老窖（国窖1573）、古井贡、洋河等品牌占领。

茅台是绝对的老大，不过老是没货

洋河蓝色经典在全省市场因为营销出众，市场占有率较高

保定、廊坊、唐山、秦皇岛、邢台这几个地区对泸州老窖和国窖1573比较有兴趣，尤其是在廊坊保定，低度国窖走得比较不错

相比较五粮液在全省高端市场走的不如以上几个品牌

最近几年兴起的古井原浆走的也不错

这也解释了为什么衡水老白干虽然在倡导"河北王"，但属于小马拉大车。最近下滑的很厉害——从今年的上市公司年后2月3号、4号股市开盘以后，连续两天股票跌停，这也是市场对其经营业绩的反应。不过，衡水市场还是比较认衡水老白干酒（属于老白干香型）。

河北酒的底色：低度浓香为主，老白干香型为辅

河北白酒市场总体以浓香型为主，辅以老白干香型。本地浓香型白酒多以老五甑五粮浓香工艺酿造，相比较川派浓香，在酿造技艺、酿酒微生态环境等方面有一定差距，所以近些年各地酒厂大多是从四川拉回来原酒自己勾调后销售。

当然，本地低端市场包括衡水老白干在内，绝大多数白酒是液态法白酒（也就是酒精酒）和固液法白酒为主，优质纯粮固态法白酒在低端酒市场很少见到。

?? 这是河北白酒市场一个不能忽视的现实：低端酒里纯粮固态的比例很低，这也是后来"酱酒热"能在河北迅速刮起来的底层原因。

最近新兴起来啥酒？大曲酱香正在河北悄然崛起

近几年来，由于全国酱酒热，北方的河南、山东先后成为酱酒的大市场，受其影响，河北人民现在越来越喜欢喝纯固态发酵纯粮酿造的大曲酱酒了。

酱酒在河北的"三步升温"

第一步：消费理念觉醒。 河北人民对于优质纯粮固态白酒的渴望，以及白酒消费理念的觉醒，是大曲酱香酒在河北新兴的基本动力。大家都越来越明白：少喝点，喝好点有益身心健康。

第二步：定制酱酒兴起。 许多中小型企业都纷纷做属于自己企业的专属定制酱酒。习酒、郎酒、酒虫鉴藏作品酒等品牌，也在全省各地市开展布局。

第三步：消费氛围形成。 根据酒虫得到的消息，河北酒民对于茅台镇优质酱酒的关注度，超过了几乎所有的白酒品种。河北沧州的姬总属于传统酒商，去年春节前一个月只在自己的朋友圈就销售了一百多万元的茅台镇优质大曲酱酒。这样的例子在河北各地有许多。相反，河北本地酒企的销售越来越吃力。各地酒商以前因为只卖地产酒和浓香、老白干等为主，销售额急剧下降。有许多甚至已经关门转行。

为什么是酱酒？

河北市场对酱酒的接受度提升，背后有三个推力：

1. 豫鲁酱酒热的辐射效应：河南、山东先后成为酱酒大市场，河北紧邻，消费氛围自然传导

2. 消费理念升级："少喝点、喝好点"成为共识，纯粮固态发酵的优质大曲酱酒正好契合 this 需求

3. 本地浓香酒的"原酒勾调"短板：河北本地浓香大多从四川拉原酒回来勾调，消费者心里有杆秤

酱酒热的另一面：河北人也在"跳坑"

消费理念觉醒是好事，但许多人也跑到酱香型白酒主产区跳进了"坑里"。

因为缺乏有关优质大曲酱香酒的认知，到茅台镇找酒的许多朋友，都被套路了。目前，茅台镇有许多电商平台公司，他们包装出来很多的所谓"酿酒大师"、"调酒大师"、"酱酒专家教授"等，实际上就是为了方便推销他们的酒，在各种平台如微博、抖音、头条等平台宣传酱酒知识，实际上他们就一个目的：卖酒。

?? 这些电商平台的酒主要集中在六七十元一瓶的串蒸酒（酒精酒）。这些坑儿导致大家很茫然。

市场需要有勇于担当，敢于付出的酱酒行家教给大家明明白白喝酒，喝明明白白的好酱酒。

河北白酒消费的未来：理性化、纯粮化、香型多元化

我们通过对河北白酒消费市场的分析，可以得出这样一个结论：伴随消费升级，消费理念的觉醒，消费者越来越不认可广告酒和营销酒了。

他们消费更加理性，越来越多的指向纯粮固态法白酒，其中对于优质大曲酱香酒的消费理念越来越明显。未来的河北白酒市场，大概率会呈现三个特征：

?? 消费理性化："少喝点、喝好点"成为主流理念，广告酒、营销酒的市场空间被压缩

?? 香型多元化：传统的低度浓香仍是底色，但酱香、清香（含老白干香型）的份额会持续提升

?? 纯粮化趋势：液态法、固液法白酒在低端市场的占比会逐渐被纯粮固态法产品侵蚀

河北这片燕赵大地，曾经"县县办酒厂"的盛况已成往事，活下来的地产酒在各自的根据地坚守。而伴随着京津冀一体化，雄安新区大建设，河北迎来了千载难逢的发展机遇——杯中的酒，也从"有什么喝什么"变成了"想喝什么挑什么"。

对河北酒民来说，这是一个最好的时代：选择前所未有地丰富；也是一个最容易踩坑的时代：酱酒的水，比浓香深得多。

5个河北酒民最关心的问答

Q1：河北以前最普及的地产酒是哪几款？

A：衡水老白干（衡水）、丛台（邯郸）、泥坑（邢台）、刘伶醉（保定）、板城烧锅和山庄老酒（承德）、沙城老窖（张家口）、三井小刀（沧州）。建国初期河北"县县办酒厂"，光宁晋县就有泥坑、凤城、九河、黄儿营、大曹庄等五六家酒厂，但绝大多数已倒掉。

Q2：河北人为啥偏爱低度浓香？

A：河北白酒市场总体以浓香型为主，辅以老白干香型。本地浓香多用老五甑五粮浓香工艺，河北人喜欢"柔的、绵的、甜的、顺的"口感，且80%的消费者偏好30-43度的低度白酒，因此低度浓香长期占据绝对主导。

Q3：最近在河北新兴起来的是啥酒？

A：优质大曲酱香酒。受豫鲁酱酒热辐射，加上河北人"少喝点、喝好点"的理念觉醒，茅台镇优质酱酒在河北的关注度超过了几乎所有白酒品种。习酒、郎酒、酒虫鉴藏作品酒等品牌都在河北各地市布局，许多企业也做专属定制酱酒。

Q4：酱酒在河北火了，但有什么坑要避开？

A：茅台镇不少电商平台包装"酿酒大师""调酒大师"人设，实际目的是卖酒，主推六七十元一瓶的串蒸酒（酒精酒）。到茅台镇找酒的朋友，普遍缺乏优质大曲酱香酒的认知，容易被套路。建议找有信念、有良知的酱酒人和酱酒研究机构正确引导。

Q5：河北高端白酒市场是谁的天下？

A：茅台是绝对老大（但经常缺货），洋河蓝色经典全省市场占有率较高，泸州老窖和国窖1573在保定、廊坊、唐山、秦皇岛、邢台走得好（低度国窖在廊坊保定尤其畅销），五粮液在河北高端市场反而不如上述品牌，古井原浆近几年也走得不错。

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