阔别10年，老济南啤酒厂72岁厂长带回菌种：这杯12度拉格，还是当年的味？

阔别10年，老济南啤酒厂72岁厂长带回菌种：这杯12度拉格，还是当年的味？

济南人心里有个数——2009年6月6日之前，夏天傍晚的串摊上是"黑趵"的天下；那天之后，青岛啤酒集团掏了2.5个亿，把济南鲁商趵突泉啤酒销售公司100%股权连同"趵突泉"系列商标一起收走，"黑趵"就此改姓。老济南人嘴上不说，心里那股子别扭揣了十年。

2019年6月6日，同样是6月6日，舜和天发酒店里，原济南市啤酒厂生产研发厂长刘俊杰带着一帮老部下，外加一支年轻精酿团队，把"趵突印象"这块牌子正式揭了出来。距离被收购那天，整十年；距离1973年老济啤第一瓶酒下线，四十六年。

?? 这一杯，等了十年

老济南啤酒厂始建于1942年，最早是济南酒精分厂，1973年才真正下线第一瓶以"天下第一泉"命名的啤酒，1976年"趵突泉"商标正式核准注册。那个年代的济南夏天，护城河边、串摊小方桌，开豪车的、蹬三轮的，光着膀子坐一块儿，手里攥的都是绿瓶子黑标"黑趵"，麦汁浓度12度，醇厚香淳，是70后这拨人舌头上的出厂设置。

被收购之后的十年，刘俊杰没闲着。他带着原班人马跑北京、上海、杭州，做精酿技术输出，扶了一批国内叫得上名的大中型精酿工厂，团队还参与了中国精酿团体标准的起草。作为第一支来自中国的团队，他们拿了比利时布鲁塞尔啤酒挑战赛冠军——算上港澳台，这是中国人第一次在这个赛事上夺金。此后大大小小国际奖项攒了五十多个，不少配方压在抽屉里没面世。

?? 刘俊杰实验室里有个小房间，任何人不能进。里头存的就是这些年所有获奖配方的菌种和酵母——最老的那一株，是当年老趵突泉啤酒留下的原版菌种。这次回来的12度经典拉格，就是拿这个"源文件"复刻出来的。

揭幕那天他带了客户去实验室，看完菌种不说话，倒一杯让你尝。一入口，老济南眼睛就亮："这不就是当年的味么？"他这才笑。

?? 趵突印象基础档案

项目 信息

品牌归属 济南趵突印象精酿品牌管理有限公司，刘俊杰任董事长

研发团队 原济南啤酒厂老班底 + 年轻精酿团队，20余位国际获奖酿酒师

核心卖点 全麦芽、无大米、无糖浆；啤酒花原料三四十万一吨；沿用老趵原版菌种

酿造用水 泉城泉水系

厂家店 天桥区堤口路17号，D17文化创意产业园南门东首沿街102

价格区间 30元/升 – 58元/升（1L马口铁罐为主，价格纪律严，不许打折，可买十送十但不许降价）

上市节奏 2019年5月10日首批品鉴，此后每季度推新品

目前在售的三款主力，定位分得挺清楚：

?? 经典12度拉格——老趵原配方的精酿升级版，皮尔森麦芽+德式酒花+传统拉格纯种酵母，金黄酒体，麦香浓、口感醇。刘俊杰自己主推的就是这一款，"沉静内敛，千杯不倦，像爱人和手足"。

?? 德式小麦（10.0P）——浑浊金黄，丁香+香蕉香气，杀口感强，高夫说这是"亲如姐妹邻居，清爽利口，热闹入心"，女生和精酿新手容易入。

?? 比利时小麦——加橙皮和芫荽籽，朦胧琥珀色，柑橘香+轻微辛香，酸甜收口干脆，男女通吃。

另外还有一款苹果西打，主要照顾不喝苦啤的女生群体。

?? 选购避坑：怎么分清"真精酿"和"挂精酿名的工业拉格"

趵突印象这价位（30块一升，合下来大概15块一瓶500ml当量），在精酿里算中端偏亲民，但市面上挂着"精酿"名号割韭菜的也不少。几个硬指标对照看：

① 看配料表

真精酿（尤其德式系）→ 水、麦芽、啤酒花、酵母，没了。如果配料表里出现"大米、玉米、糖浆、啤酒花浸膏、酒花制品"，基本就是工业拉格降成本套路，麦香会被稀释掉。趵突印象官方明确说过"全麦芽，没有大米和糖浆，啤酒花用的三四十万一吨的原料"——这是它敢叫精酿的底气。

② 看麦汁浓度和数字对应关系

老趵当年打天下的就是12°P（麦汁浓度），不是酒精度。麦汁浓度越高，原料投入越狠，口感越饱满。低于9°P还敢叫"精酿拉格"的，多半是蹭词。趵突印象经典拉格维持12°P这条线，酒精度≥4.5%vol，是这个价位段里原料堆得最实的配置之一。

③ 看包装形态

刘俊杰自己解释过，为什么偏爱1L马口铁罐——"聚会酒、兄弟酒，小瓶一会儿就喝完，大罐你倒给我我倒给你，才是济南的喝法"。所以趵突印象主线是1L装，500ml易拉罐主要是搭配外卖套餐（炸鸡、卤味、烤鸡那类）。如果你看到有人拿330ml小瓶标"趵突印象"卖高价，先打个问号。

④ 哪里买靠谱

济南本地主店在堤口路17号老厂区，D17文创园南门东首，电话 0531-85596919。2019年5月10日开业当天办过50元终身VIP、门店精酿半价的活动，后续渠道定制和区域代理在揭幕式现场就已经开放，签约挺紧俏。外地的话目前主要靠济南本地餐饮渠道和团购定制往外走，电商零散货要认准"趵突印象精酿啤酒"官方号，别买到贴牌仿的。

?? 品鉴常识：三款主力怎么喝、配什么

经典12度拉格

温度：6–8℃ 倒出，杯子用直筒皮尔森杯或普通玻璃杯都行，泡沫能立住两指宽

看：金黄透亮，气泡柱细密匀速往上窜

闻：皮尔森麦芽的饼干香 + 德式酒花的淡淡草本

喝：第一口麦香铺开，中段醇厚，收口干净不黏——这就是老济南说的"黑趵那股子劲"

配餐：烧烤、把子肉、九转大肠、辣炒蛤蜊，济南本地菜基本通吃，油重的菜它能压得住

德式小麦

温度稍高一点，8–10℃，倒的时候别怕浑浊，那是小麦蛋白和酵母

闻得到丁香和熟香蕉的酯香，杀口感强，冰着喝最爽

配白灼海鲜、凉拌菜、轻口小吃，夏天傍晚来一罐，女生接受度很高

比利时小麦

橙皮+芫荽籽是灵魂，微甜带柑橘，收口干

配沙拉、水果、芝士拼盘，或者单独当宵夜酒喝，不抢菜味

?? 一升装倒着喝容易过量。刘俊杰自家店墙上贴过规矩：开闸放酒饮半宿，单杯结算；浪费超一杯按最低单杯价结；吐不该吐的地方乐捐200。虽然是玩笑话，但1L罐真不建议一个人闷——这酒设计的场景就是"你倒给我我倒给你"。

?? 家用存酒这点事

精酿比工业拉格娇气，尤其是全麦芽、没过滤太狠的那类：

1. 避光：紫外线会让啤酒产生"臭鼬味"，1L马口铁罐本身避光没问题，但买回家别摆阳台

2. 直立放：减少酒液和瓶盖接触面积，酵母沉降在底部，倒的时候别把最后那点浊液全倒出来

3. 温度：常温别超25℃，最好冷藏 4–8℃；开了封的1L罐要是没喝完，盖好冷藏，24小时内解决掉，不然氧化味上来就废了

4. 别久藏：精酿不是白酒，没有"越陈越香"这说法，尤其小麦啤讲究新鲜，生产日期三个月内喝最稳；拉格能撑到半年，再长风味下坡

?? 健康饮用：上头、口干、这几类人别碰

很多人喝完某款酒头疼口干，第一反应是"度数高"——其实不全对。啤酒场景下常见几个坑：

杂醇油：发酵温控不好或酵母应激，会产生较多杂醇（异戊醇、异丁醇），代谢慢，第二天头疼的元凶

酒精度 + 二氧化碳双倍吸收：1L罐 4.5%vol 看似不高，但二氧化碳把胃撑开、酒精吸收加快，配上烧烤重油，血醇峰值上来得快

空腹 + 冰饮：胃黏膜受刺激，容易反酸、心跳快，误以为是"上头"

解酒务实做法：喝酒前垫点主食（馒头、面条都行，济南人配甜沫也成）；中途每喝一罐精酿跟一杯白水；结束后别立刻躺，走两步，蜂蜜水比碳酸饮料管用。

这几类人别碰或者严格控制：

痛风/高尿酸：麦芽类嘌呤不低，尤其配海鲜烧烤是双倍暴击

胃病、反流性食管炎：二氧化碳+酒精双重刺激

服药期间（尤其头孢、甲硝唑）：这个不用多说

孕妇、未成年人：禁

?? 5个济南人最关心的问题

Q1：趵突印象就是当年的趵突泉啤酒吗？

不完全是。团队是原班，菌种是原版，但工艺升级成了精酿路线——全麦芽、无大米糖浆、啤酒花档次拉上去了，算是"老趵的精酿升级版"。刘俊杰自己说："是你记忆里那个味道，而且比那个还要好。"

Q2：30块一升贵不贵？

对标一下：普通工业拉格 500ml 4–6 块，精酿馆里1L罐普遍 48–68。趵突印象卡在30–58这个区间，1L装30是拉格，往上德式/比利时/西打阶梯走，属于"济南人能天天喝得起，又比工业拉格厚实"的定位。刘俊杰自己定的价，打死不让打折，宁可买十送十也不动标价——这老头倔。

Q3：怎么确认买到的是正版？

认两个：一是堤口路17号原厂店和官方授权餐饮渠道；二是配料表必须是"水、麦芽、啤酒花、酵母"四样，出现大米糖浆直接pass；三是罐体"趵突印象"四个字 + 济南趵突印象精酿品牌管理有限公司出品。

Q4：老菌种真还在？

刘俊杰实验室那个"任何人不能进的小房间"就是干这个的，所有国际获奖配方的酵母株都在里头保存，老趵突泉的原版菌种也在。12度拉格就是靠这个复刻回来的，所以老济南一喝能认出来。

Q5：除了拉格，另外两款谁适合喝？

老济南、爱"黑趵那股劲"、配烧烤撸串 → 经典12度拉格

女生、精酿新手、夏天想喝清爽的 → 德式小麦

想尝点果香、不想要太重麦味、配轻食 → 比利时小麦

尾声

揭幕式那天来了一百多号人，都是收到那封"来自十年后"邀请函的老伙计。刘俊杰站在台上说，这是个好时代，让趵突泉这个火种没在他手里断掉。台下老员工说起当年厂区最后一批酒下线，瓶子碰瓶子的叮咚声，空气里的麦芽香，走的时候心里空了一块——那一代工厂人的青春，上个工业时代的告别，现在又被这罐12度拉格续上了。

趵突印象运营总孙晓慧有句话挺戳人："拉格就像爱人和手足，沉静内敛，千杯不倦，有日日相见不相厌的熟悉感。"

希望再过十年，济南人串摊上光膀子碰杯的时候，还能脱口而出一句——"还是咱济南自己的味。"

版权声明：本站所有文章皆为原创，欢迎转载或转发，请保留网站地址和作者信息。