从杨幂同款梅酒冰淇淋说起：一杯梅酒里，藏着中日一千五百年的酸甜往来

从杨幂同款梅酒冰淇淋说起：一杯梅酒里，藏着中日一千五百年的酸甜往来

近日，杨幂和魏大勋的绯闻再次登上热搜。粉丝们的"显微镜"功力令人叹服——同款帽子、同款大衣早已不算什么，连两人手上吃的雪糕都被扒出同款：梅酒冰淇淋。

梅酒配冰淇淋，这看似混搭的吃法，其实一点都不违和。其他酒也许不行，但梅酒和冰淇淋真的很搭——梅酒的酸甜轻盈，遇上冰淇淋的绵密冰凉，果香与乳香彼此成就，格外讨女士欢心。

那么问题来了：梅酒到底是什么来头？为什么它能从一众酒类中脱颖而出，成为跨界搭配的"万能选手"？

?? 梅酒的根，其实在中国

如今的梅酒酿造大国是日本，市面上 CHOYA、梅乃宿等品牌琳琅满目。但很少有人知道，梅酒的原料和工艺，都是由中国传入日本的。

日语中"梅"的读音是"Ume"，这其实是个音译词，和中文"乌梅"的发音极为相近。约1500年前，日本遣唐使从中国把具有止痛解热作用的珍贵药品"乌梅"带回日本。平安时代（公元984年）丹波康赖撰写的日本最古老的医学著作《医心方》"食疗篇"里，就记载梅干可去燥热，缓解胸闷、四肢疼痛等毛病。

当时乌梅传入日本，由于乌梅表面有很多褶皱，且卫生条件有限难以清洗干净，所以大家都不怎么直接吃。但梅子酸甜肉多，拿来泡酒就是个很不错的选择。

因为低酒精度、酸甜开胃，几乎人人都喜爱，很快梅酒就成了日本的国民饮料。而且家家都有自己独家的酿梅酒秘方，并且只传自家女孩子，即母传女、女传孙女。

?? 冷知识：和歌山县一县的梅子产量，约占日本全国总产量的60%左右。

夏日梅子成熟，日本人会在梅树下铺一张大网，等梅子熟透自己掉进网里。这样的梅子皮薄肉厚、香气浓郁、汁水丰盈，最适合酿酒。这样被酿出来的酒，被称为"完熟梅酒"，是梅酒中的极品。现代摘梅子，很多地区依旧沿用这种方法。

?? 中国的青梅酒，比日本历史更悠久

中国古代，农家想将采摘下来但吃不完的梅子储存起来，所以就浸泡在高浓度的酒中。次年再打开时，一阵清香扑鼻——梅酒就这样被制成了。

关于青梅与酒的渊源，最著名的典故莫过于"青梅煮酒论英雄"。

《三国演义》里描写曹操邀请刘备相会："又值煮酒正熟，故邀使君小亭一会"。二人讨论天下英雄前，"盘置青梅，一樽煮酒，二人对坐，开怀畅饮"。

不过这里有个常被误解的细节——从语法结构看，这里的"煮酒"当作名词，并非直接用酒来煮青梅，而是以青梅佐酒。据考证，"青梅煮酒"作为固定组合，最早发源于宋朝，意思是以青梅佐酒，常见于宋人笔下。罗贯中在《三国演义》中将其前置到了三国时期，由此成就了一段千古佳话。

《尚书》中就有"若作和羹，尔惟盐梅"的记载，可见在当时，盐和梅被视作重要的调味品。中国人食用梅子的历史，可追溯至夏商周时期。

?? 一杯好梅酒的标准：8-15度的温柔

梅酒在酒税法中归类于果实酒，简单来说，是每年六月采摘的青梅，在基酒中加糖浸泡后经熟成而得的酒精类饮品。酒精度数通常在8-15%之间，作为开胃酒饮用。

酿得好的梅酒，掌握好了果的香甜与酒的浓烈，两种风情交融一体，格外让人沉醉。它度数不高，老少皆宜，特别受女士们的喜爱。

不过用于制作梅酒的基酒，却都是高浓度酒——日本酒税法要求基酒酒精度必须在20度以上，以避免果实腐烂，一般会用35度及以上的酒。不然梅子泡久了会坏。

大部分梅酒的基酒，都会选用无色无味的烈酒，比较常见的有：

清酒：目前最为主流的梅酒基酒，喝起来优雅高级，口感圆润

烧酎（烧酒）：本格梅酒多用烧酎作为基酒，酿出来的梅酒会有许多别样的香气，比如米、麦、芋头等等，口感也比较柔和

白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒：不同的基酒能为梅酒带来不一样的风味

?? 好梅酒，七分看梅子

和葡萄酒相似，一杯梅酒的好坏与风味，最大的关键在于原料——梅子。青梅的产地、采摘的时间、果子的成熟度都会决定梅酒的好坏。

日本明星产区：南高梅

在日本，最有名的梅子，是生长在和歌山日高郡的南部町的南高梅。南高梅肉厚核小、香气浓郁、酸度高，是酿造梅酒的上好原料。

中国明星产区：三大"中国青梅之乡"

在中国，广东福建一带比较出名的汕尾市陆河县、诏安县和普宁市，都被称为"中国青梅之乡"，梅子产量多、质量高。

一颗好的青梅，必须是颗粒饱满、表面光滑、青色无暇、皮薄肉厚、酸爽多汁的青梅。这样的梅子酿出的梅酒，味香纯正、生津止渴，酸甜可口。

?? 在家DIY梅酒：3种原料，4个步骤

制作梅酒的原料其实就3种：青梅、高浓度无色无味酒、冰糖。

第一步：清洗青梅

青梅表面有一层绒毛，需要通过揉搓去除，可以反复清洗2遍。如果不是特别脏，青梅还是比较好洗的，也不用浸泡太久。

第二步：控干水分

新鲜的青梅水分充足，但过多的水分如果带进酿制过程，不但会影响梅酒的口感和风味，还有可能在酿制的过程中腐烂或发霉。所以酿制前，需要将梅子的水分控干。建议在阴凉通风处放置1天，或者用吹风机吹干，确保表面没有多余的水分。

第三步：放冰糖倒基酒

将青梅和冰糖依次放入容器，一层青梅一层冰糖依次放置，帮助糖分在酿制过程中可以均匀地让梅子吸收和融合。最后倒入基酒，可以选择清酒、白兰地，或者本土点——咱们的白酒也可以（广东和福建一带的梅子非常适合用九江双蒸酒来酿梅酒，酒鬼系也可以选二锅头）。

第四步：等待6-8个月

最后就是静静等待梅酒制成的过程了，期间可以晃动一下容器，让糖分和酒精更好地混合。等酿成后，打开盖子，就能闻到浓浓的梅酒香味。

?? 家用存酒注意事项：密封时最好加盖一层保鲜膜增加密封性，放置阴凉处。3个月可以开封，但半年以上风味更棒，一年的话更加醇香。梅酒始终是酒类，青少年不能饮酒，成年人也不可过多饮用，还是适可而止为好。

?? 选购避坑：你买的真是"梅酒"吗？

市面上梅酒品牌繁多，但品质参差。学会这几招，轻松避开"假梅酒"：

1. 看配料表（最直接的方法）

发酵型/本格梅酒：配料表第一位通常是青梅，随后是基酒（清酒、烧酎等）、糖。工艺复杂，一般需要1-3年熟成

配制型（勾兑）梅酒：配料表第一位是水或食用酒精，后面跟着一大堆食用香精、色素、甜味剂——这是用食用酒精加果汁和香精勾兑的，成本特别低

2. 看工艺和价格

本格梅酒是用水果直接发酵/浸泡的，工艺复杂，周期也长，一般要1-3年，所以价格会稍高一点，通常30块钱500ml以上

配制型果酒就是用食用酒精加果汁和香精勾兑的，几分钟就能做出来，成本特别低，一般10块钱500ml以下

3. 看酒里泡着的梅子

传统梅酒经过萃取后，梅子都是皱巴巴的。如果酒里泡着光滑漂亮的青梅，要警惕——梅酒酒精度低于12度，要保持梅果不坏需要额外添加防腐剂，这种"漂亮梅子"是用特殊手段处理过的。

4. 喝一口就知道

本格梅酒：口感醇厚，果香特别自然，层次丰富

配制型：口感单薄，果香刺鼻，喝完嘴里会有一股香精味

主流品牌参考价格

品牌 特色 参考价格

梅乃宿梅酒 清酒基酒，3年熟成 约150元

CHOYA 俏雅 日本国民品牌 1L装约67百日元（日本土售价）

中田纪州黑糖梅酒 黑糖赋予奶油香气 约200元

山崎梅酒 威士忌橡木桶熟化 400+元

朝香梅酒 国产，苏州梅+烧酒1年 价格便宜

?? 国内能买到的最佳性价比选择之一是梅乃宿梅酒——用清酒作为基酒浸泡梅子，经过3年熟成，梅子的香气、成分与清酒完美结合。国产的朝香梅酒选用苏州梅、用烧酒浸泡1年而得，价格便宜很多，也是不错的口粮选择。

??? 品鉴与搭配：梅酒的百变喝法

梅酒被称为"甜渣党最爱"的品类，好的梅酒拥有如初恋般羞涩又纯净的酸甜滋味，不齁不腻，浓郁自然。

主流喝法

1. 原味：最直接感受梅酒本味

2. 兑水：经典喝法，清爽解渴

3. 兑苏打水：夏日饮品第一名，取几颗梅子倒入带气泡的巴黎水，用小叉子稍稍搅碎梅子

4. 兑热水：严寒天气的暖心选择

5. 梅酒冰淇淋：杨幂同款吃法，梅酒淋在香草冰淇淋上，酸甜与奶香碰撞

餐食搭配

青梅酒酸中带甜，果香特别清新，解腻效果一流——吃火锅、烧烤的时候喝最合适。

?? 健康饮用：适量是关键

梅酒虽好，但终究是酒。青梅中含有大量的维生素、氨基酸和钾、钙、铁等多种矿质元素，制成梅酒后开胃、促进消化的效果显著。

适宜饮用量

成年人每日饮用建议控制在100ml以内（约1-2小杯），浅尝辄止方能体会其妙。

喝酒上头/口干怎么办？

如果喝完梅酒后出现头痛、口干，多半是因为：

饮用速度过快、量过大

酒中杂醇类物质较多（多见于劣质勾兑酒）

解酒实用方法：

1. 多喝温开水，加速酒精代谢

2. 补充维生素B族

3. 喝点蜂蜜水

4. 充分休息

?? 禁忌人群

青少年：绝对不能饮酒

孕妇、哺乳期女性：禁饮

驾驶人员：禁饮

肝功能不全者：禁饮

对酒精过敏者：禁饮

?? 家庭存酒注意事项

1. 容器选择：必须用无机材质容器，如玻璃广口瓶，不能用塑料（有机物能溶于酒精）或金属容器

2. 密封保存：加盖保鲜膜增加密封性，放置阴凉处

3. 避免高温：别放暖气边上，但不是做醪糟

4. 陈放时间：3个月可开封，半年以上风味更棒，一年更加醇香

5. 是否放冰箱：据说放冰箱的更好喝，但按照经验，不放冰箱的也很好喝，只要别放暖气边上

?? 5个你可能想知道的梅酒问答

Q1：如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

看配料表第一位。发酵型/本格梅酒的配料表第一位是青梅或基酒（清酒/烧酎等）；配制型勾兑酒第一位则是水或食用酒精，后面跟着食用香精、色素、甜味剂。此外，发酵型梅酒工艺复杂、周期长（一般1-3年），价格通常30元以上/500ml；勾兑酒几分钟就能做出来，一般10元以下/500ml。

Q2：酒喝完头疼口干怎么办？

先反思是否喝得过多或过快。解酒方法：多喝温开水加速代谢、补充维生素B族、喝蜂蜜水、充分休息。劣质勾兑酒杂醇多更易上头，下次选购务必看配料表避开食用酒精靠前的产品。

Q3：怎样通过外观判断酒质好坏？

酒液：本格梅酒应当通透清澄，若出现浑浊则说明酿造可能失败

酒中梅子：皱巴巴的是正常萃取后的状态；若泡着光滑漂亮的青梅，反而要警惕添加了防腐剂

颜色：用黄冰糖酿出来的青梅酒，颜色为琥珀色，更好看更通透；用白冰糖则酒液透亮清澈

Q4：酒花判断法还准确吗？

酒花主要用于判断白酒的度数，对梅酒参考价值有限。梅酒因为有糖分和果酸，酒花表现不稳定，不如直接看配料表和酒精度标注来得可靠。梅酒的酒精度通常在8-15%之间。

Q5：不同香型酒有何区别？（以梅酒基酒为例）

清酒基梅酒：优雅高级，口感圆润，带有清酒香气，酒精度偏低

烧酎基梅酒（本格梅酒）：有米、麦、芋头等别样香气，口感柔和

白兰地基梅酒：带有白兰地的果香和橡木桶气息

威士忌基梅酒：烟熏、奶油、香草、梅子味儿，口感极其复杂（如山崎梅酒）

白酒基梅酒：广东福建一带常用九江双蒸酒，酒鬼系可选二锅头，果香与粮食香融合

梅酒的妙处，在于它既是酒，又超越了酒。它承载着中国千年"青梅煮酒"的风雅，又融合了日本家庭"母传女"的温情秘方。当杨幂手上的梅酒冰淇淋登上热搜时，这杯穿越了1500年的酸甜，正在以一种新的方式，继续讲述着它的故事。

无论是想在家DIY一罐属于自己的梅酒，还是在超市货架前挑选一瓶本格梅酒，记住一个核心：好梅酒，七分看梅子，三分看基酒，百分百看配料表。浅尝辄止，方能体会那份"初恋般羞涩又纯净的酸甜"。

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