5港币叫板8港币茅台：广东这瓶猪肉白酒，为啥墙内开花墙外香？

5港币叫板8港币茅台：广东这瓶"猪肉白酒"，为啥墙内开花墙外香？

在老广的餐桌上，有一瓶酒的地位相当特殊——它产自佛山，曾被香港电视台循环轰炸式打广告，在上世纪80年代的香港，一瓶茅台卖8港币，它卖5港币，差距只有3港币。它就是被广东人亲切称为"广东杜康"的石湾玉冰烧。

可奇怪的是，出了岭南这片地界，哪怕你跑遍北方的大小超市，也很难在显眼位置看到它的身影。这瓶曾经和茅台"平起平坐"的粤酒代表，到底是啥来头？为啥外地人基本没听过？今天咱们就把这瓶"用猪肉酿的白酒"扒个底朝天。

??? 一瓶酒里的百年岭南史

玉冰烧的故事，得从清道光十年（1830年）说起。

那一年，佛山石湾东平河畔，"陈太吉酒庄"挂匾开张。这家酒庄后来成了全国绝无仅有的历经190年仍在原址生产的老字号。到了第三代传人陈如岳这一代，出了个猛人——他先是考中举人，又在光绪九年（1883年）登二甲，被光绪钦点为翰林，出任翰林院编修。仕途正盛时，他却辞官返乡照顾母亲，顺便继承了家业。

1895年，陈如岳干了件让整个酿酒界目瞪口呆的事。

那时佛山米酒竞争白热化，老百姓喜欢用药材、蛇来浸泡米酒。陈如岳灵机一动：往米酒里扔肥猪肉。没想到这一扔，扔出了中国白酒的第六种香型——豉香型。

?? 命名趣闻：陈如岳最初给这酒取名"肉冰烧"，因为泡在酒里的肥猪肉晶莹剔透得像冰块。但"肉"字不够雅致，粤语里"肉"和"玉"同音，且猪肉在酒中泡得白玉般通透，于是改名"玉冰烧"。

从1830年创立至今，石湾酒厂是国内唯一一个真正从未间断过的老字号酒类品牌。1996年之前，我国白酒只有浓香、清香、凤香、米香4个国家标准；这一年，全国第五个白酒标准——豉香型白酒的技术标准诞生于佛山石湾太平街106号。直至今日，石湾酒厂仍是全国白酒标准化技术委员会豉香型白酒分技术委员会所在地，主导着豉香型白酒的国家级技术标准。

?? "猪肉酿酒"是真的吗？工艺大揭秘

第一次听说玉冰烧酿造工艺的人，反应高度一致：这是酿酒还是做菜？

真相是——真的是用肥猪肉酿的，但原理远比"炖肉"讲究得多。

一块肥猪肉的奇妙旅程

玉冰烧的酿制要经过蒸饭、摊凉、拌料、发酵、蒸馏、肉埕陈酿、压滤包装七道工序，其中"肉埕陈酿"和"压滤"最为关键。

具体咋操作？给你掰开揉碎了说：

1. 选米蒸饭：选用淀粉含量75%以上、无虫蛀、无霉变的大米，小火焖20小时，要求饭粒熟透疏松、无白心

2. 拌曲发酵：酒曲饼粉用量为原料大米的18%~22%，装埕后封闭埕口发酵，控制温度26~30℃，发酵15天（冬季20天）

3. 蒸馏取酒：掐头去尾，得到初馏的"斋酒"

4. 肉埕陈酿：把蒸熟的肥猪肉去皮切块，放入装有斋酒的陶埕中，浸泡陈酿至少3个月。脂肪缓慢溶解，像海绵一样吸附酒中的杂质

5. 沉淀压滤：转入大缸自然沉淀20天以上，酒液逐渐清澈，再经压滤、勾兑、陈贮，从入埕算起至少存放90天方可上市

肥猪肉在酒里泡得越久，脂肪逐渐变成蜂窝状的海绵结构，不断吸附酒体中的杂质，酒液也从浑浊变得清澈透明，同时孕育出独特的豉香。

关键问题：喝起来不会有猪油味吗？

这是所有人最关心的。答案是——完全不会。

开坛之后，酒体会经过多重过滤，把厚厚的油脂和酒体彻底分离。分离后的酒体反而比普通白酒更纯净。黄苗子先生在《茶酒闲聊》里描述得很到位："肥肉脂肪逐渐溶化，然后沉淀滤除掉，留下晶莹白色或略带浅黄的透明酒液，这就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰烧。"

广东老饕的品鉴词更有画面感：酒体玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽，冰镇一下还会有丝丝甜味，有点类似于广东本地的烧腊或鸡仔饼那种香气。所以广东以外的人第一口往往不习惯，但老广爱得深沉。

?? 价格与基础信息：十来块钱的"纯粮身份"

很多人一看玉冰烧的售价就犯嘀咕：这么便宜，是不是酒精勾兑的？

石湾玉冰烧京东自营旗舰店在售的29度普通装610ml，常卖价15元，历史最低11.50元，好评率98%。以2026年上半年的行情看，610毫升装广东超市零售价不到11元，而同期的500毫升飞天茅台在京东售价2800多元——两者价格差了200多倍。

但有一个事实你可能想不到：玉冰烧无论高低价位，全都是纯粮酿造。低端款一般用大米、黄豆等粮食酿造，中高端款则用大米、糯米等，属于米酿酒，并非大众的高粱酒。豉香型玉冰烧的酿制技艺是清光绪二十一年（1895年）陈如岳始创，口传手授至今从未间断，因此被列入省级非物质文化遗产名录。

换句话说，你花15块钱买到的，是真正纯粮酿造、非遗工艺、有190年历史的白酒。这个性价比，在白酒圈算是相当"离谱"了。

主流产品线参考

产品定位 代表产品 风格特点

入门口粮 29度普通装长瓶 给"喝早酒"的老广准备，价格十几元

经典推荐 "土肥圆"矮圆柱瓶 酒体淡黄，冰镇有甜味，岭南清雅风格

改良升级 清雅型系列 去除传统豉香的特殊"异味"，更易被省外接受

?? 选购提醒：传统的长瓶普通装，主要给广东老头喝早酒的，酒质一般；最受欢迎、最值得尝鲜的是"土肥圆"，矮小圆柱瓶，其酒体淡黄，冰镇一下会有甜味，具有岭南清雅白酒典型风格的佛山小酒，其口感醇甜爽净，余香悠长。

?? 走出广东：明明这么牛，为啥外地没听过？

玉冰烧绝不是"养在深闺人未识"的弱势品牌，相反，它早在1917年就开始出口海外，是粤酒中最早出口的产品。

看看这组数据就知道了：

1958年：《香港商报》仅9月份就有4期头版刊登玉冰烧广告，与茅台同框C位

1978年：佛山地区出口米酒达8780多吨，居全国各地区饮料酒出口量首位

1988年：原轻工业部高级工程师朱梅在《中国白酒在海外》中写道："在白酒中，唯一打开局面的是广东省佛山市的玉冰烧酒"，销售范围扩大到美、英、日本、丹麦、加拿大、新加坡和马来西亚等国

1980年代以前：玉冰烧甚至是中国出口量最大的白酒品牌

上世纪80年代，在香港，一瓶茅台售价是8港币，石湾玉冰烧的价格则是5港币——两者不相上下。那个年代香港电视上最火的酒类广告，就是玉冰烧。

可如今面对茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河、汾酒、古井贡酒等"成名"白酒时的压力还是非常大，广东白酒市场基本上都被外来酒占领。

为啥墙内开花墙外香？

一是风味太地域：豉香型那股"腊肉味儿"，广东人觉得是家乡味，外省人第一口往往接受不了。这也是为什么近些年石湾开发了"清雅型"，主动去掉特殊异味，试图破圈。

二是度数偏低：玉冰烧常见度数29%~33%，属于低度白酒，在追求"高度烈酒"的北方市场缺乏竞争力。

三是低端定位固化：十几块钱的价格虽然亲民，但也让它难以挤入商务宴请、礼品市场——那个市场才是全国性白酒品牌的主战场。

四是粤酒整体式微：曾经与玉冰烧齐名的"广东三液"（梅鹿液、凤城液、飞霞液）逐渐走向没落，整个粤酒板块在全国的存在感都被挤压。

不过比较可惜的是，目前成效不大，面对诸多全国名酒时的压力还是非常大，甚至广东白酒市场基本上都被外来酒占领。不过也希望我国白酒能够"百花齐放"，让酒友们品尝到不同风格白酒的魅力，而不是其中某几家独大。

?? 选购避坑指南：纯粮酒 vs 勾兑酒

既然提到了玉冰烧的"纯粮身份"，咱们顺便把白酒选购的核心避坑逻辑讲清楚。市面上勾兑酒泛滥，掌握这几招能避开90%的坑。

第一招：看配料表（最准的一招）

纯粮酒的配料表只有水+粮食（高粱、大米、糯米、小麦、玉米等）。只要出现以下字样，就是勾兑酒：

? 食用酒精

? 液态法白酒

? 食用香料

第二招：认产品执行标准号

瓶身背面印的GB/T标准号，是判断工艺的"身份证"：

? GB/T 10781（浓香、清香等固态法）—— 纯粮酒

? GB/T 26760（酱香型固态法）—— 纯粮酒

? GB/T 20821 —— 液态法白酒（纯酒精勾兑）

? GB/T 20822 —— 固液法白酒（部分勾兑）

玉冰烧作为豉香型代表，执行的是豉香型国标，属于纯粮固态发酵。

第三招：酒花判断法（仅供参考，不完全准确）

网上流传"摇晃酒瓶看酒花，持续15秒以上是纯粮酒"的说法，有一定参考价值但不绝对。纯粮酒因含高级脂肪酸乙酯，酒花确实更密集且消散慢；勾兑酒酒花少且快速消失。但现代勾兑技术可以添加增稠剂模拟酒花，所以这一招只能作辅助。

第四招：低温测试法

纯粮酒在-5℃以下会轻微浑浊（高级脂肪酸析出），勾兑酒无变化。把酒放进冰箱冷冻室冻一天，取出观察即可。

第五招：价格与渠道

纯粮酒较低生产成本约20元/斤，勾兑酒成本可低至3元/斤。单价低于50元的瓶装酒大概率含勾兑成分（数据来源：中国酒业协会2022年报告）。电商平台上9.9元包邮的"特供""专供"酒，基本可以判定为勾兑。

?? 但玉冰烧是个例外——它凭借"肥肉酝浸"的独特工艺大幅降低了成本，所以十来块钱也能买到真纯粮。这就是粤酒的良心所在。

不同价位高性价比酒款推荐

50元以内：石湾玉冰烧"土肥圆"、红星二锅头蓝瓶

50~200元：汾酒黄盖玻汾、西凤酒绿脖

200~500元：茅台王子酒、五粮液特曲

500元以上：飞天茅台、五粮液普五、国窖1573

?? 品鉴常识：主流香型风味差异

中国白酒按香型分类，目前有12种之多，主流的是以下六种：

香型 代表酒 风味关键词

酱香型 茅台、郎酒 焦糊香、层次丰富、空杯留香

浓香型 五粮液、泸州老窖 窖香浓郁、绵甜甘冽

清香型 汾酒、红星二锅头 清香纯正、余味净爽

凤香型 西凤酒 醇厚挺爽、诸味协调

米香型 桂林三花酒 蜜香清雅、入口柔绵

豉香型 石湾玉冰烧 玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽

玉冰烧的标准品鉴步骤

1. 观色：酒液应是晶莹白色或略带浅黄的透明液体，无悬浮物

2. 闻香：初闻有米香，细闻有类似广东烧腊、鸡仔饼的独特豉香

3. 品味：小口入口，感受"醇和细腻"的酒体，冰镇后甜味更明显

4. 回味：咽下后喉咙温热不刺激，余味甘爽

餐食搭配技巧

玉冰烧是粤菜的绝佳搭档：

?? 搭配广式点心、虾饺、烧麦 —— 酒体的清甜能衬托点心的鲜美

?? 搭配白切鸡、烧鸭、叉烧 —— 豉香与烧腊风味呼应

?? 搭配清蒸海鲜 —— 低度酒不会掩盖海鲜的本味

? 不适合搭配川湘重辣菜 —— 低度酒压不住重口味

?? 储存工艺：家用存酒注意事项

玉冰烧本质是米香型演变来的豉香型白酒，储存有讲究。

白酒基础分类

按酿造工艺分三大类：

固态法白酒：纯粮酿造，玉冰烧属于此类

液态法白酒：食用酒精勾兑

固液法白酒：部分纯粮+部分勾兑

家用存酒"四要素"

1. 避光：紫外线会破坏酒体分子结构，最好放柜子里

2. 恒温：理想温度15~20℃，避免温差过大

3. 直立：玉冰烧瓶塞多为塑料或软木，长期侧放可能渗漏

4. 密封：用保鲜膜缠绕瓶口，防止酒精挥发

关于"越陈越香"

很多人以为白酒放得越久越好，其实低度白酒（40度以下）不适合长期存放。玉冰烧只有29度，最佳饮用期是出厂后3~5年。放太久反而会因为酒精挥发导致度数下降、风味寡淡。

如果是50度以上的高度纯粮酒，密封良好可存放10年以上，酒体确实会更醇厚。

?? 健康饮用：喝完头疼口干怎么办？

为啥有的酒喝了上头，有的不会？

"上头"的本质是杂醇油超标。纯粮酒杂醇油含量<0.2g/L（国家标准），勾兑酒可能超标。杂醇油代谢慢，会在体内积累引发头痛。

口干则是因为酒中含有微量醛类物质，会加速身体脱水。

科学解酒方法

? 误区：浓茶、咖啡能解酒 —— 错！它们无法加速酒精代谢，反而加重心脏负担

? 正确做法：

1. 及时补水：每喝一杯酒，喝一杯温水

2. 补充糖分：蜂蜜水、果汁能帮助肝脏代谢酒精

3. 适量进食：避免空腹饮酒，可搭配含水量高的水果（如梨、西瓜）

4. 充分休息：睡眠是最有效的恢复方式

适宜饮用量

根据百度健康专家审阅意见：每日饮用白酒不宜超过50ml，且不建议每日持续饮用。玉冰烧度数较低（29度），但50ml的上限仍然适用。

禁忌人群

以下人群应完全避免饮酒：

? 孕妇及哺乳期女性

? 肝病患者

? 肠胃功能弱者

? 酒精过敏者

? 未成年人

? 服用头孢类抗生素者（会引发双硫仑反应，危及生命）

? 关于玉冰烧的5个常见问答

Q1：玉冰烧真的是用猪肉酿的吗？喝了会不会有猪油味？

是的，酿造过程中确实会将蒸熟的肥猪肉浸泡在米酒中至少3个月。但开坛后会经过多重过滤，把油脂和酒体彻底分离。成品酒液清澈透明，完全没有肉腥味或猪油味，反而会形成独特的豉香，入口醇和细腻、余味甘爽。

Q2：十几块钱的玉冰烧，是纯粮酒还是勾兑酒？

是纯粮酒。玉冰烧无论高低价位，全都是纯粮酿造——低端款用大米、黄豆，中高端款用大米、糯米。其酿制技艺是1895年陈如岳始创，口传手授至今从未间断，被列入省级非物质文化遗产名录。十几块钱的低价，是因为"肥肉酝浸"工艺降低了成本，加上米酒本身原料成本低于高粱。

Q3：玉冰烧和茅台当年的价格差距，真的只有3港币吗？

是的。据人民网报道，上世纪80年代在香港，一瓶茅台售价是8港币，石湾玉冰烧的价格则是5港币。到了2026年，500毫升飞天茅台京东售价2800多元，而610毫升玉冰烧在广东超市不到11元——两者价格已相差200多倍。这也侧面反映了粤酒在全国市场的式微。

Q4：豉香型白酒有什么特点？和其他香型有啥区别？

豉香型是中国白酒第六大香型，1996年由石湾酒厂主导制定国家标准。其特点是"玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽"，带有类似广东烧腊、鸡仔饼的独特香气。与酱香的焦糊香、浓香的窖香、清香的净爽都不同，豉香型的灵魂就是那块肥猪肉酝浸出来的独特脂香。

Q5：玉冰烧适合长期收藏吗？

不适合长期存放。玉冰烧只有29度，属于低度白酒，最佳饮用期是出厂后3~5年。放太久会因酒精挥发导致度数下降、风味寡淡。如果是收藏目的，建议选择50度以上的高度纯粮酒（如茅台、五粮液），密封良好可存放10年以上。

?? 写在最后：粤酒的坚守与突围

回到我们最初的问题：广东到底有没有好酒？

答案就在这一瓶玉冰烧里。它有190年从未间断的传承，有省级非遗的工艺背书，有豉香型国家标准的制定权，有1917年就出海的辉煌历史，更有十来块钱就能喝到的纯粮良心。

只是，在酱香、浓香、清香三足鼎立的当代白酒版图里，豉香型这种带着"腊肉味儿"的小众香型，确实需要更多时间去被外省消费者理解和接受。这些年石湾开发的"清雅型"系列，就是在做这种破圈的尝试。

?? 如果你是第一次接触玉冰烧，建议从"土肥圆"开始，冰镇后小口品鉴，配一碟广式烧腊——这才是打开粤酒的正确方式。

我国白酒的版图，不该只有几家独大。让玉冰烧这样的地方名酒被更多人知道，让酒友们能品尝到不同风格白酒的魅力，才是"百花齐放"的真意。你说呢？

版权声明：本站所有文章皆为原创，欢迎转载或转发，请保留网站地址和作者信息。