2020赤水河7巨头同台结盟：世界酱香核心产区终于从口号落地，一条河揽下全国酱酒92%营收

2020赤水河7巨头同台"结盟"：世界酱香核心产区终于从口号落地，一条河揽下全国酱酒92%营收

"世界酱香型白酒核心产区的提法，最实在的作用，是能把赤水河这一方酿酱酒的'风水宝地'真正护起来。"2020年6月14日，白酒专家万兴贵这句话，说到了不少老酒友的心坎里——毕竟这条河，养活了大半个中国酱酒圈。

从2019年10月开始画蓝图，到大半年后7家企业同台念宣言，这个"世界级"头衔，总算从概念走到了台面上。

一、6月8日那天，赤水河两岸"破天荒"了一次

2020年6月8日下午，茅台镇。茅台、郎酒、习酒、国台、珍酒、劲牌酱酒、钓鱼台——7家分量极重的酱酒企业一把手，带着南腔北调轮流念完了一份1584字的《世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言》。

"凡本产区企业，无论资本来源，均认同并珍视产区人文传统，把坚守传承、遵循天道当作共同价值理念……"这段话一出口，中国白酒史上头一回：赤水河两岸的酱酒"对手们"，为自己共同的传统、信念、理想，同台发了一次声。

?? 这意味着什么？酱酒赛道正式从"各自为战"切到"产区化+国际化"的轨道，赤水河这块招牌，被7家巨头联手焊死了。

万兴贵说得直白："这7家，不论规模还是行业地位，都是顶配代表。它们冲破'流派'（贵州派/四川派）的界限携手，未来这个产区的前景，差不了。"

二、一条河，凭什么叫"世界酱香核心"？

从茅台镇出发，顺着赤水河上下游晃50公里，茅台、郎酒、习酒这些名字全扎在这儿。赤水河被人喊"美酒河"，不是营销话术，是真扎堆。

做个对标你就懂了：

法国波尔多：北纬44°~46°，纪龙德河两岸，世界葡萄酒的门面

中国赤水河谷：东经104°45′~106°51′，北纬27°20′~28°50′，川滇黔三省交界——中国酱香最纯正的地块之一

这方水土养出的牌子，既有单品销售额全球领跑的茅台，也有郎酒、习酒、国台、钓鱼台这些强势选手，还有在沿岸重金砸厂的珍酒、劲牌这类新锐。

一条河拿下全国酱酒九成营收

数据是最不会撒谎的。2019年全国酱香型白酒销售收入约1350亿元，而上面这7家赤水河流域的企业，去年营收加起来就超过1240亿元——

占全国酱酒营收的92%以上。

"从销售额看，赤水河谷酱酒企业去年的总收入，已经压过法国波尔多那些世界知名葡萄酒产区了。"万兴贵这话不算夸张。这些年酱酒跑得太猛，赤水河谷已经被推到世界一流白酒产区的位置上。

再看一组更"吓人"的2019年酱酒大盘数据：

指标 数值 占全国白酒比重

产能 约55万千升 7%

销售收入 约1350亿元 21.3%

利润 约550亿元 42.7%

7%的产能，撬出四成多的利润——这就是为什么酱酒被叫"黄金产业"。

中泰证券那份研报的判断是：未来酱酒市场规模能冲到2000亿元，增速是白酒行业平均的2~3倍。也正因为热，郎酒、国台那时候都在冲刺IPO：

郎酒：2017年营收51.2亿 → 2019年83.5亿，两年涨63%；净利润从3.04亿飙到24.25亿，翻了近7倍

国台：2017年营收5.73亿 → 2019年18.88亿，涨229.5%；净利润0.71亿→3.74亿，涨4倍多

习酒：2017年35.78亿 → 2019年近80亿，涨123.6%

连珍酒、钓鱼台那几年都是肉眼可见的往上蹿。

酱酒一热，资本自然往茅台镇涌。洋河、劲酒这些龙头早就在沿岸布了局，更别说一堆新兴资本也在往这座"酒镇"里钻。

三、《宣言》到底说了什么——第一次有人把"酱香核心产区"讲明白

6月8日那场"同心同向 聚势前行"签署仪式，不是走个过场。7家能把赤水河最重要的玩家拉到一张桌上，本身就有象征意义。

把《共同发展宣言》拆开看，几个"第一次"很关键：

?? 第一次明确定位

世界酱香酒核心产区 = 酱香酒发源地，以茅台镇为焦点，涵盖赤水河上下游川黔两省土地，是全球最活跃的酿酒产业板块+重要人文遗产聚集地。

?? 第一次给酱香酒下了"官方定义"

发端于赤水河谷，靠万千工匠世代传下来，顺天敬人、遵从节律、道法自然——特点是幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。门槛也列清楚了：原料挑得严、产区卡得死、工艺复杂、储存时间长、风味物质多，适量喝还有种特殊的舒服感，算全球拿得出手的烈酒品类。

?? 第一次把建设目标钉死

"生态基础最牢固、生产工艺最独特、产品品质最卓越、标准体系最权威、产区品牌最响亮、酱酒文化最鲜明"——六个"最"，奔着国际一流去的。

《宣言》从人文传统、酱香文化、法律、商业伦理、生态保护、社会责任、创业投资、产区建设八个维度把核心产区诠释了一遍。万兴贵的评价是："把怎么护住产区关键资源、怎么托住行业发展底盘，都总结到位了，算是向世界发出了酱酒企业要一起动的信号。"

四、高卫东的三个"硬核"——把"核心"两个字拆给你看

"核心"二字是这个世界级产区最值钱的地方。当时茅台集团董事长高卫东当场抛了三个硬核观点，算是把这件事的底牌亮出来了：

?? 硬核产品

消费者追一个产区，本质上追的是好产品。赤水河这个产区要立得住，两条标准——品质过硬，品牌能跨地域、跨文化打。

?? 硬核行动

"酱香酒是高度依赖环境和生态的传统产品。"高卫东那句话挺警醒：赤水河的生态容量是有天花板的，不能因为产量和市场就改标准，"不能吃祖宗饭，断子孙路"。

?? 硬核企业

守得住品质和品牌，还能跟上新消费趋势、把酱酒这块蛋糕做得更厚实——这样的企业，才配叫硬核。

这三个硬核，其实点透了产区建设的命门：产品是根、生态是本、企业是骨。也正因为对这套价值观认得齐，7家才坐得到一块儿。

《宣言》签署环节，高卫东（茅台）、汪俊林（郎酒）、钟方达（习酒）、闫希军（国台）、吴向东（珍酒）、吴少勋（劲牌）、丁远怀（钓鱼台）7个人代表企业做了承诺——"视质量为生命，弘扬工匠精神"，这句不是场面话。

五、从"对手如林"到"战友成群"——赤水河两岸这次真的不一样

国务院发展研究中心市场经济研究所原所长任兴洲的判断是：中国打造世界级白酒核心产区是必然的。不管是调产业结构、优化空间布局、提品质、深化供给侧改革，还是推白酒国际化，都得靠核心产区这个集群去扛。

但最让人感慨的，是茅台这次的态度。

过去白酒圈有个说法叫"同行是冤家，同酒更是冤家"，尤其酱酒这种赛道，茅台镇一平方公里挤几十家厂，谁跟谁不是暗地里较劲？但这次不一样。

劲牌董事长吴少勋后来回忆："劲牌走到今天，得益于茅台的帮助——茅台不仅没踩，还抬着我们。"劲牌本身是做保健酒起家的，跑到酱酒赛道来，茅台愿意带，这就是变化。《宣言》签了，相当于给整个酱酒业、甚至中国酒业开了个"竞合"的头——互相学、互相促，先把中国市场吃透，再往外走。

郎酒汪俊林提了三条实操建议：

1. 建环境友好型的生态产区，把高品质的根保住

2. 建产业可持续的人文产区，搞各具特色的品牌集群

3. 建消费者互动产区，把酱酒的产业品味拉上去

他话说得很直："维护茅台，就是维护酱酒行业，就是维护咱们自己。"

国台闫希军提了个"六学茅台"——学历史、学文化、学人格精神、学质量、学坚守工匠精神，"不是做文章，是真从心里学"。钓鱼台丁远怀说的"和而不同"也挺妙：合的是传统工艺的好酱香，不同的是符号、是风格、是自己那股味道。

中国酒业协会理事长王延才那边的定调是：酱酒越热，核心产区的头部企业越要守住共识，别乱。

六、疫情之后酱酒还热不热？7家掌舵人的判断

2020年6月8日那场论坛叫"共谋产业发展，同创酱香未来"，是疫情常态化之后酒业第一场重量级峰会。大家最关心一件事：酱酒这把火，疫情浇得灭吗？

高卫东的判断是：灭不了。"即便有疫情冲击，酱香酒市场反应依然强劲。"底气有两层——一是国内经济韧性强、长期向好；二是酱酒上升周期还没走完。

资本层面其实更早表态。那段时间茅台股价几度刷历史新高，2020年6月14日收盘1416.37元/股，市值约1.78万亿，一度超过工行排A股第一。郎酒、国台的招股书（申报稿）也赶在那阵子披露，冲刺IPO的信号摆得明明白白。

"黑天鹅来了，是各自为战还是抱团？答案肯定是后者。"高卫东这句话，算是7家这次联手的内核——抱团不是怂，是责任。

各家情况也摆了上台面：

习酒钟方达：疫情让习酒比原计划少销了10%~15%，但已经回血，半年要"时间过半、任务过半"，全年冲100亿

珍酒吴向东：高端私密小聚基本恢复了，茅台为代表的高端酒已回到正常水位；婚宴喜寿这类大众社交还在受影响，"下半年或明年肯定能恢复正常"

?? 一个大逻辑：酱酒热的基本盘没动，龙头抱团，产区挂牌，这条赛道中长期还是亮的。

七、顺手补点酱酒圈的实用干货（买酒、辨酒、存酒都能用）

既然聊到赤水河酱酒这摊事，顺手把普通酒友最关心的几个实操问题捋一遍——毕竟产区再牛，落到手里还是得会挑、会存、会喝。

?? 酱酒配料表长啥样？

正统大曲酱香就三样：高粱（红缨子糯高粱最好）、小麦（做曲）、水。没了。凡是配料表里冒出"食用酒精""液态法白酒""香料"之类的，基本就告别"纯粮固态发酵"了。

?? 勾兑酒 vs 纯粮酒，怎么快速辨？

看执行标准：GB/T 26760（酱香型固态发酵）是纯粮的；GB/T 20822（固液法）、GB/T 20821（液态法）多半带食用酒精

搓手法：倒几滴在手心搓热闻——纯粮有粮香、糟香，勾兑的刺鼻、香精味重，散得快

空杯留香：酱酒喝完空杯放一晚，第二天还能闻到酱陈香的是好货；勾兑的要么没味，要么剩一股怪甜

酒花别太迷信：现在科技能让酒花装得很像，只能当辅助，不能当判据

?? 主流香型风味差异（酱酒在哪？）

酱香型：酱陈香、焦香、糊香复合，幽雅细腻，回味长——代表赤水河这一挂

浓香型：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味跨度大——五粮液、泸州老窖那条线

清香型：清雅干净，一清到底——汾酒为代表

兼香/芝麻香/凤香……那是另一摊事

酱酒最讲究"三分酿七分藏"，新酒出来至少存3年才能勾调，再瓶存才顺。

??? 酱酒配餐小逻辑

酱酒香气重、口感厚，不适合配太清淡的菜（会被酒压住）。搭红肉、酱卤、菌菇、火锅、烧烤最对路——油脂和酱香互相托，越喝越顺。海鲜这类鲜甜系的，配清香或轻淡黄酒更合适，配重酱容易打架。

?? 家里存酱酒，记住几条底线

1. 竖放别卧放：酱酒瓶口密封不如葡萄酒，卧放容易漏+酒标毁

2. 阴凉恒温，10~25℃最好，别晒太阳，别放厨房灶台边

3. 湿度别太低也别太高，相对湿度50%~70%区间，太低瓶塞干缩，太高标烂

4. 别频繁挪动，酱酒里的酯化反应慢，安静待着比啥都强

5. 原箱存优于单瓶散放，纸箱能帮着稳温湿、避光

?? 家庭存酒最大的敌人不是时间，是温差+光照+漏封。茅台镇存酒为什么神？那地方冬暖夏热、季风稳、湿度刚好，家里复刻不了，别强求。

?? 喝完头疼口干，怎么回事？

多半踩了这几样：

杂醇油/醛类没脱干净（低端固态或固液法容易有）

喝太快太猛，乙醛堆积

空腹+高度数，53度酱酒后劲不小

掺着喝、混饮料

解酒实用的几招：蜂蜜水（果糖助代谢）、温白开分次补、吃点碳水垫胃，别信什么"解酒药"智商税。真严重了别硬撑，就医。

?? 哪些人最好别碰/少碰？

孕妇、哺乳期、未成年人、肝病患者、吃头孢类药的人（双硫仑反应能要命）——这几类是红线。普通人喝酱酒，单次日建议男性不超2两（100ml）、女性不超1两，慢饮，别拼。

八、5个酒友常问的Q&A

Q1：赤水河这条产区，跟法国波尔多比到底谁更能打？

A：2019年数据看，赤水河谷那7家酱酒企业营收1240亿，已经压过波尔多产区总销售额了。但波尔多是几百年品牌沉淀+分级体系，赤水河胜在增速、利润率和单体规模（茅台一家就顶好几个一级庄）。短期比收入我们赢，长期比品牌厚度还得再养。

Q2：酱酒为啥这么赚钱？7%产能就能出42.7%的利润？

A：两个原因——一是定价带整体偏高，茅台把天花板顶到2000+，下游郎酒、习酒、国台、钓鱼台主力也扎在300~1500这个带，浓香和清香的中低端盘子比酱酒大得多；二是工艺重投入（12987工艺，1年生产+3年以上存），供给释放慢，稀缺性撑着毛利。

Q3：普通消费者买酱酒，怎么避坑？

A：三步走——①认准GB/T 26760固态发酵标志；②优先选赤水河核心产区（茅台镇及周边）的正规厂牌，别贪"9块9包邮酱香"；③价格低于80块/500ml还标"坤沙"的基本是碎沙或串沙，别信。

Q4：家庭想存点酱酒升值，选哪类？

A：如果冲收藏属性，优先茅台飞天/精品茅台、青花郎红运郎、习酒窖藏1988以上、国台龙酒、钓鱼台国宾这档——流通性好才是硬道理。纯自饮的话，200~500价位的坤沙酱酒存3~5年，口感提升比高端款更明显（基数低、变化感强）。

Q5：酱酒还会热多久？现在入场是不是晚了？

A：中泰那份研报给的预期是市场规模冲2000亿，2019年是1350亿，还有近50%的空间。但注意——热的是头部和正宗产区，赤水河外的"贴牌酱""蹭名酱"这两年已经在退潮了。核心产区+正规大厂这条线还能走，杂牌别碰。

赤水河这7家把手握到一起那天，酱酒才算真正有了"产区身份证"。从"各酿各的"到"同心同向"，这条路波尔多走了几百年，赤水河刚起步——但92%的营收底子摆在这儿，加上茅台带头不搞"同行是冤家"那套，这片河谷接下来能酿出什么，值得等。

文/万平（每日经济新闻），增补酱酒科普内容整理

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