57.8%的新酒品牌都在做低度酒：一场微醺是如何酿成一个风口的

57.8%的新酒品牌都在做低度酒：一场"微醺"是如何酿成一个风口的

2021年第一季度，天猫和淘宝渠道上，销售额增速超过100%的酒类品牌共有2449家。其中低度酒品牌多达1415家，占比57.8%。

这意味着，每两家业绩翻倍的酒企里，就有一家在卖低度酒。

年轻人正在用钱包投票。第一财经商业数据中心发布的《2020年轻人群酒水消费洞察报告》里说得明白：年轻一代追的是"微醺"，果酒、葡萄酒、啤酒这几类低度数酒，成了他们最偏爱的选择。

资本的反应比谁都快。2020年2月，预调酒品牌WAT拿下BAI资本投资；同年5月，原ofo联合创始人于信创办的低度酒品牌"利口白"，拿到真格基金领投的种子轮；果酒品牌贝瑞甜心完成3轮融资，累计进账近亿元。IT桔子的统计显示，仅2020年下半年，国内就有8个低度酒项目获得融资——而且这批创业者里，不乏原来做电子烟的玩家。

互联网公司和饮料巨头也跟着进场。字节跳动2020年跨界推出白酒品牌"随我小酒"，2021年又投资了酒类生产商厚血酒业；可口可乐2021年6月1日在中国市场正式发售苏打酒品牌托帕客（Topo Chico）；元气森林投资了上海碧山啤酒，后者的产品线覆盖精酿啤酒、水果味碳酸苏打饮料、低度桂花酒、低度米酒等。

低度酒不是一个新品类，而是把果酒、苏打酒、气泡酒、米酒、预调酒这一大家子归拢在一起的统称。消费者对它们其实一点都不陌生。

这不是第一次"低度酒热"

把时间拨回六七年前的2015年前后。百润股份旗下的RIO凭借砸钱营销，一度坐上预调鸡尾酒行业老大的位置，市占率超过40%，随后引来一众传统酒企跟风——茅台、五粮液、水井坊、古井贡都曾涉足。

茅台的行动尤其具体：2017年推出低度鸡尾酒"悠蜜"，2019年又推出"悠蜜"蓝莓酒。

但故事没有一路高歌。随着赛道饱和、竞争加剧，百润股份的业绩从2015年前后开始下滑，直到2019年才有所回升。泸州老窖、汾酒、古井贡酒等酒企的低度酒业务相继收缩或暂停，茅台的"悠蜜"也还在缓慢培育。

上一轮低度酒热，凉在了"快"上——快营销、快跟风、快退潮。

那么这一轮为什么又被点燃？答案藏在两个变化里。

一个是行业复苏红利叠加消费升级、品类细分的大趋势。中国酒业协会数据显示，低度酒领域年复合增长率持续保持在30%左右，预计2025年市场规模将突破740亿元，到2030年有望达到1720亿元。华夏酒报对此有一句精准的判断：低度酒的壮大，不是来"篡位"的，而是来"归位"——它填补的是一个长期被压抑的消费空间：不想醉、不想硬撑、不想难受的理性饮酒需求。

另一个是年轻人口味变了。兰州拉面这类小吃餐饮品类能重新走红，背后是年轻顾客对传统的审美疲劳、对品牌的不忠诚，这给了从业者"老品新做"的机会。酒水市场缺的就是新鲜故事，消费者选择受限，需要新产品出现。 轻量化、没有仪式感的低度酒，对大众更友好，包装和口味都更个性化、潮流化。

为什么是低度酒？因为门槛真的低

低度酒这一轮风口，最特殊的地方在于它的"轻"。

自媒体"Tech星球"曾报道过一个细节：低度酒创业公司大多依赖代工厂生产模式。从口味研发到产品上线，生产周期最短只要1天。一瓶售价十几元的低度酒，成本只有1—5元。

人民日报2021年的调查给出了更具体的画面：网红品牌"醉鹅娘""猿小姐""且听风吟"的果酒都由陕西赋比兴酒业代工；贝瑞甜心的受托生产方是杭州金谷酒业；桃源眷村旗下米酒的受托方是苏州桥酒酒厂。赋比兴创始人杨哲透露，一款产品从设计口味到出厂，快的话大约20—45天。

四川省葡萄酒与果酒行业协会执行会长周劲松做过一个测试：到市场上买不同品牌的几十款低度酒，查看背标，发现10多个品牌其实都出自同一家企业。

创业路径清晰得就像一张流程图：成立品牌→取得销售资质→设计产品→找到代工厂生产→贴牌。这套打法和电子烟几乎是一个模子——注册商标、从工厂订货、贴牌，一个新电子烟品牌就诞生了。这也就解释了，为什么原电子烟行业的玩家现在都跑来做低度酒。

界面新闻援引艾媒咨询数据：2017—2021年中国低度酒销售市场规模整体保持高速增长，2021年整个赛道共发生56起融资，投资总额超过25亿元，其中贝瑞甜心一年连获3轮融资。但文章也点明了行业的三大痛点：门槛低、代工比比皆是；规模小、食品安全存在问题；渠道多线上，下沉难。

百润股份在最近的股东大会交流纪要里说了一段很实在的话："过去我们是自己在家研发产品，自以为满足消费者需求，现在要在消费者调研和研究上做大量工作。现在好的实验方法，是可以线上实验……模式上的复制越来越难，更多的是摸索。"

?? 换句话说，单纯复制"贴牌+营销"的轻资产路径，在低度酒这条赛道上已经走到了尽头。酒行业最看重的是品质和工艺门槛，想要出圈，必须在产品创新和品质上下功夫。

下面这部分，是写给每一个真正喝酒、买酒、送酒的人的实用科普。低度酒也好，白酒也好，背后的酿造逻辑、鉴别方法、品鉴常识是相通的。

配料表里的秘密：纯粮酒、勾兑酒到底差在哪？

很多消费者以为"白酒=纯粮酿造"，这是个普遍的误会。

按照国家标准GB 17204-2008《饮料酒分类》，白酒按生产工艺分为三类：

固态法白酒（俗称"纯粮酒"）：以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。这就是大众口中公认的"传统白酒""纯粮酒"。

液态法白酒：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香勾调而成。执行GB/T 20821标准。

固液法白酒：以固态法白酒（不低于30%）和液态法白酒勾调而成，执行GB/T 20822标准。

目前白酒市场上，约有70%的白酒属于非固态法白酒。2022年6月1日落地的新国标（GB/T 15109-2021《白酒工业术语》）进一步明确：只要加了香精、香料等添加剂，或者使用薯类、糖蜜等非粮谷酒精，一律归为"配制酒"，不能标注"白酒"。

三招辨别纯粮酒与勾兑酒

第一招：看配料表

翻到瓶身背面，找"配料表"一栏：

纯粮酒：配料表只有水 + 粮食（高粱、小麦、大米、玉米等），干干净净

勾兑酒：配料表里会出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒"等字样

第二招：看执行标准号

执行标准号藏在配料表附近，是最权威的"身份证"：

执行标准号 工艺类型

GB/T 10781.1 固态法·浓香型

GB/T 10781.2 固态法·清香型

GB/T 26760 固态法·酱香型

GB/T 10781.3 固态法·米香型

GB/T 20821 液态法（含食用酒精）

GB/T 20822 固液法（含食用酒精）

简单记：看到"GB/T 20821"或"GB/T 20822"，就是含食用酒精的。想要纯粮，认准"10781"或"26760"开头的。

第三招：手搓闻香

倒几滴酒在手心，双手快速搓热，凑近闻：

纯粮酒：有粮食的焦香、糟香或淡淡的陈香，不刺鼻

勾兑酒：刺鼻的酒精味、化学味或甜腻的香精味

?? 关于"酒花判断法"：网上流传的"酒花细密持久=好酒"并不完全准确。酒花形态主要受酒精度、温度、倒酒高度影响，经过专业训练的品酒师会参考酒花，但对普通消费者而言，瓶身的执行标准号和配料表才是最靠谱的依据。

十二香型：一杯白酒的"身份证"

中国白酒目前有十二大香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、特香型、药香型（董香型）、豉香型、芝麻香型、老白干香型、馥郁香型。

听起来很多，但基础香型只有四种：浓、酱、清、米，其他香型都是从这四种"组合变异"出来的。

三大主流香型的风味差异

浓香型（以泸州老窖、五粮液为代表）

发酵容器：泥窖

风味：窖香浓郁，入口绵甜，喝完嘴里还香香的

一句话：走"浓郁风"，像一部层次丰富交响乐

酱香型（以茅台为代表）

发酵容器：石窖

工艺：极其繁琐，"12987"工艺——一年周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒

风味：酱香突出，酒体醇厚，空杯放一晚上还能闻到香

一句话：走"复杂风"，像一杯层次丰富的浓缩咖啡

清香型（以汾酒为代表）

发酵容器：地缸（不跟泥土接触）

风味：清香纯正，口感干净利落，没有杂七杂八的味道

一句话：走"极简风"，像山间泉水

其他香型快速过一遍：

米香型：有淡淡米香，入口柔，代表是桂林三花酒

凤香型：浓香和清香之间，代表是陕西西凤酒

兼香型：酱中带浓或浓中带酱，代表是湖北白云边

芝麻香型：真有淡淡芝麻香气，代表是山东景芝白干

老白干香型：醇香清雅、甘洌丰柔，代表是衡水老白干

药香型（董香型）：药香突出，带一点酸味，代表是贵州董酒

馥郁香型：前调清香、中调浓香、尾调酱香，代表是湖南酒鬼酒

特香型：一口喝出浓、清、酱三种感觉，代表是江西四特酒

豉香型：一股特别的"豆豉"香味，代表是广东玉冰烧

香型本身没有优劣之分，同一香型内不同产品才有品质差异。就好比川菜和粤菜，哪个更好吃？全看你个人口味。

基础品鉴方法：呡、咂、呵

专业品酒师常用"呡、咂、呵"三字诀：

1. 呡：轻呷少量酒入口，让酒液均匀铺在舌面上，用舌尖感甜、舌侧感酸、舌根感苦，初步感知甜酸涩味

2. 咂：轻轻咂嘴，将酒液在口中缓缓搅动，感受醇厚度、细腻感、协调性以及前中段的风味变化

3. 呵：将酒咽下后，轻张嘴巴柔和呵气，让酒气从鼻腔中缓缓呼出，感受回味和空杯留香的质地

酒与餐食的搭配技巧

浓香型：窖香浓郁、绵甜，适合搭配川菜、湘菜等味重的菜肴

清香型：干净纯正，适配北方菜、海鲜、凉拌菜等清淡料理

酱香型：醇厚复杂，适合搭配酱卤、烧烤等风味浓郁的菜品

米香型：清甜柔顺，适合搭配粤菜、家常小炒

低度酒（果酒、米酒、预调酒）因为风味轻盈、果香突出，几乎百搭，尤其适合搭配甜点、沙拉、轻食，或者单独作为午后、睡前的放松饮品。

喝酒上头、口干，到底是为什么？

很多人喝完酒头疼、口干，第一反应是"酒不行"。这确实是重要原因，但不全是。

酒精（乙醇）进入人体后，几乎全部依靠肝脏代谢分解。当饮酒速度超过肝脏代谢速度，酒精和有毒性乙醛会在体内持续堆积——短期引发醉酒不适，长期蓄积则会逐步损伤全身脏器。

具体到"上头、口干"，主要有三个原因：

1. 杂醇油含量高：一些工艺不过关的酒（尤其是劣质液态法白酒），杂醇油、高级醇含量偏高，这些物质代谢慢，容易引起头痛

2. 酸酯不平衡：好酒的酸酯比例协调，劣质酒往往含酸量低、酯类不协调，喝完容易口干

3. 个体代谢差异：有些人天生缺乏高效代谢乙醛的酶（ALDH2），喝酒后容易脸红——这不是"能喝"的表现，恰恰相反，意味着乙醛在体内迅速累积，对健康的危害更大

解酒的实用方法

饮酒前：适量食用主食、蔬菜、奶制品，形成肠胃保护膜，减缓酒精吸收

饮酒中：小口慢饮，为肝脏代谢预留时间；多喝温水，稀释体内酒精、促进代谢排出；坚决不空腹饮酒

饮酒后：侧卧休息，避免引发食道撕裂、窒息、心脑血管意外。切勿强行催吐、洗冷水澡、立刻平躺入睡

严重不适需及时就医，医院一般会采取洗胃、静脉输注解酒药物等措施

?? 网上流传的"蜂蜜水解酒""浓茶解酒"等方法，效果其实有限。最根本的解酒方式只有一个：减少酒精摄入总量，给肝脏足够的时间去代谢。

健康饮用：守住底线比什么都重要

世界卫生组织已将酒精饮料列为一类致癌物。最安全的饮酒量是0——只要饮酒，就会增加健康风险，不存在"安全剂量"。

如果实在无法避免需要饮酒，《中国居民膳食指南（2022）》建议：

成年男性：单日纯酒精摄入量不超过25克

成年女性：单日纯酒精摄入量不超过15克

换算成常见酒类的量：

25克酒精 ≈ 啤酒约750毫升，或葡萄酒约250毫升，或38度白酒约75毫升，或高度白酒约50毫升

15克酒精 ≈ 啤酒约450毫升，或葡萄酒约150毫升，或38度白酒约50毫升，或高度白酒约30毫升

严格禁酒人群：

未成年人（身体脏器、大脑神经系统处于关键发育期）

孕期、哺乳期女性（酒精可通过胎盘、母乳直接传递）

慢性病患者（肝病、胃病、高血压、心脏病、脑血管疾病）

服药人群（服用头孢类抗生素、感冒药、镇静药、降糖药等，易引发致命的双硫仑样反应）

酒精过敏、酒精不耐受人群

饮酒四不原则：

1. 不空腹：饮酒前先吃主食或蛋白质食物

2. 不混饮：白酒、啤酒、碳酸饮料混合饮用会加速酒精渗透吸收

3. 不猛饮：拒绝拼酒、一口闷，小口慢饮

4. 不熬夜喝：熬夜、高强度运动、身体疲惫、大病初愈时，严禁饮酒

家用存酒：不是所有酒都越放越香

很多人以为"酒是陈的香"，买回来就往柜子里一塞，等几年再喝。这是误区。

低度酒：趁新鲜喝

低度酒（果酒、米酒、预调酒、苏打酒等）不适合长期存放。原因有二：

低度酒的酒精含量较低，杀菌防腐能力弱，长期存放容易变质、变味

果酒、米酒中的风味物质（果香、花香）会随时间挥发，最佳饮用期通常在出厂后1—2年内

低度酒买回来，冷藏保存，尽早饮用。

高度白酒：有条件地陈放

固态法高度白酒（50度以上）理论上可以长期陈放，但家庭存酒要注意以下几点：

1. 密封第一：瓶口用保鲜膜或生料带缠绕加固，防止酒精挥发（"跑酒"）

2. 直立存放：避免酒液长期接触瓶盖，腐蚀密封材料

3. 避光恒温：温度维持在15—20℃，湿度70%左右，避免阳光直射

4. 远离异味：白酒会吸收周围气味，不要和樟脑丸、油漆等放在一起

5. 避免频繁移动：让酒体在静置中自然老熟

?? 不是所有白酒都值得存。液态法、固液法白酒（GB/T 20821、GB/T 20822）即便存放多年，酒体也不会有本质改善，因为风味物质本身就少。只有固态法纯粮酒，才具备陈放价值。

选购避坑指南

不同价位的高性价比选择思路

50元以下：以固态法口粮酒为主，认准GB/T 10781或GB/T 26760，黄盖玻汾（清香）、红星二锅头（清香）、尖庄（浓香）都是典型代表

50—300元：传统中低端白酒的主力价格带，受到低度酒、精酿、清酒最强烈的冲击，生存空间被挤压；这个价位可以买到不错的固态法白酒，如海之蓝、五粮春等

300元以上：多为品牌中高端产品，适合商务宴请、礼品场景

香型选择逻辑

白酒初学者 → 从清香型入手，口感干净、刺激小

日常口粮、大众自饮 → 清香型或浓香型，适口度高

商务宴请、重要场合 → 酱香型或高端浓香型，有"分量感"

不胜酒力、不习惯烈酒 → 米香型，或者干脆选低度果酒、米酒

追求个性风味 → 可以尝试凤香、芝麻香、馥郁香等小众香型

低度酒品牌选择

目前低度酒市场已有超过300个品牌，竞争极端激烈。选购时注意：

看背标生产厂家：了解是哪家代工厂生产的，优先选择有自建供应链的品牌

看配料表：优选"真水果、真酿造"的发酵型产品，而非单纯用香精调味的配制型产品

看酒精度：低度酒通常指酒精度在0.5%至20%之间的酒饮，根据个人需求选择

警惕"网红溢价"：很多低度酒的成本仅1—5元，售价却要十几元甚至更高，包装营销占了大头

冷知识：关于酒的那些事儿

?? 中国白酒的香型是1979年才"分家"的。在第三届全国评酒会上，专家们发现不同白酒风格差异太大，没法放一起评，于是正式提出"香型"概念，把白酒分成了浓、酱、清、米等基础香型。

?? RIO的母公司百润股份，最早是做香精起家的。这或许解释了为什么RIO能把预调酒的风味做得那么精准——母公司本来就是调味专家。

?? "酒是陈的香"只对了一半。低度酒越放越坏，只有50度以上的固态法纯粮酒才具备陈放价值。你爷爷藏的那瓶二锅头如果是液态法白酒，放30年也不会变成茅台。

?? 空杯留香是酱香型白酒的独门绝技。喝完酒后空杯放置一夜，第二天还能闻到香气的，基本可以确定是优质酱香酒。这是酱香酒复杂的"12987"工艺带来的独特属性。

?? 古人喝的酒，大多都是"低度酒"。宋代以前，中国传统的酿造酒（类似于今天的黄酒、米酒）酒精度普遍只有3—8度，跟今天的啤酒差不多。高度白酒（蒸馏酒）是元代以后才逐渐普及的。所以某种意义上，今天低度酒的走红，是酒回归到了它最原始的样子。

五个消费者最关心的问题

Q1：如何通过外观和包装快速判断一瓶酒的品质好不好？

首先看执行标准号，这是判定白酒工艺最核心的依据：GB/T 10781或GB/T 26760开头的是固态法纯粮酒，GB/T 20821和GB/T 20822则是含食用酒精的液态法或固液法白酒。其次看配料表，纯粮酒的配料只有水+粮食，没有"食用酒精""食用香精"等字样。第三看生产厂家和生产许可证编号，正规厂家信息完整清晰。至于酒体外观，可以观察是否清澈透明（允许微黄）、挂杯是否均匀持久，但这些只能作为辅助参考，瓶身标识才是硬指标。

Q2：低度酒是不是比高度酒更健康？

不完全是。《中国居民膳食指南》明确指出，最安全的饮酒量是0，任何形式的酒精对人体健康都无益处。低度酒虽然酒精含量低，但往往含糖量较高，且因为口感好容易不知不觉喝多，总酒精摄入量未必少。更重要的是，低度酒市场代工模式普遍，部分产品质量参差不齐，食品安全也存在隐患。如果非要喝，优先选发酵型（真水果、真酿造）的低度酒，控制总量，成年男性单日酒精不超过25克，女性不超过15克。

Q3：家庭自酿葡萄酒、米酒靠谱吗？

家庭自酿存在显著的安全风险。最大的风险是甲醇超标——甲醇对人体高危，少量误食即可引发视力模糊、失明，重度误食会导致多器官衰竭。家庭酿造缺乏专业的检测设备和温控条件，果皮上的果胶在发酵过程中容易转化为甲醇，且无法通过肉眼判断。此外，自酿环境容易混入杂菌，导致酒液污染。建议普通消费者不要尝试家庭自酿含酒精饮品，购买正规厂家生产的合规产品是更安全的选择。

Q4：酒喝完头疼口干，有什么快速的缓解方法？

头疼口干的核心原因是酒精代谢过程中产生的乙醛在体内堆积，以及杂醇油的影响。实用缓解方法：①侧卧休息，避免平躺（防止呕吐物误吸）；②多喝温水或电解质水，促进代谢；③可以适当补充维生素B族和果糖（如蜂蜜水）；④保证充足睡眠，让肝脏完成代谢工作。切忌强行催吐、洗冷水澡——这些做法会引发食道撕裂、心脑血管意外等严重后果。如果头痛剧烈、持续呕吐、意识模糊，必须立即就医。预防胜于治疗：饮酒前先吃主食或蛋白质食物，饮酒中小口慢饮、不混饮，是避免上头的最有效方法。

Q5：不同香型的白酒，存放年限有区别吗？

有区别，而且区别很大。

酱香型：最耐存，优质酱香酒存放15—20年都能继续提升品质，茅台等高端酱酒甚至有"越陈越香"的说法

浓香型：可以长期存放，但最佳饮用期一般在出厂后5—15年，过长时间酒体反会走下坡路

清香型：不适合超长期存放，最佳饮用期在出厂后3—5年，时间过长香气会流失

米香型及其他小众香型：一般建议出厂后3年内饮用

液态法、固液法白酒（GB/T 20821、GB/T 20822）：不建议长期存放，放再久酒体也不会有本质改善

家庭存酒的三个硬条件：密封良好（防止跑酒）、避光恒温（15—20℃）、直立放置。满足这些条件，固态法高度白酒才能真正实现"陈的香"。

低度酒这一轮风口，本质上是年轻人的饮酒逻辑变了——从"应酬必备"变成"生活点缀"，从"一口闷"变成"慢慢品"。资本和创业者嗅到了这个变化，用"代工+贴牌"的轻资产模式快速进场，一年56起融资、超25亿元的金额就是最直接的证明。

但酒终究是酒，不管是低度还是高度，品质和工艺才是最终的护城河。那些只停留在"模式复制"层面的品牌，大概率会像2015年前后的那波预调酒热潮一样，来得快去得也快。而真正能在赛道上留下来的，一定是把酿造工艺、供应链、产品创新做实做深的那批玩家。

对于咱们普通消费者来说，风口不风口的不重要，重要的是——会挑酒、懂品酒、能戒酒（在该戒的时候）。这三点，比追逐任何一个风口都管用。

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