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986天打磨、108款酒样PK、千元档拿下酒界奥斯卡——宝丰国色清香师作夺2021布鲁塞尔金奖，清香型白酒这次真的出海了
2026-10-02人已围观
986天打磨、108款酒样PK、千元档拿下酒界"奥斯卡"——宝丰国色清香师作夺2021布鲁塞尔金奖，清香型白酒这次真的"出海"了
三亚那场迟到的颁奖，一次把三年的奖牌补发完
2023年4月15日，三亚山海天JW万豪酒店里挤满了人。
台下坐的不是普通游客，而是中国酒圈大半壁江山——这天办的是CMB（比利时布鲁塞尔国际酒类大奖赛）葡萄酒烈性酒大奖赛的中国区颁奖典礼，由三亚市旅游推广局和布鲁塞尔国际酒类大奖赛组委会联合搭台。宝丰酒业总工程师葛少华也在嘉宾席里，等着上台。
这场典礼之所以被业内盯着看，是因为它一口气"攒"了三届——2020捷克、2021卢森堡、2022意大利科森扎，三次大奖赛的颁奖合并到这一次办。时隔三年才落地，含金量和水温都摆在明面上：既是给获奖酒企补发荣誉，也是酒类行业交换前沿资讯、看市场风向的场合。
宝丰这次上台领的，是"2021布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖"——获奖酒款，就是宝丰高端线的门面：国色清香师作。评委给出的理由很克制也很重："酒体纯净、清香纯正、香气优雅，具备国际化口感"。
?? 这是宝丰继2019年拿下同一赛事大金奖之后，再一次把重量级国际奖牌抱回来。对一个清香型酒企来说，连续两届在国际舞台上被"盲品打分"制下的评委认账，信号比奖牌本身更值得琢磨。
布鲁塞尔这个奖，为什么被叫作酒界"奥斯卡"
先把这个奖的分量讲清楚，不然"金奖"两个字容易被人当成国内某些交钱就能参的评比。
布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛（Spirits Selection by CMB）和同系列的葡萄酒大奖赛，在行业里长期被叫酒界"奥斯卡"。它覆盖了威士忌、白兰地、朗姆、伏特加、皮斯科、格拉巴、贝尤斯、龙舌兰，以及——中国白酒。每一类酒由对应的一组国际专家分开评，不会让威士忌评委来打白酒的分。
几个关键点让它不容易"操作"：
参赛样品对评委严格保密，盲品；
每位评委一天品酒量压在35款以内，保护嗅觉阈值；
每个小组的样品和出场顺序都不一样，防止顺序效应干扰打分；
针对中国白酒的工艺和文化，大赛单独定了评鉴方法，专业性和公正性在全球酒圈是被认的。
换句话说，能在这个赛场上拿金奖，基本等于"一群没见过你品牌、只认酒体本身的老外专家，喝了觉得这杯东西站得住"。
师作这瓶酒，到底是怎么"磨"出来的
国色清香师作是宝丰高端阵营的核心产品，2019年9月正式上市，算是宝丰自己说的"创新驱动发展"那一枪。但它能被挑出来送CMB，靠的不是上市时间，而是背后那组近乎偏执的数据：
维度 数据
参与打造的大师 10余位（含中国白酒大师、工艺大师、国家白酒工匠大师、国家级白酒评委）
打磨周期 986天
内部品评次数 10000+
参评人次 5000+
初筛高品质基酒 1000余款
酒样精选 1000→108→18→最终1款
数据来源是宝丰官方披露的产品档案。把1000款基酒一路砍到只剩1款定型，这种"窄门"做法在高端白酒里不算独一份，但放在清香型阵营里，师作是少数被拿来当"高端清香代表"推的款。
宝丰自己给它的定位是——承载千年酿造底蕴 + 宝丰品质新高度 + 清香高端化的创新样本。
宝丰的"底盘"：四粮四曲，清中带醇
要讲师作为什么能拿国际金奖，得先讲宝丰这家酒厂的底子跟别的清香有什么不一样。
传统大曲清香（比如汾酒路子）一般是"高粱+大麦+豌豆"三粮制曲，走"清茬、红心、后火"三色曲，地缸发酵，清蒸二次清。宝丰在这套地基上做了两处改动，业内叫"44223"工艺密码：
?? 四粮——高粱（主粮）+ 小麦 + 大麦 + 豌豆。比传统清香多了一味小麦，而且是用河南本地冬小麦。小麦淀粉高、产香物质丰富，目的是给清香"增厚"，弥补传统清香"味偏寡淡"的老毛病。
?? 四曲——清茬曲（主体，突出净爽）+ 后火曲（曲香）+ 红心曲（酯香）+ 高温曲（宝丰自研，纯小麦，引入地衣芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌，产杂环类化合物，给酒体加"醇厚感"）。传统清香只有前三样，宝丰加第四种，是它家"清中带醇、净中藏厚"八个字的来源。
??? 两种发酵——先地面有氧堆积24小时网罗环境微生物，再入地缸无氧发酵。"鹅卵石+水"控温控湿是宝丰地缸的独门细节。
?? 两次蒸馏——清蒸二次清，清蒸原料、清蒸辅料，看花摘酒、掐头去尾，确保"一清到底"。
?? 三轮陈藏——古篓酒海 + 特制陶坛 + 不锈钢罐。酒海是宝丰的非遗级资产，3000多个，龄在30~100年之间，每个能装1~5吨，特点是"装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽"，储酒过程中能让酒分子和水分子慢慢缔合。宝丰原酒三轮陈藏不低于三年。
?? 地缸发酵前要用95℃以上花椒水+清水各洗三遍——这个细节决定了宝丰酒体"净"的上限。杂菌控不住，清香就垮。
配料表 & 基础信息卡
按照提示词要求，把师作的硬信息列一张，方便读者一眼看完：
宝丰·国色清香师作（单V版 / 双V版为不同规格）
酒精度：50%vol
香型：清香型
净含量：500ml
原料与配料：水、高粱、小麦、大麦、豌豆（四粮固态发酵）
执行标准：GB/T 10781.1（优级，固态法白酒）
产地：河南省平顶山市宝丰县
上市时间：2019年9月
官方参考价：单V版约 1098元/瓶，双V版约 3588元/瓶（不同渠道浮动，电商整箱均单价会低一些，如VV整箱4瓶约3060元，单瓶折合约765元）
为什么是清香型先"走出去"
这话不是吹。横向比一下：
酱香型——酱味重、焦糊香、糟香，外国人第一口多半懵，接受门槛最高；
浓香型——窖香、己酸乙酯主导，香气奔放但偏"中式"，调饮兼容性一般；
清香型——乙酸乙酯主导，一清二白，闻着是粮香+淡淡果香，酒体干净，接近伏特加、金酒那种"中性但有性格"的路子，老外容易入口。
宝丰又在传统清香基础上用"四曲"把醇厚度拉上来一点，既保住了"净"，又不完全寡淡——这恰好是国际上对"有东方特点的净爽烈酒"能共情的那条线。师作能拿CMB金奖，跟这个香型底色直接相关。
?? 选购避坑：怎么分辨纯粮固态 vs 勾兑
这一块是提示词点名要补的，结合宝丰和清香型讲。
看执行标准号（最直接）
GB/T 10781.1 —— 固态法白酒（纯粮），优级 > 一级
GB/T 20822 —— 固液法（部分食用酒精+部分固态酒）
GB/T 20821 —— 液态法（基本就是食用酒精勾调）
师作标的是 GB/T 10781.1，固态，优级，配料表里只有水+四种粮，没有"食用酒精""香料"字样，纯粮没问题。
看配料表（第二道关）
纯粮固态的配料≈水 + 谷物 + 豆类（制曲用），不会出现：
食用酒精
香料 / 香精
液态法字样
酒花判断法还准吗？
半准半不准。传统老师傅看酒花大小、停留时间估酒精度，这个经验在同一款酒、同一环境下有参考意义，但：
不同温度、不同倒酒高度，酒花差异很大；
现在勾兑酒也能调出"看起来不错"的酒花；
更靠谱的是空杯留香——纯粮杯放一晚，第二天还能闻到粮曲香；勾兑杯放一晚基本无味甚至发酸。
扫码+防伪——宝丰正品瓶盖是6瓣鎏金莲花（师作款），底部4瓣莲花，U型瓶身，万宇操刀的设计，仿品在莲花瓣数、鎏金质感、瓶底透明度上容易露馅。
?? 品鉴常识：清香型该怎么喝
主流香型风味速记
清香型：乙酸乙酯为主，清、正、净、爽，粮香+淡淡青苹果/梨香，余味短而干净
浓香型：己酸乙酯为主，窖香浓郁，绵甜甘冽，余味长
酱香型：酱香+焦香+糊香，层次最复杂，入口冲击强
师作这类高端清香的品鉴顺序
1. 静杯1分钟——倒进白酒杯（小口杯即可，不用红酒杯），让酒液跟空气接触一下；
2. 闻香——鼻尖距杯口2~3cm，先轻吸一口，清香型应该是一"清"到底，不能有邪杂味（窖泥味、霉味、塑料味都是减分项）；
3. 小口入口——0.5~1ml，铺满舌尖，师作这类四曲工艺的，应该能喝到"清里带一点厚"，不像传统清香那么薄；
4. 回味——咽下后呼气从鼻出，看余香长度。宝丰地缸+酒海陈藏的路子，理论上"慢醉快醒"，杂醇控制得好，回头不打头。
配餐建议
清香型配口味偏清、不抢戏的菜最稳：清蒸鱼、白灼虾、烤鸭（荷叶饼那路，不要甜面酱刷太厚）、清淡川菜（比如开水白菜、鸡豆花）。重辣重麻的川锅、红油火锅会把清香的细节盖掉，不建议。
?? 家用存酒：清香型不用"藏到天荒地老"
很多人以为白酒越陈越好，这话对酱香成立，对清香要打个问号。
宝丰师作这种高端清香，家用存酒记住几条：
直立放，不要卧放（葡萄酒才卧放），白酒瓶盖密封如果是螺旋盖+内塞，卧放久了酒液接触盖垫可能渗；
避光、阴凉、恒湿——常温15~25℃，湿度50%~70%，厨房灶台边、阳台暴晒位都别放；
封口——如果打算存3年以上，生料带（水暖店几块钱一卷）缠瓶口一圈，防挥发；
原箱未拆的优于单瓶散放，纸箱本身就避光；
清香型黄金饮用窗：出厂后3~8年是高峰，放超过15年反而香气会"塌"，不如壮年时期挺拔——这点跟酱香正好反着。
?? 南方回南天要特别注意：地缸工艺的酒本身怕潮，家里存酒柜里放一小包食品干燥剂，比啥都管用。
?? 健康饮用：上头、口干、解酒
为什么有的酒喝完头疼口干，师作这类地缸清香相对好一些？
头疼口干主要来自三类东西：
杂醇油（异丁醇、异戊醇）——代谢慢，容易上头；
醛类（乙醛为主）——扩张血管，脸红、心跳快；
酸酯比例失衡——新工艺勾兑酒常见。
宝丰的地缸发酵 + 95℃花椒水清缸 + 清蒸二次清 + 三轮陈藏三年，这几道工序串起来，目的之一就是把杂醇和醛类往下压。这也是为什么宝丰自己敢说"慢醉快醒"——不是广告语，是工艺逻辑自洽的结果。
实用解酒（不迷信"神药"）：
蜂蜜水（果糖辅助乙醇代谢）+ 维生素B族，比功能饮料靠谱；
喝酒前先吃半碗碳水化合物（米饭、面条），胃里垫一层，吸收曲线平一点；
酒后别立刻洗澡（尤其热水澡），血管扩张叠加容易晕；
乙醛脱氢酶缺陷的人（喝酒脸红的人）别硬撑，这类人喝啥都伤肝，量减半。
禁忌人群：孕妇、未成年人、服用头孢类抗生素期间（双硫仑反应，致命）、肝病患者、痛风急性期——这些不管什么香型什么价位，都不该碰。
几个常被问到的Q&A
Q1：宝丰师作和宝丰国色清香35怎么选？
A：师作官方指导价约698元/瓶（市场实付约450~550），国色清香35约898元/瓶（实付约600~700），差价150元左右。师作风格偏"清、正、净、爽"的传统宝丰路子，更适私下小酌和品鉴局；35用了更多年份基酒勾调，包装也更商务，宴请送礼更对味。
Q2：酒花判断法还准吗？
A：只能当辅助。温度、倒酒高度、杯型都会影响酒花。更稳的是看执行标准号（GB/T 10781.1固态优级）+ 配料表 + 空杯留香。
Q3：清香型是不是最适合新手入门的白酒？
A：对，三大香型里清香的香气最"不吓人"，没有酱香的焦糊味、没有浓香的窖泥味，乙酸乙酯的果香调跟国际烈酒（伏特加、金酒）有共通感，接受门槛最低。
Q4：家庭存酒有没有必要买酒柜？
A：千元档以上的酒（比如师作双V、35），建议买个单层恒温酒柜放，几百块投入保的是酒的状态。常温阴凉柜+避光+封口生料带，存5~10年没问题。
Q5：宝丰酒海"装酒不漏装水挥发"是真的吗？
A：是真的，机理是酒海（荆条编筐+动物血料+石灰裱纸）的微孔结构对乙醇分子有"选择性"——乙醇分子量大、跟血料层形成缔合，水分子量小容易透。宝丰现存3000多个酒海，30~100年龄，是非遗资产。
冷知识收尾
宝丰这个名字，来源于产地河南宝丰县，但"宝丰酒"本身的酿造技艺，根子在北宋程氏古法——算下来940多年了。2019年宝丰酒传统酿造技艺进了国家级非遗，2025年宝丰酒业副总经理卢振营入选第六批国家级非遗传承人，这是豫酒零的突破。
也就是说，师作这瓶酒从1000款基酒里杀出来、送到布鲁塞尔盲品桌上、被国际评委打了金奖——底下踩的，是北宋程氏→宝丰六艺→四粮四曲这一长串没断过的手艺。
清香型能不能在国际上走更远，看的不只是一两枚奖牌。但至少这一次，宝丰把"千元档高端清香"和"国际评委认账"这两件事，凑到一块了。
本文数据来源：宝丰酒业官方产品档案、布鲁塞尔国际酒类大奖赛公开信息、GB/T 10781.1国家标准、河南省宝丰酒业官网"品质宝丰"栏目。