2023新版浓香天梯图：五粮液跌落神坛？这才是浓香型白酒的真实排位

2023新版浓香天梯图：五粮液跌落神坛？这才是浓香型白酒的真实排位

?? 时隔一年多，知酒僧再次更新浓香天梯图。这一版最炸裂的结论是：五粮液，竟然不是最好的浓香型白酒。

浓香型白酒是中国白酒版图里的"半壁江山"，从川酒六朵金花到江淮派的绵柔风格，再到北方浓香的刚烈，流派纷呈、酒款浩如烟海。在过去一年里，笔者把能找到的新酒、次新酒、停产老酒反复对比品鉴，终于捯饬出这张2023新版浓香天梯图。

需要先说清楚一件事：天梯图里的排名高低，只代表我心目中的品质好坏，且带有显著的个人喜好色彩。浓香酒款实在太多太杂，篇幅有限，很多酒款我没法确定该排在什么位置，只好忍痛放弃入图。

这一版把酒款字号统一调整为相同大小，避免上一版"字号大小影响判断"的尴尬——代价是图表略显臃肿，但换来的是更公平的视觉呈现。

?? 顶端王者：手工班蹿升，大国花登顶

在去年的天梯图里，洋河手工班的评价不如梦之蓝M9。但今年，手工班的位置蹿升了许多。

这是我近一年多来喝了非常多手工班得来的体验。手工班原浆新酒亦陈香十足，圆润、丰满，酒体强劲，让人流连忘返。排名上涨，是对其酒质进一步认可的客观记录。

M9依然保持在旧有位置，实际上我觉得略微再往高处去一点也未尝不可——它同样优秀。

洋河系的高端阵营里，M6+和水晶梦取代了此前的M6和M3。想来之前"三六九"的区分虽然让消费者容易记忆，但也无形中把等级和身份框死，不利于进一步增长。这两款新酒比起老款产品均有不同幅度的提升，突出粮香和陈香，对果香气的凸显不过分强调。

?? 听说洋河计划推出一款比手工班更优秀的酒。以洋河傲视群雄的基酒储备和技术水平，调出一款顶级酒不成问题。比起很多酒厂，洋河这几年小火慢熬，走得很稳。

在"其他品牌"坐标里，给我留下印象最深的则是水井坊典藏。水井坊清是新增加入的酒款，颜值、品质不俗，如一幅画卷徐徐打开。水井坊典藏新老款是有点区别的，也是如今为数不多做到新款提质的酒，新款典藏可以作为高端浓香的山门——达到了这个水平，就可以尊一声"高端"了。

级别更高的"元"和"明"我没有喝过，价格也吓人，花两万块喝一瓶"明"于心不忍，"元"更是兜里揣满钱也下不去手。

??? 国窖1573：瓶子货巨多，酒款繁杂难排

国窖系列酒款众多，单单是"生命中的那坛酒"就有好几十款。都说茅台把瓶子玩出了各种花样，实际上泸州老窖才是个中高手，瓶子货巨多。

酒款实在太多太杂，我没有喝全乎。"国学"是我偏爱的浓香口粮，难免会把其拔高些。以我喝过的国窖而言，要把每一款分出高低来，我也没有十足把握。假如以国学及以下来排，我个人的看法是这样的：

国学60度 ≥ 国礼60度 ≥ 红袖添香60度 = 称心如意60度 ＞ 至尊60度 = 至美60度 = 国花 ＞ 爱我中华55度 ＞ 红爵55度 ≥ 中国品味55度 ≥ 许燎源58度 ≈ 金榜题名55度 = 书香门第 = 金鸡啼祥 = 至圣55度 ＞ 中国品味52度 ＞ 大浪淘金 ＞ 国韵53度 ≥ 臻传52度 = 至圣52度 ＞ 兰花釉50度 ≥ 国窖1573 52度 = 鸿韵568 52度 = 红宝石52度 ＞ 君雅52度 = 君耀52度

这些都是我喝过的，且我觉得能大概分得清高低的。一家之言，仅供参考。

考虑到泸州老窖的价格离"良心"二字越来越远，非泸粉不建议尝试那么多的国窖——很多酒在伯仲之间，酒体设计挠破头也跳不出那个圈子。

其中，国礼单纯从品鉴来说不如温永盛，强度差了一点。通常而言喝这两个酒的都是老饕，对酒有着更强更猛的需求，但国礼整体协调优雅，在口腔能体会到的均衡性比温永盛要好。

?? 五粮液：普五、1618、交杯，我自己的偏好是交杯≥1618≥普五

比起国窖，五粮液更难排。

很多瓶身标着"五粮液"三个字的酒，基础属性相差不大。但定制酒如真藏、金榜题名、奥运、人民大会堂、一帆风顺等特殊命名的五粮液，品质比起嫡系产品稍逊一筹。倒是银基定制的45度和68度品质很有格调。

虽然在天梯图里把普五、1618、交杯放在了一起，但在以前的品鉴文章里我写过，我自己的偏好是：交杯 ≥ 1618 ≥ 普五。

至于加了数字的年份酒，我实在很难把他们精确地定位在天梯图的某一个节点。在上一版，五粮液建国70周年排名较高，过去一年我又反复尝试了几次，对其酒质的判断也越来越明晰，此次位置有所下降。

关于五粮液60年：它与国窖的顶级酒相比，在度数上吃了亏。众所周知，更高的度数往往意味着更强的浓郁度、丰满度与风味物质含量，但与我喝过的任何一款国窖顶级酒相比，五粮液60年丝毫不落下风，品质就像一个女子的气质，度数是初见的外貌，但最终令人心动的是气质。

?? 剑南春：中端标杆稳如泰山，高端乏力

剑南春给人的印象突出一个"稳"字——价格稳，品质稳。

水晶剑是其核心大单品，贡献了一大半的营收。很多人提起剑南春，想到的就是水晶剑，这款酒也是中端浓香的标杆产品。虽说也有人对2021年的水晶剑颇有微词，但水准依然在线。

剑南春的产品线较为简单，不似五粮液和泸州老窖有着漫天飞的贴牌神酒，主线产品在各个价位很有竞争力。不过剑南春的性价比优势只体现中低端产品，也就是珍剑及以下，毫无溢价，算是口碑和品质的代名词。

高端产品乏力，之所以不受消费者青睐，除了超鬼的产品布局，高端产品的品质硬伤才是主因。东方红是剑南春高端产品最后一道坎，再往上几无性价比可言。尽管资深酒友习惯把剑三十列为顶级浓香三大担当之一，窃以为名不副实。

?? 双沟、古井、舍得：江淮派与川派的众生相

双沟：十三大名酒的高性价比之选

双沟和洋河系出同门，很多产品也是互相对标。相对来说品牌力稍欠的双沟酒性价比较高。十三大名酒出身的双沟在高低度均有不同凡响的造诣，可惜近来电商的活动价大不如前。

高端酒是苏酒系列，主打头排酒，辅助产品是绿苏，极具特色，造型独特，是各自价位性价比不俗的选手（天绣、地锦大概率停产，没有列入天梯图）。其下便是珍宝坊系列，从高到低分别是帝坊、圣坊和君坊，名字排序很有玄幻小说的味道。

在低端口粮酒里，双沟大曲金奖复古光瓶酒那款有点难排。尽管我在天梯图里把双沟大曲金奖复古排在了略逊君坊的位置，但前者53度酒的体验并不弱于同门师兄。很多酒友看了文章纷纷买来了解惑，反馈过来的意见皆为"超值"二字，甚至很多人认为双沟大曲金奖复古光瓶酒与双沟珍宝坊系列的君坊不相上下。

古井贡：新不如旧的反例

古井贡酒在我的体验里，部分酒款新不如旧。与之相反的是洋河，大多数酒款新优于旧——同样一款酒，喝洋河宁愿买新酒，而古井则买老款或次新酒。

舍得：嗓门最小，品质不含糊

川酒六朵金花有五个是浓香，舍得嗓门最小，但品质一点也不含糊，颇具中庸之道。在过去这一年多，舍得也加快了"瓶子货"的脚步，还搞出了"老酒"概念，但声音不大，主流认可的还是品味舍得和智慧舍得。

?? 口粮酒的黑马：红川特曲

在低端口粮酒里，我之前文章提过的红川特曲没有排进来——这款酒除了我自身体验觉得同价位无敌外，很多酒友买了反馈皆为"超值"。已经有不少酒友把之列为最具性价比的口粮酒。

?? 浓香型白酒的流派与品鉴常识

面对一杯浓香酒，很多入门爱好者只会用"辣""香""顺口"笼统概括。其实优质浓香型白酒的灵魂，藏在窖香、陈香、糟香三大核心香韵里。

三大核心香韵

窖香浓郁：时间的微生物密码

这是浓香型白酒最典型的标志。所谓"窖香"，并非单纯的泥腥味，而是一种类似菠萝、凤梨的热带水果香气，混合着舒适的草本气息。窖香源于泥窖中的微生物菌群（己酸菌），窖池越老，微生物越丰富，"窖香"越纯正。优质浓香酒的窖香是"幽雅"的，而非刺鼻的泥臭味。

陈香幽雅：时光的沉淀

陈香是白酒在陶坛储存中，经过氧化、酯化、缔合反应后产生的特殊香气，类似于老木头、陈年药材、干枣或淡淡的油陈味。陈香好的酒，空杯留香持久，隔夜仍有余香。

糟香舒适：粮食的回归

糟香是粮食发酵后的自然气息，类似于蒸熟的米饭、高粱或糯米散发出的香气，带有淡淡的发酵酸感和谷物甜香。恰到好处的糟香是回味悠长的秘诀。

川派 vs 江淮派：两种性格

浓香型白酒分川派和江淮派，主要依据香气浓郁大小区分：

川派（五粮液、泸州老窖、剑南春）：香气大，窖香浓郁。川派多粮浓香香气馥郁丰满、浓烈；川派单粮浓香香气纯且净

江淮派（洋河、古井贡）：口感醇、绵甜、净、爽

高品质浓香型白酒口感绵甜，甜得自然舒畅，酒体醇厚。稍差的浓香型白酒不绵甜，只是醇甜或甜味不突出，酒体单薄，味短，陈味不够。

不同年份的风味演进

3年新酒：鲜活清爽，入门首选。无色透明，窖香突出，粮香明显，略带燥辣感，入口烈，酒精感强，后味较短

5年陈酿：香韵协调，适口巅峰。微黄透明，挂杯明显，陈香初显，诸味协调，刺激性降低，入口绵柔

10年老酒：温润醇厚，老酒质感。晶莹微黄，胶着感强，陈香浓郁，带有药香或檀木香，入口即化，毫无刺激感

?? 市面上标注"10年"的酒，通常指"10年陈酿调味酒勾调"，而非整瓶酒都存放了10年（那样成本极高且未必适口）。

度数美学：低度、中度、高度

低度之美（38°-42°）：绵柔的社交艺术。低度酒对基酒要求极高，因为降度后杂质容易析出导致浑浊，需要更高超的过滤和勾调技术

中度之美（43°-53°）：黄金的平衡点。这是目前市场接受度最高的区间（如52°）。既保留了浓香酒的醇厚骨架，又不会过于辛辣

高度之美（54°以上）：原浆的野性力量。高度酒通常更接近原浆，香气物质保留最完整

?? 浓香型白酒 × 八大菜系配餐公式

遵循"香浓配浓香、醇厚衬鲜香"的原则：

菜系 搭配逻辑 适配菜品

川菜 绵甜中和麻辣燥热 水煮鱼、毛血旺、回锅肉、麻辣火锅

湘菜 醇厚平衡干椒燥感 剁椒鱼头、小炒黄牛肉、腊肉烟笋

鲁菜 饱满质感衬托酱汁 葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼

粤菜 清雅低度提亮本味 白切鸡、清蒸海鲜、广式烧腊

淮扬菜 馥郁酒香贴合温润 大煮干丝、蟹粉狮子头、软兜长鱼

浙菜 甜润柔和酸甜刺激 西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁

闽菜 饱满酒体呼应醇厚 佛跳墙、荔枝肉、红焖羊肉

?? 选购避坑指南

一、如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

最权威的方法是看瓶身标签——这是国标规定的硬性标准，无法造假：

纯粮固态浓香酒：配料表只有水、高粱、小麦等粮食；执行标准 GB/T 10781.1（浓香型固态发酵白酒）

酒精勾兑酒：配料表出现食用酒精、食用香精、甜味剂、增香剂等字样；执行标准 GB/T 20821（液态法白酒，全酒精勾兑）或 GB/T 20822（固液法白酒，含酒精勾兑）

?? 牢记：10781.1是纯粮，20821/20822是勾兑。无论包装多豪华、宣传多夸张，标准不会骗人。

二、酒花判断法还准确吗？

民间流传"摇晃酒杯，酒花细密饱满、消散缓慢，就是优质纯粮酒"，但这个方法的参考价值非常有限。

酒花只和酒体张力、粘度有关，与是否纯粮、酒质好坏无绝对关联。在造假技术成熟的当下，人工添加剂、工业调味技术足以完美复刻酒花特征。

正确做法：酒花只能做微弱参考，不能当判定标准。最可靠的还是看配料表和执行标准号。

三、怎样通过外观判断酒质好坏？

色泽：无色、透明、通透（可偏黄）

香气：优质浓香酒的窖香是"幽雅"的，而非刺鼻的泥臭味

口感：高品质浓香型白酒口感绵甜，甜得自然舒畅，酒体醇厚；稍差的浓香型白酒不绵甜，只是醇甜或甜味不突出，酒体单薄，味短，陈味不够

四、不同价位高性价比酒款推荐思路

高端（1000元以上）：洋河手工班、水井坊典藏、国窖1573系列

中端（300-800元）：水晶剑、梦之蓝M6+、古20、品味舍得

入门口粮（300元以下）：双沟大曲金奖复古、红川特曲、泸州老窖特曲、五粮特曲

五、香型选择逻辑

重香气、喜欢奔放浓郁 → 选川派浓香（五粮液、泸州老窖、剑南春）

重绵柔、喜欢优雅醇甜 → 选江淮派浓香（洋河、古井贡、双沟）

商务应酬、不胜酒力 → 选低度浓香（38°-42°）

家庭聚会、老友重逢 → 选中度浓香（43°-53°，如52°）

深夜独酌、资深品鉴 → 选高度浓香（54°以上）

?? 家庭存酒注意事项

避免阳光直射，温度维持在 15-20°C 水平

湿度控制在 70%左右，避免酒标发霉

酒瓶直立存放，避免酒液长期接触瓶塞导致腐蚀

环境需保持通风、无异味，防止酒体串味

避免频繁移动和震动

?? 健康饮用与解酒

喝酒上头/口干的原因

纯粮酒咽下后喉部有温热感，回味带着粮食的甘甜；而勾兑酒则像"刀割喉咙"，第二天还容易头疼。

解酒实用方法

饮酒前适量进食，避免空腹

饮酒时多喝水，稀释酒精浓度

饮酒后补充维生素B族和电解质

适宜饮用量与禁忌人群

适宜饮用量：每日摄入量不超过50ml

禁忌人群：孕妇、未成年人、肝功能不全者、正在服药者

饮用方式：避免空腹饮酒、避免与碳酸饮料同饮

?? 冷知识

1. 浓香型白酒里，国窖1573的瓶子货是最多的——单单是"生命中的那坛酒"就有好几十款

2. 五粮液60年与国窖的顶级酒相比，在度数上吃了亏，但丝毫不落下风——"度数是初见的外貌，但最终令人心动的是气质"

3. 洋河M6+和水晶梦取代此前的M6和M3，是因为"三六九"的区分无形中把等级和身份框死了

4. 剑南春的水晶剑贡献了一大半的营收

5. 市面标注"10年"的酒，通常指"10年陈酿调味酒勾调"，而非整瓶酒都存放了10年

?? 5个酒友最常问的问题

Q1：五粮液真的是浓香型白酒里最好的吗？

不是。 在知酒僧的2023新版天梯图里，洋河手工班原浆、水井坊典藏新款、国窖1573的顶级酒款（如国学60度、国礼60度等）都有着极为强劲的表现。五粮液60年与国窖顶级酒相比丝毫不落下风，但要说"最好"，浓香型白酒里大国花是喝过体验最好的，可惜唯一缺点是贵。

Q2：如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

看瓶身标签最权威：纯粮固态浓香酒的执行标准是 GB/T 10781.1，配料表只有水、粮食；勾兑酒的执行标准是 GB/T 20821 或 GB/T 20822，配料表会出现食用酒精、食用香精。酒花、挂杯等方法只能做微弱参考，不能当判定标准。

Q3：酒花细密消散慢就一定是好酒吗？

不一定。 酒花只和酒体张力、粘度有关，与是否纯粮、酒质好坏无绝对关联。造假技术成熟的当下，人工添加剂、工业调味技术足以完美复刻所有"网红鉴酒特征"。别再单纯靠酒花选酒。

Q4：怎样通过外观判断酒质好坏？

色泽：无色、透明、通透（可偏黄）

香气：优质浓香酒的窖香是"幽雅"的，而非刺鼻的泥臭味

口感：高品质浓香型白酒口感绵甜，甜得自然舒畅，酒体醇厚；稍差的浓香型白酒不绵甜，只是醇甜或甜味不突出，酒体单薄，味短，陈味不够

Q5：家庭存放白酒需要注意什么？

温度维持在 15-20°C 水平

湿度控制在 70%左右

酒瓶直立存放

环境通风、无异味，避免阳光直射

避免频繁移动和震动

写在最后

过去一年的浓香酒稳扎稳打，不似那酱香站在了风口上。这是件好事——抗风险能力强，也不会因爆炸式增长带来酒质大幅下降，长期来看脚力更足。

知酒僧是个酒蒙子，性喜酒，好喝两口。承蒙错爱，不少酒友说把天梯图和价格表对照着看，已经成为他们的购酒红宝书。但天梯图终究带有个人喜好，有失偏颇在所难免。

?? 关于酒，我把以前写的一段话摘录如下：饮酒如作文，所感所悟与个人经历息息相关。但假如酒有生命，每个香型，每款酒，都该有其独到的见地和品格。此前喧嚣的白酒行业是不健康的，在吵闹声中消费者容易迷失方向，但长期来看，所有的认知偏差都会拨乱反正。

大家可以在公众号"知酒僧"回复"浓香天梯图"获取高清图片。

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