2021年卖了95亿的茅台旁系：一曲三茅四酱2.5万吨产能，藏在赤水河下游这三个镇

2021年卖了95亿的"茅台旁系"：一曲三茅四酱2.5万吨产能，藏在赤水河下游这三个镇

提到茅台，大多数人脑子里只有"飞天"两个字。但贵州茅台酒股份有限公司的产品线里，还藏着一支"旁系部队"——酱香系列酒，民间俗称"一曲三茅四酱"。这支部队2021年前三季报已经干了95.4亿，逼近2020年全年收入。今天咱们把账算细一点，专门聊聊这些"姓茅台但不是飞天"的酒，产能到底从哪儿来、怎么一步步涨到2020年报表上那2.5万吨的。

01 先认清这支"旁系部队"的家底

茅台酱香系列酒，官方定义是贵州茅台酒股份有限公司出产、但不在茅台镇生产的那一堆产品。核心就是民间说的"一曲三茅四酱"——

一曲：贵州大曲

三茅：华茅、王茅、赖茅

四酱：汉酱、仁酒、茅台王子酒、茅台迎宾酒

按2021年三季报口径，茅台王子酒一家独大，占系列酒收入近50%，是仅次于飞天茅台的第二大单品；汉酱、赖茅、贵州大曲三家次之，各自占比都过了10%，剩下华茅、王茅、仁酒、迎宾体量还小。

按销售渠道拆，又分三类：

1. 自营品牌——茅台酱香酒营销公司自己卖（赖茅单独交给赖茅酒业），涵盖王子、迎宾、汉酱、仁酒、贵州大曲、赖茅；

2. 专销品牌——在自营底下再开发，只走指定区域或特殊渠道，比如王子黑金/酱色/酱源金樽/传承1999、汉酱铂金蓝/135BC；

3. 联营品牌——在自营外另起炉灶，由特定运营商管，代表就是华茅、王茅。

?? 补充一个2022年后的新变量：茅台1935作为战略单品独立出来，承接飞天之下600-1000元次高端，不走"一曲三茅四酱"老谱系，2025年股东大会上公司明确走"2+N"——1935+王子两个全国大单品，汉酱、贵州大曲、迎宾做区域特色。

02 系列酒的基酒，到底产自哪儿

系列酒统统不在茅台镇，主要散布在赤水河沿线三个镇 + 一个循环产业园：习水镇、二合镇、坛厂镇/鸭溪镇。

顺着赤水河往下走，茅台镇在上游，二合、习水挨着河边依次排；坛厂不靠河，但贴着蓉遵高速，地势平、路好走。

?? 习水镇黄金坪 · 201厂

2002年6月茅台收购原习酒公司的酱香生产线而来——那时候习酒快破产了。这块主要给茅台王子酒供基酒，汉酱、仁酒也分一部分。

?? 二合镇名酒工业园 · 301厂

源头是茅台收购的老怀酒厂，原本在仁怀中枢镇，2012年10月搬到二合镇。园区里除了301厂，还挤着国台、夜郎古、大唐、李兴发、君丰这些地方酒企，酱酒产业集群已经成气候。301主要出汉酱、仁酒的基酒。

?? 坛厂镇 → 后来改成了包装物流库

迎宾酒的基酒路子比较野——取自茅台镇茅台酒各车间7次取酒后的弃糟，加点新高粱再蒸一次，出的就是翻沙/碎沙工艺的迎宾。

2012年11月茅台曾公告"茅台循环经济科技示范园坛厂片区第一批建设工程"，说要新增系列酒7806吨/年产能，占地550.5亩。但2016年4月董事会又通过议案，调整这个项目，把部分已建厂房改成了成品酒库房。所以坛厂现在基本不承担酿酒，主打包装+物流+仓储。

?? 鸭溪镇 · 茅台生态循环经济产业示范园

茅台酒厂运过来的棕黑色酒糟，在这里加酒曲、加粮食发酵复烤，继续生产翻沙酒、碎沙酒；废糟和废水还能产天然气回供酒厂烤酒，复糟酒的渣再做有机肥——闭环。

据茅台循环经济投资公司总经理周小农披露，复糟酒板块已建成24条线，利用茅台酒糟年产复糟酒1.5万吨。这部分产能，大概率是迎宾酒的重要来源之一。

?? 还有一类"备注酒"

茅台酒生产过程中，达不到飞天基酒标准的少量不合格品，叫"备注酒"。品质虽不够飞天，但比系列酒基酒还是要高半档，掺进系列酒里能拉整体水准——这也是为什么同价位里"茅系"喝起来总比别的酱酒厚一点的原因之一。

至于"一曲三茅"里华茅、王茅、赖茅、贵州大曲的具体基酒出处，公开资料还没说清，暂且存疑。

储存周期差异

王子酒：工艺跟飞天一样（坤沙12987），但基酒只存2年（飞天是3-5年起步）；

迎宾酒：翻沙/碎沙工艺，基酒基本不存，出酒即勾调；

汉酱、仁酒、赖茅、华茅、王茅这些没明说，业内一般按2年估。

03 2.5万吨设计产能是怎么一步一步堆出来的

2020年报披露：系列酒设计产能25260吨，实际产能24925吨。

这25260吨不是一天长出来的，是把历年公告一条条扒下来拼的。下面按时间线走一遍，末尾跟报表对一下差多少。

① 起点：2001年IPO那1000吨

上市招股书里写的是：募资到位后3个月内完成对习酒酱香线的收购重组，利用库存酱香老酒生产王子酒，"预计当年可实现1000吨酱香白酒生产能力"。

注意这里——最早的王子酒是用库存老酒勾的，不是新产基酒。也就是说早期系列酒产能是带弹性的。

2011年之前系列酒产销都不大，没扩产消息，但销量从2004年1460吨爬到2010年7400吨，说明201厂老线远不止1000吨。参考唐书房的推算（2013/2014年系列酒产量6256、8304吨），再用"兰读汇"作者估的实际产能/设计产能≈1.18倒推：8304÷1.18≈设计产能7000吨。这数暂作201厂的基准线。

② 2011年1月：王子酒制酒技改2000吨

投资约6亿，地点习水县习酒镇，2012年进度100%。8栋制酒厂房（每栋256吨）+ 配套曲房、酒库、污水处理厂。

③ 2011年12月：王子酒再扩2800吨

投资4.37亿，同样在习酒镇，2013年进度100%。11栋256吨/年制酒厂房。

这两笔加起来，201厂从约7000吨拉到7000+2000+2800=11800吨区间。

④ 2013年4月：301车间技改6800吨

原案是5.49亿的"循环经济建设工程项目——301车间白酒生产基地"，调整后总投资9.22亿，地点仁怀市二合镇玉坪村，2013年进度95%。建成后年产中级酱香6800吨。

到这里累计：11800 + 6800 = 18600吨设计产能。

⑤ 2012年4月：酱香系列酒制酒技改（含6400吨高档基酒）

这是个大包：总投资35.83亿，建成后新增6400吨高档酱香系列酒基酒 + 3600吨中低档基酒 + 7200吨有机饲料 + 10500吨有机肥。

其中一期181167万，主体就是6400吨高档酱香基酒，地点仍在习水县习酒镇新寨片区，25栋256吨/年制酒厂房。公告写一期工期2012-2013，后续看市场再安排。

但实际进度拖得很长，年报逐年的披露：

2012年 8%

2013年 45%

2014年 66%

2015年 68%

2016年 75%

2017年 80%

2018年 85%

2019年 90%

2020年 90%

对照2018年报披露系列酒设计产能21245吨（其中3520吨是当年11月刚投产，实际产能2019释放），2020年报25260吨（其中4015吨是2020年11月投产，实际产能2021释放）——再看2019年5月"6400吨项目新寨4号制曲生产房设备中标"、2019年5月底"6400吨取退水设施验收"这些招标节点，6400吨高档酱香这条线，基本可以判断是2020年全部投完的。

跟报表对一对账

把上面几项加起来：

201厂老线约 7000

2011年王子技改 2000

2011年王子再扩 2800

301车间 6800

6400吨高档（假设全计）

合计 ≈ 25000吨，跟2020年报的25260吨差260吨。这260吨大概率是2011年前后设计产能估算口径的小误差——公司自己说"设计产能按生产工艺、厂房规格、窖池数量算"，跟咱们拿公告投资额/厂房数倒推，本来就不是同一套算法，差几百吨正常。

?? 整体看下来：系列酒的产能地图就是习水镇201厂扛王子+部分汉酱仁酒，二合镇301厂扛汉酱仁酒主力，鸭溪镇循环经济园扛迎宾的翻沙/碎沙，坛厂从"拟造酒"改成了"包储运"，也算茅台少见的一次项目转向。

本文写作参考了"唐书房"、"兰读汇"、"慧思书房"的梳理，在此谢过几位前辈。下面进入扩展部分，把普通酒友更关心的选购、品鉴、存酒、健康那些事一并讲了。

附一：一曲三茅四酱当前价位速查（2026年8月行情参考）

系列酒现在走的是"2+N"产品矩阵，按价格带排是这样：

档位 产品 500ml参考价 定位

次高端 茅台1935 约620-630元 承接飞天外溢，商务宴请

中高端 王茅·祥雅 约560元 高端商务、礼赠

中高端 华茅·1862 约305-330元 中高端商务

300元档 赖茅·传承蓝 约260元 茅系平价替代

300元档 汉酱3.0（51°） 约285元 首创51°绵柔酱香

200元档 珍品王子 约355元 王子系列天花板

200元档 酱香经典（王子） 约185元 200元档自饮优选

200元档 金王子 约148元 王子销量担当

200元档 贵州大曲70年代 约206元 老酱风味、陈曲感

200元档 仁酒 约300-400元 淡雅路线

百元口粮 紫迎宾 约122元 酱香入门、翻沙工艺

数据来源于8月8日茅粉协与商、茅品堂行情汇总，件价除以6大概就是单瓶行情，电商大促还能再低一截。

附二：选购避坑——3秒分清纯粮、勾兑、固液法

酱酒水深，系列酒又是嫡系里价位跨度最大的（122元紫迎宾到560元王茅祥雅），先学会看瓶身再说买哪款。

看配料表（最硬指标）

纯粮固态：配料只有"水 + 粮食"，高粱、小麦、大米、玉米、糯米这类，绝不出现"食用酒精""液态法白酒""固液法白酒""食用香精"。

固液法：粮食 + 食用酒精（30%以上纯粮+70%酒精勾调），GB/T 20822。

液态法：基本全是食用酒精+香精，GB/T 20821，薯类酒精居多，杂醇油难控。

看执行标准号（酒的身份证）

标准号 含义

GB/T 26760 酱香型固态法（纯粮）

GB/T 10781.1 浓香型固态法

GB/T 10781.2 清香型固态法

GB/T 20821 液态法（纯酒精酒，绕道）

GB/T 20822 固液法（30%粮+70%酒精）

茅台系列酒作为嫡系固态法产品，瓶身标准号基本都是GB/T 26760（酱香型），这一点可以放心。

两个民间小招（辅助用，别单信）

手搓法：几滴酒放掌心搓热，纯粮是粮香/糟香/焦香，勾兑是刺鼻酒精味+香精甜腻味，凉了就没。

加水法：高度纯粮酒（50°以上）加等量白开水会变乳白浑浊（酯类不溶于水析出），勾兑酒清亮。低度酒这招不灵。

?? 酒花判断法单独说一句：摇晃后酒花密、散得慢，传统上认为是纯粮特征，但酒精度、温度、甚至加了抗凝剂都能影响酒花，现在不太准了，只能当辅助。

附三：品鉴常识——酱香跟浓、清、米到底差在哪儿

系列酒基本都是酱香（汉酱51°算"绵柔酱香"分支，仁酒走淡雅），但喝酒场合常要跟浓香、清香同台，记住这张对照就行：

香型 代表 闻香 入口 空杯

酱香 茅台、郎酒、系列酒 酱+焦+糊复合，幽雅 醇厚丰满，酸甜苦辣协调 留香持久（隔夜不散）

浓香 五粮液、泸州老窖 窖香+粮曲，偏甜 绵甜爽净 甜香，散得快些

清香 汾酒 纯净粮曲，像新糯米 清爽，微酸涩 很快干净

米香 桂林三花 蜜香+米香 绵软如米汤 蜜香续3秒+

酱酒品鉴四步法老话叫"举杯齐眉观其色、勾头倾杯闻其香、细品慢咽知其味、融色香味得其格"。酱香好酒的颜色是微黄透明，闻香酱>焦>糊三层递进，空杯隔夜还有粮曲香——如果空杯发酸，酒质一般。

附四：家庭存酱酒，记住四句话

酒厂陶坛窖藏靠15-20℃恒温+微量氧老熟，家里成品瓶装酒没那条件，抓四个重点就够了：

1. 直立放，别卧放——红酒卧放是为润软木塞，白酒瓶盖是金属/塑料，卧放酒液泡瓶盖会腐蚀密封层、窜味、跑酒。

2. 避光+阴凉，15-25℃，单日温差尽量别超5℃。阳台、厨房灶台、汽车后备箱、暖气片旁——这四个地方存酒是毁酒。

3. 静置少动——酒体老熟靠长期静态反应，频繁搬晃打散分子结构，越存越刺喉。

4. 密封用生料带——水暖工那种白色聚四氟乙烯带，瓶口螺纹缠几圈再拧盖，不伤原厂封膜。保鲜膜次之，封蜡没必要（容易破坏原封）。

开瓶没喝完的，1个月内喝完最稳，超过3个月香气明显掉，超过半年就寡淡了。未开瓶的长期存，湿度60-70%最好，太干瓶口缩、太湿酒标霉。

附五：喝完上头、口干，是谁的锅

很多人以为是"酒精度太高"，其实让你头疼的不是乙醇，是杂醇油；让你口干的不只是利尿，还有醛类。

杂醇油（异戊醇、异丁醇）：发酵副产物，代谢速度只有乙醇的1/3~1/6，堆在血里刺激神经→第二天"突突"疼。国标低杂醇团标是≤300mg/L，小作坊酒容易超标。

醛类（尤其乙醛）：刺激口腔黏膜→口干、辣喉。好酒靠3年以上陈酿让醛类挥发/转化成乙缩醛，所以"酒是陈的香"有科学依据。

酸酯失衡：酸少酯多→香气浮、上头快；酸多酯少→粗糙发涩。

酒精利尿：抑制抗利尿激素→排尿多→脱水→口干，这是生理机制，跟酒质无关。

解酒这事，别迷信浓茶咖啡

真正有用的就三样：时间、水、肝脏。

饮酒间隙多喝温水（每小时200-300ml），稀释+催排；

果糖辅助——葡萄、梨、蜂蜜水；

别空腹，先垫点蛋白质/脂肪（牛奶、酸奶、肉）延缓胃吸收；

别混碳酸饮料（加速入血），别混啤酒红酒（组胺+醛叠加）；

浓茶咖啡只会加重脱水和心跳，帮倒忙。

禁忌人群顺手提一句：孕妇、哺乳期、未成年人、肝病患者、吃头孢/甲硝唑期间（双硫仑反应能要命）、乙醛脱氢酶活性低（喝酒脸红的人群）—这几类要么不喝，要么严格控量。

附六：几个冷知识收尾

茅台7次取酒后的弃糟，加新高粱还能再蒸一次出迎宾——酱酒界罕见的"二次回收"，算下来一粒高粱在茅台体系里至少榨两次。

汉酱2011年上市，首创51°绵柔酱香，官方说法是"高1°不柔、低1°不绵"——茅台作为行业老大，确实有定标准的底气。

301厂原址在仁怀中枢镇，2012年才搬到二合，搬迁那年正好赶上酱酒热起势，二合名酒工业园现在是仁怀继茅台镇之后的第二聚集地。

"备注酒"这个叫法挺茅台——不合格的飞天基酒不直接扔，降档进系列酒提品质，相当于把"残次品"做成"升级包"。

5个常被问到的Q&A

Q1：一曲三茅四酱具体指哪八个？

A：一曲=贵州大曲；三茅=华茅、王茅、赖茅；四酱=汉酱、仁酒、茅台王子酒、茅台迎宾酒。加上2019年后独立的茅台1935，构成现在系列酒的主力矩阵。

Q2：2020年报那25260吨设计产能，主要是哪几次扩产堆出来的？

A：四条线——201厂老线约7000吨（2002收习酒）+ 2011年两次王子技改共4800吨 + 2013年301车间6800吨 + 2012年启动的6400吨高档酱香（2020年全部投完），合计约25000吨，跟报表差260吨属口径误差。

Q3：迎宾酒真的是"废料"做的吗？

A：说法不准确。迎宾用的是茅台酒7次取酒后的弃糟+新高粱复蒸，属翻沙/碎沙工艺，不是废料，但确实比坤沙（王子、汉酱）少一轮完整的12987，所以价位也低一档，紫迎宾目前在120元出头。

Q4：瓶身怎么一眼分出纯粮还是勾兑？

A：看执行标准号最稳——GB/T 26760是酱香纯粮，GB/T 20821（液态法）/20822（固液法）直接绕；再看配料表，出现"食用酒精""食用香精"四个字就不是纯粮固态。

Q5：家庭存酱酒最容易踩的坑是哪几个？

A：卧放（应该直立）、放阳台/灶台（应避光15-25℃）、频繁搬动（应静置）、开瓶后拖半年才喝完（应1个月内）。封口别乱用蜡，生料带缠几圈最稳妥。

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