79年酿出河北第一名酒：丛台酒凭什么在逆势中跑出冀酒现象？

79年酿出"河北第一名酒"：丛台酒凭什么在逆势中跑出"冀酒现象"？

燕赵大地自古出慷慨悲歌之士，而这种自强不息的精气神，也酿进了邯郸的一瓶酒里。

2024年7月8日，云酒传媒"创新中国行"团队走进河北邯郸，近距离观察这家被称为"河北第一名酒"的企业。在白酒行业整体承压的当下，丛台酒业却走出了一条逆势增长的曲线——云酒传媒高级副总裁、产业研究院执行院长石磊直接点明："冀酒现象"就是由丛台酒业的崛起而出现的，"丛台现象"则源自企业稳健、递增的发展势头。

从1945年公办邯郸市酒厂成立算起，丛台酒业今年已经走过了79个年头。这79年里，它两次斩获"国家优质酒"称号，入选白酒圈赫赫有名的"53优"，并凭借"创新进取、创造价值"，持续塑造与提升着自身的品牌价值。

今天我们就以丛台为样本，拆解省酒高增长的四大关键词，并顺便把白酒选购、品鉴、储存、健康饮用的硬核知识一次性讲透。

?? 一苑两店三基地：79年攒下的"家底"

丛台酒业的故事，远比79年更悠长。其前身可追溯至公元1496年（明弘治九年）诞生的"贞元增烧坊"。1945年11月，晋冀鲁豫边区政府以"贞元增烧坊"为中心，合并收购其他15家私人烧坊，组建了公办的邯郸市酒厂，这便是丛台酒业的前身。

1963年，邯郸市酒厂发明了"人工老窖技术"，被誉为中国白酒工业史上的里程碑事件，推动了全国浓香型白酒的迅速发展。1979年9月，丛台酒以河北省名酒身份参加全国第三届评酒会，首次荣获"国家优质酒"称号，从此在社会各界流传开"南有茅台、北有丛台"的美誉。

如今，丛台酒业已经形成了"一苑两店三基地"的格局：

一苑：丛台酒苑，集工业科普、文化研学、娱乐体验于一体的酒主题工业旅游景区，已被评为国家AAAA级旅游景区

两店：集团旗下的酒店板块，推进了企业酒旅融合发展

三基地：四川泸州蜀台酒庄、赤河左岸酒业、云南腾冲云台酒业等三大基地

同时，丛台酒业也在不断地打造自己的IP活动，例如丛台粉丝节、丛台明星演唱会、丛台体育IP等等，为品牌价值的提升持续赋能。

?? 丛台酒属于浓香型白酒，以华北特产的红高粱为原料，用小麦制曲，采取中高温制曲、清蒸辅料、回醅发酵、分批蒸烧、缓慢蒸馏、分级摘酒、分质贮存、精心勾兑等传统工艺酿制而成，具有窖香浓郁、绵甜爽净的典型风格。

?? 四大关键词：丛台酒业的"增长密码"

在行业集中化进一步加剧、马太效应进一步凸显的形势下，丛台酒业是怎样步步为营，逐步实现"打造中国新名酒"的目标？丛台酒业集团总经理李鹏亮给出了四个关键词。

1. 好酒——品质是1，其他是0

丛台酒业坚守品质路线，在传统酿造技艺的基础上，以固态发酵和纯粮酿造为主线，以人工老窖技术为核心，严格把控每一道流程，精准勾调、规范管理；在产业链上围绕"一杯好酒"进行深度布局。

2. 温度——让经销商"省心又赚钱"

丛台酒业充分重视人才队伍建设和商家体系建设，稳定厂商店利益，稳定组织团队，让卖丛台酒既省心又赚钱，形成生态伙伴体系。相对全国其他名酒来说，丛台酒经销商利润更高，这是高质量发展基础。

3. 势能——海陆空立体式传播

品牌推广力度年年递增，各种大型演唱会、高铁、地铁、户外大牌、电梯分众、体育赛事圈层活动、高端会务推广、社会公益赞助等，海陆空立体式传播，提升企业经营势能。

4. 定力——10年不动摇的产品战略

持续扩大消费人群年龄段，做好人生成长路上消费伴侣：

丛台活分子系列：符合年轻人消费现代审美

丛台窖龄酒系列：符合中年以上精英消费人群传统审美

这一产品战略坚持10年以上不动摇，对消费者认知形成心智占位。

透过这四大关键词，我们可以看到，丛台酒业正在进行着持续的、精细化的市场深耕，从品牌建设、市场策略、组织架构等多维度打造一个更具韧性与成长性的未来。

?? 成长性：一家企业的灵魂

成长性，是一家企业的灵魂。丛台酒业的发展路径，似乎就是在演绎一家企业的成长性是怎样的模样。

2024年初，丛台酒业在其年会上，对过往作出了总结，即"坚持品质与品牌化引领，市场高质量发展，彰显民族品牌底色，赋能名酒丛台价值"。而这或许就是其竞争力不断增强的源头活水。

河北邯郸丛台酒业营销有限公司董事长郭维表示，要以战略定力引领高质量发展，"打造中国新名酒"是企业坚定不移的战略目标，建立扶商、强商、富商的厂商命运共同体、利益共同体、责任共同体，共同享受丛台酒业发展红利。

五届全国评酒会先后评出了53个国家优质酒，这就是人们常说的"53优"，丛台酒便是其中之一。通过全国评酒会的评选，就是在品质上获得了强大背书，而名酒的消费价值并不仅仅在于产品的口感与品质，更在于所承载的文化、历史和品牌价值。

邯郸是一个被历史文化和酒文化浸润着的城市，生长于斯的丛台酒业自然承载了厚重的文化与历史价值；而在79年的发展沿革中，丛台酒业也凭借"创新进取、创造价值"，持续塑造与提升着自身的品牌价值。如此种种汇聚在一起，便照亮了丛台酒业的未来之路。

下面，我们把视角从行业观察切换到实用科普，把选购、品鉴、储存、健康这几件事讲明白。

?? 丛台酒基础信息与价格参考

丛台酒业旗下产品线丰富，主要产品包括丛台酒和贞元增酒系列，覆盖了不同消费场景与价格带：

系列 定位 典型产品参考

窖龄系列 商务宴请、中高端 丛台窖龄20精英版（浓香型）

活分子系列 年轻消费群体、时尚化 活分子V10、活力118等

贞元增系列 非遗酿造技艺 贞元增小酒等

青柔系列 面向大众市场 -

以京东丛台京东自营旗舰店在售的丛台酒 活分子（活力118）浓香型白酒 38.8度 500ml*2瓶 双支装为例，常卖价约130元/套（历史最低108.80元，30天最低128.70元）。

配料表参考（以丛台-贞元增小酒为例）：水、高粱、小麦，执行标准 GB/T10781.1（浓香型一级）。

?? 不同渠道、不同单品价格会有浮动，购买时以官方旗舰店或正规商超实时标价为准。

?? 选购避坑：如何辨别纯粮酒与勾兑酒

这是酒友最关心的问题。网上流传的"偏方"很多，但有些并不靠谱，我们一个个说清楚。

看执行标准号——最硬的依据

中国白酒按生产工艺分为三类，其执行标准有明确规定：

GB/T10781（如GB/T10781.1浓香型、GB/T10781.2清香型等）：固态法白酒，即纯粮酿造

GB/T26760：酱香型固态法白酒

GB/T20822：固液法白酒，由30%固态法白酒与70%食用酒精勾兑而成

GB/T20821：液态法白酒，以食用酒精、香精、水直接调配

若瓶身标注"GB/T20821"或"GB/T20822"，可直接判定为非纯粮酒。

看配料表——拒绝"隐形添加剂"

纯粮酒的配料表仅含"水+粮食"（如高粱、小麦、玉米等）；若出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒"等字样，则为勾兑酒。

搓香闻味——手上的"测谎仪"

倒几滴酒在掌心，快速搓热至完全挥发：

纯粮酒：掌心会留有浓郁的粮食香气、糟香，闻起来舒适自然，久久不散

酒精酒：气味刺鼻，带着明显的香精味，或者干脆什么味道都没有，只有酒精的刺激感

?? 酒花判断法还准确吗？

不完全准确，不能单独作为判断依据。

中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚在中国酒业协会问酒论坛上明确答疑：摇晃酒瓶酒花持续时间越长，主要是和酒度相关。在同一酒度下，酒质的好坏主要是微量呈香呈香味物质的种类和结构决定，这些物质的变化对酒花大小及持续时间的影响是有限。同香型的酒，酒花的大小及持续时间与酒的度数直接相关（酒精度越高，酒花泡沫越大，持续时间越长）。

而且，酒花对不同香型的酒，甚至对同一香型、不同企业的酒，这种鉴定方法是看不出来的——酱酒的酸酯等微量成分高，它的酒花持久度远胜其它香型白酒；而清香型白酒的酒花比浓香、酱香或其它香型的酒要弱，且酒花不持久。再加上现在增稠剂的出现，看花辨酒质已经越来越不实用了。

?? 所以酒花可以作为辅助参考，但不能靠它下定论。

怎样通过外观判断酒质好坏？

把酒瓶慢慢倒置，对着光源观察：

一般白酒：应无色透明，酒液清澈透明且没有悬浮物

酱香型白酒：酒液略显黄色属于正常

纯粮酒：晃动酒瓶后挂杯明显，酒液沿杯壁缓慢流下，形成"酒泪"

勾兑酒：多为无色透明，挂杯稀疏且消散快，部分劣质酒可能因添加剂呈现轻微浑浊

同时要检查酒瓶封口是否严实，瓶体是否有裂纹和砂眼儿等；购买前认准所购产品商标，商标字迹、图案如模糊、陈旧、凌乱，请勿购买。

?? 主流香型风味差异与品鉴方法

中国白酒按香型可分为浓香型、清香型、米香型、凤香型、酱香型等十二大香型。丛台酒属于浓香型，我们以酱、清、浓三大主流香型做对比：

香型 主体香成分 风味特征 代表

酱香型 4-乙基愈创木酚等 酱香突出、优雅细腻、空杯留香持久 贵州茅台

浓香型 己酸乙酯 窖香浓郁、绵甜爽净、香味协调 五粮液、丛台

清香型 纯净的粮香、曲香 清雅纯正、余味爽净 山西汾酒

基础品鉴四步法

1. 观色：优质白酒应无色或微黄、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，挂杯均匀细腻

2. 闻香：轻晃酒杯，凑近杯口轻嗅。纯粮酒开瓶后香气自然饱满，有明显的粮食发酵香、糟香，无刺鼻感，且香气持久

3. 品味：小口啜饮约1-2ml，让酒液在口腔中充分浸润，覆盖舌尖、舌面、舌根等部位。纯粮酒入口柔和，口感醇厚，有层次感，饮后不口干、不呛嗓、不上头

4. 悟韵（空杯闻香）：品鉴结束后，将杯中酒液倒净，让空杯静置于干燥、无干扰的环境下。纯粮酒空杯留香持久，这是评判白酒香气质量的金标准

酒与餐食搭配技巧

浓香型（如丛台）：香气浓郁，适合搭配清淡菜肴或宴席饮用，如清蒸鱼、白灼虾。其甜香口感能提升食欲，与中式宴席的丰富菜品相得益彰

酱香型：酒体醇厚，适合纯饮或搭配酱香浓郁的菜肴，如红烧牛肉、卤味。其高沸点风味物质能化解肉类的油腻

清香型：建议用小高脚杯，饮用温度控制在20℃左右最佳

?? 家庭存酒注意事项

"姜是老的辣，酒是陈的香"，但并不是所有白酒都适合长期贮藏。

选什么酒藏

低度白酒（酒精度40%以下）：酒体中的酯类物质会随贮存时间水解，同时还可能因为乙醇挥发导致酒精度降低而出现"水味"，质量下降。长期贮藏建议选择酒精度50%以上的白酒

浓香型：储存周期以3-5年为宜。长时间储存会导致己酸乙酯挥发，窖香减弱，口感变淡

酱香型：因富含挥发性弱的风味物质，越陈越香

存酒环境

储存白酒尽量选择阴凉、干燥、通风的地方，避免酒液与空气过度接触。

?? 已开瓶的白酒不宜久放

因开瓶后密封度不足，易造成乙醇和香气成分挥发，从而导致酒体香气不足，质量下降，开瓶后的白酒应尽快饮用。

容器选择

尽量避免购买塑料制品盛装的白酒：白酒的酒精度通常较高，醇溶性好，酒体接触含有塑化剂的塑料制品较易析出塑化剂。塑化剂进入人体后不易排泄，长期大量饮用此类白酒，可能影响内分泌，带来较严重的健康隐患

陶瓷瓶：密封储存，尤其适合酱香型长期陈放

玻璃瓶：气密性较好，是成品白酒的最常用容器

?? 健康饮用：喝酒上头口干的原因与解酒方法

为什么喝酒上头、口干？

白酒喝完之后上头是受乙醛和杂醇油的影响，乙醛和杂醇油能使血压升高，引起头晕头痛。一般而言，采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒，由于它的烧制过程不勾兑人工酒精，不添加任何的添加剂，酒中不含乙醛和杂醇油，喝后不上头。

此外，不要空腹饮酒、喝急酒。空腹时酒精吸收较快，容易醉酒；不要喝急酒，饮酒过程中应多进食，减缓酒精吸收。避免混饮，各种酒的成分有所差异，混饮容易上头、醉酒，导致身体不适且恢复较慢。

适宜饮用量

《中国居民膳食指南(2022)》指出，要"控糖限酒"：

成年男性：一天饮用的酒精量不超过25克

成年女性：一天饮用的酒精量不超过15克

以酒精度为38%的白酒举例，成年男性一天饮用量不应超过75毫升，女性不超过50毫升。

解酒实用方法

网络上某些水飞蓟类产品，虽然声称可以让人"千杯不醉"，但多为噱头。事实上，没有任何食物可以让酒精变得无害，想要降低酒精性肝病的风险，最好的方法是不喝酒。

白酒醉酒后切勿轻易扣喉催吐——催吐容易造成十二指肠内容物逆流，进入腹腔腐蚀肝胆等内脏。可喝些西红柿汁或芹菜汁来解酒，或用其他方法解酒。

禁忌人群

未成年人、孕妇、乳母等特殊人群不应饮酒

"喝酒就脸红"的人群不宜饮酒：这类人群因体内乙醛脱氢酶不足，可能会因乙醛蓄积导致酒精性肝病甚至是肝癌

驾驶交通工具、高空作业、服用头孢类抗生素等特殊时段，禁止饮酒

?? 不同人群选购建议

家庭自酿爱好者：重点研究固态法发酵工艺，丛台酒的"老五甑"工艺、人工老窖技术是典型学习样本

养生群体：优先选GB/T10781固态法纯粮酒，控制每日摄入量（男≤25g酒精/女≤15g酒精）

年轻消费者：丛台活分子系列专为年轻消费群体设计，采用时尚化包装和营销方式，应用了"活窖活分子"酿酒技术

商务宴请：丛台窖龄原浆系列定位中高端，酒体均衡

行业从业者：关注丛台酒业"一苑两店三基地"的产业布局，以及其"打造中国新名酒"的战略定力

?? 冷知识

1. 丛台酒在1979年全国第三届评酒会上荣获"国家优质酒"称号，填补了河北省历史上无国优名牌大曲酒的空白。

2. 1963年邯郸市酒厂发明的"人工老窖技术"，是中国浓香型白酒生产技术的重大发明与进步，在全国引起轰动。

3. 丛台酒苑不仅是生产基地，更是国家AAAA级旅游景区，集工业科普、文化研学、娱乐体验于一体。

4. 丛台酒在1988年时，"49度、38度丛台酒"就在人民大会堂获得国家银奖，这在低度白酒技术难关还没有广泛攻破的当时非常难得。

5. 五届全国评酒会先后评出了53个国家优质酒，这就是人们常说的"53优"，丛台酒便是其中之一。

? 五个常见问题解答

Q1：如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

最可靠的是看瓶身标注：执行标准GB/T10781（浓香、清香等）或GB/T26760（酱香）是纯粮固态法白酒；GB/T20821是液态法（食用酒精+香精），GB/T20822是固液法（30%固态酒+70%食用酒精），后两者都属于非纯粮酒。再看配料表，纯粮酒只有"水+粮食"，出现"食用酒精""食用香精"即为勾兑酒。

Q2：酒喝完头疼口干怎么办？

头疼口干主要是受乙醛和杂醇油的影响。若已经出现不适：切勿轻易扣喉催吐，可喝些西红柿汁或芹菜汁来解酒。预防层面，最重要的是别空腹喝、别喝急酒、别混饮，并严格控制量（男≤25g酒精/天，女≤15g酒精/天）。选购时优先选固态法纯粮酒，能显著减少上头概率。

Q3：怎样通过外观判断酒质好坏？

将酒瓶慢慢倒置，对着光源观察：酒液应清澈透明且没有悬浮物（酱香型可略显微黄）。同时检查酒瓶封口是否严实，瓶体是否有裂纹和砂眼儿；购买前认准所购产品商标，商标字迹、图案如模糊、陈旧、凌乱，请勿购买。纯粮酒晃动后挂杯明显、酒液沿杯壁缓慢流下形成"酒泪"；勾兑酒挂杯稀疏且消散快。

Q4：酒花判断法还准确吗？

不准确。中国酒业协会专家明确指出：酒花持续时间主要与酒精度相关，同一酒度下酒质好坏由微量呈香物质决定，而这些物质对酒花的影响是有限的。而且不同香型之间酒花形态差异很大（酱酒酒花最持久，清香最弱），加上增稠剂的存在，单靠酒花判断是否为纯粮好酒是不科学的。它只能作为辅助参考。

Q5：不同香型酒有何区别？

主流三大香型：酱香型（如茅台）以4-乙基愈创木酚为主体，酱香突出、优雅细腻、空杯留香持久；浓香型（如五粮液、丛台）以己酸乙酯为主体，窖香浓郁、绵甜爽净、香味协调；清香型（如汾酒）则以纯正清雅的花果蜜甜和粮香为主，一清到底。丛台酒属于浓香型，具有典型的"窖香浓郁、绵甜爽净"风格。

Q6：家庭存放酒需要注意什么？

① 优先选50度以上的高度酒长期贮藏，40度以下低度酒长期放会出现"水味"；② 环境要阴凉、干燥、通风、避光；③ 注意密封，避免酒液与空气过度接触；④ 已开瓶的白酒不宜久放，应尽快饮用；⑤ 尽量避免购买塑料制品盛装的白酒。浓香型储存以3-5年为宜，时间过长会导致己酸乙酯挥发、窖香减弱。

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