每周一瓶酒，患癌风险加1%？2023年这份“喝酒账单”，你算过吗？

每周一瓶酒，患癌风险加1%？2023年这份“喝酒账单”，你算过吗？

朋友聚会，推杯换盏，饮酒佐餐助兴是国内外通行的交际与生活方式。然而，发表在国际期刊《BMC公共卫生》上的一项最新研究表明：饮酒和癌症之间或许存在一种明确联系，科学家可以帮助人们“换算”中度饮酒和癌症之间的关系，并提高公众对于“酒精造成的癌症风险”的认识。

喝掉一瓶酒等于抽掉几支烟？

众所周知，吸烟有害健康，那么喝掉一瓶酒等于是抽了多少支烟？根据英国南安普敦大学医院、班戈大学和南安普敦大学的研究团队发表在《BMC公共卫生》上的研究结果显示：每周饮用一瓶葡萄酒将带来终生患癌风险值，即一个人一生中罹患癌症的几率增加1%，而这个数字在非吸烟者女性中为1.4%。

也就是说，如果有1000个男性和1000个女性每周每人各自喝掉1瓶葡萄酒，那么与不喝酒的人相比，会有额外10名男性和14名女性在他们人生中的某个时间点罹患癌症。在男性中，最主要的癌症风险集中在消化道；而在女性中，55%的病例都是与乳房相关的癌症。

研究团队还发现，如果每周饮用3瓶葡萄酒（大约相当于每天半瓶），那么男性和女性的终生患癌风险，就会分别上升到1.9%和3.6%。而这大致相当于男性每周抽8支烟、女性每周抽23支烟。

酒精如何一步步摧毁你的身体？

世界卫生组织把酒精列为一级致癌物。酒精就是乙醇，是碳水化合物的中间代谢物，饮酒后，乙醇在人体内经乙醇脱氢酶代谢为乙醛，再由乙醛脱氢酶代谢为乙酸，一般会排出体外。一旦过量摄入酒精，产生的乙醛无法及时排出体外。而乙醛能直接结合DNA，导致染色体发生变异，甚至直接导致DNA发生突变；乙醛还可导致体内细胞死亡，诱发慢性炎症和细胞复制，增加癌变概率等。

美国临床肿瘤协会公布数据显示，41%的口腔癌、23%的喉癌、22%的肝癌和21%的食管癌与饮酒相关。目前科学家也已确认“中度饮酒”“重度饮酒”和口腔、肠、肝脏及乳房等患癌风险密切相关。

酒精致死致残病例趋于年轻化。世界卫生组织《2018年酒精与健康全球状况报告》显示，有害使用酒精是200余种疾病的诱因。2016年，全球超过300万人死于有害使用酒精或其引发的疾病，约占当年死亡人数的5.3%。同时，酒精致死致残的病例趋于年轻化，在20—39岁年龄段，约13.5%的死亡与酒精相关。

我国一直是酒水生产和消费大国。国家统计局数据显示，2018年我国白酒（折65度）销售量达854.7万千升。研究也显示，我国饮酒种类中白酒消费占67.2%。我国女性受酒精影响发生问题最多的是肝癌，尤其高发于50—65岁年龄段；我国男性因酒精造成的健康问题最多为出血性脑卒中。

服药时饮酒，后果有多严重？

南京市中西医结合医院肺病科主任李芳说，饮酒还会带来其他的健康风险。如一些抗生素中的某些成分可以抑制乙醛脱氢酶活性，使乙醛无法降解，继而蓄积在体内，造成双乙醛中毒现象。因此，服药时饮酒可能会出现面部潮红、头痛、眩晕、腹痛、恶心、呕吐、心率加速、血压降低及嗜睡幻觉等症状，严重者可能会发展至呼吸抑制、心肌梗死、急性心衰、惊厥及死亡。

凡事无绝对，关键在“适宜度”

不过，南安普敦大学医院等研究团队表示，饮酒对健康研究的结果是“以全人群终生风险为基础的”。从个人层面看，每个人的遗传、身体状况等具体情况不同，饮酒或抽烟带来的癌症风险个体差异很大。也就是说，一些人饮酒、抽烟或还能长寿，而对另一些人来说则并非如此。

柴巍中认为，“从健康角度来看，没有一种食物是全营养且绝对健康，或绝对的不健康。比如长期摄取高油脂食物容易导致高血脂、高血压和高血糖‘三高’。但对重体力劳动者或生活在高寒地区的居民来说，经常食用高油脂食物却能起到良好的营养支持和健康保护作用。”看待饮酒也不应是绝对的，关键是掌握好“适宜度”。

2015年版的《美国居民膳食指南》将健康饮食习惯总结为：多吃蔬菜、水果、全谷物、低脂或无脂奶制品、水产品、豆类和坚果，成年人适量饮酒，少吃红肉和加工肉制品，少吃加糖食品、饮料和精粮。而中国营养学会在《中国居民膳食指南2007版》中，对成年人适量饮酒给出了具体建议，即成年男性一天摄入酒精量不得超过25克，成年女性一天摄入酒精量不得超过15克。

柴巍中说，适度的“度”是指饮酒的数量和方式，即酒精度不超过20度的葡萄酒，每天饮用不要超过20毫升；酒精度在40度以上的白酒，每天饮用不超过15毫升；酒精度在10度以下的黄酒、米酒和果酒，每天饮用不超过50毫升，而且也不是每天每餐都要饮酒。“但是在日常生活中，部分人的饮酒已远超上述数量，甚至到了酗酒成瘾的程度。早上喝，中午喝，晚上再喝，非酒不食，这样做当然会致病、致癌了。”

研究显示，葡萄酒中含有白藜芦醇、花青素等，而1997年《科学》杂志发表“白藜芦醇防癌”的研究报告。如果非要饮酒不可，是不是就该喝葡萄酒呢？柴巍中说，这个要根据地域、饮食、风俗、场所来具体分析。健康的饮食要坚持“多样、均衡、适度、规范”的营养原则；并注意快乐生活，保持良好心态，这具有巨大的保健作用。

由于酒精的危害，世界卫生组织一直在倡导减少使用酒精，在2013年，将到2025年时减少有害使用酒精10%列为目标。《2018年酒精与健康全球状况报告》指出，酒精摄入与一系列精神行为失调和疾病相关，如酒精成瘾、肝脏疾病、癌症和心血管疾病等，并可能引发暴力伤害和交通事故。在可预见的将来，有害使用酒精仍将是疾病负担的最重要危险因素之一。因此，实施有效的控酒政策十分必要，尤其是在东南亚、西太平洋等酒精消费快速增长的国家。

选购避坑指南

如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

纯粮酒是以高粱、小麦、大米等粮食为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。勾兑酒则是用食用酒精、香精、糖精等加水勾兑而成。

配料表鉴别法：纯粮酒的配料表只有粮食和水，如“水、高粱、小麦”。勾兑酒的配料表会出现“食用酒精”“食用香精”“液态法白酒”“固液法白酒”等字样。

执行标准号鉴别法：

固态法白酒（纯粮酒）：GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）等

液态法白酒（勾兑酒）：GB/T 20821

固液法白酒（部分纯粮+食用酒精）：GB/T 20822

酒花判断法：纯粮酒摇晃后酒花密集、大小均匀、消失缓慢；勾兑酒酒花大、消失快。但需注意，酒花判断法并非绝对准确，部分勾兑酒也能做出类似酒花。

怎样通过外观判断酒质好坏？ 将酒瓶倒置，观察酒花：优质纯粮酒酒花细密如小米，持续时间长；劣质酒酒花大如黄豆，瞬间消失。也可取一滴酒放于掌心，纯粮酒搓热后有粮香、糟香，勾兑酒则有刺鼻酒精味。

不同价位高性价比酒款推荐

100元以下：黄盖玻汾（清香型，53度，约50元）、红星二锅头（清香型，56度，约20元）

100-300元：茅台迎宾酒（酱香型，53度，约100元）、五粮液尖庄（浓香型，50度，约80元）、泸州老窖头曲（浓香型，52度，约100元）

300-600元：茅台王子酒（酱香型，53度，约300元）、五粮液特曲（浓香型，52度，约300元）、剑南春金剑南K6（浓香型，52度，约150元）

600元以上：飞天茅台（酱香型，53度，约2800元）、五粮液普五（浓香型，52度，约1200元）、国窖1573（浓香型，52度，约1000元）

香型选择逻辑

酱香型：口感醇厚，回味悠长，适合重口味、老酒友。代表：茅台、郎酒。

浓香型：窖香浓郁，绵甜甘冽，适合大众口味。代表：五粮液、泸州老窖。

清香型：清香纯正，余味净爽，适合入门、喜欢清淡口感者。代表：汾酒、红星二锅头。

米香型：蜜香清雅，入口柔绵，适合女性或不胜酒力者。代表：桂林三花酒。

兼香型：浓酱协调，口感丰富，适合想尝鲜的酒友。代表：白云边、口子窖。

配料表与功效参考

常见泡酒原料的作用

人参：大补元气，补脾益肺，生津安神。适宜气虚欲脱、脾虚食少者。

枸杞：滋补肝肾，益精明目。适宜虚劳精亏、腰膝酸痛者。

黄芪：补气升阳，固表止汗，利水消肿。适宜气虚乏力、食少便溏者。

当归：补血活血，调经止痛，润肠通便。适宜血虚萎黄、月经不调者。

海马：温肾壮阳，散结消肿。适宜肾虚阳痿、遗尿者。

适宜饮用量：泡酒每日饮用不超过50毫升，且不宜长期连续饮用，建议饮用1周后停用2-3天。

品鉴常识

主流香型的风味差异

香型 主体香气成分 口感特征 代表酒款

酱香型 呋喃类、吡嗪类 酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久 茅台、郎酒

浓香型 己酸乙酯 窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长 五粮液、泸州老窖

清香型 乙酸乙酯 清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味净爽 汾酒、红星二锅头

米香型 乳酸乙酯、乙酸乙酯 蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅 桂林三花酒

基础品鉴方法

1. 观色：将酒倒入透明杯，优质白酒应无色透明（酱香型微黄），无悬浮物、沉淀。

2. 闻香：将酒杯置于鼻下1-3厘米，轻嗅，纯粮酒香气自然、协调，无刺鼻酒精味。

3. 品味：入口少量酒液，铺满舌面，感受醇厚、绵甜、协调度，优质酒下咽顺滑，回味悠长。

4. 空杯留香：饮后空杯放置，纯粮酒隔夜仍有粮香，勾兑酒则无味或有异味。

酒与餐食搭配技巧

酱香型白酒：搭配口味浓郁的菜肴，如红烧肉、酱牛肉、烤鸭。

浓香型白酒：搭配川菜、湘菜等麻辣、重口味菜肴。

清香型白酒：搭配海鲜、清蒸鱼、凉拌菜等清淡菜肴。

米香型白酒：搭配甜点、水果或清淡粤菜。

储存工艺

酒基础分类规则

按发酵方式：固态法（纯粮固态发酵）、液态法（食用酒精勾兑）、固液法（部分纯粮+食用酒精）。

按香型：酱香、浓香、清香、米香、兼香、凤香、芝麻香、特香、豉香、老白干香、馥郁香。

按酒精度：高度酒（40度以上）、低度酒（40度以下）。

家用存酒注意事项

1. 密封：用保鲜膜或生料带缠绕瓶口，防止酒精挥发。

2. 避光：存放于阴凉处，避免阳光直射，紫外线会破坏酒体分子结构。

3. 恒温：温度维持在15-20℃，避免温度剧烈变化。

4. 恒湿：相对湿度保持在70%左右，过于干燥会导致瓶塞干裂。

5. 直立存放：白酒应直立存放，避免酒液与瓶塞长期接触导致变质。

6. 避免异味：远离樟脑丸、油漆等有异味的物品。

传统酿造工艺的通俗科普

纯粮酒酿造需经历“12987”工艺（酱香型）：1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。浓香型采用“续糟配料、混蒸混烧”工艺，清香型采用“清蒸二次清”工艺。酿造核心在于“曲为酒之骨”，大曲、小曲、麸曲决定酒的风格。

健康饮用

喝酒上头/口干的原因

杂醇油：酒中含有异丁醇、异戊醇等杂醇油，代谢慢，易导致头痛。

醛类：乙醛、丙烯醛等刺激血管扩张，导致面红、头痛。

酒精浓度：高度酒酒精含量高，脱水作用强，导致口干。

勾兑酒：食用酒精、香精等杂质多，易上头。

空腹饮酒：酒精吸收快，血液中酒精浓度骤升，易醉、上头。

解酒实用方法

蜂蜜水：蜂蜜中的果糖可促进酒精分解，缓解头痛。

西红柿汁：富含果糖，促进酒精代谢。

葛根水：葛根中的葛根素可扩张血管，加速酒精排泄。

酸奶：保护胃黏膜，延缓酒精吸收。

充足饮水：补充水分，加速酒精随尿液排出。

避免浓茶：茶碱利尿但加重脱水，且茶中咖啡因加重心脏负担。

不同人群饮用注意事项

孕妇：绝对禁酒，酒精可通过胎盘影响胎儿发育，导致胎儿酒精综合征。

哺乳期女性：酒精进入乳汁，影响婴儿健康。

肝病患者：肝脏代谢酒精能力下降，饮酒加重肝损伤。

高血压患者：酒精使血管扩张，血压波动，易诱发脑出血。

糖尿病患者：酒精影响血糖调节，易导致低血糖。

服药人群：头孢类、甲硝唑等药物与酒精发生双硫仑样反应，严重时可致死。

品质与真伪识别

价格与性价比考量

白酒价格受品牌、香型、年份、包装等因素影响。同价位下，二线品牌比一线品牌性价比更高。例如，300元价位，茅台王子酒（酱香）与五粮液特曲（浓香）品质接近，但品牌溢价不同。建议根据个人口味和预算选择，不必盲目追求高价。

香型与口感介绍

酱香型：口感重，层次丰富，适合资深酒友。

浓香型：接受度广，适合大众宴请。

清香型：清爽易饮，适合新手或日常口粮。

米香型：柔和顺口，适合女性或低度酒爱好者。

购买指导与品牌推荐

自饮口粮：黄盖玻汾（50元）、红星二锅头（20元）、尖庄（80元）。

宴请送礼：茅台王子酒（300元）、五粮液普五（1200元）、国窖1573（1000元）。

收藏投资：飞天茅台、生肖茅台、年份酒。

安全饮用与禁忌

禁忌人群

孕妇、哺乳期妇女、儿童青少年、肝病患者、高血压患者、糖尿病患者、服药人群（尤其是头孢类、甲硝唑等）、酒精过敏者。

饮用量与方式

成年男性：每日酒精量≤25克，约相当于高度白酒50毫升（1两）、葡萄酒250毫升（半瓶）、啤酒750毫升（1瓶半）。

成年女性：每日酒精量≤15克，约相当于高度白酒30毫升、葡萄酒150毫升、啤酒450毫升。

方式：不空腹饮酒，饮酒前进食主食或酸奶；不混饮（不同酒种混饮易醉）；不快速饮酒，小口慢饮。

人群细分需求

家庭自酿爱好者

家庭自酿需注意卫生，避免杂菌污染。发酵容器需消毒，温度控制在20-30℃，发酵时间15-30天。自酿酒甲醇含量可能超标，需蒸馏或选用低甲醇原料（如糯米）。

养生群体

养生饮酒可选择低度酒、果酒或泡酒。泡酒药材需辨证选用，避免盲目跟风。每日饮用量控制在50毫升以内，且不宜长期连续饮用。

行业从业者

白酒行业从业者需了解酿造工艺、品鉴知识、市场动态。品鉴时需注意口腔清洁，避免异味干扰。储存酒需专业酒窖或恒温恒湿柜。

冷知识

1. 白酒没有保质期：高度白酒（40度以上）在适宜储存条件下可长期存放，且越陈越香。低度酒（40度以下）不宜长期存放，易水解导致口感变差。

2. 酒是“百药之长”：中医用酒作为药引，增强药效，如炙甘草汤用清酒煎服。

3. 李白斗酒诗百篇：古人喝的酒多为低度米酒或黄酒，酒精度约10-15度，与现代白酒不同。

4. 酒花与酒精度：酒花大小与酒精度有关，高度酒酒花细密，低度酒酒花大，但现代勾兑技术可模拟酒花，故酒花判断法仅供参考。

5. 解酒药不靠谱：目前没有真正的解酒药，所谓解酒药多为保健品，不能加速酒精代谢，只能缓解部分症状。

5个与内容相关的问答

Q1：每周喝一瓶葡萄酒，真的会增加患癌风险吗？

A：是的。根据《BMC公共卫生》研究，每周饮用一瓶葡萄酒会使终生患癌风险增加1%，女性非吸烟者增加1.4%。1000名每周喝一瓶酒的男性和女性中，分别会有额外10名和14名罹患癌症。

Q2：如何快速辨别纯粮酒和勾兑酒？

A：看配料表，纯粮酒只有粮食和水；看执行标准号，GB/T 10781等为纯粮酒，GB/T 20821为液态法勾兑酒；闻香，纯粮酒有粮香、糟香，勾兑酒有刺鼻酒精味；搓热掌心，纯粮酒有粮香，勾兑酒有异味。

Q3：喝酒后头疼口干怎么办？

A：可饮用蜂蜜水、西红柿汁、葛根水，或酸奶保护胃黏膜。补充水分加速酒精排泄。避免浓茶，茶碱加重脱水。最根本的是控制饮酒量，不空腹饮酒。

Q4：家庭存放白酒需要注意什么？

A：密封瓶口，避光、恒温（15-20℃）、恒湿（70%左右），直立存放，远离异味。高度白酒可长期存放，低度酒不宜久存。

Q5：不同香型白酒怎么选？

A：酱香型适合重口味老酒友，浓香型适合大众宴请，清香型适合新手或日常口粮，米香型适合女性或不胜酒力者。根据个人口味和场合选择，不必盲目追求高价。

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