一瓶酒救活一个厂？1974年长沙酒会，女股长巧遇泰斗，李白诗句成就中国第五香白云边

一瓶酒救活一个厂？1974年长沙酒会，女股长巧遇泰斗，李白诗句成就"中国第五香"白云边

湖北松滋，松滋河畔。

在中国白酒的版图上，有这么一个品牌——它既不是川酒的浓烈，也不是黔酒的酱香，而是独辟蹊径，把两种截然不同的香型揉在了一口酒里。它就是白云边。

今天，我们就来聊聊这块"楚天极品"背后的故事。

一、长沙酒会：三瓶酒换来一个金字招牌

故事要从1974年5月说起。

那年，国家轻工业部在长沙召开中南五省酿酒工业会议。当时的松滋县人民酒厂，规模小得可怜——正式工加副业工拢共才20来人。县里接到通知必须派人参加，厂长李茂文专攻生产，文字功夫一般。最后，县长徐庆尧一锤定音：让财物和供销股长兰贤英去。

兰贤英那年带着三瓶"松江大曲"，踏上了去长沙的路。

会议规模不小，两三百号人，轻工部专家和各省市品酒师齐聚一堂，品鉴各地送来的酒样。目的很明确：挖掘优质低度白酒，准备出口欧洲，同时为全国首届评酒大会做筛查。

会开到第二天，一位湖南工程师悄悄对兰贤英说："兰股长，你们的酒很不错咧！"兰贤英敏锐地嗅到了机会，立刻给厂里发加急电报：速送两件酒到会场！

不到三天，工人张道美用扁担挑了24瓶酒赶到长沙。兰贤英一瓶不留，全部分送给与会领导和专家品尝。大家对这个能干利落的女同志赞不绝口，说她活脱脱一个"阿庆嫂"。

二、泰斗赐名：一首唐诗定乾坤

半个月后，多数与会者已散去，兰贤英却还在等消息。

终于，酒会最后一天，她接到通知：轻工部工程师辛海庭在接待室等她。

辛工开门见山："小兰呀，你们的酒很好，就是名字不好。'松江大曲'听着俗气，而且哈尔滨已经有个松江大曲注册了，江苏还有个松江县，容易混淆，必须更名。"

兰贤英赶紧请教。

辛工问："松滋离洞庭湖多远？"

"我们县在洞庭湖北边，松滋河穿过县城直接流入洞庭湖。"

辛工闭目寻思片刻，随口吟出一首诗：

南湖秋水夜无烟，耐可乘流直上天。

且就洞庭赊月色，将船买酒白云边。

他加重语气念了最后一句："就叫'白云边'，好不好？"

在场所有人齐声叫好。

这首诗出自唐代大诗人李白。唐肃宗乾元二年（公元759年），李白流放途中遇赦，秋天从江夏（今武汉）到岳州（今岳阳），恰逢被贬的刑部侍郎李晔和谪居岳州的贾至，三人同游洞庭湖。李白诗兴大发，写下《陪族叔刑部侍郎晔及中书贾舍人至游洞庭五首》，其中第二首便是这首。文人学者公认，五首之中，偏偏是这一首最佳。

从此，"白云边"三个字，成了松滋的一块金字招牌。

后来，松滋县印刷厂设计员黄家滋将繁体"白云边"写成篆字，白底金字，竖椭圆形，贴在乳白色酒瓶上，瓶颈挂仿制银牌，古色古香，韵味十足。

三、辛海庭：一代宗师的"浓头酱尾"四字判语

辛海庭，1927年生，北京人，毕业于北京大学理学院化学系，中国白酒界四大泰斗之一，曾获国家突出贡献奖。

多年后回忆1974年长沙那场酒会，辛工说："那是我第一次接触'白云边'，那时候还叫什么大曲。湖北的陶家驰他们请我尝一尝，我细细品了一番，说道：'浓头酱尾，好酒，很有特色！'又说到，酒好，名字不好。一个女同志请我取个新名字，我说就叫'白云边'吧，取自李白的诗句。"

"浓头酱尾"——这四个字，精准概括了白云边酒的核心特征：入口是浓香型白酒的绵甜浓郁，回味却是酱香型白酒的幽雅细腻。这种"一身兼二香"的独特风格，后来被正式定义为"浓酱兼香型"。

辛工已于2008年仙逝，享年81岁。但他留下的这个名字和这四个字的评价，功在千秋。

四、秦含章：留学欧洲的"酒界祖师爷"力挺白云边

白云边在长沙一炮打响的消息传到北京，轻工部领导和专家都坐不住了。

第一个来到松滋的，是中国白酒界一代宗师、四大泰斗之首的秦含章。

秦老生于1908年，江苏无锡人，毕业于上海国际劳动大学，曾留学比利时、德国、法国。回国后历任复旦大学、南京大学教授。建国后担任中国食品工业协会白酒专业协会名誉会长、中国食品发酵工业学院名誉院长。

秦老到厂后，花了两天时间，从粮食入库到产品储存、包装出厂，全流程考察了一遍，还逐一品尝了各个年份的储存酒。结论与辛海庭完全一致：这是兼香型白酒的代表。

兴致所至，秦老挥毫写下七绝一首：

醅回八次酿三年，味厚香浓入口绵。

巧夺天工杯未尽，行人独赞白云边！

"醅回八次酿三年"——这句话点出了白云边酿造工艺的核心：历经八次发酵，整整三年陈酿，方得一瓶好酒。

1989年10月，白云边老厂长谭道盛带队赴北京拜访秦老。秦老当时耳聪目明，头脑清醒，非常健谈。他说："现在自称兼香型的酒厂不少——湖南白沙液、四川郎酒、贵州董酒、安徽口子窖，都说自己独树一帜。究竟谁好谁次，不能感情用事，专家要凭数据说话。我建议你们与中国食品发酵工业研究所合作，对白云边酒的微量成分进行详细分析，找出独特之处，这样才有说服力。"

谭道盛一行如醍醐灌顶，当即赞成。秦老拿起电话给研究所负责人交代了一番，第二天双方就签了合同。

这个项目历时三年，从原料进厂到产品检验包装，全流程跟踪剖析，精确测定各种微量成分及其含量。1991年2月，中国食品发酵工业研究所与白云边酒厂在武昌东湖宾馆联合举行"白云边酒微量成分剖析成果发布会"。

同年10月，白云边酒被轻工部正式定为全国浓酱兼香白酒的典型代表。继酱香、浓香、清香、米香四大白酒香型之后，成为中国白酒"第五香"。

2009年，以白云边股份有限公司为第一起草单位、总工熊小毛为第一起草人编写的《浓酱兼香白酒国家标准》获批准在全国实施。这两项殊荣，份量远超任何金牌。

秦含章老先生于2019年8月辞世，享年112岁。

五、周恒刚与"楚天极品"

轻工部资深专家周恒刚，白酒界泰斗之一，是白云边的常客。他亲临酒厂十余次，一住就是两三天，调研、考核、品尝、授课，忙个不停。

在现场，周老挥毫写下"楚天极品"四个大字，赠予白云边。这四个字，后来成了白云边最响亮的宣传语。

六、白云边到底是个什么酒？基础信息全解析

白云边核心参数一览：

项目 参数

香型 浓酱兼香型

酒精度 主流产品42%vol、53%vol

原料 水、高粱、小麦、大米

产地 湖北省松滋市

典型工艺 酱浓结合，八次发酵，三年陈酿

代表产品 白云边12年、15年、20年、30年陈酿

配料表解读： 白云边的配料表非常干净——水、高粱、小麦、大米。没有食用酒精，没有香精香料，纯粮固态发酵。高粱提供骨架和醇厚感，小麦制曲带来丰富的酶系和香气前体，大米则赋予酒体柔顺的质感。

价格参考（市场零售价，2021年前后水平）：

白云边12年陈酿：约80-120元/瓶

白云边15年陈酿：约150-200元/瓶

白云边20年陈酿：约300-400元/瓶

白云边30年陈酿：约600-800元/瓶

七、浓酱兼香到底是个什么味儿？

用大白话讲：你喝第一口，感觉像在喝四川的浓香型白酒——绵甜、浓郁、窖香突出；咽下去之后，回味却像贵州的酱香型白酒——幽雅、细腻、空杯留香持久。

这就好比一个人，外表热情奔放（浓香），骨子里却沉稳内敛（酱香）。两种截然不同的性格，在一瓶酒里和谐共存，这就是兼香型的魅力。

主流香型风味差异速览：

浓香型：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净爽口。代表：五粮液、泸州老窖。

酱香型：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。代表：茅台、郎酒。

清香型：清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净。代表：汾酒。

米香型：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。代表：桂林三花酒。

浓酱兼香型：浓酱协调，浓头酱尾，香气复合，口感丰富。代表：白云边、口子窖。

八、选购避坑指南

如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

看配料表是最直接的方法。纯粮酒的配料表只有水、粮食（高粱、小麦、大米等），而液态法白酒（俗称勾兑酒）的配料表里会出现"食用酒精""食用香精"等字样。

另外，执行标准号也是关键线索：

GB/T 10781.1：浓香型纯粮酒

GB/T 10781.2：清香型纯粮酒

GB/T 26760：酱香型纯粮酒

GB/T 23547：浓酱兼香型纯粮酒（白云边执行此标准）

GB/T 20821：液态法白酒（勾兑酒）

GB/T 20822：固液法白酒（部分纯粮+部分食用酒精）

酒花判断法还准吗？

传统上，酒友们喜欢摇一摇看酒花——酒花细密、持久不散的被认为是好酒。但这个方法在现代酿酒工艺面前已经不太靠谱了。因为添加剂可以人为制造漂亮的酒花，而一些高品质的低度酒酒花反而消散较快。酒花只能作为辅助参考，不能当作判断酒质的唯一依据。

怎样通过外观判断酒质好坏？

1. 看酒体：优质白酒应清澈透明，无悬浮物、无沉淀。如果酒体浑浊或有异物，直接pass。

2. 看挂杯：将酒倒入杯中轻轻摇晃，酒液沿杯壁流下形成的"酒泪"越密集、下滑越慢，通常说明酒体中酯类物质含量较高，酒体较醇厚。

3. 闻空杯：喝完酒后空杯放置几分钟再闻，纯粮酒空杯留香明显且舒适，勾兑酒则很快无味甚至有一股刺鼻的酒精味。

不同价位高性价比酒款推荐

百元档：白云边12年陈酿，口粮酒首选，浓酱协调，性价比极高。

200元档：白云边15年陈酿，陈香更突出，适合朋友小聚。

300-400元档：白云边20年陈酿，商务宴请有面子，口感层次丰富。

600元以上：白云边30年陈酿，收藏与品鉴兼顾，酒体老熟度显著提升。

九、品鉴常识与餐食搭配

基础品鉴四步法：

1. 观色：举杯对光，观察酒体是否清澈透明，有无杂质。

2. 闻香：将酒杯靠近鼻尖，轻轻吸气。先闻静杯香，再轻轻摇晃闻动杯香。白云边的香气应该是浓香与酱香的自然融合，不刺鼻、不寡淡。

3. 品味：小口入口，让酒液铺满舌面。感受"浓头"——入口的绵甜浓郁；再体会"酱尾"——咽下后的幽雅回味。

4. 定格：喝完后闭口呼气，感受口腔和鼻腔中残留的香气。好酒的尾韵悠长且舒适。

餐食搭配技巧：

白云边12年、15年搭配湖北菜、川菜尤为合适。浓香部分能hold住麻辣，酱香部分又能解腻。

白云边20年以上陈酿，适合搭配清蒸鱼、白切鸡等清淡菜肴，避免重口味掩盖酒体的细腻层次。

不建议与醋溜类、榴莲等气味过于霸道的食物同食，会干扰品鉴。

十、储存工艺与家用存酒

传统酿造工艺通俗科普：

白云边的酿造，可以简单理解为"酱浓合璧"——

用酱香型白酒的高温制曲、多次发酵工艺打底，历经八次发酵，让酒体积累丰富的风味物质。

同时融入浓香型白酒的泥窖发酵技术，赋予酒体浓郁的窖香和绵甜口感。

发酵完成后，基酒需在陶坛中陈酿至少三年，让各种风味物质充分融合、老熟。

家用存酒注意事项：

1. 温度：理想储存温度在15-20℃之间，避免高温和剧烈温差。

2. 湿度：相对湿度维持在70%左右为宜，太干容易使瓶塞干裂漏气。

3. 避光：紫外线会破坏酒体中的有机分子，必须存放在阴凉避光处。

4. 直立：不同于葡萄酒，白酒应直立存放，避免酒液长期接触瓶塞导致腐蚀。

5. 密封：未开封的白酒也要注意瓶口密封，可用保鲜膜缠绕瓶口后再盖原盖。

6. 静置：储存期间尽量减少搬动，让酒体在安静环境中自然老熟。

十一、健康饮用与解酒常识

喝酒上头、口干的原因：

杂醇油含量过高：纯粮酒发酵过程中会产生少量杂醇油，适量时增加风味，过量则导致头痛。白云边经过三年陈酿，杂醇油已大量挥发，理论上不易上头。

醛类物质：新酒中乙醛含量较高，会刺激血管扩张，导致面红、心跳加速。陈酿时间越长，醛类挥发越充分。

饮用量过大：再好的酒，过量饮用都会造成身体负担。

混饮：白酒混啤酒、混碳酸饮料，会加速酒精吸收，加重不适。

解酒实用方法：

蜂蜜水：蜂蜜中的果糖能促进酒精分解，缓解头痛。

葛根粉/葛根茶：传统解酒良品，能加速酒精代谢。

酸奶：保护胃黏膜，延缓酒精吸收。

充足饮水：酒精利尿，多喝水补充水分，缓解口干。

维生素C：促进肝脏解毒酶的活性。

安全饮用与禁忌：

适宜饮用量：成年男性每日酒精摄入量建议不超过25克（约相当于50度白酒50毫升），女性不超过15克。

禁忌人群：孕妇、未成年人、肝病患者、胃溃疡患者、正在服用头孢类抗生素者（双硫仑样反应可致命），严禁饮酒。

服药期间：任何药物服用期间都应避免饮酒，酒精与药物可能产生不可预测的相互作用。

十二、功效参考与泡酒常识

需要说明的是，白酒本身并非保健品，所谓"功效"多来自泡酒原料。

常见泡酒原料及作用（仅供参考）：

人参：补气固脱，适合气虚体质者少量饮用。

枸杞：滋补肝肾，明目。

当归：活血补血。

海马：温肾壮阳。

杨梅：生津止渴，杨梅酒是江南传统饮品。

泡酒注意事项： 泡酒用酒建议选择50度以上的纯粮白酒，酒精度太低容易变质。泡制容器必须用玻璃或陶瓷，忌用塑料。浸泡时间一般1-3个月，期间密封避光。每日饮用量控制在15-30毫升。

十三、冷知识

1. 李白写"白云边"那首诗时，其实是在洞庭湖上喝酒。

李白、李晔、贾至三人同游洞庭湖，面对秋水明月，诗仙豪兴大发。诗中的"白云边"，原指岳阳城边的白云酒肆。谁能想到，一千多年后，湖北松滋的一个小酒厂，把这四个字变成了价值46.57亿元的金字招牌。

2. "浓头酱尾"四个字，是中国白酒香型分类史上的关键判语。

在1974年之前，中国白酒只有酱、浓、清、米四大香型。辛海庭的"浓头酱尾"评价，为后来"浓酱兼香型"的独立分类奠定了理论基础。没有这四个字，就没有"中国第五香"。

3. 秦含章活了112岁，是中国白酒界最长寿的泰斗。

秦老一生品过的酒不计其数，却高寿112岁。他的养生秘诀之一，据说就是"少量常饮，绝不贪杯"。

4. 白云边的商标设计者黄家滋，当年只是县印刷厂的一名普通设计员。

他用毛笔写下的繁体"白云边"篆字，至今仍是白云边的核心视觉符号。白底金字，竖椭圆形，配上仿制银牌，古色古香，辨识度极高。

5. 1979年、1984年、1989年，白云边连续三届全国白酒评比均获国家银质奖。

这个成绩在全国白酒企业中名列前茅。要知道，那个年代的全国评酒会，含金量远超现在的各类酒类大赛。

十四、白云边的硬核数据

经过几十年、几代白云边人的努力，这个当年只有20来人的小厂，交出了一份亮眼的成绩单：

厂区面积：2229亩

总资产：83亿元

职工人数：1330余人

包装成件年产能：1500万件

年产酒量：2万吨

优质酒储存量：10万吨

2021年销售收入：突破61亿元

2021年入库税金：12亿元

品牌价值：经权威部门评估达46.57亿元

各类荣誉称号：累计获得90多项

在全国白酒类别排名中，白云边位列第20位，是湖北省白酒行业的领军品牌。

十五、五问五答

Q1：白云边名字到底是怎么来的？

A：1974年5月，在长沙召开的中南五省酿酒工业会议上，轻工部工程师辛海庭品尝了松滋县人民酒厂送去的"松江大曲"后，认为酒质很好但名字容易与哈尔滨的"松江大曲"和江苏的松江县混淆，必须更名。辛工问明松滋县位于洞庭湖北边、松滋河直通洞庭湖后，吟出李白诗句"且就洞庭赊月色，将船买酒白云边"，建议取名"白云边"。这个名字由此确定，沿用至今。

Q2：什么是浓酱兼香型？白云边为什么被称为"中国第五香"？

A：浓酱兼香型是指酒体同时具备浓香型和酱香型两种风格特征——入口绵甜浓郁（浓香特点），回味幽雅细腻（酱香特点），即所谓"浓头酱尾"。1991年10月，经中国食品发酵工业研究所与白云边酒厂联合进行微量成分剖析后，轻工部正式将白云边定为全国浓酱兼香白酒的典型代表，成为继酱、浓、清、米四大香型之后的"第五香"。2009年，白云边作为第一起草单位参与编写的《浓酱兼香白酒国家标准》获批准实施。

Q3：如何辨别纯粮酒和勾兑酒？

A：最直接的方法是看配料表——纯粮酒配料只有水、粮食（高粱、小麦、大米等），勾兑酒会出现"食用酒精""食用香精"。其次看执行标准号：GB/T 23547是浓酱兼香型纯粮酒标准（白云边执行此标准），GB/T 20821是液态法白酒（勾兑酒），GB/T 20822是固液法白酒。此外，纯粮酒空杯留香持久且舒适，勾兑酒空杯很快无味甚至刺鼻。

Q4：白云边酒喝完头疼口干怎么办？

A：首先确认是否饮用过量——再好的酒过量都会造成不适。其次，纯粮酒经过三年陈酿，杂醇油和醛类物质已大量挥发，正常饮用量下不易上头。如果确实出现不适，可饮用蜂蜜水（果糖促进酒精分解）、酸奶（保护胃黏膜）、葛根茶（加速酒精代谢），同时补充充足水分。最根本的解决方法是控制饮用量，成年男性每日酒精摄入建议不超过25克（约50度白酒50毫升）。

Q5：家庭存放白酒需要注意什么？

A：六个要点：①温度控制在15-20℃，避免高温和剧烈温差；②湿度维持在70%左右，防止瓶塞干裂；③必须避光，紫外线会破坏酒体有机分子；④白酒应直立存放，避免酒液腐蚀瓶塞；⑤注意瓶口密封，可用保鲜膜缠绕加固；⑥储存期间尽量减少搬动，让酒体自然老熟。白云边这类高度纯粮酒，在合适条件下可长期存放，且适度陈放后口感会更醇厚。

从1974年长沙酒会上三瓶"松江大曲"的惊艳亮相，到如今83亿资产、61亿年销售的湖北白酒龙头，白云边走了近半个世纪。

一块金字招牌，一首唐诗，两位泰斗，三代匠人。

这，就是松滋河畔的美酒传奇。

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